Kaninchen aus dem Ofen

Dieses Rezept ist eins meiner Lieblingsessen! Eine liebe Freundin hat es so ähnlich mal zu Ostern gekocht und seit dem wollte ich es nachkochen! Jetzt habe ich endlich einen Fleischer gefunden, der Kaninchen im Angebot hat! Eindeutig ein Kandidat für den regelmäßigen Speiseplan!

Dar einzige (kleine) Haken an dem Rezept: man muss Einlegen, Braten, Kochen, Backen und nochmal Kochen bis das Essen fertig ist. Aber das Ergebnis ist soooo lecker, dass sich der Aufwand lohnt. Und der Schwierigkeitsgrad ist sehr niedrig. Kein langes Schnippeln, kompliziertes Sauce-Binden oder sonst ein Chichi. Und alles geht in ein und demselben Topf.

Mein Rezept hier hat Mengenangaben für 2 Keulen, für ein ganzes Kaninchen braucht man entsprechend mehr.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch (Keulen oder ein ganzes Kaninchen)
• 2 Becher Buttermilch (je nach Fleischmenge auch 4)
• 5 Wacholderbeeren
• gemahlener Pfeffer
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• getrocknete Kräuter
• 1 große Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Becher Saure Sahne oder Schmand
• 1 TL süßer, weißer Balsamico

 Zubereitung:

1. Das Kaninchen 1 Tag in Buttermilch einlegen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Etwas Salz, eine gute Portion gemahlenen Pfeffer und getrocknete Italienische Kräuter oder Kräuter der Provence  zugeben.  Gefäß gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen (die Buttermilch wird nicht mehr gebraucht).

3. Fleisch in etwas Fett in einem ausreichend hohen Bräter oder Topf mit ofenfestem Deckel und Henkeln von allen Seiten gut anbraten.

4. Kaninchen mit Wasser übergießen, bis es komplett damit abgedeckt ist. Die Gewürze zugegeben und aufgekocht. ca. 75 Minuten kochen. 

5. Kaninchen aus dem Sud nehmen und den Sud für später aufheben. Der Sud wird für die Sauce und zum Übergießen gebraucht! An dieser Stelle kann entweder weiter gekocht werden oder man lässt es abkühlen und bereitet den Festschmaus am nächsten Tag zu.

6. Kaninchen zurück eine flache ofenfeste Form geben und grob klein geschnittene Möhre und Zwiebel zugeben. Eine Schöpfkelle Sud zugeben, sodass das Kaninchen etwa 2cm Flüssigkeit hat. Für 2 Stunden bei 180°C im Backofen garen und ab und zu mit dem Sud aus übergießen. Eventuell noch etwas Sud nachgeben, wenn zu viel verdunstet. 

7. Braten aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit im Bräter zu dem restlichen Sud von Schritt 5 in den Topf geben und aufkochen lassen. Die Möhre kann drin bleiben und dient als Gemüsebeilagen ;-)

8. Sud etwas einreduzieren (etwa auf 2/3 der ursprünglichen Menge) und dann den Schmand einrühren und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas süßen, weißen Balsamico abschmecken.

Ich hab getrockneten Estragon in die Sauce gegeben... eins meiner Lieblingskräuter zu Fleisch in heller Sauce. 

9. Kaninchen noch einmal kurz in der fertigen Sauce geben. Fertig

Kosten: €-€€ je nach Fleischpreis.

Schwierigkeit: *

Zeitaufwand: *** der Ofen macht das meiste... reiner Arbeitsaufwand ist eigentlich sehr gering.

2. Türchen: Fischfilet mit knuspriger Haselnusskruste

Wem die ewige Panade aus Semmelbröseln irgendwann zu viel wird, dem sei diese knusprige Kruste aus gehackten Haselnüssen empfohlen. Der herzhaft nussige Geschmack ist die ideale Ergänzung zu Filets vom Dorsch oder anderen Weißfischarten.

 Für 4 Filets

Zutaten

4 Fischfilets, zum Beispiel vom Dorsch

1 Ei

ca. 5 EL Weizenmehl

Pfeffer und Salz

2 Hände voll Haselnüsse

Butter und Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Fischfilets abspülen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

2. Auf einem Teller das Mehl in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und die Fischfilets darin wenden.

3. Ein Ei auf einem weiteren Teller mit der Gabel verquirlen. Die bemehlten Filets darin von beiden Seiten wenden.

4. Haselnüsse mit dem Messer oder der Küchenmaschine grob hacken und auf einem Exrateller verteilen und die Filets darin wenden. 

5. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Fischfilets zunächst von der einen Seite dann von der anderen erst bei starker, dann bei mittlerer Hitze garen. Viel Wenden vermeiden. Die Garzeit richtet sich nach der Form und Dicke der Filets.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $$

Zubereitungszeit: ca. 20 min

Rezepte-Adventskalender 2013

Besser spät als nie! Hier kommt der Startschuss zum diesjährigen Rezepte-Adventskalender auf voracious silence!

Rentierragout mit Rotwein und Preißelbeeren

Nun, da es draußen dunkel und kalt wird, möchte man sich gern mit extraleckeren und deftigen Gerichten verwöhnen.  Diese Eigenkreation vereint schwedische und italienische Geschmacksnoten zu einem Festessen, das man sich vielleicht schonmal für den Advent merken kann.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

300 g Rentierfilet, gern auch durchwachsen

1 Knoblauchzehe

200 ml trockener Rotwein

2-3 EL Olivenöl

150 g Creme fraiche

2 TL getrockneter Thymian

1 TL Salz

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Preißelbeermarmelade, alternativ Preißelbeeren und 1 EL Zucker

Zubereitung

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.  Den Knoblauch fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Fleischstücke hineingeben. Das Fleisch in Ruhe lassen, bis es von unten ordentlich braun ist. Dann die Stücke umdrehen und von der anderen Seite bräunen. Während dessen Thymian und Knoblauch zugeben und den Knoblauch bräunen. 

3. Mit Rotwein ablöschen und mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 min bei geringer Hitze kochen. 

4. Creme fraiche und Preißelbeeren unterrühren undit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Mit Preißelbeeren und Pasta, Reis, Knödeln oder Kartoffeln servieren.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $ $

Zubereitungszeit: ca. 30 min 

Apfelrotkohl klassisch

Zu Braten Rouladen, Goulasch und vielen anderen gerichten passt Apfelrotkohl sehr gut. Deshalb hier für euch eine kleine Anleitung, wie ich meine Version des Klassikers zubereite.

Zutaten

für 4 Personen als Beilage

ein Glas á 650g Rotkohl
2 kleine, säuerliche Äpfel (je etwa 150-180g im ungeschälten Zustand)
etwas Butter (ca. ein EL)
1 EL Mehl
1 kleine Zwiebel oder 2 Chalotten
eine Prise Zimt
etwas Balsamicoessig, rot
optional 2 Nelken und 2 Lorbeerblatt

Zubereitung

• Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
• Butter in einem Topf schmelzen.
• Zwiebeln darin glasig dünsten.
• 1 EL Mehl hinzufügen und mit der Butter mischen. Kurz anschwitzen und alles mit etwas Balsamico (1-2 EL) ablöschen. 
• Temperatur senken und kurz köcheln lassen.
•  Rotkohl aus dem Glas zugeben und alles gut vermischen.
• Die Äpfel schälen und entkernen. Auf der Küchenreibe grob raspeln.
• Apfel in den Topf geben. Alles gut mischen.
• Mit Zimt und Balsamico abschmacken.
• Wer mag kann ein Lorbeerblatt und zwei Nelken mit Kochen.

Kosten $
Zeit 20 bis 30min
Schwierigkeit *

Böhmische Knödel

Für viele Gerichte gibt es ja so etwas wie "die" Beilage(n), die klassisch und gern dazu gereicht werden. Bei Rouladen sind das meiner Meinung nach Kartoffeln oder eben Knödel - Semmelknödel sind super, aber Böhmische Knödel der Hit!
Da meine Mutti gestern dem Göttergatten Rouladen zauberte, kümmerte ich mich abends dann um die Beilagen. Ohne wirklich Ahnung zu haben, improvisierte ich munter drauf los und bin schwer begesitert, denn das Ergebnis schmeckte wirklich gut.
Der Teig gelingt sicher auch Anfängern, also traut auch ;-)

Zutaten

für 2 große Knödel zu je 8-10 Scheiben

200g Mehl
200g Weichweizengries
3-4 gehäufte EL Semmelmehl
1 Ei
200ml lauwarme Milch
etwas Salz, 1 TL Zucker
nach Belieben Muskat
1 Pk. Trockenhefe

