Flammkuchen Birne-Gorgonzola

Pro Flammkuchen
Für den Teig:

70g Mehl
1 TL Olivenöl
8cl kaltes Wasser

Prise Salz

Für den Belag:
80-100 g Gorgonzola
1/2 Birne
Salz

Das Rezept kann man natürlich für jede Variation von Flammkuchen verwenden, die einem einfällt.

Zubereitung:

1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze so heiß wie möglich vorheizen und das leere Backblech mit heiß werden lassen.
2. Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig verkneten, noch etwas Mehl zugeben falls der Teig zu nass ist. Den Teig ruhen lassen, bis die Zutaten für den Belag geschnippelt sind.
3. Birnen putzen und schälen und dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Teig nochmals gut durchkneten und auf einen Backpapier super dünn ausrollen. Mit etwas Mehl unter dem Teig und unter dem Nudelholz helfen dass der Teig sich nicht wieder zusammenzieht. Der Teig für eine Portion sollte für einen Boden mit mind. 30cm Durchmesser reichen. Zu dick ausgerollt wird der Teig nicht gar und bleibt in der Mitte matschig.
5. Gorgonzola in Flöckchen auf den Teig verteilen, dann die Birne zuzugeben. Etwas Abstand zum Teigrand lassen und den Teig ein klein bisschen hoch rollen, dann läuft vom Käse nichts runter und das Backpapier kann für mehr Flammkuchen verwendet werden.
6. Das heiße Blech aus dem Ofen holen und den Backpapier-Flammkuchenstapel auf das Blech heben. Dann das Ganze im unteren 1/3 des Ofens backen bei voller Hitze backen bis der Rand und der Belag gebräunt ist.

Zubereitungszeit:
*
Kosten:
€
Schwierigkeit:
*
Das passt dazu: Rapunzelsalat mit weißem Balsamico Dressing

Flammkuchen - Birne & Ziegenfrischkäse

Pro Flammkuchen
Für den Teig:

70g Mehl
1 TL Olivenöl
8cl kaltes Wasser

Prise Salz

Das Rezept kann man natürlich für jede Variation von Flammkuchen verwenden, die einem einfällt.

Für den Belag:
75 g Ziegenfrischkäse
1/2 Birne
1/2 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze so heiß wie möglich vorheizen und das leere Backblech mit heiß werden lassen.
2. Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig verkneten, noch etwas Mehl zugeben falls der Teig zu nass ist. Den Teig ruhen lassen, bis die Zutaten für den Belag geschnippelt sind.
3. Zwiebeln und Birnen putzen und schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Teig nochmals gut durchkneten und auf einen Backpapier super dünn ausrollen. Etwas Mehl unter dem Teig und unter dem Nudelholz hilft dass der Teig sich nicht wieder zusammenzieht. Der Teig für eine Portion sollte für einen Boden mit mind. 30cm Durchmesser reichen. Zu dick ausgerollt wird der Teig nicht gar und bleibt in der Mitte matschig.
5. ½ der Ziegenfrischkäse auf dem Teig verteilen, dann Zwiebeln und Birne zuzugeben, und den restlichen Ziegenkäse auf Zwiebeln und Birne streuen. Je nach Salzgehalt des Ziegenfrischkäses noch etwas Salz und nach Geschmack etwas Pfeffer über alles streuen. 
Am besten etwas Abstand zum Teigrand lassen und den Teig ein klein bisschen hoch rollen, dann läuft vom Käse nichts runter und das Backpapier kann für mehr Flammkuchen verwendet werden.
6. Das vorgeheitzte Blech aus dem Ofen holen und den Backpapier-Flammkuchenstapel auf das Blech heben. Dann das Ganze im unteren 1/3 des Ofens backen bei voller Hitze backen bis der Rand und der Belag gebräunt ist.

Zubereitungszeit:
*
Kosten:
€
Schwierigkeit:
*

Ziegenkäse-Quiche mit Nesseln und honigkaramellisierte Walnüssen

Diese raffinierte Quiche mit frischen Nesseln kombiniert die Cremigkeit von Ziegenkäse mit knusprig süßen Walnüssen. Aber das wirkliche Geheimnis ist der Teig.

