Schokoholic Cupcakes mit flüssigem Karamell Kern

Diese Cupcakes sind eine Variation der Bitter Sweet Symphony Cupcakes. Der Teig ist der selbe, nur gibt es diesmal keinen Bakon als Topping sondern einen Karamellkern. Auch das Frosting ist diesmal fruchtiger: Himbeer Creme.

Cupcake Teig:

* 1 Tasse Wasser
* 2,5 El Englische Orangenmarmelade
* 125g Butter
* ½ Tasse Kakaopulver (ungesüßt)
* 1 Tasse gehackte Zartbitterschokolade
* 3 Tassen Mehl
* 1 Tasse Zucker
* 1/3 Tasse Ahornsirup (EDEKA Bio. der schmeckt mir am besten)
* 1 ½ Teelöffel  Natron
* 3 Eier
* 3/4 Tasse Griechischer Naturjoghurt oder Sahne Joghurt (z.B. Landliebe) (10% Fett)
* 1Teelöffel Vanille

Füllung:
Rolo Karamell-Schoko Pralinen (für 2 Stunden tief gefroren)

Frosting:
350g Himbeeren (TK)
250g Phiadelphia
150g Puderzucker
1 Päckchen Tortengusspulver

Zubereitung:
Cupcakes:

1.) Den Backofen auf 170°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen füllen.

2.) Wasser, Ahornsirup und Butter in einem Topf langsam erhitzen bis die Butter geschmolzen ist (nicht kochen).

3.) Kakaopulver, die Schokolade und die Marmelade hinzugeben und solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Topf zur Seite damit die Mischung etwas abkühlen kann.

4.) Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, Joghurt hinzu geben und alles zu einer glatten Masse vermengen.

5.) Danach Mehl, Zucker, Natron, und Vanille hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren (Mehl am besten nach und nach).

6.) Langsam die etwas abgekühlte (aber noch flüssige) Schokoladenmasse hinzu geben und gut verrühren.

7.) Teig in die Cupcake Förmchen füllen (1/2voll) und dann je ein gefrorenes Rolo in den Teig stecken. Dann noch einen Löffel Teig nachfüllen bis die Förmchen 2/3 voll sind.

8.) 20-25 Minuten im unteren 1/3 des Ofen backen. Bei der Stäbchenprobe sollte der Teig nicht mehr flüssig sein, aber es kann noch ein wenig an Stäbchen kleben, zu trocken sollte man die Teilchen nicht backen.

9.) Cupcakes aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen und wenn kalt mit dem Frosting dekorieren.

Frosting:
1.) Himbeeren auftauen lassen, durch ein Sieb passieren.

2.) Himbeermark aufkochen lassen, mit dem Tortenguss verrühren und nochmal leicht hoch kochen.

3.) Phiadelphia und Puderzucker vermixen und die etwas abgekühlte Himbeermasse zugeben und gut vermengen. Abschmecken, ob noch Zucker fehlt.

4.) Alles für etwa 1h kalt stellen. Falls die Crem zum dressieren zu fest geworden ist, einfach nochmal mixen.

Bitter Sweet Symphony - Chocoholic Cupcakes mit Ahornsirup Bacon

Ja, auf das Frosting kommen Stückchen von in Ahornsirup karamellisiertem Speck (Bacon) drauf!
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Ich habe die kleinen Geschmacksbomben für einen Brunch mit Kolleginnen gebacken und mich zu Hause nicht getraut, den Speck drauf zu machen. Die Küchlein waren so lecker und irgendwie konnte ich mir das mit Speck nicht richtig vorstellen. Aber ich hab den Bacon mit genommen, in der Hoffnung, das jemand mutig genug ist und es ausprobiert. Alle Mädels haben die Cupcakes mit Speck probiert (ich natürlich dann auch). Die Reaktion: durch die Bank Begeisterung!
Ich hab schon Bestellung für die nächste Party. Mit Bacon natürlich!