Zubereitung

• Milch lauwarm werden lassen auf dem Herd.
• Mehl, Salz und Zucker gut vermischen in einer großen Schale.
• Milch, Ei und Mehlmischung gut verkneten, der Teig klebt ein wenig, lässt sich aber gut vom Schüsselrand lösen. Die Milch darf nicht heiß sein, sonst stockt das Ei!
• Semmelmehl einkneten.
• Teig 30 bis 40 min gehen lassen.
• Teig leicht bemehlen und gut durchkneten.
• Teigmenge halbieren und zwei längliche Knödellaibe formen.
• Nochmal gehen lassen.
• Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen bis das Wasser einmal aufgesprudelt hat.
• Temperatur stark vermindern - das Wasser sollte leicht simmern.
• Knödel vorsichtig in den Topf geben - sie schwimmen oben.
• Deckel auf den Topf legen und Knödel nach ca. 15 bis 20 min einmal wenden.
• Die Knödel sind nach 30 bis 40 min deutlich größer und glänzen außen schön.
• Aus dem Topf nehmen und kurz abdampfen lassen.
• Man kann die weichen Knödel mit einem sehr scharfen Messer oder Küchengarn gut schneiden.

Kosten $
Zeit 90 Minuten inklusive Gehzeit

Schwierigkeit *

Schwedisches Ostermenu: Lammfilet mit Möhrenbernaise

Wer es zu Ostern lieber raffiniert und frisch mag statt traditionell und schwer, dem sei dieses Hauptgericht empfohlen, das ich in einer schwedischen Kochzeitschrift entdeckt habe.

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten
Für die Lammfilets:
4 Lammfilets á 150-200 g
Olivenöl
Butter
3 Zweige Rosmarin
1 große Knoblauchzehe
geriebene Schale einer Biozitrone

Für die Möhrenbernaise:
ca. 4 große Möhren (etwa 400 g)
2 TL Estragon
2 EL weißen Balsamicoessig
2 EL Butter

Zubereitung
Lammfilet:
1. Lammfilets waschen, trockentupfen und eventuell putzen.
2. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Rosmarin sehr fein hacken. Schale der Zitrone abreiben. Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale vermischen und auf einem Schneidbrett oder Teller verteilen.
3. Die Lammfilets in Butter und Olivenöl von beiden Seiten je 2 min scharf anbraten, dann etwa 10 min bei geringer Hitze ziehen lassen, bis der gewünschte Durchheitsgrad erreicht ist.
4. Das Fleisch in der Knoblauch-Rosmarin-Zitronenmischung wenden und noch einmal kurz in die Pfanne legen, um die Würzmischung etwas zu erwärmen.

Möhrenbernaise:
1. Möhren schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Stücke in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
3. Die Möhren abgießen, jedoch etwas von dem Kochsud auffangen.
4. Die Möhren mit einem Pürierstab glattpürieren.
5. Butter, Balsamicoessig und Estragron einrühren und mit dem Pürierstab alles noch einmal durchmischen. Bei Bedarf einige EL des Möhrensuds zugeben, um die Bernaise etwas flüssiger zu machen. Ich habe etwa 8 EL Sud zugegeben.
6. Die Möhrenbernaise anstelle von Soße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min
Kosten: $$$ für das Lamm, $ für die Möhrenbernaise
Schwierigkeitsgrad: **

Osso Bucco mit Rotweinsauce

 Zutaten:
Geändert nach Kommentar von Dara.

2 Beinscheiben vom Rind (für ca. 700g)
1 Dicke Scheibe Bauchspeck
3 Stangen Staudensellerie
1 Bund Suppengrün (Lauch weglassen)
Oder: 3 Möhren und 2-3 große Petersilienwurzel
2 mittelgroße Zwiebel (evtl. eine Rote und eine Weiße)
Selleriegrün
1/2 Bund Petersilie
ein Paar ÄsteThymian (frisch)
2 1/2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
100ml Balsamico Essig
250ml Rotwein
1EL Tomatenmark
250ml Wasser

Zubereitung:
* Ofen auf 200grad vorheizen.
* Gemüse putzen und grob in Stücke schneiden.
* Speck ebenfalls in Stücke schneiden.
* Beinscheiben anbraten und in eine Auflaufform geben. Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter, Tymianzweige und Pimentkörner zum Fleisch geben.

* Gemüse und Speck in der Fleischpfanne anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
* Mit Balsamico ablöschen und vollständig einkocken.
* Rotwein zugeben und etwa auf die Hälfte reduzieren lassen, dann das Wasser zugeben und nochmals aufkochen.
* Gemüse über das Fleisch und die Kräuter geben.

