14. Türchen: Sizilianische Tomaten-Shrimps-Pasta mit Safran und Zimt

Zimt und Safran zu Pasta?! Wie soll das denn schmecken? Feurig, warm, fruchtig und überraschend fantastisch!

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
1000 g frische Fettuccine (oder 500 g trockene Pasta)

1 große Chili

1 kleine Dose Anchovies in Öl

2 Messerspitzen Safran

1 EL Zimtpulver

300 g Shrimps

1 Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

500 g gestückte Tomaten aus der Dose oder dem Tetrapack

Zubereitung

1. Knoblauch fein hacken. Spitzpaprika entkernen und in Ringe schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden.

2. Wasser und Salz für die Pasta zum Kochen bringen. 

3. Etwa ein EL des Anchovisöls in einer Pfanne erhitzen und darin Chili und Knoblauch etwa 1 min anbraten. Safran und Zimt zugebem und gut verrühren. 

4. Shrimps zugeben und kurz garen.

5. Dann alles mit den gestückten Tomaten ablöschen und gut umrühren und aufkochen.

6. Jetzt die Pasta ins kochende Wasser geben und 2 bis 3 min laut Packungsanweisung kochen, also so dass sie schön bißfest ist.

7. 1 min bevor die Pasta fertig ist, die Paprika in die Pfanne geben und ganz kurz erhitzen. 

8. Pasta abgießen und mit der Soße mischen. Fertig. 

Die 8 Schritte gehen superschnell, weil man viel gleichzeitig machen kann. Immerhin basiert dieses Rezept auf einer Idee aus Jamie Olivers 15-Minuten-Mahlzeiten. 

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $$

Zubereitungszeit: 10 min

Petersilie-Mandel-Pesto

Ein einfaches Pesto, dem ein wenig Pimenton de la Vera den besonderen Touch verleiht.

Für etwa 400 g Pasta

Zutaten
1/2 Bund Petersilie
3 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
50 ml Mandeln
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Meersalz
1/2 TL Pimenton de la Vera

Zubereitung
1. Mandeln und Knoblauch ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
2. Petersilie, Oregano und die Nadeln des Thymian mit den Mandeln und dem Knoblauch in ein Püriergefäß geben. Salz und Öl zugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Falls das Pesto zu fest wird, mehr Öl zugeben.
3. Mit Pimenton de la Vera würzen und gut umrühren. Fertig.

Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$ (gutes Öl verwenden! )

Frische Pasta mit Brennesselpesto, Nüssen und Chilie

Dieses Rezept habe ich frei einer schwedischen Garten- und Kochsendung nachempfunden. Ich war selbst überrascht, wie lecker Brennesseln sein können.

Für 4 Portionen als Hauptspeise

Zutaten

ca. 800 g frische Pasta (hier Tomatentortelini)

gutes Olivenöl

eine Salatschüssel voll junge Brennesseln

1 Handvoll Cashewnüsse (ungesalzen)

1 Chilieschote

2 Knoblauchzehen

Meersalz

Parmesan

Zubereitung

1. Brennesseln waschen und die Blätter von den Stielen schneiden. Die Blätter in kochendem Wasser 1 min blanchieren und dann sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.

2. In einem Püriergefäß die Brennesselblätter, einen großzügigen Schuß Olivenöl und einen TL Meersalz grob pürieren. Es macht nichts, wenn die Brennesselblätter noch etwas Wasser vom Abschrecken mitbringen. Das saugen die Nudeln dann ganz schnell auf.

3. Chilie und Knoblauch fein hacken, die Cashews grob hacken. In einer Pfanne Cashews kurz anrösten, dann einen guten Schuß Olivenöl, sowie die Chilie und den Knoblauch zugeben und kurz rösten, bis der Knoblauch goldbraun ist.

