Mit Käsecreme gefüllte Spitzpaprika vom Grill

Dieses einfache Gericht werden nicht nur die Vegetarier unter den Grillern lieben.

Für 3 Spitzpaprika

 

Zutaten
3 Spitzpaprika
150 g Feta
2 EL Frischkäse oder Ziegenfrischkäse
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
6 EL gehackte frische Kräuter wie Kerbel, Petersilie und Schnittlauch
1 kleine Chili, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

 

Zubereitung
1. Den "Deckel" der Spitzpaprikas vorsichtig ausschneiden und die Kerne entfernen. Den Deckel aufbewahren und falls nötig die Reste des Kerngehäuses entfernen.
2. In einer Schüssel Feta und die dazugehörende Salzlake mit einer Gabel zerdrücken.
3. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einer Creme verrühren.
4. Die Creme mit Hilfe eines kleinen Löffels und eventuell einem Schaschlikspieß in die Spitzpaprikas füllen. Die Deckel wieder auf die Spitzpaprikas setzen.
5. Die gefüllten Spitzpaprikas auf dem Grill vorsichtig gahren und wenden, wenn die Haut der Paprika Farbe bekommt.

Zubereitungszeit: ca. 15-20 min
Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $

22. Türchen: Postapokalyptischer Nudelsalat

Der Maya-Weltuntergangstag ist gekommen und gegangen, ohne dass die fest eingetaktete Apokalypse stattgefunden hätte, und hat eure kompletten, nicht vorhandenen Heilig-Abend-bei-Omi-Verpflegungspläne über den Haufen geworfen? Jetzt muss schnell ein Rezept her, für das man nicht vier Wochen vorher beim Fleischer die zugehörige Premium-Stopfgans ordern muss. Wir haben da was: Einen einfachen, schnell zubereiteten Nudelsalat, mit Zutaten, die ihr wahrscheinlich sowieso im Haus habt, und der beliebig ergänzt und erweitert werden kann, und neben Knack und Biss auch noch Pfiff hat.

Zutaten
für 10 Portionen

1 große rote Paprika
1 große rote Zwiebel
15 grüne Oliven, gefüllt mit Paprikapaste
Ein halbes Glas eingelegte Kapern
100g Reibekäse
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
400g Naturjoghurt

Gewürzparade

500g Maccharoni

weißer und schwarzer Pfeffer,
Liebstöckel, Kreuzkümmel,
Dillspitzen, Petersilie, Oregano,
Thymian, Salz, ggf. Chili

Zubereitung

1. Die Nudeln gleich zu Beginn nach Packung bissfest kochen. Nicht zu weich werden lassen! Im Anschluss abtropfen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und fein würfeln. Zusammen mit den abgetropften Kapern und dem Reibekäse in eine große Schüssel geben.
3. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die Oliven mit einem guten Messer in Scheiben schneiden und ab in die Schüssel damit!



Nackscher Salat is nacksch.

5. Zuletzt den Thunfisch abgießen, gegebenenfalls mit einem Löffel etwas zerkleinern und zu den anderen Zutaten geben.
6. Nun geht's an's Eingemachte - das Dressing ist fällig. Dafür zunächst den Pfeffer mit etwas Salz zerstoßen und anschließend mit den Kräutern im Mörser kleinreiben. Die Würzmischung kann je nach Geschmack variiert werden, so zum Beispiel um etwas Chili ergänzt werden. Wichtig ist aber, dass mit den Gewürzen nicht gegeizt wird, denn der Salat zieht gewaltig viel Aroma aus dem Dressing. Als Grundmischung empfiehlt sich das folgende Würzverhältnis: 20 schwarze Körner, 15 weiße Körner, sechs große Prisen Liebstöckelpulver, zwei große Prisen Kreuzkümmelpulver, 10 Prisen Dillspitzen, ein viertel Glas gefriergetrocknete Petersilie bzw. ein halbes Bund frische Petersilie (inkl. Stiel kleinhacken!), drei große Prisen Oregano, fünf große Prisen Thymian und eine kleine rote Chili.
7. Die Würzmischung zusammen mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Kurz ruhen lassen.
8. Währenddessen die Salatgrundlagen gut durchmischen und schließlich die Nudeln unterheben.
9. Nun das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es soll sehr intensiv schmecken. Wenn es wirklich zuviel geworden ist (Salz oder Schärfe), kann man notfalls mit Vollmilch die schlimmsten Schäden reparieren und das Dressing wieder in schmackhafte Gefilde holen.
10. Zuguterletzt den Salat mit dem Dressing vermengen und gut durchrühren. Mindestens zehn Minuten ruhen lassen und dann nochmals abschmecken.Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Der fertige Salat mit passendem Zubehör.