* Im Ofen bei 200grad 1h garen. Dabei immer mal das Fleisch überlöffeln bzw. das Gemüse umrühren. Dann mit Alufolie abdecken und noch 30-40min garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
* Fleisch aus der Form nehmen und warm stellen.
* Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne geben und etwas einkochen.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit:
30min Arbeit, ca. 1,5h im Ofen
Kosten:
$$ je nach Fleischqualität (Beinscheiben sind allerdings relativ günstig)
Schwierigkeit:
**

21. Türchen - White Chocolate Cheese Cake Törtchen

Nach zahlreichen Experimenten und Änderungen am Originalrezept ist diese Variante mein Favorit.

Zutaten

* 1 fertiger Bisquitboden
* 150g Zucker
* 6 Eier (2 Vollei, 4 Eiweiß)
* 750g Quark
* 2 Tafeln weiße Schokolade
* 2 Tl Zitronenabrieb
* 1 1/2 El Zitronensaft
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 2 fertige Bisquitböden oder 1 Blech selbst gebackener Bisquit
* 1 Glas Süßkirschen
* 6 Blatt Gelatine
* 24 Muffinförmchen

Zubereitung

1. 75g Zucker, Quark, 2 Vollei, Zitronensaft und Zitronenabrieb schaumig rühren.
2. 160g Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Quarkmasse heben.
3. 4 Eiweiß und den restlichen Zucker zu Schnee schlagen und auch unter die Quarkmasse heben.
4. Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
5. Bisquitboden in der Größer der Muffinbodens ausstechen und in die Förmchen legen.
6. Quarkmasse bis in 2/3 Höhe in die Muffinförmchen füllen.
7. Bei 150°C in der Mitte des Ofens bei Ober und Unterhitze backen, bis die Küchlein aufgegangen und oben leicht gebräunt sind. (das dauert etwas, und sie blasen sich sehr hoch auf, fallen aber beim Abkühlen deutlich zusammen).
... nach dem Abkühlen der Küchlein
8. 6 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
9. Kirschen und Saft aus dem Glas in einem Topf erhitzen.
10. Gelatine ausdrücken und in die heißen Kirschen rühren.
11. Kirschen soweit abkühlen lassen, bis einen marmeladeartige Masse entstanden ist. (Ist die Masse in Kühlschrank zu fest geworden kann man sie bei schwacher Hitze auf dem Herd wieder etwas anschmelzen)
12. Kirschen auf die Küchlein geben.
13. Weiße Schokolade auf der groben Reibe darüber raspeln.
14. Alles zusammen fertig abkühlen lassen.

Zubereitungszeit:
Eine Weile...
die reihne Arbeitszeit sind vielleicht 30-40 Minuten, aber da die meisten nur ein Muffinblech haben und so zwei Runden backen müssen, und da viel Abkühlzeit zwischen den einzelnen Gängen ist kann es etwas dauern, bis alles wirklich fertig ist.
Schwierigkeit: **
Kosten: $$

Sorry für das Handyfoto!

18. Türchen - Käse-Semmel-Klößchen

Meine Lieblingssuppeneilage!
(Menge reicht als Suppeneinlage  für 4 Personen)

Zutaten:
* 75g Margarine
* 3 Eier
* 150g Semmelbrösel (vom Bäcker)
* 3 El geriebener Käse
* Muskat
* Salz

Zubereitung:
1. Alle Zutaten gut vermengen.
2. Masse ca. 15min ruhen lassen.
3. Kleine Kügelchen formen (ca 2-3cm Durchmesser)
4. Klößchen in die fast fertige Suppe geben und etwa 10min ziehen lassen.
5. Zum Test ein Klößchen halbieren. Ist der Kern heiß und nicht mehr glasig, sind die Klößchen fertig.

17. Türchen: Rentiergulasch mit Pilzen

Endlich ist es in unserem Adventskalender auch mal Zeit für ein Hauptgericht, zum Beispiel für ein leckeres Adventsdinner oder gar einen Weihnachtsfeiertag. Folgenes Rezept ist außer mit Rentier natürlich auch mit Rind oder Wild möglich.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

ca. 600 g Rentierfleisch, z.B. als skav (= vom gefrorenen Stück dünn abgeschnittene Fetzen)

2 Gemüsezwiebeln

3 Knoblauchzehen
ca. 150g getrocknete Pilze

1 Tasse Espresso

2-3 Lorbeerblätter

3 Wacholderbeeren
1-2 Möhren

Olivenöl
etwas Butter

Salz

Pfeffer

eventuell Soßenbinder

Zubereitung

1. Neben einem großen Topf, in dem das Gulasch letztlich gekocht werden soll, braucht man eine anti-haft beschichtete Pfanne, die man mit etwas Olivenöl darin ordentlich heiß werden läßt. Darin werden etappenweise Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch angebraten, sodaß sie richtig braun werden können. Dabei hilft auch die Zugabe von etwas Butter. Das Etappenbraten verhindert, daß die Pfanne zu sehr abkühlt, und sorgt dafür, daß alles ordentlich braun werden kann. Das ist sehr wichtig für den Geschmack, besonders aber auch für die Farbe des Gulaschs. Die fertig gebratenen Fleischstücke, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben.