Für eine Quicheform
Als Hauptspeise für 3-4 Personen

Zutaten
Für den Teig
150 ml Dinkelvollkornmehl
200 ml Dinkelmehl
1/2 TL Salz
50 g Butter
100 g kalte, gekochte Kartoffel
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
100 ml Walnüsse
150 g Ziegenkäse (Camembert ähnlich)
1 rote Zwiebel
ca. 200 g Nesseln (alternativ Spinat)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g Frischkäse
300 ml Milch
Salz
Pfeffer

Für die karamellisierten Walnüsse
200 ml Walnüsse
2 EL Honig

Zubereitung
1. Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zum Mehl geben. Die Kartoffeln zerdrücken und mit dem Wasser zum Mehl geben. Alles rasch zu einem Teig verkneten und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Nesseln gründlich waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann beides in Olivenöl anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt, braun zu werden, die Nesseln zugeben und ein paar Minuten rühren, bis die Nesseln zusamenfallen. Pfeffern und salzen.
4. Den Teig in einer gefetteten Quicheform gleichmäßig dick verteilen. Mit einer Gabel den Teig anpieken und dann bei 200°C im Ofen vorbacken.
5. Milch, Frischkäse und Pfeffer verrühren. Walnüsse grob hacken.
6. Nessel-Knoblauch-Zwiebelmischung und Walnüsse auf den Teig geben und mit der Milch-Frischkäse-Mischung übergießen. Alles für 30 min im Ofen backen.
7. In der Zwischenzeit die übrigen Walnüsse grob hacken und in der Pfanne anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Honig unter die Nüsse rühren. Die restliche Hitze der Pfanne reicht zu karamellisieren. Die karamellierten Nüsse über die Quiche streuen, sobald sie aus dem Ofen kommt.

Schwierigkeitsgrad: * * *
Kosten: $ $
Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 min

Tomatensuppe Super schnell und sehr einfach

Zutaten
* 2 Päckchen passierte Tomaten (a 500g)
* 2 mittlere Zwiebeln
* 1 El Thymian gehackt (frisch oder gefroren)
* 1/2 El Rosmarien gehackt (frisch oder gefroren)
* 2 El Olivenöl
* 3 El italienischen lieblich Weißenweinessig (DolceAgro condimento bianco von Ponti)
* 2 El Zucker
* 2-3 Messerspitzen Paprica vera (geräuchertes Paprikapulver)
* 1 Messerspitze Muskat
Nach Geschmack relativ kräftig würzen mit:
* Salz
* Pfeffer
* Cayenne Pfeffer
* Paprika rosenscharf

Zubereitung

- Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anbraten, dann mit 3 El Essig ablöschen (es ist wichtig, dass es ein lieblicher Essig ist) und kurz einreduzieren.
- Tomaten, Thymian, Rosmarien, Zucker und etwa 300ml Wasser zugeben.
- Würzen (siehe Zutaten) und 10-15 min köcheln.
- Alles nochmal abschmecken.
- Im Teller nach Wunsch mit Mozzarellawürfeln anrichten.

Kohlrabisuppe

Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel
4 Kohlrabi
etwas Fett/Butter zum Barten
etwa 400ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
etwa 300ml Wasser
1 Becher Creme fraiche (oder Creme legere)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
evtl. Bockshornklee
Etwas Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel grob würfeln und in etwas Fett anbraten (evtl. das Fett von der Rinderbrühe. Bei selbstgekochter Brühe setzt sich oben immer eine kleine, leckere Schicht Fett ab, die ich immer zum Anbraten von Suppenzutaten benutze).

2. Kohlrabi grob würfeln und zu den Zwiebeln geben, mit Brühe und etwas Wasser ablöschen (bei gekaufter Brühe mehr Wasser als Brühe nehmen die ist oft sehr stark und sehr salzig, meine selbstgekochte Brühe ist relativ mild und nicht gesalzen).

3. Kohlrabi kochen bis er weich ist, dann fein pürrieren und das Crem frech unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ich hab noch eine Messerspitze Bockshornkleepulver dazu gegeben, aber wenn man den nicht hat ist nicht schlimm, weil er die Suppe nicht dominieren soll. Ich hab ihn nur genutzt um den Geschmack etwas abzurunden (aber wen es interessiert, ausprobieren! Es ist ein tolles Gewürz!)

