18. Türchen: Thailändisches rotes Hühnchencurry mit Cashews

Thailändisches Essen ist die perfekte Abwechslung zum schweren deutschen Winteressen. Und mit rotem Curry wird einem auch mit thailändischen Gerichten schön warm.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
400 g Hähnchenbrustfilet
Erdnussöl
2 EL Sesam
1 Knoblauchzehe
1 EL Ingwer
1 kleine Chili
1 TL rote Currypaste
2 EL thailändische Sojasoße
1 Hand voll Cashewkerne
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung
1. Das Fleisch in Stücke schneiden. Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken.
2. Sesam in einer Pfanne trocken anrösten.
3. Sesam, Knoblauch, Ingwer und Chili in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Sojasoße und Currypaste unterrühren.
4. Das Fleisch in einem Gefrierbeutel mit der Paste aus dem Mörser vermengen und gut verschlossen mindestens 2 Stunden, gern auch über Nacht marinieren.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin knusprig gahren.
6. Alles mit Kokosmilch ablöschen, gut umrühren und noch 4-5 min köcheln lassen.
7. In einer weiteren Pfanne die Cashews goldbraun rösten und sie dann über das Curry in der anderen Pfanne streuen.
8. Mit Jasminreis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min plus Marinierzeit
Schwierigkeitsgrad: * *
Kosten: $ $

16. Türchen: Hühnchen Sate

Zutaten:
* 500g Hähnchenbrust
* 200g Champignons
* 200g Minitomaten
* 200g Tk-Erbsen
* 1 Dose Kokosmilch
* 1 Glas Sate-Sauce
* 2 Tl rote Currypaste
* Saft einer 1/2 Limette
* 2 El Fischsauce
* 2 El Sojasauce
* 1 El Sesamöl

Zubereitung:

1. Hähnchen, Pilze und Tomaten klein schneiden und zusammen mit der Kokosmilch, der doppelten Menge Wasser und der Currypaste zum Kochen bringen.
2. Erbsen und Sate-Sauce zugeben und leicht kochen, bis das Fleisch und die Erbsen gar sind.
3. Mit Fischsauce, Sojasauce, Semamöl und Limettensaft abschmecken.
4. Mit Reis servieren.

Kosten
€€
Schwierigkeit
*
Zeit
40min

14. Türchen: Sizilianische Tomaten-Shrimps-Pasta mit Safran und Zimt

Zimt und Safran zu Pasta?! Wie soll das denn schmecken? Feurig, warm, fruchtig und überraschend fantastisch!

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
1000 g frische Fettuccine (oder 500 g trockene Pasta)

1 große Chili

1 kleine Dose Anchovies in Öl

2 Messerspitzen Safran

1 EL Zimtpulver

300 g Shrimps

1 Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

500 g gestückte Tomaten aus der Dose oder dem Tetrapack

Zubereitung

1. Knoblauch fein hacken. Spitzpaprika entkernen und in Ringe schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden.

2. Wasser und Salz für die Pasta zum Kochen bringen. 

3. Etwa ein EL des Anchovisöls in einer Pfanne erhitzen und darin Chili und Knoblauch etwa 1 min anbraten. Safran und Zimt zugebem und gut verrühren. 

4. Shrimps zugeben und kurz garen.

5. Dann alles mit den gestückten Tomaten ablöschen und gut umrühren und aufkochen.

6. Jetzt die Pasta ins kochende Wasser geben und 2 bis 3 min laut Packungsanweisung kochen, also so dass sie schön bißfest ist.

7. 1 min bevor die Pasta fertig ist, die Paprika in die Pfanne geben und ganz kurz erhitzen. 

8. Pasta abgießen und mit der Soße mischen. Fertig. 

Die 8 Schritte gehen superschnell, weil man viel gleichzeitig machen kann. Immerhin basiert dieses Rezept auf einer Idee aus Jamie Olivers 15-Minuten-Mahlzeiten. 

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $$

Zubereitungszeit: 10 min

6. Türchen: Sate-Curry mit Rind

Zutaten

- 1kg Roastbeef oder Rumpsteak
- 2 große Karotten
- 1 große Süßkartoffel
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Glas Sate-Sauce (200ml)
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Tl rote Curry Paste
- Saft einer 1/2 Limette
- 2 El Sesamöl
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Fettränder vom Roastbeef abschneiden und die Ränder mit Lorbeer, Wachholder, Piment und etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 1h-1 1/2h zu Brühe köcheln. Die Fleischabschnitte sollte zu Beginn knapp bedeckt sein.
2. Geputztes Fleisch in Würfeln mit 1/3 Glas Sate-Sauce und 1 El Sesamöl vermengen und abgedeckt 1-1 1/2h im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Karotten und Süßkartoffeln putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, 1/4n und in feine Streifen schneiden.
4. Zwiebeln in wenig Öl in einer tiefen Pfanne anbraten, 2 Tl rote Curry Paste zugeben und kurz rösten, Gemüse zugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
5. Fleischabschnitte mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und Brühe zu dem Curry geben. Es sollten etwa 200ml Brühe sein. 
6. In einer zweiten Pfanne die eingelegten Rindfleischwürfel in Sesamöl anbraten und danach zum Curry geben.
7. Restliche Sate-Sauce zur Curry geben und alles noch etwa 15min. köcheln.
8. Mit den Saft einer 1/2 Limette abschmecken. 