2. Den Topf gegen Ende des Bratvorganges in der Pfanne auch auf eine heiße Herdplatte stellen und den Topfinhalt noch ein bißchen weiter braten, damit es einen schönen Bratenansatz am Topfboden gibt (funktioniert natürlich nicht mit Teflontopf, ich hab einen Edelstahltopf verwendet).

3. Möhren und getrocknete Pilze zugeben. Dann den Topfinhalt mit etwa 1 Liter Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel mindestens 1 Stunde kochen lassen. Da das Fleisch bei dieser Variante in dünnen Scheiben vorlag, ist die Dauer des Kochens nicht so entscheidend. Wenn man allerdings richtige Gulaschwürfel verwendet, sollte man das Gulasch kochen, bis das Fleisch faserig zerfällt.
4. Espresso  zugeben und alles einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Optional kann man auch Soßenbinder verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignen sich natürlich Klöße oder Semmelknödel. Und wie so oft schmeckt auch dieses Gulasch am besten, wenn es am nächsten Tag nochmal aufgewärmt wird.

Schwierigkeitsgrad: ***
Kosten: $$$
Dauer: ca. 45 min aktives Kochen, 1 Stunde köcheln mit gelegentlichem Umrühren, 10 min einkochen lassen mit Espresso.

11. Türchen: Rentier-Buletten mit Salbei und Cognacsauce

Würzige Rentier-Buletten an einer sahnigen Cognacsauce!

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

ca. 500 g Rentierhack

1 Zwiebel

1 Ei

2-3 Zweige Thymian

ca. 6 Salbeiblätter

250 ml Sahne

Butter

ca. 2 cl Cognac

Pfeffer 

Salz

Zubereitung
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken.
2. Das Rentierhack mit dem Ei, Salz, Pfeffer, den Kräutern und der Hälfte der Zwiebelwürfel vermengen und zu etwa 6 Buletten formen.
3. Die Buletten in Butter von beiden Seiten knusprig braun braten.
4. Die andere Hälfte der Zwiebelwürfel in einer separaten Pfanne bräunen. Mit Sahne ablöschen und den Cognac zugeben. Das ganze etwas einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.

Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$
Zubereitungszeit: ca. 40 min

Rentierfilet

Noch ein Rezept zum Thema "Die besten Dinge sind die einfachstenen": Rentierfilet. Hier ist die Fleischqualität wichtiger als jeder Küchenkniff.

Für 2 Personen als Hauptgericht 

Zutaten
2 Rentierfilets a ca. 300 g
Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
1. Sehnen entfernen.
2. Fleisch kurz abspülen und trockentupfen.
3. Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Dann das Fleisch hineinlegen und von jeder Seite zweimal ca. 1,5 min anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig.

Dazu passen Preißelbeeren und Rosmarinkartoffeln.

Zubereitungszeit: 10 min
Kosten: $$-$$$
Schwierigkeitsgrad: *

Rentierkeule in Cidermarinade

Als Hauptspeise für 6 Personen

Zutaten
Rentierbein, in unserem Fall 2 kg
300 ml Olivenöl
600 ml Apfelcider
3 Knoblauchzehen
2 Gemüsezwiebeln
1 EL grob gemahlener Pfeffer
1 EL Meersalz
Saft und Schale einer Zitrone
1 EL Rosmarinnadeln
1 EL Thymian
100 ml Wasser
100 ml Sahne
1 TL Honig
2 Handvoll getrocknete Edelpilze (z.B. Steinpilz)
evtl. Soßenbinder


Zubereitung
1. Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel grob reiben. Zitronenschale abreiben. Zitrole auspressen.
2. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Cider, Pfeffer, Salz, Rosmarin und Thymian mischen.
3. Rentierbein in eine wasserdichte Plastiktüte geben (zur Sicherheit vielleicht noch eine zweite drumherum und dann in eine Schale legen) und die Marinade hineingeben. Die meiste Luft herauslassen und die Tüte oben verschließen (z.B. mit einem Klipser).
4. Fleisch in der Tüte 2-3 Tage marinieren. Hin und wieder umdrehen.
5. Fleisch und Marinade auf ein tieferes Backblech oder einen großen Bräter geben und bei 160°C im Ofen backen. Die 2 kg-Keule war etwa 1 Stunde und 20 min bei 160°C, dann für weitere 30 min bei 100° im Ofen. Währenddessen einmal wenden.