4. In einem tiefen Teller anrichten und etwas gehackte Petersilie aufstreuen.

Das wars schon!

Die Suppe geht schnell, ist sehr Kohlenhydratarm und auch relativ kalorienarm, je nach dem was für ein  Creme fraiche man benutzt (Creme fraiche >30% Fett, Creme legere ~20% Fett)
Wenn man statt Rinderbrühe Gemüsebrühe benutzt ist sie vegetarisch, mit Sojasahne statt Creme fraiche sogar vegan.

Gut, mit Speck und Brötchen ist es weder vegan, noch Kohlenhydrat- noch Kalorienarm ;-)

Vanillekäsekuchen mit Blaubeeren und Johannisbeeren

Für eine Springform mit 12 Stücken

Zutaten
Für den Teig
300 ml Weizenmehl
2 EL Zucker
125 kalte Butter
1 Eigelb

Käsefüllung
3 Eier
50 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
200 ml Creme fraiche
2 EL Weizenmehl

Belag
400 ml gefrorene Blaubeeren und Johannisbeeren
100 ml Blaubeermarmelade

Zubereitung

1. Mehl, Butter und Zucker zu einem krümeligen Teig vermischen. Dann das Eigelb zugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten.

2. Die Springform einfetten, und den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform sowie den Rand hinauf flachdrücken, sodass der Teig überall gleich dick ist.

3. Die Form mit dem Teig mindestens 30min Iin den Kühlschrank stellen. 

4. Die Zutaten für die Käsefüllung zu einer glatten Creme verrühren. 

5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und beides ca. 35 min backen.

7. Den Kuchen abkühlen lassen. 

8. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die gefrorenen Beeren und die Marmelade mischen und auf dem Kuchen verteilen. 

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Kosten: $$

Schwierigkeitsgrad: **

24. Türchen: Micromuffins

Statt mit riesigen Kuchen zu beeindrucken, kann man auch in Microgröße punkten: Klitzekleine Muffins mit Liebe und Pfiff schmecken nämlich allen, vom Kleinkind bis zur Oma. Und wer keinen Kuchen mag, der verzehrt die Leckerlis eben als Pralinchen!

Zutaten

für ca. 60 Stück

60 Pralinenhülsen aus Metall

50g Gemahlenen Mandeln150g Mehl
1TL Backpulver
1 Ei
40g Zucker
40ml Sonnenblumenöl
35ml Rum
45ml Kondensmilch 7,5% Fett
80ml Milch
100g dunkle Kuvertüre
Dekoration z.B. Oblatensterne (Lidl)

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Mehl, Mandeln, Backpulver mischen.
3. Ei mit Zucker und Öl sowie mit Rum, Kondesmilch und Milch verquirlen.
4. Flüssige und trockenen Zutaten vermischen - der Teig ist recht flüssig.
5. Mit einem Spritz- oder Gefrierbeutel in die Pralinenförmchen füllen.
6. Auf der untersten Schiene des Ofens für 10 bis 15 Minuten backen.
7. Kuvertüre hacken und überm Wasserbad schmelzen.
8. Fertige, abgekühlte Micromuffins in die Schokolade tauchen und anschließend verzieren.

Zeit: 1,5 Stunde
Kosten: $
Schwierigkeit: **

22. Türchen: Minigugl Schoko-Zimt

Noch ein anderes Rezept für die kleinen Kuchenpralinen gibt es heute in der Schok-Zimt-Variante - ein toller Genuss für alle Fans kleiner, feiner Kuchen!

Zutaten

für 18 Gugl

30g Zartbitterkuvertüre
75g Butter, zimmerwarm
75g Puderzucker
5g Zimt
75g Mehl
1 Ei
1 EL Backkakao, gesiebt
3 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung

1. Ofen vorheizen auf 180°C Umluft.
2. Butterm Zucker, Ei, Zimt und Mehl in einer Schüssel gut vermischen.
3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.
4. Kuvertüre in den Teig rühren.
5. Teig mit dem Spritzbeutel in die Mulden füllen.
6. 10 bis 15 Minuten backen.