4. Die frische Pasta nach Packungsanleitung zubereiten und abgießen. Meist dauert das nur ein paar Minuten.

5. Pasta, Pfanneninhalt und Brennesselpesto im Topf mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Dieses Rezept ist unglaublich einfach, was gerade auch die groben Maße unterstreichen. Der Geschmack ist sensationell und kann selbst Grünzeugskeptiker überzeugen.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $-$$

Zubereitungszeit: 25 min

Bandnudeln mit geschmorten Tomaten und Knoblauch

Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Ursprünglich stammt es von einer Rezeptkarte aus dem englischen Supermarkt Waitrose. Über die Jahre habe ich es schon sehr oft gekocht und auch einige Variationen ausprobiert. Und ich weiß gar nicht, was das Beste am Rezept ist, daß das Gericht so unglaublich gut schmeckt oder daß es so einfach zuzubereiten ist.

 

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

500 g breite Bandnudeln

400 g Cherrytomaten

4 Knoblauchzehen

ca. 10 EL Olivenöl

1 EL Meersalz

1 TL getrockneter, aber besser eine Hand voll frischer Basilikum

250 g Creme fraiche

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

eventuell Speckwürfelchen/Katenschinken 

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Cherrytomaten abwaschen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Cherrytomaten, Knoblauch, Olivenöl und Salz in eine Auflaufform geben. Alles einmal gut durchrühren und für 20 min in der Mitte des Backofens schmoren.

3. Nach Ablauf der 20 min, die Nudeln garen, während die Tomaten weiterschmoren.

4. Falls man Speckwürfelchen zugeben möchte, diese 5 min vor Ende der Garzeit der Nudeln zu den Tomaten in den Ofen geben und mitschmoren.

5. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf schütten.

6. Die geschmorten Tomaten über die Nudeln geben. Mit Pfeffer und Basilikum würzen und die Creme fraiche zuegeben. Alles gut durchrühren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 min

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

22. Türchen: Postapokalyptischer Nudelsalat

Der Maya-Weltuntergangstag ist gekommen und gegangen, ohne dass die fest eingetaktete Apokalypse stattgefunden hätte, und hat eure kompletten, nicht vorhandenen Heilig-Abend-bei-Omi-Verpflegungspläne über den Haufen geworfen? Jetzt muss schnell ein Rezept her, für das man nicht vier Wochen vorher beim Fleischer die zugehörige Premium-Stopfgans ordern muss. Wir haben da was: Einen einfachen, schnell zubereiteten Nudelsalat, mit Zutaten, die ihr wahrscheinlich sowieso im Haus habt, und der beliebig ergänzt und erweitert werden kann, und neben Knack und Biss auch noch Pfiff hat.

Zutaten
für 10 Portionen

1 große rote Paprika
1 große rote Zwiebel
15 grüne Oliven, gefüllt mit Paprikapaste
Ein halbes Glas eingelegte Kapern
100g Reibekäse
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
400g Naturjoghurt

Gewürzparade

500g Maccharoni

weißer und schwarzer Pfeffer,
Liebstöckel, Kreuzkümmel,
Dillspitzen, Petersilie, Oregano,
Thymian, Salz, ggf. Chili

Zubereitung

1. Die Nudeln gleich zu Beginn nach Packung bissfest kochen. Nicht zu weich werden lassen! Im Anschluss abtropfen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und fein würfeln. Zusammen mit den abgetropften Kapern und dem Reibekäse in eine große Schüssel geben.
3. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die Oliven mit einem guten Messer in Scheiben schneiden und ab in die Schüssel damit!



Nackscher Salat is nacksch.

