Apfel-Cranberry-Chutney

Chutney ist in Deutschland noch immer nicht richtig angekommen. Dabei ist es eine tolle Möglichkeit, die Apfelernte in etwas zu verwandeln, das nicht in die Kategorien Apfelmus, Marmelade oder Kuchen fällt. Letztes Wochenende habe ich deshalb mit meiner Freundin aus Irland zum Chutney-Wochenende erklärt. Hier ist eines der beiden Chutney-Rezepte, das wir zubereitet haben:

Für ca. 4-5 kleine Gläser

Zutaten

750 g geschnittene Äpfel, festkochende Sorte

250 g getrocknete Cranberries

1 Zwiebel

350 ml Apfelessig

200 g Zucker

1 TL geriebener Ingwer

1 TL Kurkuma

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriandersamen

2 TL Salz

 

Zubereitung

1. Äpfel waschen, schälen und in Würfel mit ca. 2 cm Kantenlänge schneiden.

2. Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 

4. Bei geringer Hitze 45 min simmern lassen, bis die Äpfel durchgegart sind und das Chutney leicht eingekocht ist. Gelegentlich umrühren.

5. In sterilisierte Einkochgläser abfüllen.

Chutney ißt man zu Käse, zum Beispiel Cheddar. Die süßsaure Spezialität paßt hervorragend zum salzig, cremigen Käsearoma.

Zubereitungszeit: ca. 75 min

Kosten: $$ (kommt darauf an, welche der Gewürze man schon zu Hause hat.

Schwierigkeitsgrad: *

Honig-Senf-Dressing

Dieses Dressing passt zu fast allem - zum Beispiel zu Hähnchen, Fisch, Ei, Gurken, Kartoffeln oder einfach zu grünem Salat. Es zuzubereiten dauert keine 5 Minuten und wenn man möchte kann man sogar mit einem kleinen Tausch bei den Zutaten jede Menge Kalorien einsparen.

Zutaten:

250g Créme Fraîche oder Créme Legér oder für ganze figurbewusste Magermilchjoghurt
* 1 bis 2 EL EL Zitronensaft
* 1 bis 2 EL Senf, mittelscharf
* 1 bis 2 EL flüssiger Rapshonig oder anderer heller Honig
* 1  bis 2 Prisen Salz
* 1 Prise weißer Pfeffer
8 - 10 grüne Pfefferkörner
1 TL getrockneter Dill oder 1/4 Bund frischer Dill
1 TL Thymian (am besten Frisch)
5 schöne, frische Basilikumblätter alternativ eine gute Prise getrockneten Basilikum

Zubereitung

• Créme oder Joghurt in eine Schüssel geben und mit den Zutaten mischen, die mit * markiert sind - zunächst erst einmal in der geringeren, der angegebenen Mengen. Alles gut durchrühren.
• Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und untermischen.
• Frische Kräuter fein hacken [oder getrockenete Kräuter] und dazu geben.
• Den Dip kurz ziehen lassen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Sorry, aber unsere Digicam ist kaputt und mein Handy macht nur schlechte Bilder :-(

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten plus Ziehzeit (wenige Minuten)

Schwierigkeitsgrad: *

Lieblingsdressing

Zutaten:
* 1-2 gute El Schmand oder Creme legere
* 1/3 Glas eingelegte Hirtenkäse Würfel (am besten von Penny oder Rewe, der von Kaufland krümelt nicht genug und quietscht beim Kauen)
* 2 Verschlusskappen Himmbeer-Balsico bianco
* 2-6 Sardellenfilets (je nach Geschmack)

Zubereitung:
* Käsewürfel vom Öl abtropfen
* Alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Oder wenn der Käse es zulässt mit der Gabel zerdrücken.

Anmerkung
Passt super zu etwas bitteren Blattsalaten wie Eichblatt und Tomaten, aber auch zu anderen Salatgemüsen in beliebigen Kombinationen

Ohne die Sardellen kann man das Dressing auch wunderbar als Dip für Weintrauben, Kohlrabi, Möhren usw. nehmen oder als Brotaufstrich (schmeckt toll auf Pumpernickel)

Schwierigkeit
*
Kosten
$

Avocada Kedavra - tödlich leckere Avocadocreme

 Zutaten:

* 1 große oder 2 kleine Avocados, zum Beispiel die Sorte mit dem schönen Namen "Hass" (knubbelige, rötliche Schale)
* 50g Ziegenfrischkäse natur
* 1 bis 2 getrocknete Chilischoten
* 1/2 kleine Zwiebel
* Salz, weißer Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
* 1 bis 2 EL Rose's Limejuice oder alternativ Saft einer Limette


Zubereitung:

1.  Die Avcocado wird aufgeschnitten, das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herausgeschält und mit dem Limejuice oder dem Limettensaft grob vermengt, damit das schöne Grün erhalten bleibt.

2. Zur Avocado kommt dann der Frischkäse und die fein gemörserte(n) Chilischote(n), eine Prise Salz,  eine Prise Pfeffer und ein/zwei Prisen Zucker.
3. Alles fein pürieren bis die Masse cremig ist. Bei Bedarf noch etwas Limejuice/Limettensaft hinzufügen, falls die Creme zu fest sein sollte oder etwas Frischkäse, falls die Masse zu weich ist, was bei sehr reifen Avocados doch schonmal passieren kann.
4. Die halbe Zwiebel, fein gewürfelt, kommt erst ganz zum Schluss an das Gemisch und darf auf keinen Fall mit püriert werden, da sie sonst schnell bitter und der Zwiebelgeschmack zu dominant wird.  
5. Die Creme nochmal gut durchrühren und nachwürzen nach Belieben.

Anmerkungen:

Die Creme ist eine Homage an Guacamole, wobei an das mexikanische Original eigentlich kein Frischkäse gehört, sondern nur Gewürze, grüne Chilis, Limettensaft, Korianderkraut und natürlich Avocado. Trotzdem schmeckt diese Variante tödlich gut und hat sogar schon einige Ziegenkäsehasser und Avocadoverächter überzeugen können.
Der leider nicht überall zu bekommende Rose's Limejuice ist übrigens der absolute Knaller in diesem Rezept. Das "Getränk" ist milder und süßer als Limettensaft und trotzdem sehr aromatisch. Die Anschaffung lohnt sich auch deshalb, weil man ihn super in einer Menge Cocktails unterbringen kann ;-)


Schwierigkeitsgrad *
Kosten: $$
Zubereitungszeit:  maximal 15 Minuten