18. Türchen: Thailändisches rotes Hühnchencurry mit Cashews

Thailändisches Essen ist die perfekte Abwechslung zum schweren deutschen Winteressen. Und mit rotem Curry wird einem auch mit thailändischen Gerichten schön warm.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
400 g Hähnchenbrustfilet
Erdnussöl
2 EL Sesam
1 Knoblauchzehe
1 EL Ingwer
1 kleine Chili
1 TL rote Currypaste
2 EL thailändische Sojasoße
1 Hand voll Cashewkerne
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung
1. Das Fleisch in Stücke schneiden. Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken.
2. Sesam in einer Pfanne trocken anrösten.
3. Sesam, Knoblauch, Ingwer und Chili in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Sojasoße und Currypaste unterrühren.
4. Das Fleisch in einem Gefrierbeutel mit der Paste aus dem Mörser vermengen und gut verschlossen mindestens 2 Stunden, gern auch über Nacht marinieren.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin knusprig gahren.
6. Alles mit Kokosmilch ablöschen, gut umrühren und noch 4-5 min köcheln lassen.
7. In einer weiteren Pfanne die Cashews goldbraun rösten und sie dann über das Curry in der anderen Pfanne streuen.
8. Mit Jasminreis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min plus Marinierzeit
Schwierigkeitsgrad: * *
Kosten: $ $

16. Türchen: Hühnchen Sate

Zutaten:
* 500g Hähnchenbrust
* 200g Champignons
* 200g Minitomaten
* 200g Tk-Erbsen
* 1 Dose Kokosmilch
* 1 Glas Sate-Sauce
* 2 Tl rote Currypaste
* Saft einer 1/2 Limette
* 2 El Fischsauce
* 2 El Sojasauce
* 1 El Sesamöl

Zubereitung:

1. Hähnchen, Pilze und Tomaten klein schneiden und zusammen mit der Kokosmilch, der doppelten Menge Wasser und der Currypaste zum Kochen bringen.
2. Erbsen und Sate-Sauce zugeben und leicht kochen, bis das Fleisch und die Erbsen gar sind.
3. Mit Fischsauce, Sojasauce, Semamöl und Limettensaft abschmecken.
4. Mit Reis servieren.

Kosten
€€
Schwierigkeit
*
Zeit
40min

6. Türchen: Sate-Curry mit Rind

Zutaten

- 1kg Roastbeef oder Rumpsteak
- 2 große Karotten
- 1 große Süßkartoffel
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Glas Sate-Sauce (200ml)
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Tl rote Curry Paste
- Saft einer 1/2 Limette
- 2 El Sesamöl
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Fettränder vom Roastbeef abschneiden und die Ränder mit Lorbeer, Wachholder, Piment und etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 1h-1 1/2h zu Brühe köcheln. Die Fleischabschnitte sollte zu Beginn knapp bedeckt sein.
2. Geputztes Fleisch in Würfeln mit 1/3 Glas Sate-Sauce und 1 El Sesamöl vermengen und abgedeckt 1-1 1/2h im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Karotten und Süßkartoffeln putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, 1/4n und in feine Streifen schneiden.
4. Zwiebeln in wenig Öl in einer tiefen Pfanne anbraten, 2 Tl rote Curry Paste zugeben und kurz rösten, Gemüse zugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
5. Fleischabschnitte mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und Brühe zu dem Curry geben. Es sollten etwa 200ml Brühe sein. 
6. In einer zweiten Pfanne die eingelegten Rindfleischwürfel in Sesamöl anbraten und danach zum Curry geben.
7. Restliche Sate-Sauce zur Curry geben und alles noch etwa 15min. köcheln.
8. Mit den Saft einer 1/2 Limette abschmecken. 

Kosten
€€€ (das Fleisch ist teuer, alles andere eher günstig)

Zubereitungszeit
*** (durch die Zieh- und Brühe-kochzeit aber das Fleisch und die Brühe ziehen ja quasi alleine.)

Schwierigkeit
* (echt simpel und super lecker)

Anmerkung
- Am besten macht man dazu Reis.
- Wer es nicht so scharf mag, bitte mit der roten Currypaste aufpassen, lieber nachwürzen, als es zu scharf zu machen! Gelbe oder grüne Currypaste passt leider gar nicht zu der Sate-Sauce und auch die Verwendung von Currypulver kann ich gar nicht empfehlen!
- Schmeckt auch mit Hähnchenbrust oder Putenfleisch. Schwein geht bestimmt auch.