5. Zuletzt den Thunfisch abgießen, gegebenenfalls mit einem Löffel etwas zerkleinern und zu den anderen Zutaten geben.
6. Nun geht's an's Eingemachte - das Dressing ist fällig. Dafür zunächst den Pfeffer mit etwas Salz zerstoßen und anschließend mit den Kräutern im Mörser kleinreiben. Die Würzmischung kann je nach Geschmack variiert werden, so zum Beispiel um etwas Chili ergänzt werden. Wichtig ist aber, dass mit den Gewürzen nicht gegeizt wird, denn der Salat zieht gewaltig viel Aroma aus dem Dressing. Als Grundmischung empfiehlt sich das folgende Würzverhältnis: 20 schwarze Körner, 15 weiße Körner, sechs große Prisen Liebstöckelpulver, zwei große Prisen Kreuzkümmelpulver, 10 Prisen Dillspitzen, ein viertel Glas gefriergetrocknete Petersilie bzw. ein halbes Bund frische Petersilie (inkl. Stiel kleinhacken!), drei große Prisen Oregano, fünf große Prisen Thymian und eine kleine rote Chili.
7. Die Würzmischung zusammen mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Kurz ruhen lassen.
8. Währenddessen die Salatgrundlagen gut durchmischen und schließlich die Nudeln unterheben.
9. Nun das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es soll sehr intensiv schmecken. Wenn es wirklich zuviel geworden ist (Salz oder Schärfe), kann man notfalls mit Vollmilch die schlimmsten Schäden reparieren und das Dressing wieder in schmackhafte Gefilde holen.
10. Zuguterletzt den Salat mit dem Dressing vermengen und gut durchrühren. Mindestens zehn Minuten ruhen lassen und dann nochmals abschmecken.Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Der fertige Salat mit passendem Zubehör.

Anmerkungen

Der Salat sollte vor dem Verzehr unbedingt auf Raumtemperatur aufgewärmt werden, sonst leidet das Aroma beim Essen. Der Salat lässt sich hervorragend mit allerlei Würstchen, herrlichen Buletten oder beliebten Steakspezialitäten kombinieren. Essen Kinder mit, so sollte die Chili weggelassen werden. Etwas Ketchup im Dressing bringt dann als Ersatz für die rote Schote etwas Fruchtigkeit und Farbe mit.

Wer es etwas exotischer mag, ersetzt die grünen Standardoliven durch schwarze Gemlik-Oliven aus der Feinkostabteilung. Dann (und nur dann ;) kann man auch die Kapern weglassen - sonst fehlt insbesondere dem Thunfisch der passende Begleiter.
Auch der Reibekäse, der hier eher als Füllmasse und Gegengewicht zur Chili mitschwingt, darf bei Bedarf gegen zerbröckelten Hirtenkäse ausgetauscht werden. Mit diesen beiden letzten Änderungen wandert der Salat dann kulinarisch aber deutlich in den Mittelmeerraum, womit Vorsicht bei der Wahl der Fleischbeilage walten gelassen werden muss. Die köstlichen Pizza-Buletten von Frida um die Ecke passen dann aber immernoch! 

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Ziehzeit)

Thunfischsteak auf scharfen Gemüsenudeln

Als Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten
500 g Thunfischsteak, Sushiqualität
300 g Vollkorn-Bandnudeln
Sesamöl
1 Karotte
1/2 kleine Zucchini
1 kleine Thai-Chili
2 Knoblauchzehen
getrockneter Thymian

Zubereitung
1. Nudeln in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen.
2. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Thunfischsteak von beiden Seiten ca. 2,5 min (je nach gewünschtem Durchheitsgrad) anbraten.
3. Das Steak in eine ofenfeste Form legen uns bei 100°C im Ofen 10 min ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und die Zucchini waschen. Dann mit einem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Die Chili in kleine Stücke hacken. Den Knoblauch schälen und vierteln.
5. Nudeln, Gemüsestreifen, Chili und Knoblauch in der Pfanne braten. Mit Thymian würzen.
6. Das Thunfischfilet auf den Nudeln anrichten. (Die Knoblauchstücken herausnehmen.)