Kosten
€€€ (das Fleisch ist teuer, alles andere eher günstig)

Zubereitungszeit
*** (durch die Zieh- und Brühe-kochzeit aber das Fleisch und die Brühe ziehen ja quasi alleine.)

Schwierigkeit
* (echt simpel und super lecker)

Anmerkung
- Am besten macht man dazu Reis.
- Wer es nicht so scharf mag, bitte mit der roten Currypaste aufpassen, lieber nachwürzen, als es zu scharf zu machen! Gelbe oder grüne Currypaste passt leider gar nicht zu der Sate-Sauce und auch die Verwendung von Currypulver kann ich gar nicht empfehlen!
- Schmeckt auch mit Hähnchenbrust oder Putenfleisch. Schwein geht bestimmt auch.

Tomatensalat ala Pimenton de la Vera

Wenn Töchterchen den Mozzarella bereits beim Einkauf "Tomatenkäse" nennt, weiß man, dass die Kombination auch beim Nachwuchs einschlägt. Für die Zeit der ersten eigenen Balkontomaten empfehlen wir den Klassiker Tomate-Mozzarella mit einem besonders herzhaften Spezialdressing.

Für ca. 6 Portionen
Zutaten

500g Strauchtomaten
Eine Hand voll gewöhnlichem Basilikum
Eine Hand voll Zitronenbasilikum
Sieben große Rosmarinnadeln
Drei Stängel frischer gewöhnlicher Thymian
Zwei Stängel Zitronenthymian
Zwei Stück Mozzarella
Eine Hand voll Pinienkerne

und für das Dressing

50ml Keimöl
50ml Kräuteressig od. 75ml Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
2 Prisen Liebstöckel
Hauch Muskatnuss gemahlen, Kreuzkümmel
Prise Koriander
1 Becher Creme fraiche 200g
4 Teelöffel Pulver geräucherte Paprika (aka "Pimenton de la Vera")
1 Teelöffel Senf mittelscharf
Lake von einem der Mozz.

Zubereitung

Erst mal Butter bei die Fische, das Dressing kommt in Runde Zwo!

Schritt 5


1. Die Tomaten vierteln und etwaiges überschüssiges Tomatenwasser für das Dressing aufheben.
2. Die Kräuter fein hacken und unter die Tomaten heben.
3. Jetzt den Mozzarella würfeln und zusammen mit den ganzen Pinienkernen in den Salat geben.
4. Nun das Dressing in einem großen Trinkglas (0,5l) oder einem Dressingshaker zubereiten!
5. Zunächst das Keimöl und den Essig hinzugeben, und alle restlichen Zutaten, inklusive der halben Lake von einem der Mozzarellas, aber vorerst ohne die Creme fraiche, den Senf und das Tomatenwasser einrühren.
6. Die Mischung im Shaker sehr gut durchschütteln oder im Glas mit einer Gabel gut durchmischen.
7. Wenn eine schöne Emulsion entstanden ist, die Creme fraiche und den Senf unterheben und nochmals gut durchmischen. Dieser Schritt sollte in jedem Fall außerhalb des Dressingshakers passieren, da die Konsistenz zunächst durchaus zäh sein kann und man sich dann unnötig abmüht, die Masse wieder aus dem Shaker zu kratzen. 
8. Aus diesem Grund mit dem Tomatenwasser oder der restlichen Lake das Dressing solange verdünnen, bis die Konsistenz für den individuellen Geschmack angenehm ist. Achtung: die Tomaten verwässern das Dressing noch, vorher nicht zuuu dünn werden lassen.
9. Zuletzt das Dressing unter den Salat heben, alles gut durchmischen und schließlich mit Basilikum-Blättern garniert in kleinen Schüsseln servieren.

Wer es scharf mag, hat Glück und gibt dem Dressing noch drei vier Tropfen "Vicious Viper" oder zwei fein geringelte heimische Balkonchili bei. Damit ist der Salat aber nicht mehr für Kinder geeignet, denn die geräucherte Paprika bringt selbst schon etwas Schärfe mit.

Zubereitungszeit: ca. 20 min
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$