Tomatensalat ala Pimenton de la Vera

Wenn Töchterchen den Mozzarella bereits beim Einkauf "Tomatenkäse" nennt, weiß man, dass die Kombination auch beim Nachwuchs einschlägt. Für die Zeit der ersten eigenen Balkontomaten empfehlen wir den Klassiker Tomate-Mozzarella mit einem besonders herzhaften Spezialdressing.

Für ca. 6 Portionen
Zutaten

500g Strauchtomaten
Eine Hand voll gewöhnlichem Basilikum
Eine Hand voll Zitronenbasilikum
Sieben große Rosmarinnadeln
Drei Stängel frischer gewöhnlicher Thymian
Zwei Stängel Zitronenthymian
Zwei Stück Mozzarella
Eine Hand voll Pinienkerne

und für das Dressing

50ml Keimöl
50ml Kräuteressig od. 75ml Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
2 Prisen Liebstöckel
Hauch Muskatnuss gemahlen, Kreuzkümmel
Prise Koriander
1 Becher Creme fraiche 200g
4 Teelöffel Pulver geräucherte Paprika (aka "Pimenton de la Vera")
1 Teelöffel Senf mittelscharf
Lake von einem der Mozz.

Zubereitung

Erst mal Butter bei die Fische, das Dressing kommt in Runde Zwo!

Schritt 5


1. Die Tomaten vierteln und etwaiges überschüssiges Tomatenwasser für das Dressing aufheben.
2. Die Kräuter fein hacken und unter die Tomaten heben.
3. Jetzt den Mozzarella würfeln und zusammen mit den ganzen Pinienkernen in den Salat geben.
4. Nun das Dressing in einem großen Trinkglas (0,5l) oder einem Dressingshaker zubereiten!
5. Zunächst das Keimöl und den Essig hinzugeben, und alle restlichen Zutaten, inklusive der halben Lake von einem der Mozzarellas, aber vorerst ohne die Creme fraiche, den Senf und das Tomatenwasser einrühren.
6. Die Mischung im Shaker sehr gut durchschütteln oder im Glas mit einer Gabel gut durchmischen.
7. Wenn eine schöne Emulsion entstanden ist, die Creme fraiche und den Senf unterheben und nochmals gut durchmischen. Dieser Schritt sollte in jedem Fall außerhalb des Dressingshakers passieren, da die Konsistenz zunächst durchaus zäh sein kann und man sich dann unnötig abmüht, die Masse wieder aus dem Shaker zu kratzen. 
8. Aus diesem Grund mit dem Tomatenwasser oder der restlichen Lake das Dressing solange verdünnen, bis die Konsistenz für den individuellen Geschmack angenehm ist. Achtung: die Tomaten verwässern das Dressing noch, vorher nicht zuuu dünn werden lassen.
9. Zuletzt das Dressing unter den Salat heben, alles gut durchmischen und schließlich mit Basilikum-Blättern garniert in kleinen Schüsseln servieren.

Wer es scharf mag, hat Glück und gibt dem Dressing noch drei vier Tropfen "Vicious Viper" oder zwei fein geringelte heimische Balkonchili bei. Damit ist der Salat aber nicht mehr für Kinder geeignet, denn die geräucherte Paprika bringt selbst schon etwas Schärfe mit.

Zubereitungszeit: ca. 20 min
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$

Zitronenlimonade

Auf ganz natürliche Art und Weise lässt sich schnell und kostengünstig eine sommerliche Erfrischung zaubern: Selbstgemachte Zitronenlimonade. 

Hier wurde schon genascht!