Das marinierte Rentierbein in der Pfanne. Die weißen Stücke sind Zwiebel.

6. Das Rentierbein mit dem Blech oder Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Bein auf einem Gitter über einem Tropfschutz etwa 25 min bei 50°C im Ofen ruhen lassen.

Fleisch beim Ruhen.

7. Die Marinade durch ein Sieb streichen. Die Flüssigkeit dabei in einem Topf auffangen. Den Topf auf eine Herdplatte stellen und die Marinade bei mittlerer Hitze aufkochen. Wasser und Sahne zugeben. Mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell mit Soßenbinder andicken.
8. Das Rentierbein aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einem Ausbeinmesser vom Knochen schälen und portinieren.

Als Beilage passen Knödel oder Kartoffeln. Typisch schwedisch ist auch ein Klecks Preiselbeeren.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $$$

Zubereitungszeit: 20 min für die Marinade + 2-3 Tage zum Marinieren + 2,5 Stunden Braten & Soße

Geburtstagskuchen

Dieser ganz einfach Kuchen ist einer unserer Favoriten: Er ist innen fluffig und außen schön knusprig. Außerdem ist er einfach herzustellen und leicht zu veredeln. Zudem ist es ein eher kleiner Kuchen, den man super für Kinder backen kann, die eh keine großen Mengen Backwerk vertilgen. Und wenn Tante, Onkel, Mama, Papa, Oma und Opa doch mitmampfen wollen, verdoppelt man einfach die Zutaten...

Zutaten 

für einen Napfkuchen, in der Spring- oder Guglhupfform (ca. 15 bis 20cm Durchmesser bzw. 1l Inhalt) gebacken

250g Mehl
125g Butter oder gute Backmargarine
125g Zucker (z. B. feiner brauner Bio-Vollrohrzucker)
1 Prise Salz
2 Eier (M)
1 1/2 TL Backpulver (ca. 1/2 Päckchen)
3 EL Milch, Wasser oder Apfelsaft

So sah der Geburtstagskuchen unseres Sonnenscheins aus...

... und so die Variante für die Großen.

Zubereitung

• Zimmerwarme Butter/ Margarine, Zucker und die Prise Salz schaumig schlagen, am besten mit dem Handmixer. Der Zucker sollte sich lösen.
• Nach und nach beide Eier zugeben und weiter rühren.
• Mehl mit Backpulver mischen und nach und anch in die Ei-Margarine-Masse sieben.
• Flüssigkeit esslöffelweise untermischen. Der Teig sollte weißlich und geschmeidig sein, nicht zu flüssig und nicht zu fest.
• backofen ab 175°C vorheizen.
• Form fetten und Teig einfüllen.  Die Form sollte zu 2/3 gefüllt sein, so backt der Kuchen am besten und läuft nicht über bei aufgehen.
• Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten backen (bei der doppelten Menge kann es länger dauern!)
• Mit einem Holzstäbchen den Kuchen prüfen, ob er durch ist. 
• Sollte er noch ein wenig zu feucht innen sein kann man entweder die Backzeit verlängern, dann alle 5 bis 10 Minuten den Teig prüfen, oder man macht den Ofen nach den 60 Minuten aus und lässt den Kuchren noch eine Weile im Warmen drin stehen. Macht man den ofen aber bei dieser zweiten Methode auf. wenn er schon aus ist, entweicht viel Wärme und es klappt wahrscheinlich nicht mit dem Fertigbacken. Für welche Methode ihr euch entscheidet, hängt maßgeblich von eurem Herd ab.
• Kuchen direkt nach dem Backen stürzen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Anmerkungen

Den Kuchen kann man verschiedentlich veredeln, dazu ein paar Vorschläge:

• Für Puristen: 
• Mit Puderzucker oder Kakaopulver bestreuen.
• Für Schokoladige:
• 3 EL Nutella, 3 EL Créme Fraîche und 1 TL Kakaopulver glattrühren.
• Erkalteten Kuchen zweimal quer durchschneiden und die Créme darin verteilen, schön gleichmäßig wieder zusammensetzen.
•  100g dunkle Kuvertüren im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen
• Für Kinder: 
• 6 bis 8 EL Erdbeermarmelade im Topf etwas erwärmen und glatt rühren.
• Kuchen quer zweimal durchschneiden und mit der Marmelade bestreichen, schön ordentlich zusammenbauen.
• 200ml Schlagsahne und 1 Päckchen Sahnesteif aufschlagen, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe oder z. B. Heidelbeersaft/ Rotebeetesaft unterrühren und mit einer Tülle auf den Kuchen spritzen
• Dekorieren mit frischen Erdbeeren (je nach Saison) oder mit bunten Streuseln.
• Für Christkinder und Nikoläuse: 
• Den Teig mit 1/2 TL Spekulatiusgewürz mischen.
• 50g getrocknete Cranberries unterheben.
• Wie im Rezept backen.
• Zuckerguss aus ca. 100g Puderzucker, 1/2 TL Zitronensaft, etwas Wasser und 1/2 TL Zimt anrühren.
• Als Marmorkuchenvariante:
• Die Hälfte des Teiges mit 2 bis 4 EL Kakaopulver und 1 bis 2 EL Milch vermischen.
• Den hellen Teig in die Form geben, dann den dunklen.
• Mit einerm Löffelstiel marmorieren
• Backen wie im Rezept angegeben.

Und so weiter.... Es gibt noch mehr Varianten, da der Kuchen wirklich ein Allrounder ist und ohne viel Aufwand auch viel hermacht. Wer für Kleinkinder backt, sollte nur 100g Zucker nehmen und statt Milch auf den Apfelsaft umsteigen, damit der Spaß etwas weniger süß und milchfrei ist.
Am tollsten ist die Variante als Regenbogenkuchen, aber dazu werde ich sicher einen eigenen  Blogeintrag schreiben, weil das Küchlein nicht ganz so einfach ist, wie sein Pate hier im Rezept.

Schwierigkeitsgrad: *

Zubereitungszeit: 10 bis 20 min Vorbereitung + 50 bis 60 min Backzeit

Kosten: $ (Grundrezept)

Echter schwedischer Julskinka

Hier kommt eine Variante des schwedischen julskinka (Weihnachtsschinken) mit echten schwedischen Zutaten und nach einem echt schwedischen Rezept. Julskinka ist übrigens eine Spezialität, die auf keinem julbord fehlen darf.

Für 6 Personen als Hauptspeise

Zutaten

1,5 kg gegahrter julskinka (ähnlich wie Kassler; siehe Hinweise unten)

2 EL süßer, grober Senf

2 EL normaler Senf

2 EL Zucker

1 Eigelb

1/2 Tasse Paniermehl

Zubereitung

1. Ofen auf 225°C vorheizen. Ein Gitter und darunter eine ofenfeste Form mindestens in der Größe des Schinkens platzieren.

2. Alle Zutaten außer dem Schinken zu einer Masse vermengen. Die Masse gleichmäßig auf der Schinkenoberfläche verteilen und andrücken.

3. Den Schinken auf das Gitter legen und ca. 30 min backen, bis die Kruste eine schöne braune Farbe hat und der Schinken innen heiß ist (notfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen).

4. Zum Servieren den Schinken mit einem scharfen Messer aufschneiden. Keine Sorge, wenn die Kruste ein bißchen abfällt, das läßt sich nur vermeiden, wenn man sie sehr dünn macht.

Frisch aus dem Ofen. Die Innentemperatur war 70°C.

Hinweise: Den Schinken selbst zuzubereiten, erfordert ein bißchen Zeit und Vorbereitung. Das vollständige Rezept gibt es hier. 

Außen knusprig und innen saftig.

Schwierigkeitsgrad: *

Zubereitungszeit: 10 min zur Vorbereitung + 30 min im Ofen

Kosten: $$ bis $$$

Hier ein Serviervorschlag mit Kartoffelklößen und einer Soße aus Bratensaft, Zwiebeln, Karotten und getrockneten Edelpilzen.

Seras Weihnachtsschmaus: Schwedischer Julschinken mit zweierlei Miniklößen und Rosenkohl

Seit einiger Zeit spukt der Gedanke in meinem Kopf herum, mal etwas typisch Schwedisches zu kochen. Leider hat man mit aktivem Kleinkind selten die Zeit und die Gelegenheit mal ganz in Ruhe einen schwedischen Klassiker zuzubereiten.
Heute allerdings hatten wir ja Besuch von den lieben Schwiegerellis und ich konnte mich dem nicht ganz trivialen Julschinken zuwenden, den ich mir speziell für Weihnachten als Gericht rausgepickt hatte. Dazu gab es ganz crossovermäßig deutsche Miniklöße und Rosenkohlgemüse.
Mir hat's Spaß gemacht, in der Küche mal ein ganz großes Menü zu machen, vielleicht geht's euch ja beim Nachmachen genauso.