Anmerkungen

Der Salat sollte vor dem Verzehr unbedingt auf Raumtemperatur aufgewärmt werden, sonst leidet das Aroma beim Essen. Der Salat lässt sich hervorragend mit allerlei Würstchen, herrlichen Buletten oder beliebten Steakspezialitäten kombinieren. Essen Kinder mit, so sollte die Chili weggelassen werden. Etwas Ketchup im Dressing bringt dann als Ersatz für die rote Schote etwas Fruchtigkeit und Farbe mit.

Wer es etwas exotischer mag, ersetzt die grünen Standardoliven durch schwarze Gemlik-Oliven aus der Feinkostabteilung. Dann (und nur dann ;) kann man auch die Kapern weglassen - sonst fehlt insbesondere dem Thunfisch der passende Begleiter.
Auch der Reibekäse, der hier eher als Füllmasse und Gegengewicht zur Chili mitschwingt, darf bei Bedarf gegen zerbröckelten Hirtenkäse ausgetauscht werden. Mit diesen beiden letzten Änderungen wandert der Salat dann kulinarisch aber deutlich in den Mittelmeerraum, womit Vorsicht bei der Wahl der Fleischbeilage walten gelassen werden muss. Die köstlichen Pizza-Buletten von Frida um die Ecke passen dann aber immernoch! 

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Ziehzeit)

Eingelegter Feta

Man hat nicht immer das Geld und die Zeit, allen schmacklichen Neigungen des Alltags nachzugeben, wann auch immer sie einem in den Sinn kommen. Leckere Antipasti vom Wochenmarkt zum Beispiel sind großartig, aber wenn man an den Markttage einfach keine Zeit hat, welche zu kaufen, oder einem der nötige Euro mehr fehlt, denkt man über Alternativen nach.
Warum nicht selber etwas einlegen, ganz ohne viel Aufwand und Geld? Ich hab es mit Feta probiert und geschmeckt hat es super! Der Bonus? Das ganze hat gerade mal 5 Minuten gedauert und hält sich locker ein paar Tage im Kühlschrank. Lange Wartezeiten? Fehlanzeige!

Zutaten

200g Feta oder weißen Käse
1 Prise Meersalz oder "normales" Salz (je nach Salzgehalt der Lake)
10 schwarze Pefferkörner
1 bis 2 TL getrocknete, italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin) - für den Sofortverzehr optional frische Kräuter verwenden
hochwertiges Olivenöl (z.B. Sasso)
optional: Knoblauch, fein gewürfelt und/oder getrocknete Tomaten

Zubereitung

• Lake vom Käse abgießen.
• Käse würfeln und in ein großes Schraubglas oder eine Schüssel geben (je nachdem, ob der Käse aufbewahrt werden soll oder gleich gegessen wird).
• Gegebenenfalls Salz zum Käse geben.
• Pfeffer im Mörser mahlen und zum Käse geben.
• Kräuter (und eventuell Knoblauch/Tomaten) dazu geben.
• Alles mischen.
• Olivenöl hinzu geben und umrühren. Der Feta muss nicht im Öl schwimmen, sollte aber von alles Seiten damit benetzt werden.
• Soll der Feta im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte er im Schraubglas mit Öl komplett bedeckt sein.
• Frische Kräuter und frischer Knoblauch verkürzen die Lebensdauer des Produkts - der Feta sollte in diesem Falle nicht länger als 3 tage aufbewahrt werden.
• Natürlich schmeckt der Käse umso aromatischer, je länger er mariniert, aber auch gleich nach dem Zubereiten ist er super lecker!

Kosten: $$
Schwierigkeit: *
Dauer 5 bis 10 Minuten + eventuelle Marinierzeit

Bunter Sommersalat

Zutaten:

Eichblattsalat

2 gelbe Mini Zucchini

Kirschtomaten

Karotten (geraspelt)

Schnittfester gereifter Ziegenkäse (etwa so fest wie Edamer)

Olivenöl (kein zu kräftiges Olivenöl wählen)

Crema di Balsamico

Himmbeeressig

Honig (Eine herbe Sorte wie Eukalyptushonig eignet sich hier sehr gut.)

Zubereitung:

* Salat, Tomaten, Zucchini und Karotten waschen und gut abtropfen.

* Karotten raspeln.

* Zucchini in dünne Scheibchen schneiden und kross anbraten. (Wenn der Salat zu einem BBQ gereicht werden soll können die Zucchini auch stielecht auf den Grill. Dafür aber besser keine Scheiben nehmen, die fallen immer so fies furch den Rost, sondern mit dem Sparschäler lange Streifen schneiden.)

* Dressing aus 4EL Olivenöl, 2El Crema di Balsamico, 1TL Himbeeressig, 1TL Honig und einer Prise Salz herstellen. Solange mit einer Gabel kräftig rühren bis eine homogene Emulsion entstanden ist.