Zeit: 20 Minuten + 15 Minuten Backzeit
Schwierigkwit: *
Kosten: $

.

21. Türchen: schwedisches Körner-Knäckebrot

Was hat Knäckebrot wohl mit Weihnachten zutun? In Schweden gehört Knäckebrot als Vorspeise mit Butter oder mit dem obligatorischen eingelegten Hering zu jedem Weihnachtsessen. Das hier vorgestellte Rezept mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam ist eine gesunde Variation des Klassikers.

Für ein Backblech mit ca. 30 Stück

Zutaten
100 ml Sesam
100 ml Leinsamen
100 ml Sonnenblumenkerne
200 ml Mehl
200 ml kaltes Wasser
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Kümmel, falls gewünscht
1 EL grobes Meersalz, falls gewünscht

Zubereitung
1. Ofen auf 150°C vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten (außer das Meersalz) in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl zugeben und alles gut verrühren.
3. Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier dünn verteilen.
4. Zunächst 25 min in der Mitte des Ofens backen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und das halb fertige Knäckebrot mit einem Messer, einem Pizzaroller oder einem Musterrollmesser in gleichmäßig große Vierecke schneiden.
* Falls man möchte, kann man die Oberfläche des Knäckebrots etwas mit Wasser einsprühen und das Meersalz darüber streuen.
5. Das Knäckebrot weitere 25 min backen.
6. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: 60 min
Kosten: $$
Schwierigkeitsgrad: *

15. Türchen: Blitz-Spinat-Nudelsuppe

Sonntagabend. Die Abendbrot-Zeit rückt näher, und die letzten Motten verlassen die abgenagten Brotreste vom Vortag. Jetzt muss schnell improvisiert werden. Mit klassischen Kühlschrank-Überresten lässt sich schnell eine leckere Suppe basteln, die auch bei den Kleinen gut ankommt und sich sogar also Vorspeise eignet.

Zutaten
für 6 Teller

300g TK-Blattspinat
1 Becher Creme fraiche
2 EL fettarmer Frischkäse
1 Tasse Suppennudeln (z.B. Buchstaben, oder Suppenspaghetti)
1 gr. Zehe Knoblauch
1 Ei

Zucker, Koriander, Kreuzkümmel, gekörnte Brühe, Piementon, Liebstöckel, ganzer Kümmel, Chiliflocken

Zubereitung

1. 1,5 Liter ungesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Den Spinat ins Wasser geben und solange köcheln lassen, bis sich alle Blätter vom Block gelöst haben, also alles aufgetaut ist. Währenddessen einen Esslöffel Zucker hinzugeben und unterrühren.
3. 2 Esslöffel gekörnte Brühe und einen Teelöffel ganzen Kümmel in den Topf geben. 
4. Den Knoblauch schälen, entkernen und grob gehackt zum Spinat geben.
5. Nun mit einem Stabmixer den Sud ganz leicht anpürieren - nur soweit, dass die großen Spinatblätter nicht mehr so viel Fläche einnehmen.
6. Aufkochen und mit je 1 gestrichenen TL Koriander, Kreuzkümmel und Liebstöckel würzen. 
7. Die Suppennudeln dazugeben und drei Minuten köcheln lassen.
8. Nun alles vom Feuer nehmen und die Creme fraiche und den Frischkäse gründlich einrühren.
9. Mit Chiliflocken, Piementon und Brühe abschmecken.
10. Zuletzt die Suppe nochmal aufkochen lassen und dabei ein Vollei einrühren, so dass sich schöne Eiflocken bilden.
11. Mit frisch gehackter Petersilie sofort servieren.

Kosten $

Schwierigkeit *

Dauer 15 Minuten

11. Türchen: Waffeln

Waffeln sind lecker, aber meist sehr fettreich. Deshalb hier ein Rezept, das mit weniger Butter auskommt und trotzdem super schmeckt!