Für ca. 1,25 Liter (5 Gläser à 250 ml)

Zutaten

10-14 Stück Würfelzucker
1 Liter Wasser oder Mineralwasser
500g Zitronen (3-5 Stück)

Zubereitung

1. Den Würfelzucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Bewährt für die meisten Zitronenqualitäten haben sich 12 Stück Zucker. Wem das zu viel ist, der kann weniger Zucker nehmen, muss sich dafür aber mit einer trockeneren Limo begnügen. 
2. Die Zitronen halbieren und auspressen. Den Saft durch ein sehr feines Sieb streichen und in den Limonadengrundstoff einrühren. Das Retentat (der Rückstand im Sieb) ist bitter und hat keine weiteren Verwendungsmöglichkeiten.
3. Das Ganze mindestens 30 Minuten, besser 1h kaltstellen, damit der warme Grundstoff aus Schritt 1 die Limo nicht so sehr auslaugt.
4. Anschließend mit kaltem Wasser oder besser Sprudelwasser in einer schönen Glaskanne oder -karaffe mit dem restlichen Wasser auffüllen.
5. Danach etwas warten, bis sich der Schaum gelegt hat, oder alternativ den Schaum abschöpfen. Dieser Schritt dient lediglich der Optik und hat im Kontext des Filtrierens keine Auswirkung auf Geschmack oder Textur der Limo.
6. Sofort kalt servieren, je nach Geschmack auf Eis, mit Minze oder Zitronenmelisse - Strohhalm nicht vergessen!

Wer es sich traut, kann die Zitronen durch Ablecken der Schnittfläche auf ihren Säuregrad prüfen und die Zuckerwürfelmenge entsprechend anpassen. Das ist besonders lustig, wenn die lieben Kleinen bei der Zubereitung helfen dürfen!

Der Geschmack der Limo ist zuvorderst von Qualität und Reifegrad der Zitronen abhängig. Erstaunlicherweise haben sich Bio-Zitronen nicht immer als besser herausgestellt. Hier hilft nur mit dem Angebot der örtlichen Händler und Supermärkte zu experimentieren.

Schritt 1 lässt sich übrigens als Basisrezept für Limonadengrundstoff auf vielfältige Art und Weise zu anderen Limonaden weiterverarbeiten. Probiert doch mal mit anderen Früchten und Aromen ein bisschen herum und meldet euch in den Kommentaren, wie eure Variante gelungen ist! Wenn Interesse besteht, können wir auch mal einen Grundstoff präsentieren, der nicht mit Kristallzucker gesüßt wird.

Schwierigkeitsgrad *
Kosten $
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus Abkühlzeit 

Möhre-Cup Cakes mit Limetten-Frischkäse Frosting

Zutaten:

für 24 Cupcakes
.

1) Für die Möhrenmischung

350 g Möhren geschält und geraspelt (ca. 500 g im "Rohzustand")

60 ml Buttermilch

2 EL Zitronensaft

3 Eier (Größe M)

270 g Rohrzucker

270 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl

1 Hand voll kandierter Ingwer

1 Vanilleschote

6 Kapseln Kardamom

¼ TL Zimt

8-10 Fenchelsamen

1 Messerspitze Muskatnuss

½ Päckchen geriebene Orangenschale (ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)
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2) Für die Teigmischung

330 g Dinkel-Mehl

1 gestr. TL Natron

1,5 gestr. TL Backpulver

Salz
.

4) Für das Frosting

225 g weiche Butter

250 g Puderzucker

450 g Frischkäse

1 Bio-Orange (abgeriebene Schale, ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)

Saft von 2 Limetten

Zubereitung:

Die Möhrenmischung und die Teigmischung müssen erst mal getrennt zubereitet werden.

1) Möhrenmischung

* Ca. 500 g Möhren schälen und fein raspeln. Übrig bleiben sollten etwa 350 g geraspelter Möhren.

* Möhrenraspeln mit 60 ml Buttermilch, 2 EL Zitronensaft verrühren und einige Minuten stehen lassen.

* 3 Eier (Größe M), 270g Rohrzucker, 270 ml  Pflanzenöl, ½ Päckchen geriebene Orangenschale sowie das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote zu den Möhren geben und unterheben.

* 6 Kapseln Kardamom, ¼ TL Zimt, 8-10 Fenchelsamen und 1 Messerspitze Muskatnuss, mit 1TL Rohrzucker als „Reibemittel“ in einem Mörser kräftig fein vermahlen (die Schalen der Kardamom Kapseln nach dem Mörsern entfernen. Achtung die Samen sind etwas hartnäckig!) und zu der Möhrenmischung geben.