Diese Cupcakes sind der totale Overkill. Also ausprobieren!!!

Für die Vegetarier: auch ohne Speck schmecken die herb-süßen SchokoBomben ganz fantastisch! 

Zutaten für ca. 24 Cupcakes:

Cupcake Teig:

* 1 Tasse Wasser
* 2,5 El Englische Orangenmarmelade
* 125g Butter
* ½ Tasse Kakaopulver (ungesüßt)
* 1 Tasse gehackte Zartbitterschokolade
* 3 Tassen Mehl
* 1 Tasse Zucker
* 1/3 Tasse Ahornsirup (EDEKA Bio. der schmeckt mir am besten)
* 1 ½ Teelöffel  Natron
* 3 Eier
* 3/4 Tasse Griechischer Naturjoghurt oder Sahne Joghurt (z.B. Landliebe) (10% Fett)
* 1Teelöffel Vanille

Mit Ahornsirup karamellisierter Bacon:

* 10 Streifen Bacon (US Bacon)
* Ahornsirup

Frosting:

* 230g Philadelphia Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
* 125g Butter, Zimmertemperatur
* Puderzucker

Zubereitung

Zubereitung Cupcake Teig:

1.) Den Backofen auf 170°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen füllen.

2.) Wasser, Ahornsirup und Butter in einem Topf langsam erhitzen bis die Butter geschmolzen ist (nicht kochen).

3.) Kakaopulver, die Schokolade und die Marmelade hinzugeben und solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Topf zur Seite damit die Mischung etwas abkühlen kann.

4.) Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, Joghurt hinzu geben und alles zu einer glatten Masse vermengen.

5.) Danach Mehl, Zucker, Natron, und Vanille hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren (Mehl am besten nach und nach).

6.) Langsam die etwas abgekühlte (aber noch flüssige) Schokoladenmasse hinzu geben und gut verrühren.

7.) Teig in die Cupcake Förmchen füllen (3/4 voll) 20-25 Minuten im unteren 1/3 des Ofen backen. Bei der Säbchenprobe sollte der Teig nicht mehr flüssig sein, aber es kann noch ein wenig an Stäbchen kleben, zu trocken sollte man die Teilchen nicht backen.
8.) Cupcakes aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen.


Zubereitung Ahornsirup Frosting:

1.) Weiche (nicht warme) Butter mit den Frischkäse (am besten auch Raumtemperatur) gut vermengen.

2.) Ahornsirup unterrühren und so viel Puderzucker zugeben, bis alles zu einer schönen gleichmäßigen nicht-flüssigen Masse geworden ist.

3.) Frosting mit einem Spritzbeutel schön auf die Cupcakes dressieren oder (wie ich dieses Mal) einem Teigschaber rustikal auf die Küchlein verteilen.

Zubereitung karamellisierter Bacon:

1.) Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn der Ofen heiß ist auf die Grillfunktion oder nur Oberhitze umschalten.

2.) Den Bacon auf einen Gitterrost legen über dem mit Backpapier (oberes Ofendrittel) in den Ofen schieben.

3.) Bacon grillen und immer wieder gut mit Ahornsirup bedecken, evtl. wenden (Vorsicht! Verbrennungsgefahr) bis der Bacon schon braun (aber nicht schwarz) ist.
Das geht alles relativ schnell, also alle 2-3 Minuten pinseln.

4.) Bacon aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, danach sollte er schön hart und karamellisiert sein.

5.) Bacon in kleine Stücke schneiden/brechen, und als Topping für auf das Frosting geben.
 Steck in jeden Cupcake ein paar Stückchen von dem karamellisierten Bacon.
Jetzt am besten sofort einen probieren!

Bacon Tipp

Den Bacon erst kurz vor dem Servieren zubereiten und nicht in geschlossenen Tupperdosen o.ä. aufbewahren, sonst zieht er Wasser und wird wieder weich und schmeckt nicht mehr so gut.