Zutaten

für 12 Waffeln

300g Mehl
60g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
3/8l Milch
1 TL Vanillezucker
1/2 Pk. Backpulver
100g Butter
etwas Fett für das Waffeleisen

Zubereitung

1. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
2. Milch und Eier auf Zimmertemperatur bringen und dann miteinander verquirlen.
3. Zucker, Vanillezucker und Salz in die Milchmischung geben. Gut umrühren.
4. Butter hinzugeben und alles sehr gut vermischen.
5. Mehl und Backpulver in die Mischung sieben.
6. 20 Minuten ruhen lassen.
7. Waffeleisen auf mittlerer Stufe anheizen und leicht fetten - am besten mit einem Backpinsel.
8. Eine Kelle Teig in die Mitte des Eisens geben.
9. Die Waffeln sind je nach Waffeleisen unterschiedlich schnell fertig. Sie sollten goldbraun sein. Am besten man achtet auf den entweichenden Dampf, der aus dem Eisen strömt, wenn frischer Teig hineinkommt. solange er noch entweicht, sind ide Waffeln in der Regel nicht fertig. Allerdings hängt dies etwas von eurem Gerät ab.
10. Die fertigen Waffeln bitte nicht stapeln, denn sonst werden sie weich. Besser auf ein Kuchengitter legen, da bleiben sie schön knusprig.

Kosten $
Schwierigkeit *
Dauer 40 Minuten

10. Türchen: Kirschbrownies

Brownies sind amerikanische Tradition in Sachen Gebäck. Es gibt sie in allen möglichen Varianten und ihre saftige Art macht sie bei Groß und Klein zu einem beliebten Schmaus. Auch zum Adventskuscheln darf ein lekcerer Brownie natürlich nicht fehlen. Denn was gibt es schöneres, als mit einem schokoladiegn Leckerbissen und einer heißen Tasse Tee auf dem Sofa zu liegen und den Schneeflocken draußen beim Fallen zuzuschauen?

Zutaten 

für ein Blech (20x20cm)

125g Butter + etwas Butter zum Fetten
175g Mehl + etwas für die Form
3/4 Glas Sauerkirschen (ca. 450g)
100g Kirschmarmelade
200g Schokolade Zartbitter
2 EL Kirschwasse roder Rum
50g weiße Schokolade
180g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
4 Eier

Zubereitung

1. Form fetten und bemehlen.
2. Kirschen abtropfen lassen und mit der Marmelade verrühren.
3. Dunkle Schokolade hacken und mit der Butter (am besten diese vorher würfeln) im Wasserbad schmelzen. Mischung abkühlen lassen.
4. Alkohol zur Masse geben und verrühren.
5. Weiße Schokolade fein hacken.
6. Mehl und Backpulver mischen.
7. Ofen vorheizen (Umluft 150°C).
8. Flüssige Schokobutter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Eiern mischen.
9. Mehlmischung darüber sieben und alles gut verrühren.
10. Weiße Schokolade unterheben.
11. Teig in die Form geben und glattstreichen. Kirschen darauf verteilen.
12. 30 bis 40 Minuten backen -  der Teich sollte noch weich sein und eine gewissen Feuchte aufweisen. Also sollte er vorsichthalber schon nach 20 Minten kontrolliert werden. Tendenziell kann er ruhig noch ein Wenig am Holzstäbchen kleben, ehe er aus dem Ofen genommen wird.
13. Brownies abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
14. Hält sich in Alufolie 2 bis 3 Tage.

Kosten: $
Schwierigkeit: *
Dauer: 35min + Backzeit 40min

9. Türchen: Minigugl Joghurt-Schoko

Minigugl sind ja gerade das IN-Gebäck in Deutschland und stellen ein Zwischenglied zwischen Praline und Kuchen dar. Sie sind so klein, dass man meinen könnte, es handle sich um Puppenküchlein! Selbst wer keine Gugl-Form besitzt, kann die Teige backen: Entweder man füllt den Teig in die Mulden eines Mini-Muffinblechs oder man nimmt die kleinen Metallkäppchen, die man für selbstgemachte Pralinen nutzen kann und bäckt kleine Micromuffins. Probiert einfach, was euch am besten gefällt oder investiert in ein Gugl"blech" - für Freunde außergewöhnlicher Hingucker auf der Kaffetafel lohnt sich die Invenstion allemal!