Thailändische Fischsuppe

Wer Tom Ka Gai Suppe und Fisch mag, wird diese cremige Suppe lieben.

Als Vorspeise für 4 Personen

Zutaten

ca. 300 g Dorschfilet

2 Dosen Kokosmilch

4-6 EL Fischsauce

2 daumengroße Stücke Ingwer

4 EL Limettensaft

4-6 Kafir-Limettenblätter, getrocknet

3 Chilies

2 Stängel Zitronengras

frischer Koriander nach Belieben

Zubereitung

1. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilies fein hacken. Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Limettenblätter im Mörser zerstoßen und die Blattadern und -stängel aussortieren. Koriander grob hacken.

2. Den Inhalt von 2 Dosen Kokosmilch zusammen mit den zerstoßenen Limettenblätter, Ingwer und Zitronensaft aufkochen.

3. Fisch und Fischsauce zugeben und 3-4 min köcheln lassen.

4. Limettensaft, Chilies und Koriander zugeben und servieren.

Zubereitungszeit: 15 min

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $$

 

Grünes Thaicurry mit Auberginen und Hähnchen

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Dose Kokosmilch
12 Thaiauberginen oder 1 mittelgroße normale Aubergine
2 Knoblauchzehen
3 Kafirlimettenblätter, getrocknet
2 EL Fischsauce
2 EL grüne Currypaste
2-3 Thaichilies (je nach Geschmack)

Zubereitung
1. Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden. Chilies und Knoblauch fein hacken. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Kafirlimettenblätter im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen.
2. Kokosmilch in einem Topf oder Wok erhitzen und aufkochen. Hähnchenwürfel, Knoblauch und Fischsauce hineingeben und ca. 15 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch aus dem Sud nehmen. Hin und wieder kommt es vor, daß das Eiweiß in der Kokosmilch flockt. Das tut zwar dem Geschmack keinen Abbruch, sieht aber nicht so schön aus. Deshalb kann man den Sud kurz mit dem Pürierstab glatt pürieren.
3. Auberginenwürfel, Currypaste, Kafirlimettenblattpulver und Chilies in den Sud geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 min köcheln lassen, bis die Aubergine gar ist.
4. Fleisch wieder in den Topf geben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
5. Mit Jasminreis servieren und mit Fischsauce auf dem Teller nach Belieben nachwürzen.

Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$
Zubereitungszeit: ca. 50 min

Grünes Süßkartoffel Curry

 Zutaten:
* 3 Faustgroße orange Süßkartoffeln
* 1 große rote Zwiebel
* 1 Kaffeepot Tk-Erbsen
* 1 Hand voll Cashewkerne
* 2 Hand voll Sprossen
* 1 Dose Kokosmilch
* 1/2 Limette
* 1Tl-1El grüne Currypaste (je nach Schärfegrad)
* 1Tl brauner Zucker
* nach Belieben Fisch- und Sojasauce

Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In etwas Salzwasser 10min vorkochen.
2. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Cashewkernen in wenig Öl anbraten.
3. Currypaste zugeben und kurz mitrösten.
4. Süßkartoffeln abgießen und mit in die Pfanne geben.
5. Mit Kokosmilch ablöschen, nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
6. Sprossen und Erbsen unterheben.
7. Mit Deckel bei niedriger Temperatur garen.
8. Mit Limettensaft, Rohrzucker, Fisch- und Sojasauce abschmecken.

Kosten:
$-$$
Schwierigkeit
*
Zeit
20-30 min

Khao Pad - Bratreis auf thailändisch

Khao Pad ist eines der klassischen thailändischen Gerichte, die es mit verschiedenen Fleischsorten gibt, also mit Shrimps, Huhn oder Schweinefleisch. Doch das Rezept ist im Prinzip gleich.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

4 Portionen Jasminreis

ca. 250 g Shrimps/Hähnchenbrustfilet/Schweinefleisch

2-4 Knoblauchzehen

2-8 Thaichilischoten (die scharfen)

ein daumengroßes Stück frischer Ingwer

1 Limette

1 Hühnerei

2-3 Möhren

eine Lauchstange 

4 EL Fischsauce (nam pla)

3-4 EL Sesamöl

zum Garnieren:

1 Salatgurke

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

zum Nachwürzen am Tisch:

Fischsauce (nam pla)
kleingehackte Chilischoten in Fischsauce (nam pla prik)

Zubereitung

Generell empfielt sich, alle Zutaten vorzureiten und bereitzustellen, um alles zur Hand zu haben, wenn alles zusammen im Wok gebraten wird.