 Zutaten

für 4 Personen


für den Julschinken

1,5kg gepökelter Schweinebraten aus der Schulter (ev. vorbestellen beim Fleischer)
15 Pimentkörner
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
150g altbackenes Brötchen (2 bis 3 Tage alt) oder die gleiche Menge Semmelbrösel
125g mittelscharfer Senf
2 Eier
1 EL Honig
1 EL Speisestärke
Salz
30g kalte Butter
100g Preiselbeeren (eingeweckt)

für die Miniklöße

500g verarbeitungsfertige Kloßmasse für grüne Klöße (z. B. von Friweika)
2 El Schnittlauch
30g Schinkenspeck
1/2 altbackenes Brötchen

für den Rosenkohl

800g frischer Rosenkohl
2 EL Mehl
200g Creme Faîche
30 g Butter
(500ml Gemüsefond)
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
(optional 30g Butter und 2EL Semmelmehl)


Zubereitung

Der rohe Julschinken.

Die Kloßrohlinge.

Die Senfkruste vor dem Auftragen.

Der geparkte Schinken nach dem Kochen.

Der Fleischsud, der u.a. für die Soße benutzt werden kann.

Die Soße brodelt fein auf dem Herd...

Lecker!

• Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
• Es kommt dann in einen großen Topf und wird mit Wasser bedeckt (ca. 2 bis 3 Liter)
• Piment, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer hinzu fügen und alles abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen.
• Dann ca. 2 Stunden bei mäßiger bis schwacher Hitze köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.
• Dann die Röschen etweder in kochendem Salzwasser blanchieren oder im Dampftopf garen bis sie weich sind. 
• Etwas vom Kochwasser aufheben (ca. 500ml) - alternativ 500ml Gemüsefond bereitstellen.
• Rosenkohl erstmal beseite stellen.
• Weiter geht's mit den Klößen. Dafür zunächst die Füllung vorbereiten, indem das altbackene Brötchen und der Speck gewürfelt werden. 
• Beiden in getrennten Pfannen anrösten bzw. auslassen.
• Schnittlauch waschen und feinhacken.
• 250g Kloßmasse abnehmen und mit dem Schnittlauch mischen.
• Die Standardmasse wird dann mit je 1 Brötchenwürfel und ein paar Würfelchen Speck gefüllt, die Schnittlauchmasse nur mit Brötchenwürfeln, dafür aber 2 pro Stück.
• Wasser in einem weiten Topf erhitzen, salzen und die Klöße hineingeben, wenn es kocht. 
• Temperatur senken und Klößchen ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen bis alle hochgekommen sind.
• Jetzt wieder mit dem Rosenkohl weitermachen und zwar mit der Mehlschwitze dafür: 
• Butter in einem Topf zerlassen und 2 EL Mehl darin anschwitzen.
• Mit Rosenkohlwasser oder Fond ablöschen und aufkochen.
• Creme Fraîche hineingeben.
• Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker.
• Die Schwitze langsam heiß werden lassen bei geringer Temperatur und den Rosenkohl hinzu geben, damit er wieder warm wird.
• Zuletzt wird der Braten veredelt:
• Gekochten Schinken in einer Fettpfanne parken für ca. 10 Minuten.
• Dann zwischenzeitlich Senf, Brösel und 2 Eier zu einer Masse verrühren und auf dem abgekühlten Schinke verteilen - am besten mit der Hand.
• Braten bei 180°C in den Ofen für 18 bis 20 Minuten.
• in den letzten 5 Minuten umschalten auf Grill.
• Zuletzt die Soße: 500ml Bratenfond abnehmen (den Rest in Schraubgläser füllen) und bei großer Hitze etwas reduzieren lassen.
• 1 EL Honig und etwas Salz hinzufügen.
• Wenn die Soße ca. um 1/3 reduziert ist: Stärke mit ca. 2 EL Wasser anrühren und zur Soße geben. Soße aufkochen lassen.
• Kalte Butter in Flocken darunter schlagen.
• Fleisch mit Klößen, Rosenkohl, Soße und Preisebeeren servieren. 
• Wer mag bräunt noch etwas Semmelmehl in Butter und ergänzt damit den Kohl.

Fertig.

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Kosten: $$

Schwierigkeitsgrad: *** (eher wegen des Zeitmenagements als wegen der Kochfähigkeiten)