Zutaten 

für 18 Minigugl

50g weiche Butter
50g Puderzucker
1 TL Vanillezucker oder 2 Tropfen Vanillearoma
80g gesiebtes Mehl
1 bis 2 EL Schokostreusel Zartbitter oder Vollmilch
85g Naturjoghurt
1 Ei (Gr. S oder M)
100g Kuvertüre Vollmilch
Öl und etwas Mehl für die Form
Spritzbeutel oder Gefrierbeutel

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren.
2. Ei und Joghurt untermischen.
3. Mehl in die Masse sieben und alles gut durchrühren.
4. Streusel unterrühren.
5. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
6. Guglform mit Öl einpinseln und leicht bemehlen.
7. Teig in den Spritzbeutel (Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) geben und in die Guglmulden spritzen, so dass möglichst keine Löcher entstehen.
8. Gugl ca. 10 bis 12 Minuten backen.
9. Form abkühlen lassen.
10. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.
11. Gugl aus der Form drücken und mit Kuvertüre betreufeln.

Kosten: $
Schwierigkeit: **
Zeit: 25 Minuten

1. Türchen: Kirsch-Schokokuchen mit Zing

Zum Adventskaffee muß es nicht immer Stollen oder Lebkuchen geben. Dieser Schoko-Kirsch-Kuchen mit Zing hat als Alternative echtes Überzeugungspotential.

Für eine 26 cm Springform, also etwa 12 Stücke

Zutaten

3 Eier

50 g Vollmilch- oder Zartbitterbackschokolade

1 Päckchen Vanillezucker 

75 g Zucker

1 Päckchen Backpulver

300 g Mehl

1 Becher Sahne

Saft einer halben Zitrone

40 g Kakao

1 Prise Salz

1/2 Glas Schattenmorellen

1 Prise Chilipulver

Zubereitung

1. Eier, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann die Sahne einrühren.

2. Die Backschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen.

3. Die Schokolade unter die Zucker-Ei-Mischung heben.

4. Backpulver, Salz, Kakao und Mehl mischen und in die schokoladige Zucker-Ei-Mischung einsieben und unterrühren.

5. Schattenmorellen in einem Durchschlag abtropfen lassen. Dann für den Zing eine Prise Chilipulver untermischen.

6. Die Springform einfetten, den Teig hineingeben und glattstreichen und gleichmäßig mit Kirschen belegen.

7. Den Kuchen bei 180°C ca. 40 bis 50 min backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durch ist.

Der Zing ist natürlich Geschmackssache und kann auch gern weggelassen werden.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $$

Zubereitungszeit: ca. 70 min

Apfelrotkohl klassisch

Zu Braten Rouladen, Goulasch und vielen anderen gerichten passt Apfelrotkohl sehr gut. Deshalb hier für euch eine kleine Anleitung, wie ich meine Version des Klassikers zubereite.

Zutaten

für 4 Personen als Beilage

ein Glas á 650g Rotkohl
2 kleine, säuerliche Äpfel (je etwa 150-180g im ungeschälten Zustand)
etwas Butter (ca. ein EL)
1 EL Mehl
1 kleine Zwiebel oder 2 Chalotten
eine Prise Zimt
etwas Balsamicoessig, rot
optional 2 Nelken und 2 Lorbeerblatt

Zubereitung

• Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
• Butter in einem Topf schmelzen.
• Zwiebeln darin glasig dünsten.
• 1 EL Mehl hinzufügen und mit der Butter mischen. Kurz anschwitzen und alles mit etwas Balsamico (1-2 EL) ablöschen. 
• Temperatur senken und kurz köcheln lassen.
•  Rotkohl aus dem Glas zugeben und alles gut vermischen.
• Die Äpfel schälen und entkernen. Auf der Küchenreibe grob raspeln.
• Apfel in den Topf geben. Alles gut mischen.
• Mit Zimt und Balsamico abschmacken.
• Wer mag kann ein Lorbeerblatt und zwei Nelken mit Kochen.