Kosten: $$$ (Thunfisch guter Qualität ist nicht billig, unserer hat etwa 32€/Kilo gekostet)
Schwierigkeitsgrad: **
Zubereitungszeit: 45 min

„Spirelli-Lasagne“

Sehr einfach aber super lecker. Dazu kann sie durch einfachste Mittel verfeinert, verändert und in eine echte Lasagne verwandelt werden. Kreativität erlaubt!

Zutaten:

500ml passierte Tomaten
500g Spirelli- / Fusilinudeln
400ml selbst gemachte Béchamelsauce verfeinert mit Cayennepfeffer
200g geriebener Käse
italienische Kräuter
Chiliflocken
Salz

Zubereitung

1. Passierte Tomaten mit 2 gehäuften TL italienischen Kräutern bestreuen, Chili hinzugeben, verrühren und 10 min ziehen lassen. (Nein, das wird nicht aufgekocht, sondern bleibt erstmal kalt, deswegen kann man das auch gleich im Glas oder Tetrapak ansetzen.)

2. Béchamelsauce zubereiten und etwas Cayennepfeffer zugeben. Vom Herd nehmen.
3. Auflaufform fetten und Sauce, Nudeln, Sauce, Nudeln, Sauce, ... einschichten. Die Nudeln sollten mit Sauce leicht bedeckt sein. Für Variationen die gewünschten Zutaten mit einschichten.
4. Mit Alufolie abdecken und 3/4h bei 150°C backen (ruhig schon in den kalten Ofen stellen)
5. Ofen auf 200°C hoch stellen und den Auflauf 20min abgedeckt weiter backen.
6. Alufolie entfernen und den geriebenen Käse über dem Auflauf verteilen. Unabgedeckt weiter backen, bis der Käse etwas Farbe hat. (Leider habe ich och keinen Weg gefunden, Nudelauflauf ohne hart gebackene Nudeln direkt unterm Käse zu machen. Bei Lasangne vermeidet man das, indem man auf die letzte Schicht Nudeln noch mal etwas Sauce gibt und erst dann den Käse.)

7. Wenn der Auflauf fertig ist, den Ofen ausschalten und die Ofentür öffnen. Den Auflauf 2-3 Minuten im Ofen ruhen lassen.

8. Auf dem Teller einen Hauch „Crema di Balsamico“ über den Auflauf geben, das gibt eine tolle Süße für die Tomaten.

Varianten:

- Mit Lasagneplatten (Käse gleich zugeben und bei 180°C unabgedeckt backen, bis der Käse gute Farbe hat.
- „La Bianca“ mit Lachs und Erbsen - wird ohne Tomatensauce und 1l Béchamelsauce bereitet, TK-Lachs und TK-Erbsen sind total ok und etwas Dill und Parmesan als Käse bieten eine fantastische Kombination. Etwas von dem Parmesan schon in die Sauce geben.
- Für Vegetarier gibt es hier auch eine fantastische Kombination mit Brokkoli und Mandeln.
- Lasagne al ragù ein Italienischer Klassiker mit Tomaten-Hackfleisch-Sauce und Béchamelsauce (das koch ich bestimmt auch bald mal noch und schreibe euch das Rezept). Schmeckt auch fantastisch mit Tortellini statt Fusili oder Lasagne. Die sollte man aber (wenn man keine frischen hat) vorkochen und dann wie die Lasagne unabgedeckt backen.

Zubereitungszeit: 10min für die Béchamelsauce, 5min zum Zusammenstellen aller Zutaten, ca.70min Backzeit.

Schwierigkeit: **

Kosten: $ (je nach Variante auch mehr)

LieblingsPasta Puttanesca (Gallina's Art)

2 Riesenportionen
Zutaten:
1 kleine weiße Zwiebeln
6-8 kleine, eingelegte Sardellenfilets
1/2 Gläschen Kapern
3 gehäufte EL Tomatenmark
Chiliflocken
Spagetti Nr. 12  für 2 hungrige Personen (am besten von DeCecco)
Parmesan Käse (bitte kein BilligkäseErsatz!!!)