* Tomaten halbieren und Käse klein würfeln und mit den Karotten in das Dressing geben. Alles gut vermengen. Erst jetzt den Salat zufügen und unterheben. So verteilt sich das Dressing (an den Karotten) schön gleichmäßig, ohne das der Salat durch zu viel Rühren matscht.

* Zucchini aus der Pfanne auf ein Küchenpapier abtropften und leicht abkühlen lassen. Dann unter den Salat heben.

Anmerkung:

Ich hatte das erstem Mal "schwarze" Kirschtomaten aus einem Bauernladen um die Ecke. Eine tolle Wahl! Ausgewogenes Säure/Süße Verhältnis, Nicht zu fleischig nicht zu wässrig und ein tolles Tomatenaroma.

Zubereitung: *

Zeitaufwand: *

Kosten: $-$$ (Grundzutaten wie Essig und Öl nicht eigerechnet und je nachdem, ob man Bio kauft oder nicht)

Italienisches Zucchini-Gemüse vom Grill

Eine leckere, vegetarische Gemüsebeilage für den Grill. Einfachste Zutaten liefern in Kombination ein Geschmackserlebnis der italienischen Art.

Als Beilage für 4 Personen

Zutaten

1 Zucchini

1 rote Zwiebel

1 ungespritzte Zitrone

Olivenöl

1 TL frischer Zitronenthymian

grobes Meersalz

Zubereitung

1. Zucchini waschen und abtrocknen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Zwiebel schälen und in grobe, halbe Ringe schneiden.

3. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen.

4. Jeweils 1/4 der Zucchini und der Zwiebelringe abwechselnd auf einem von 4 Stücken Alufolie aufschichten. Mit Thymian und Salz bestreuen. eine sehr dünne Scheibe Zitrone drauflegen. Mit ca. 1/2 TL Olivenöl beträufeln.

5. Alles sorgfältig in Folie einwickeln, sodaß dichte Päckchen entstehen.

6. Ca. 20 min auf dem Grill garen.

7. Zum Servieren die Päckchen auspacken.

Das Zucchinipäckchen kann man leicht zur vegetarischen Hauptspeise aufstocken, indem man Feta oder Hallumi hinzufügt.

Schwierigkeitsgrad: *

Zubereitungszeit: 25 min

Kosten: $

Thymian-Salbei-Saibling vom Grill

Ganze Fische zu grillen, ist leichter als es klingt, und mit einem guten Fisch und wenigen anderen Zutaten läßt sich ein echtes Festessen zaubern. Besonders gut eignet sich Saibling (schwedisch röding), ein lachsartiger Süßwasserfisch. Übrigens ist Schweden der weltweite Marktführer für Zuchtsaibling. 

Für 2 Personen

Zutaten
1 ganzer Saibling, ca. 600 g, ausgenommen
30 g Butter
1 EL frische Thymianblätter
8 Blätter Salbei
grobkörniges Salz
Alufolie

Zubereitung
1. Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Auf ein langes Stück Alufolie legen.
2. Butter in Stücke in den Fisch legen. Die Hälfte der Kräuter sowie ca. 1/2 TL Salz ebenfalls in den Fisch geben.
3. Fisch außen salzen und mit den restlichen Kräutern einreiben. Dann doppelt mit der Alufolie einpacken.
4. Fisch ca. 30 min grillen, dabei etwa 2 mal wenden.
5. Zum Servieren den Fisch aus der Folie nehmen. Dabei kann man die Filets sehr gut von Haut und Gräten.

Dazu passen Folienkartoffeln und italienisches Zucchini-Gemüse vom Grill, sowie Apfelcider.

Zubereitungszeit: 45 min
Kosten: $$ (unser Saibling hat ca. 9 € gekostet)
Schwierigkeitsgrad: *

Scharfes Hähnchen

Zu vielen Salaten passt eine kleine Fleischeinlage sehr gut. Wie wäre es mit einem schönen, selbst marinierten Stück Hähnchen? Die zugegebenermaßen etwas aufwändigere Gewürzmischung (die sich für viele Gerichte eignet) und der Joghurt verleihen dem Fleisch eine herrlich frische und zugleich scharfe Note, machen es zart und außen knusprig. Wer mag kann die Filets auch grillen, dann bekommen sie ein leckeres, leicht rauchiges Aroma.