Kosten $
Zeit 20 bis 30min
Schwierigkeit *

Böhmische Knödel

Für viele Gerichte gibt es ja so etwas wie "die" Beilage(n), die klassisch und gern dazu gereicht werden. Bei Rouladen sind das meiner Meinung nach Kartoffeln oder eben Knödel - Semmelknödel sind super, aber Böhmische Knödel der Hit!
Da meine Mutti gestern dem Göttergatten Rouladen zauberte, kümmerte ich mich abends dann um die Beilagen. Ohne wirklich Ahnung zu haben, improvisierte ich munter drauf los und bin schwer begesitert, denn das Ergebnis schmeckte wirklich gut.
Der Teig gelingt sicher auch Anfängern, also traut auch ;-)

Zutaten

für 2 große Knödel zu je 8-10 Scheiben

200g Mehl
200g Weichweizengries
3-4 gehäufte EL Semmelmehl
1 Ei
200ml lauwarme Milch
etwas Salz, 1 TL Zucker
nach Belieben Muskat
1 Pk. Trockenhefe

Zubereitung

• Milch lauwarm werden lassen auf dem Herd.
• Mehl, Salz und Zucker gut vermischen in einer großen Schale.
• Milch, Ei und Mehlmischung gut verkneten, der Teig klebt ein wenig, lässt sich aber gut vom Schüsselrand lösen. Die Milch darf nicht heiß sein, sonst stockt das Ei!
• Semmelmehl einkneten.
• Teig 30 bis 40 min gehen lassen.
• Teig leicht bemehlen und gut durchkneten.
• Teigmenge halbieren und zwei längliche Knödellaibe formen.
• Nochmal gehen lassen.
• Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen bis das Wasser einmal aufgesprudelt hat.
• Temperatur stark vermindern - das Wasser sollte leicht simmern.
• Knödel vorsichtig in den Topf geben - sie schwimmen oben.
• Deckel auf den Topf legen und Knödel nach ca. 15 bis 20 min einmal wenden.
• Die Knödel sind nach 30 bis 40 min deutlich größer und glänzen außen schön.
• Aus dem Topf nehmen und kurz abdampfen lassen.
• Man kann die weichen Knödel mit einem sehr scharfen Messer oder Küchengarn gut schneiden.

Kosten $
Zeit 90 Minuten inklusive Gehzeit

Schwierigkeit *

Französische Birnentarte mit Mandeln

Eine fantastisch herbstliche Tarte, die mit ihrer buttrigen Fragipanefüllung und ihrem Geschmack nach Mandeln und Birnen jeden Herbstnachmittag versüßen kann.

Für eine Tarteform (ca. 12 Stücke)

Zutaten

Für den Teig

150 g Weizenmehl

1,5 EL Zucker

125 kalte Butter

Für die Fragipanefüllung

75 g gemahlene Mandeln

1 Ei

75 g weiche Butter

75 ml Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 ml Schlagsahne

4 Birnen

Zubereitung

1. Den Mürbeteig herstellen, indem man rasch Butter (in kleinen Stückchen), Zucker und Mehl verknetet und zu einem Teilball formt. Diesen dann mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Teig ausrollen und eine Tarteform  damit auslegen. Die Ränder etwas verzieren, wenn das gewünscht wird. Den Teig in der Form noch einmal 30 min in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

4. In der Zwischenzeit Mandeln, Butter, Ei, Zucker, Vanillezucker und Schlagsahne zu einer flüssigen Masse zusammenrühren.

5. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. In der Mitte des Ofens etwa 10 min vorbacken.

6. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Dann fächerförmig einschneiden.

7. Den Teig aus dem Ofen nehmen und die Fragipanemasse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Birnenhälften auffächern und mit der Innenseite nach unten auf die Fragipanemass legen.

8. Die Tarte 35 min lang in der Mitte des Ofens fertigbacken.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $-$$

Zubereitungszeit: 2 Stunden (schneller gehts mit fertigem, kalten Mürbeteig)

Versunkener Apfelkuchen

Ein echter Klassiker. Und so einfach!

Für eine Springform mit 12 Stücken

Zutaten
125 g Butter
75 g Zucker
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
150 ml Milch
2 Eier
5 Äpfel

Zubereitung
1.  Butter und Zucker schaumig rühren.
2. Eier trennen und das Eigelb unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Das Eiweiß steifschlagen.
3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig mischen.
4. Das Eiweiß unter den Teig heben.
5. Springform fetten und den Teig hineingeben.
6. Ofen auf 180ºC vorheizen.
7. Äpfel halbieren und entkernen. Dann jede Hälfte in dünnen Steifen schneiden  und leicht aufgefächert auf den Teig legen.
8. Den Kuchen 45 min in der Mitte des Ofens backen.

