Wiener Guglhupf

Nach meiner Wienreise fühlte ich mich inspiriert, am Wochenende einen österreichischen Klassiker zu backen: Guglhupf. Und tatsächlich ist er recht einfach zu backen und unwiderstehlich lecker.

 

Für eine Guglhupfform, also ca. 16 Stücke

Zutaten

60 g Rosinen

ca. 4 EL Rum

150 g Butter

40 g Kartoffelstärke

75 g Puderzucker

50 g Zucker

5 Eier

1 Päckchen Backpulver

250 g Mehl

125 ml Milch

Schale einer halben Zitrone

Saft einer halben Zitrone

Puderzucker für die Dekoration

 

Zubereitung

1. Die Rosinen am besten über Nacht, jedoch wenigstens für ein paar Stunden in Rum einweichen. Dann den restlichen Rum durch ein Sieb abgießen, die Rosinen mit Küchenpapier trocknen und in Mehl wälzen.

2. Backofen auf 180°C vorheizen.

3. Butter, Puderzucker, Stärke, Zitronensaft und -schale, sowie den restlichen Rum vom Einweichen der Rosinen schaumig rühren. 

4. Das Eigelb der Eier nach und nach unterrühren. 

5. Mehl und Backpulver mischen und in 2 Teilen in den Teig sieben. Alles glattrühren.

6. Die 5 Eiweiß mit Zucker steif schlagen und dann vorsichtig mit den Rosinen unter den Teig heben.

7. Den Teig in eine Guglhupfform geben und ca. 60 min backen.

8. Nach dem Abkühlen den Teig stürzen und mit Puderzucker dekorieren.

 

 

Zubereitungszeit: ca. 90 min mit Backen

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $ 

Kaiserschmarrn

Ein echter Klassiker der österreichischen Küche, und gar nicht so schwer wie man denkt.

Als Desert für 2 Personen

Zutaten

2 cl Rum
25 g Rosinen
2 Eier
15 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
65 g Mehl
170 ml Milch
Butter zum Braten
2-3 EL Puderzucker
Prise Salz


Zubereitung

1. Rosinen eine halbe Stunde lang in Rum einlegen.
2. Eier trennen.












3. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
4. In Portionen Milch und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verquirlen.
5. Rosinen zugeben.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
7. Butter in einer anti-haft-beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineinschütten. Die Hitze direkt auf mittlere Stufe reduzieren und alles braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist.
8. Den Kaiserschmarrn wenden und von der anderen Seite braten. Keine Angst, wenn er dabei kaputtgeht. Man muß ihn num nämlich ohnehin in kleine Stücke zerrupfen, die nochmal ordentlich von allen Seiten angebräunt werden sollen.
9. Zum Servieren reichlich mit Puderzucker bestreuen.

Dazu reicht man in Österreich traditionell Pflaumenkompott. Vanillesauce, Apfelmus oder andere süße Beilagen sind jedoch auch geeignet.

Zeiteinsatz: 20 min
Kosten: $
Schwierigkeitsgrad: **