* Kandierten Ingwer auf der Möhrenraspel fein reiben und zur Möhrenmischung geben.

* Mischung noch etwas ziehen lassen.
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2) Teigmischung

* 330 g Dinkel-Mehl, 1 gestr. TL Natron, 1,5 gestr. TL Backpulver und eine gute Priese Salz vermischen.
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3) Zusammenführung

* Die Mehlmischung Möhrenmischung geben und alles gründlich verrühren.

Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig bis zur Höhe von 3/4 in die Förmchen füllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 - 30 Minuten backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
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4) Frosting

Das Frosting am besten am nächsten Tag zubereiten und auf die CupCakes geben. Die CupCakes müssen komplett ausgekühlt sein, damit sie das Frosting nicht schmelzen!

* 225 g zimmer-weiche (nicht flüssige!) Butter, 250 g Puderzucker, 450g Philadelphia Frischkäse, geriebene Orangenschale und den Saft von 2 Limetten mit dem Mixer sanft vermischen.

Nicht zu viel rühren, sonst hackt sich der Frischkäse.
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5) Dekoration

Jetzt kommt das Schönste am CupCakes backen! :-)

*Das Frosting in einen Spritzbeutel oder eine Garnierspritze mit Stern- oder Rosentülle geben und auf die komplett ausgekühlten (!!!) CupCakes geben.

* Dekostreusel, Marzipan-Deko oder was auch immer Euch einfällt auf das Frosting geben.

Achtung, manchen Deko-Zutaten schmelzen auf dem Frosting, also am besten erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Die Deko, die ich hatte war sehr schön stabiel und sah auch am 2. Tag noch super aus.

Zubereitungszeit:

* Teigzubereitung ca. 30 Minuten (ich habe keine Kückenmaschine, und hab die Möhren mit der Hand geraspelt)

* Backzeit 25-30Minuten pro Blech (1h für die Menge im Rezept)

+ Auskühlzeit (am besten über Nacht)

* Frostingzubereitung ca. 5 Minuten

* Dekorationszeit ca 30 Minuten (die Zeit zum Frosting aufspritzen und Dekorieren hängt etwas von dem Volumen des Spritzbeutels ab… ich musste meine Garnierspritze alle 4 CupCakes nachfüllen, was etwas mehr Zeit in Anspruch genommen hat.)
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Schwierigkeit:

*-** (der Teig ist sehr einfach, aber man braucht schon ein bisschen ein Händchen fürs Dekorieren um hübsche CupCakes zu machen… Schmecken tun sie aber auch in unhübsch :-) )
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Kosten:

$-$$

… je nachdem, wie viel man so an Gewürzen zu Hause hat und ob man sich, wie ich, für Rohrzucker und Dinkel-Mehl entscheidet. Mit weißem Zucker und Weizenmehl wird es etwas billiger, aber auch nicht ganz so lecker.

Anmerkung:

Ich hab diese CupCakes für die Dr.Feier einer Kollegin gebacken und sie waren der Renner!

Ich hab sie Montag Abend gebacken, Dienstag Abend das Frosting aufgespritzt und Mittwoch Mittag dekoriert. Die Zeit hat den CupCakes nicht geschadet, sie waren selbst am Donnerstag (also die Paar, die ich zum Frühstück gesichert hatte) noch lecker und saftig.

Inspiriert von einem Rezept auf  http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.de/?m=1

Schoko-Käsekuchen-Muffins

Zutaten

Für ca. 36 Muffins (3 Bleche)

Für die Schoko-Muffins:

200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)

60 g Butter

400 g Mehl

200 g Zucker

4 EL Kakaopulver

100g Schokotropfen

1 Vanilleschote

2 TL Backpulver

½ TL Natron

4 Eier

400 ml Milch

Für die Frischkäse-Creme:

500 g Frischkäse

2 Ei

60 g Zucker

40 g Maisstärke

Schale von 1 Bio-Zitrone (ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)

1 Vanilleschote

Zubereitung:

* 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) grob hacken und mit 60 g Butter unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen.