Die Bacongrillerrei ist eine ziemliches Geklecker im Backofen, also auf jeden Fall daran denken das Backblech mit dem Bachpapier unter den Grillrost zu schieben, und das ganze Paket (Rost und Blech) bei den Pinselarbeiten soweit herausziehen, dass man an den Bacon kommt. Aber Achtung, ich hab mir dabei ziemlich die Finger an der Decke vom Ofen verbrannt!

ABER! der Aufwand lohnt sich! Es ist schweine-lecker ;-)

17. Türchen: Pancake-Cupcakes mit Weihnachtsfrosting

Das Rezept für diese kleinen Schweinereien stammt ursprünglich aus dem Cupcake-Backbuch von Martha Stewart. Ich hab ihr Rezept aber etwas abgeändert, weil ich unbedingt Cupcakes wollte, die wie Pancakes schmecken (deswegen bei mir braune Butter statt normaler und Ahornsirup extra) und weil mir im Originalrezept viel zu viel Zucker drin war (500g!!!).

Zutaten

250g Butter
250g brauner Zucker (wer es süßer mag nimmt gerne mehr)
50ml Ahornsirup
Mark von 2 Vanilleschoten
1/3 Tl Zimt (gemahlen)
1 El Orangenschale
5 ganze Eier
2 Eigelb
500ml Buttermilch
360g Mehl (Typ405)
180g Mehl (Typ550)
2 1/2 Tl Backpulver
3/4 Tl Natron

für das Frosting
500g Phiadelphia Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150ml Cranberry Saft
Saft einer Limette
1 Päckchen Fix Tortenguss (z.B. von Ruf)

für die Deko
Kerne eines Granatapfels
Ungesalzene Pistazienkerne (gehackt)

Zubereitung

für den Teig:
1. Butter in einem kleinen Top schmelzen und so lange kochen, bis leicht gebräunte Nussbutter entsteht.
Dann die Butter in eine große Schüssel geben.
2. Mark von 2 Vanilleschoten, Zimt, Rohrzucker, Orangenschale und Ahornsirup in die leicht erkaltete Butte rühren bis eine homogene Masse entsteht.
3. Wenn die Masse ganz abgekühlt ist die Eier und Eigelbe zugeben und gut verrühren.
4. Mehl (Typ405) zugeben und glatt rühren.
5. 250ml Buttermilch zufügen, erneut glatt rühren.
6. Mehl (Typ550) und Natron und Backpulver zufügen, noch mal glatt rühren.
7. Letzten 250ml Buttermilch zugeben und zum letzten Mal glatt rühren.
8. In Muffinförmchen im Muffinblech einfüllen (etwas 3/4 voll)
> ergibt etwa 3 Zwölverbleche Muffins
9. Bei 175•c auf der mittleren Schiene backen, bis die Kuchen goldbraun sind und bei der Holzstäbchenprobe nichts mehr am Stäbchen klebt (ca. 20min).
10. Kuchen abkühlen lassen und erst dann (oder kurz vorm servieren) mit dem Frosting garnieren und dekorieren.

Für das Frosting:
Jetzt werden aus den ohnehin schon leckeren Muffins unwiderstehliche Cupcakes mit Weihnachtlicher Deko.

1. Cranberrisaft mit Limettensaft zum Kochen bringen.
Tortenguss fix Pulver in eine große Schüssel geben und mit dem heißen Saft übergießen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
2. Phiadelphia Frischkäse zügig unter den Tortenguss heben, solange er noch heiß ist und sehr gut verrühren.
3. Abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Auf die abgekühlten Muffins geben (mit einem Spritzbeutel, einer Garnierspritze, oder einfach mit einem Löffel.