1. Reis gahren und gut abgießen, sodaß er wirklich trocken ist.

2. Fleisch vorbereiten. Im Fall von Hühnchen oder Schweinefleisch das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Shrimps putzen. Shrimps in Lake haben sich für dieses Gericht bewährt. In dem Fall spart man sich das putzen und läßt sie einfach gründlich abtropfen.

3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten fein hacken. (Achtung: Am besten nur am Stiel anfassen oder eine Plastiktüte über die Hand ziehen.)

4. Die Limette in ein Glas auspressen und die gleiche Menge Fischsauce (etwa 4 EL) zugeben.

5. Das Ei in ein Glas oder Schüsselchen aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.

6. Möhren schälen und stifteln.

7.Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.

8. Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden.

9. Frühlingszwiebeln waschen und putzen.

10. 1-2 EL Sesamöl in einem Wok heiß werden lassen. Dann das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Kurz darauf, die Hälfte des Knoblauchs, der Chilischoten und des Ingwers zugeben und kurz mitbraten. Ist die Pfanne nicht heiß genug, tritt oft viel Saft aus dem Fleisch aus. Diesen Saft sollte man abgießen, aber aufbewahren. Wenn das Fleisch gar ist, das Ei darübergießen und unter Rühren stocken lassen. Das Fleisch-Ei-Gemisch aus dem Wok nehmen und griffbereit halten.

11. 2 EL Sesamöl in den Wok geben und bei etwas geringerer Temperatur den Reis braten. Kurz danach, die Möhren sowie den restlichen Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Reis und Möhren braten, bis der Reis die gewünschte Farbe bekommt, die Möhren aber noch bißfest sind. Auf Wunsch kann man mehr Öl verwenden.

12. Die Fleisch-Ei Mischung untermischen und alles warm werden lassen.

13. Die Lauchringe zugeben und kurz mitbraten, sodaß der Lauch nicht mehr ganz roh ist, aber seine Biß nicht verliert.

14. Mit Mischung aus Limettensaft und Fischsauce würzen und alles noch einmal gut vermischen.

15. Den Bratreis serviert man gewöhnlich mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln. Oft liegt auch ein Spiegelei oben auf der Portion. Nachgewürtzt wird mit Fischsauce oder mit Fischsauce mit Chili nach Belieben.

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 40 min

Schwierigkeitsgrad: **

Tom Ka Gai Suppe

originally provided by Dara

Zutaten:
*400ml Kokosmilch (mit möglichst hohem Kokosanteil aus dem Asia Laden)
* 1 1/2 fache Menge Wasser
* eine Hand voll Kaiserschoten
* 2 große weiße Champignon
*4-5 kleine RomanaTomaten
* 2 Hähnchenfilets
* 1/2-1 Tl rote Currypaste, grüne ist auch lecker, gelbe passt nicht so richtig.
* 1/4 Tl ZitronengrasPaste
* 2-3 El FischSauce
* Saft einer Limette
* nach Bedarf Sojasauce

Zubereitung:
* Kaiserschoten und Tomaten waschen. Pilze putzen.
* Kaiserschoten und Pilz in feine Streifen schneiden. Tomaten vierteln.
* Hähnchenfilets putzen und in kleine Würfeln.
* Kokosmilch mit 1 Tl roter Currypaste und etwas Zitronengraspaste aufkochen.
* Wasser zufügen, aufkochen und Pilze und Keiserschoten zugeben und 5 min bei mittlerer Hitze kochen.
* Hähnchen zugeben und ziehen kassen, bis es gar ist.
* Tomaten zugeben und kurz mitkochen.
* Limette auspressen und die Suppe mit dem Saft, Fischsauce, Currypaste und Zitronengraspaste abschmecken.
* Suppe in den Teller füllen und nach Bedarf mit Sojasauce nachwürzen.

Anmerkungen:
Die Zutaten sollten soweit möglich im Asia Laden gekauft werden. Dort bekommt man die beste Fisch- und Sojasauce und die Currypasten sind unschlagbar lecker und günstig.

Zubereitungszeit: fantastische 15-20 min.
Kosten: * (man kann ja die ganzen Würzen weiter nutzen)
Schwierigkeitsgrad: * (mit den richtigen Zutaten)