* In einer Schüssel 400 g Mehl, 200 g Zucker, 4 EL Kakao, das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote, 2 TL Backpulver und ½ TL Natron gründlich vermischen. Die flüssige Schokolade sowie 100g Schokotropfen untermengen.

* 4 Eier und 400 ml Milch verquirlen. 

*Für die Frischkäse-Creme 500 g Frischkäse mit 2 Eiern, 60 g Zucker, 40 g Maisstärke, der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone und dem ausgekratzten Mark von einer Vanilleschote glattrühren.

* Nun den Teig fertig stellen: Die Mehl-Kakao-Mischung zur Eier-Milch-Mischung geben und nur so lange verrühren, wie unbedingt nötig.

* Den Schokoladenteig auf Muffinförmchen (am Besten vorher in ein Muffinbackblech gestellt) verteilen (Förmchen maximal bis 1/2 füllen… ca. 1 großer Esslöffel).

*Die Frischkäse-Creme gleichmäßig auf die Schokomasse geben (ca. 1,5 gehäufter Teelöffel)

* Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

Kosten:

$$

Schwierigkeit:

*

Zubereitungszeit:

Teigzubereitung: 20 Minuten

Backzeit: 20 Minuten pro Blech

Rezept gefunden auf  http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.de/?m=1

22. Türchen: Postapokalyptischer Nudelsalat

Der Maya-Weltuntergangstag ist gekommen und gegangen, ohne dass die fest eingetaktete Apokalypse stattgefunden hätte, und hat eure kompletten, nicht vorhandenen Heilig-Abend-bei-Omi-Verpflegungspläne über den Haufen geworfen? Jetzt muss schnell ein Rezept her, für das man nicht vier Wochen vorher beim Fleischer die zugehörige Premium-Stopfgans ordern muss. Wir haben da was: Einen einfachen, schnell zubereiteten Nudelsalat, mit Zutaten, die ihr wahrscheinlich sowieso im Haus habt, und der beliebig ergänzt und erweitert werden kann, und neben Knack und Biss auch noch Pfiff hat.

Zutaten
für 10 Portionen

1 große rote Paprika
1 große rote Zwiebel
15 grüne Oliven, gefüllt mit Paprikapaste
Ein halbes Glas eingelegte Kapern
100g Reibekäse
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
400g Naturjoghurt

Gewürzparade

500g Maccharoni

weißer und schwarzer Pfeffer,
Liebstöckel, Kreuzkümmel,
Dillspitzen, Petersilie, Oregano,
Thymian, Salz, ggf. Chili

Zubereitung

1. Die Nudeln gleich zu Beginn nach Packung bissfest kochen. Nicht zu weich werden lassen! Im Anschluss abtropfen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und fein würfeln. Zusammen mit den abgetropften Kapern und dem Reibekäse in eine große Schüssel geben.
3. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die Oliven mit einem guten Messer in Scheiben schneiden und ab in die Schüssel damit!



Nackscher Salat is nacksch.

5. Zuletzt den Thunfisch abgießen, gegebenenfalls mit einem Löffel etwas zerkleinern und zu den anderen Zutaten geben.
6. Nun geht's an's Eingemachte - das Dressing ist fällig. Dafür zunächst den Pfeffer mit etwas Salz zerstoßen und anschließend mit den Kräutern im Mörser kleinreiben. Die Würzmischung kann je nach Geschmack variiert werden, so zum Beispiel um etwas Chili ergänzt werden. Wichtig ist aber, dass mit den Gewürzen nicht gegeizt wird, denn der Salat zieht gewaltig viel Aroma aus dem Dressing. Als Grundmischung empfiehlt sich das folgende Würzverhältnis: 20 schwarze Körner, 15 weiße Körner, sechs große Prisen Liebstöckelpulver, zwei große Prisen Kreuzkümmelpulver, 10 Prisen Dillspitzen, ein viertel Glas gefriergetrocknete Petersilie bzw. ein halbes Bund frische Petersilie (inkl. Stiel kleinhacken!), drei große Prisen Oregano, fünf große Prisen Thymian und eine kleine rote Chili.
7. Die Würzmischung zusammen mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Kurz ruhen lassen.
8. Währenddessen die Salatgrundlagen gut durchmischen und schließlich die Nudeln unterheben.
9. Nun das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es soll sehr intensiv schmecken. Wenn es wirklich zuviel geworden ist (Salz oder Schärfe), kann man notfalls mit Vollmilch die schlimmsten Schäden reparieren und das Dressing wieder in schmackhafte Gefilde holen.
10. Zuguterletzt den Salat mit dem Dressing vermengen und gut durchrühren. Mindestens zehn Minuten ruhen lassen und dann nochmals abschmecken.Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Der fertige Salat mit passendem Zubehör.