Zubereitung:
1. Spagetti in viel, gut gesalzenem Wasser kurz vor al dente kochen.
2. Zwiebel schälen und halbieren und dann in sehr dünn Scheiben schneiden.
3. Zwiebeln in Olivenöl anbraten, etwas Cilliflocken und  6-8 abgetropfte Sardellenfilets dazu geben und kurz mit braten. (Vorsicht mit dem Chili, soll nicht scharf werden! nur würzig!)
4. Dann 1/2 Gläschen Kapern abtropfen und zu den Zwiebeln und Sardellen geben. Kurz mit braten und dabei leicht an/zerdrücken. Aufpassen, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden!
5. 3 gehäufte EL Tomatenmark zugeben und alles noch mal kurz unter rühren abrösten. Mit ~150ml Wasser ablöschen, und verrühren, dass eine ziemlich dicke Paste/Sauce entsteht. (nicht wie deutsche Saucen!)
Bitte nicht nach würzen, bevor ihr nicht gekostet habt! Sardellen und Kapern sind sehr salzig!!! Meistens brauch ich nichts mehr nach zu geben.
6. Spagetti abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben und alles bei guter Hitze 1-2min miteinander vermischen.

7. Anrichten und auf dem Teller mit Parmesan Käse bestreuen.

Anmerkung:
Originaler Weise gehören in Puttanesca Saucen keine Kapern, dafür aber mindestens eine Knoblauchzehe. Ob Zwiebeln im Original rein kommen weiß ich nicht...
Ich steh nicht so auf Knoblauch, dafür liebe ich gebratene Kapern.

Schwierigkeit: *
Kosten: $ (ich hatten Parmesan, den mir eine liebe Freundin aus Italien mitgebracht hat, ansonsten ist das wahrscheinlich der größte Kostenpunkt, wenn man wirklich guten haben will)
Zubereitungszeit: Je nach Packungsangabe auf deiner Nudelpackung.

Muschelsuppe italienischer Art

Hier ein wirklich einfaches Muschelrezept, das auch Muschelskeptiker überzeugen kann.

Für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten

1 kg Miesmuscheln, Blauschalen oder Grünschalenmuscheln

250 ml trockenen Weißwein

2 große Zwiebeln, fein gehackt

1 große Möhre, in kleine Stücke oder Scheiben geschnitten

125 g Butter

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL frisch gehackte Petersilie

250 ml Sahne

Salz und Pfeffer

knuspriges Weißbrot

Zubereitung

• Muscheln gründlich abbürsten.
• Muscheln, Weißwein und die Hälfte der Zwiebeln in einem geschlossenen Topf garen, bis sich die Muschelschalen öffnen. Die Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.
• Muscheln aus dem Sud abschöpfen und nach kurzem Abkühlen das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und warmstellen.
• Die zweite Hälfte der Zwiebeln in der Butter anbraten. Knoblauch zugeben und etwas anbräunen. Möhre hinzugeben. Dann Muschelsud und Sahne in kleinen Portionen zugeben. Die Hälfte der Petersilie zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Muscheln in die Suppe geben und warm werden lassen.
• Vor dem Servieren die restliche Petersilie zugeben. Mit Weißbrot servieren. Dazu den Rest des Weißweins reichen.

Variante: Wenn man bei Punkt 4 Sud, Sahne und Butter ein Weilchen reduziert, eignet sich das ganze auch als Pastasauce, zum Beispiel zu Farfalle oder Muschelnudeln.

Kosten: $$ (Muscheln haben im Angebot ca. 5 € gekostet, der Wein ca. 7 €)

Schwierigkeit: * bis **

Unterteilung

Vegetarisch = Ovo-lakto vegetarisch (Ei- und Milchprodukte sind also unter diesem Label erlaubt)