Zum Dekorieren:
erst kurz vor dem Servieren
1. Granatapfel halbieren, Schüssel mit großem Durchmesser unterstellen und mit einem großen Holzlöffel auf die Schale klopfen, damit die Kerne in die Schüssel fallen.
2. Granatapfelkerne und Pistazienstückchen auf das Frosting streuen.

mit Karamellsauce

mit Granatapfelsirup und Pistazien

Kosten:
$$ (viel Zutaten, aber vor allem die Verwendung der 2 Mehltypen lohnt sich für die Konsistenz der Muffins wirklich)
Zubereitung
** (durch die vielen Arbeitschritte nicht super simpel, aber der Teig ist der Hammer! geht wunderschön auf, ist innen fluffig, aber nicht trocken und fällt überhaupt nicht zusammen!)
Zeitaufwand
1h zum rühren und mengen aller notwendigen Einzelteile (Buttermischung, Teig gesamt, Frosting)
1,5h Backzeit (3 Bleche für je 20-25 min. + Befüllzeit)
Abkühlzeit je nach Bedarf aber man sollte Muffins und Frosting mindestens 3h in Kühlschrank bzw. an einem kalten Ort gönnen.
"Frostingauftuzeit" 15-20min für den geübten CupCake Bäcker
Dekozeit: 15-20min

5. Türchen: Oreo-Cheesecake Cupcakes

Zutaten

für 30 Stück

42 Oreo Kekse

4 Eiweiß

900g Philadelphia Frischkäse (Doppelrahmstufe)

200g Zucker

Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Becher Schmand

2 EL Speisestärke

               

Zubereitung

* Eiweiß steif schlagen, auf halbem Weg langsam den Zucker einrieseln lassen und eine Prise Salz, dabei weiter schlagen, bis der Eischnee schön fest ist.

* Philadelphia Frischkäse mit Schmand, Vanillezucker und der Speisestärke glatt rühren und unter den Eischnee heben.

* 12 Oreos zerkrümeln und auch in die Eischneemischung geben.

*Je einen ganzen Oreo Keks auf den Boden eines Muffinförmchens legen und dann die Eischneemasse einfüllen (bis das Förmchen zu etwa 2/3 voll ist)

* Bei 130°C backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.

Leider sind die Küchlein etwas hässlich, weil sie erst wie Ein Soufflee aufgehen und beim Abkühlen zusammenfallen, aber schmecken tun sie soooo gut, dass es völlig egal ist, wie sie aussehen.

Kosten: $$

Schwierigkeit: *

Möhre-Cup Cakes mit Limetten-Frischkäse Frosting

Zutaten:

für 24 Cupcakes
.

1) Für die Möhrenmischung

350 g Möhren geschält und geraspelt (ca. 500 g im "Rohzustand")

60 ml Buttermilch

2 EL Zitronensaft

3 Eier (Größe M)

270 g Rohrzucker

270 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl

1 Hand voll kandierter Ingwer

1 Vanilleschote

6 Kapseln Kardamom

¼ TL Zimt

8-10 Fenchelsamen

1 Messerspitze Muskatnuss

½ Päckchen geriebene Orangenschale (ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)
.

2) Für die Teigmischung

330 g Dinkel-Mehl

1 gestr. TL Natron

1,5 gestr. TL Backpulver

Salz
.

4) Für das Frosting

225 g weiche Butter

250 g Puderzucker

450 g Frischkäse

1 Bio-Orange (abgeriebene Schale, ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)

Saft von 2 Limetten

Zubereitung:

Die Möhrenmischung und die Teigmischung müssen erst mal getrennt zubereitet werden.

1) Möhrenmischung

* Ca. 500 g Möhren schälen und fein raspeln. Übrig bleiben sollten etwa 350 g geraspelter Möhren.

* Möhrenraspeln mit 60 ml Buttermilch, 2 EL Zitronensaft verrühren und einige Minuten stehen lassen.

* 3 Eier (Größe M), 270g Rohrzucker, 270 ml  Pflanzenöl, ½ Päckchen geriebene Orangenschale sowie das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote zu den Möhren geben und unterheben.