Anmerkungen

Der Salat sollte vor dem Verzehr unbedingt auf Raumtemperatur aufgewärmt werden, sonst leidet das Aroma beim Essen. Der Salat lässt sich hervorragend mit allerlei Würstchen, herrlichen Buletten oder beliebten Steakspezialitäten kombinieren. Essen Kinder mit, so sollte die Chili weggelassen werden. Etwas Ketchup im Dressing bringt dann als Ersatz für die rote Schote etwas Fruchtigkeit und Farbe mit.

Wer es etwas exotischer mag, ersetzt die grünen Standardoliven durch schwarze Gemlik-Oliven aus der Feinkostabteilung. Dann (und nur dann ;) kann man auch die Kapern weglassen - sonst fehlt insbesondere dem Thunfisch der passende Begleiter.
Auch der Reibekäse, der hier eher als Füllmasse und Gegengewicht zur Chili mitschwingt, darf bei Bedarf gegen zerbröckelten Hirtenkäse ausgetauscht werden. Mit diesen beiden letzten Änderungen wandert der Salat dann kulinarisch aber deutlich in den Mittelmeerraum, womit Vorsicht bei der Wahl der Fleischbeilage walten gelassen werden muss. Die köstlichen Pizza-Buletten von Frida um die Ecke passen dann aber immernoch! 

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Ziehzeit)

21. Türchen - White Chocolate Cheese Cake Törtchen

Nach zahlreichen Experimenten und Änderungen am Originalrezept ist diese Variante mein Favorit.

Zutaten

* 1 fertiger Bisquitboden
* 150g Zucker
* 6 Eier (2 Vollei, 4 Eiweiß)
* 750g Quark
* 2 Tafeln weiße Schokolade
* 2 Tl Zitronenabrieb
* 1 1/2 El Zitronensaft
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 2 fertige Bisquitböden oder 1 Blech selbst gebackener Bisquit
* 1 Glas Süßkirschen
* 6 Blatt Gelatine
* 24 Muffinförmchen

Zubereitung

1. 75g Zucker, Quark, 2 Vollei, Zitronensaft und Zitronenabrieb schaumig rühren.
2. 160g Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Quarkmasse heben.
3. 4 Eiweiß und den restlichen Zucker zu Schnee schlagen und auch unter die Quarkmasse heben.
4. Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
5. Bisquitboden in der Größer der Muffinbodens ausstechen und in die Förmchen legen.
6. Quarkmasse bis in 2/3 Höhe in die Muffinförmchen füllen.
7. Bei 150°C in der Mitte des Ofens bei Ober und Unterhitze backen, bis die Küchlein aufgegangen und oben leicht gebräunt sind. (das dauert etwas, und sie blasen sich sehr hoch auf, fallen aber beim Abkühlen deutlich zusammen).
... nach dem Abkühlen der Küchlein
8. 6 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
9. Kirschen und Saft aus dem Glas in einem Topf erhitzen.
10. Gelatine ausdrücken und in die heißen Kirschen rühren.
11. Kirschen soweit abkühlen lassen, bis einen marmeladeartige Masse entstanden ist. (Ist die Masse in Kühlschrank zu fest geworden kann man sie bei schwacher Hitze auf dem Herd wieder etwas anschmelzen)
12. Kirschen auf die Küchlein geben.
13. Weiße Schokolade auf der groben Reibe darüber raspeln.
14. Alles zusammen fertig abkühlen lassen.