Zubereitungszeit: ca. 70 min
Kosten: $
Schwierigkeitsgrad: *

Pancakes

Es ist Sonntagfrüh. Das Kind und der Göttergatte schlafen noch und ich geistere nach längerem Schlafmangel in die Küche. Da kommt mir ein Gedanke: Jetzt Pancakes, das wär's doch! Aber wie gehen die Teilchen doch gleich noch? Hmmmm...

Hier ein Orientierungsbild für die Teigkonstistenz..

Oben rechts ein hübsch gebräuntes Exemplar, daneben 2, die schon kurz vor dem Umdrehen sind und unten rechts ein ganz frisch in die Pfanne gegossener Pfannkuchen...

Hier nochmal ein genaueres Bild wegen der Bläschen. So in etwa sollte euer Pancake kurz vor dem Wenden aussehen.

Zutaten:

für 8 bis 10 Pancakes je nach Größe


3 Eier Größe M
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
etwas Butterschmal zum Ausbacken
kohlensäurehaltiges Wasser
ca. 7 - 8 EL Mehl (gehäuft)

Zubereitung:

1. Die Eier mit dem Salz gut verquirlen.
2. Dann etwas Sprudelwasser hinzufügen. Dadurch schäumen die Eier und die Mischung wird sehr luftig. Wieviel ihr braucht ist schwer zu sagen, hängt etwas vom Kohlensäuregehalt und euren Eiern ab. Ich schätze es sind etwas mehr als 2-3 Schnapsgläser voll Sprudelwasser gewesen. Die Masse sollte jedenfalls sichtbar aufschäumen und wesentlich voluminöser wirken.
3. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise untermischen, dabei nicht zu stark rühren. Wenn der Teig euch zu fest oder zu flüssig erscheint, gebt ihr entweder Sprudel oder Mehl hinzu. Die Masse muss eher dicklich sein als flüssig, aber noch immer gießbar.
4. Jetzt muss der Teig etwa 20 Minuten ruhen.
5. Schmalz in die Pfanne geben und bei mittlerer Stufe erhitzen.
6. Jetzt erstmal testweise einen Pancake (Durchmesser ca. 8 - 10cm)  in die Pfanne gießen. Der Teig sollte sich gut verteilen, aber nicht zu stark fließen.
7. Die Temperatur etwas hoch regeln und den Pancake beobachten. Er wird vom Rand her fest und es bilden sich nach und nach sichtbare Blasen. Der Pfannkuchen geht dabei merklich auf und verliert seinen feuchten Glanz. Der Pancake wird auch ein wenig dunkler.
8. Erst wenden, wenn wirklich viele Blasen da sind und der Pfannkuchen an Festigkeit gewonnen hat, wobei die Oberseite dabei noch feucht sein darf. 
9. Restliche Pancakes genauso backen und im Ofen zwischenlagern bei 50°C Umluft bis alle fertig sind. Am besten stapelt man die Pancakes zwischen Küchentücker, damit das Fett vom Braten etwas herausgesogen wird.
10. Mit Ahornsirup oder Zimt und Zucker servieren. Auch Frischkäse passt super dazu.

Zubereitungszeit: 20 min + 20 min Ruhezeit für den Teig
Schwierigkeitsgrad: * (allerdings darf man nicht ungeduldig sein, sonst werden die Pancakes nichts ;-))
Kosten: $

Petersilie-Mandel-Pesto

Ein einfaches Pesto, dem ein wenig Pimenton de la Vera den besonderen Touch verleiht.

Für etwa 400 g Pasta

Zutaten
1/2 Bund Petersilie
3 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
50 ml Mandeln
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Meersalz
1/2 TL Pimenton de la Vera

Zubereitung
1. Mandeln und Knoblauch ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
2. Petersilie, Oregano und die Nadeln des Thymian mit den Mandeln und dem Knoblauch in ein Püriergefäß geben. Salz und Öl zugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Falls das Pesto zu fest wird, mehr Öl zugeben.
3. Mit Pimenton de la Vera würzen und gut umrühren. Fertig.

Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$ (gutes Öl verwenden! )