Zutaten:

Für die Gewürzmischung

1 TL Paprikapulver, scharf
1/2 TL Ingwerpulver
1 bis 2 Messerspitzen Zimt
1 bis 2 Messerspitzen Nelke, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Kerbel
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL gemahlener Koriander (Saat)
1/2 TL Kreuzkümmel
etwas Curcuma für die Farbe
1 EL Rohrzucker
1 EL Meersalz
1 TL Chiliflocken
1 bis 2 EL Kokosraspeln

Für die Marinade

ca. 2 EL Gewürzmischung

1 bis 2 EL Tomatenmark
1 EL Apfelmus
200g Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 EL Sweet Chili Soße
1 bis 2 EL BBQ-Soße (z. B. Bull's Eye)

Außerdem:

400 bis 500 g mageres Hähnchenbrustfilet oder alternativ Putenfleisch

Zubereitung:

• Gewürzmischung in einem luftdicht verschließbaren Gefäß mischen (und aufbewahren).
• Fleisch waschen, abtupfen und in eine flache Schüssel geben.
• Joghurt, Gewürzmischung, Tomatenmark, Apfelmus, Honig, Zitronensaft, Chili- und BBQ-Soße mischen, kurz ziehen lassen.
• Hähnchen in der Marinade wenden, dann damit bedecken und am besten über Nacht einwirken lassen.
• Mariniertes Hähnchen in Butterschmalz unter mehrfachem Wenden goldbraun braten und servieren. 

Tipp:

Deckt man während des Bratens die Pfanne ab, zum Beispiel mit einer mit ein paar Löchern versehenen Alufolie oder einem Pfannendeckel, wird das Fleisch nicht trocken. 

Kosten: $$ bis $$$ (wegen der Gewürzmischung)

Zubereitungszeit: ca. 30 bis 40 Minuten plus Zeit zum Marinieren

Schwierigkeitsgrad: ***

Honig-Senf-Dressing

Dieses Dressing passt zu fast allem - zum Beispiel zu Hähnchen, Fisch, Ei, Gurken, Kartoffeln oder einfach zu grünem Salat. Es zuzubereiten dauert keine 5 Minuten und wenn man möchte kann man sogar mit einem kleinen Tausch bei den Zutaten jede Menge Kalorien einsparen.

Zutaten:

250g Créme Fraîche oder Créme Legér oder für ganze figurbewusste Magermilchjoghurt
* 1 bis 2 EL EL Zitronensaft
* 1 bis 2 EL Senf, mittelscharf
* 1 bis 2 EL flüssiger Rapshonig oder anderer heller Honig
* 1  bis 2 Prisen Salz
* 1 Prise weißer Pfeffer
8 - 10 grüne Pfefferkörner
1 TL getrockneter Dill oder 1/4 Bund frischer Dill
1 TL Thymian (am besten Frisch)
5 schöne, frische Basilikumblätter alternativ eine gute Prise getrockneten Basilikum

Zubereitung

• Créme oder Joghurt in eine Schüssel geben und mit den Zutaten mischen, die mit * markiert sind - zunächst erst einmal in der geringeren, der angegebenen Mengen. Alles gut durchrühren.
• Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und untermischen.
• Frische Kräuter fein hacken [oder getrockenete Kräuter] und dazu geben.
• Den Dip kurz ziehen lassen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Sorry, aber unsere Digicam ist kaputt und mein Handy macht nur schlechte Bilder :-(

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten plus Ziehzeit (wenige Minuten)

Schwierigkeitsgrad: *

Blumenkohl-Salat

Grill-Party Spezial

 

Zutaten:

1 großer Blumenkohl

6 Eier

1 Becher Creme legere

3 EL Kräuteressig

Dill

1 Priese Zucker

Pfeffer

Salz

Cayenne Pfeffer

Paprika Pulver

Zubereitung:

1. Blumenkohl von den Blätter befreien, in mundgerechte, nicht zu kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen.

2. Blumenkohl mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser in kaltes Wasser schaufeln (Kochwasser nicht wegschütten!) und abschrecken, danach abtropfen lassen.

3. Eier im Blumenkohlwasser 10min kochen, dann abschrecken und abkühlen lassen.

4. Wenn die Eier und vor allem der Blumenkohl kalt sind das Dressing bereiten:

Eier klein würfeln, Creme leger, Essig, Zucker, Dill und Gewürze zugeben und vorsichtig vermengen. Achtung, die Eier nicht zu Brei verrühren! Abschmecken.

5. Dressing über den Blumenkohl geben und vorsichtig vermengen.

Vor dem Servieren 1-2h kalt stellen.

Grill-Party Spezial

Auch wenn man es dieses Jahr öfters bezweifeln möchte, es ist Sommer und damit Grill-Zeit.

Neben Würstchen und Steaks spielen auf jeder guten Grill-Party Salate eine wichtige Rolle. Für die Klassiker wie Kartoffelsalat, Nudelsalat, Tomatensalat oder Gurkensalat  hat sicher jede Familie ihr eigenes Rezept. Es gibt ja es schon beim Kartoffelsalat unzählige Variationen; hier bei uns allein  schon 3 (1,2,3).

Also! Für noch mehr Abwechslung:

Her mit euren Rezepten!