Zubereitungszeit:
Eine Weile...
die reihne Arbeitszeit sind vielleicht 30-40 Minuten, aber da die meisten nur ein Muffinblech haben und so zwei Runden backen müssen, und da viel Abkühlzeit zwischen den einzelnen Gängen ist kann es etwas dauern, bis alles wirklich fertig ist.
Schwierigkeit: **
Kosten: $$

Sorry für das Handyfoto!

20. Türchen - Reissalat in Pink

Dieser super einfache Salat entstand aus "Ups, mein Kühlschrank ist leer und es ist Sonntag".

Zutaten:
1 Beutel Reis
1 Glas Rote Bete Salat (Spreewald-Feldmann 220g Abtropfgewicht)
150g TK Erbsen
1 Tl Butter
1/2 Glas eingelegter Feta
Pfeffer
Paprika
2 El Kräuteressig

Zubereitung:
1. Reis nach Anleitung kochen und Erbsen in Salzwasser garen.
2. Beides abgießen und mit der Butter vermengen.
3. Mäßig abgetropften Rote Bete Salat zum Reis geben und alles vermengen.
4. Mit Essig, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Etwas abkühlen lassen.
6. Feta mit einer Gabel zerdrücken und unter den Reissalat heben.

15. Türchen: Champignon-Antipasti-Salat

Statt der üblichen Rahmchampignons gibt es heute eine Beilage mit Pfiff. Die leckeren Pilzlein gesellen sich dabei zu einem fein-säuerlichen Balsamico-Dressing mit exotischem Touch.

Zutaten

für 2 bis 3 Portionen

500g weiße Champignon, mittel bis groß
2 EL Sojasoße
4 EL Balsamico rosso
4 bis 5 EL Wasser
3 EL Zucker
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer
getrockneter Dill
frische, gehackte Petersilie oder Koriander je nach Vorliebe
etwas Olivenöl (ca. 1 bis 2 EL)

Zubereitung

1. Pilze in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Dressing aus den übrigen Zutaten anrühren. Dabei alles gut vermischen und ständig rühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
3. Pilze mit dem Dressing marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Anmerkung

Sollte das Dressing zu intensiv werden, kann man noch etwas Wasser hinzufügen oder die Menge an Pilzen erhöhen. Grundsätzlich sind Chamignons auch roh ein Genuß. Wer die Pilze lieber gegart mag (oder besser verträgt), brutzelt sie für 1 bis 2 Minuten (Da die Pilze sehr dünn sind reicht das vollkommen!) mit etwas Olivenöl in der Pfanne an und löscht mit dem Dressing ab. Allerdings ist es dann ratsam, das Dressing etwas zu verdünnen, da beim Ablöschen einges verdunstet. Natürlich kann man den Salat auch lauwarm genießen.

13. Türchen: Limettenzabaione

Will man seine Gäste beeindrucken und doch auf Nummer Sicher gehen, so bietet sich dieses erfrischend-köstliche und leicht zuzubereitende Dessert an.

Zutaten

 als Desert für 4 Personen

2 Eigelb

2 EL brauner Zucker

2 cl brauner Rum 

10 cl Limettensaft

dünne Scheiben Limette

Zubereitung

1. Eigelb, Zucker und Rum in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verrühren.

2. Die Edelstahlschüssel in einem heißen Wasserbad so lange weiter schlagen, bis die Flüssigkeit dickflüssig zu werden beginnt.

3. Den Limettensaft zugeben und weiter schlagen, bis die Creme schaumig und cremig wird.

4. Die Edenstahlschüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und noch so lange weiterrühren, bis die Zabaione abgekühlt ist.

5. Die Creme in 4 kleine Dessertschalen füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

6. Mit dünnen Limettenscheiben, Zitronenmelisse oder Minzblättern garnieren.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 30 min

Eingelegter Feta

Man hat nicht immer das Geld und die Zeit, allen schmacklichen Neigungen des Alltags nachzugeben, wann auch immer sie einem in den Sinn kommen. Leckere Antipasti vom Wochenmarkt zum Beispiel sind großartig, aber wenn man an den Markttage einfach keine Zeit hat, welche zu kaufen, oder einem der nötige Euro mehr fehlt, denkt man über Alternativen nach.
Warum nicht selber etwas einlegen, ganz ohne viel Aufwand und Geld? Ich hab es mit Feta probiert und geschmeckt hat es super! Der Bonus? Das ganze hat gerade mal 5 Minuten gedauert und hält sich locker ein paar Tage im Kühlschrank. Lange Wartezeiten? Fehlanzeige!