* 6 Kapseln Kardamom, ¼ TL Zimt, 8-10 Fenchelsamen und 1 Messerspitze Muskatnuss, mit 1TL Rohrzucker als „Reibemittel“ in einem Mörser kräftig fein vermahlen (die Schalen der Kardamom Kapseln nach dem Mörsern entfernen. Achtung die Samen sind etwas hartnäckig!) und zu der Möhrenmischung geben.

* Kandierten Ingwer auf der Möhrenraspel fein reiben und zur Möhrenmischung geben.

* Mischung noch etwas ziehen lassen.
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2) Teigmischung

* 330 g Dinkel-Mehl, 1 gestr. TL Natron, 1,5 gestr. TL Backpulver und eine gute Priese Salz vermischen.
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3) Zusammenführung

* Die Mehlmischung Möhrenmischung geben und alles gründlich verrühren.

Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig bis zur Höhe von 3/4 in die Förmchen füllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 - 30 Minuten backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
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4) Frosting

Das Frosting am besten am nächsten Tag zubereiten und auf die CupCakes geben. Die CupCakes müssen komplett ausgekühlt sein, damit sie das Frosting nicht schmelzen!

* 225 g zimmer-weiche (nicht flüssige!) Butter, 250 g Puderzucker, 450g Philadelphia Frischkäse, geriebene Orangenschale und den Saft von 2 Limetten mit dem Mixer sanft vermischen.

Nicht zu viel rühren, sonst hackt sich der Frischkäse.
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5) Dekoration

Jetzt kommt das Schönste am CupCakes backen! :-)

*Das Frosting in einen Spritzbeutel oder eine Garnierspritze mit Stern- oder Rosentülle geben und auf die komplett ausgekühlten (!!!) CupCakes geben.

* Dekostreusel, Marzipan-Deko oder was auch immer Euch einfällt auf das Frosting geben.

Achtung, manchen Deko-Zutaten schmelzen auf dem Frosting, also am besten erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Die Deko, die ich hatte war sehr schön stabiel und sah auch am 2. Tag noch super aus.

Zubereitungszeit:

* Teigzubereitung ca. 30 Minuten (ich habe keine Kückenmaschine, und hab die Möhren mit der Hand geraspelt)

* Backzeit 25-30Minuten pro Blech (1h für die Menge im Rezept)

+ Auskühlzeit (am besten über Nacht)

* Frostingzubereitung ca. 5 Minuten

* Dekorationszeit ca 30 Minuten (die Zeit zum Frosting aufspritzen und Dekorieren hängt etwas von dem Volumen des Spritzbeutels ab… ich musste meine Garnierspritze alle 4 CupCakes nachfüllen, was etwas mehr Zeit in Anspruch genommen hat.)
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Schwierigkeit:

*-** (der Teig ist sehr einfach, aber man braucht schon ein bisschen ein Händchen fürs Dekorieren um hübsche CupCakes zu machen… Schmecken tun sie aber auch in unhübsch :-) )
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Kosten:

$-$$

… je nachdem, wie viel man so an Gewürzen zu Hause hat und ob man sich, wie ich, für Rohrzucker und Dinkel-Mehl entscheidet. Mit weißem Zucker und Weizenmehl wird es etwas billiger, aber auch nicht ganz so lecker.

Anmerkung:

Ich hab diese CupCakes für die Dr.Feier einer Kollegin gebacken und sie waren der Renner!

Ich hab sie Montag Abend gebacken, Dienstag Abend das Frosting aufgespritzt und Mittwoch Mittag dekoriert. Die Zeit hat den CupCakes nicht geschadet, sie waren selbst am Donnerstag (also die Paar, die ich zum Frühstück gesichert hatte) noch lecker und saftig.

Inspiriert von einem Rezept auf  http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.de/?m=1