Zutaten

200g Feta oder weißen Käse
1 Prise Meersalz oder "normales" Salz (je nach Salzgehalt der Lake)
10 schwarze Pefferkörner
1 bis 2 TL getrocknete, italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin) - für den Sofortverzehr optional frische Kräuter verwenden
hochwertiges Olivenöl (z.B. Sasso)
optional: Knoblauch, fein gewürfelt und/oder getrocknete Tomaten

Zubereitung

• Lake vom Käse abgießen.
• Käse würfeln und in ein großes Schraubglas oder eine Schüssel geben (je nachdem, ob der Käse aufbewahrt werden soll oder gleich gegessen wird).
• Gegebenenfalls Salz zum Käse geben.
• Pfeffer im Mörser mahlen und zum Käse geben.
• Kräuter (und eventuell Knoblauch/Tomaten) dazu geben.
• Alles mischen.
• Olivenöl hinzu geben und umrühren. Der Feta muss nicht im Öl schwimmen, sollte aber von alles Seiten damit benetzt werden.
• Soll der Feta im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte er im Schraubglas mit Öl komplett bedeckt sein.
• Frische Kräuter und frischer Knoblauch verkürzen die Lebensdauer des Produkts - der Feta sollte in diesem Falle nicht länger als 3 tage aufbewahrt werden.
• Natürlich schmeckt der Käse umso aromatischer, je länger er mariniert, aber auch gleich nach dem Zubereiten ist er super lecker!

Kosten: $$
Schwierigkeit: *
Dauer 5 bis 10 Minuten + eventuelle Marinierzeit

Bunter Sommersalat

Zutaten:

Eichblattsalat

2 gelbe Mini Zucchini

Kirschtomaten

Karotten (geraspelt)

Schnittfester gereifter Ziegenkäse (etwa so fest wie Edamer)

Olivenöl (kein zu kräftiges Olivenöl wählen)

Crema di Balsamico

Himmbeeressig

Honig (Eine herbe Sorte wie Eukalyptushonig eignet sich hier sehr gut.)

Zubereitung:

* Salat, Tomaten, Zucchini und Karotten waschen und gut abtropfen.

* Karotten raspeln.

* Zucchini in dünne Scheibchen schneiden und kross anbraten. (Wenn der Salat zu einem BBQ gereicht werden soll können die Zucchini auch stielecht auf den Grill. Dafür aber besser keine Scheiben nehmen, die fallen immer so fies furch den Rost, sondern mit dem Sparschäler lange Streifen schneiden.)

* Dressing aus 4EL Olivenöl, 2El Crema di Balsamico, 1TL Himbeeressig, 1TL Honig und einer Prise Salz herstellen. Solange mit einer Gabel kräftig rühren bis eine homogene Emulsion entstanden ist.

* Tomaten halbieren und Käse klein würfeln und mit den Karotten in das Dressing geben. Alles gut vermengen. Erst jetzt den Salat zufügen und unterheben. So verteilt sich das Dressing (an den Karotten) schön gleichmäßig, ohne das der Salat durch zu viel Rühren matscht.

* Zucchini aus der Pfanne auf ein Küchenpapier abtropften und leicht abkühlen lassen. Dann unter den Salat heben.

Anmerkung:

Ich hatte das erstem Mal "schwarze" Kirschtomaten aus einem Bauernladen um die Ecke. Eine tolle Wahl! Ausgewogenes Säure/Süße Verhältnis, Nicht zu fleischig nicht zu wässrig und ein tolles Tomatenaroma.

Zubereitung: *

Zeitaufwand: *

Kosten: $-$$ (Grundzutaten wie Essig und Öl nicht eigerechnet und je nachdem, ob man Bio kauft oder nicht)