Vanillekäsekuchen mit Blaubeeren und Johannisbeeren

Für eine Springform mit 12 Stücken

Zutaten
Für den Teig
300 ml Weizenmehl
2 EL Zucker
125 kalte Butter
1 Eigelb

Käsefüllung
3 Eier
50 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
200 ml Creme fraiche
2 EL Weizenmehl

Belag
400 ml gefrorene Blaubeeren und Johannisbeeren
100 ml Blaubeermarmelade

Zubereitung

1. Mehl, Butter und Zucker zu einem krümeligen Teig vermischen. Dann das Eigelb zugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten.

2. Die Springform einfetten, und den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform sowie den Rand hinauf flachdrücken, sodass der Teig überall gleich dick ist.

3. Die Form mit dem Teig mindestens 30min Iin den Kühlschrank stellen. 

4. Die Zutaten für die Käsefüllung zu einer glatten Creme verrühren. 

5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und beides ca. 35 min backen.

7. Den Kuchen abkühlen lassen. 

8. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die gefrorenen Beeren und die Marmelade mischen und auf dem Kuchen verteilen. 

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Kosten: $$

Schwierigkeitsgrad: **

21. Türchen: schwedisches Körner-Knäckebrot

Was hat Knäckebrot wohl mit Weihnachten zutun? In Schweden gehört Knäckebrot als Vorspeise mit Butter oder mit dem obligatorischen eingelegten Hering zu jedem Weihnachtsessen. Das hier vorgestellte Rezept mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam ist eine gesunde Variation des Klassikers.

Für ein Backblech mit ca. 30 Stück

Zutaten
100 ml Sesam
100 ml Leinsamen
100 ml Sonnenblumenkerne
200 ml Mehl
200 ml kaltes Wasser
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Kümmel, falls gewünscht
1 EL grobes Meersalz, falls gewünscht

Zubereitung
1. Ofen auf 150°C vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten (außer das Meersalz) in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl zugeben und alles gut verrühren.
3. Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier dünn verteilen.
4. Zunächst 25 min in der Mitte des Ofens backen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und das halb fertige Knäckebrot mit einem Messer, einem Pizzaroller oder einem Musterrollmesser in gleichmäßig große Vierecke schneiden.
* Falls man möchte, kann man die Oberfläche des Knäckebrots etwas mit Wasser einsprühen und das Meersalz darüber streuen.
5. Das Knäckebrot weitere 25 min backen.
6. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: 60 min
Kosten: $$
Schwierigkeitsgrad: *

19. Türchen: In Senf marinierte Knusperheringe

Ein kleiner schwedischer Einschlag im Rezepte-Adventskalender. Übrigens gehört Hering zu jedem schwedischen Weihnachtessen.

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten
ca. 500 g ausgenommene und geputzte Heringsfilets
1 Ei
1 EL Dijonsenf
1 TL Zucker
200 ml Sdchlagsahne
150 ml grobes Roggenmehl
50 ml Paniermehl
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Aus Ei, Senf, Zucker und Sahne eine Marinade herstellen und Heringsfilets darin wenden. Beides zusammen 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Roggenmehl und Paniermehl in einem tiefen Teller mischen.
3. Die Heringfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Dann die Filets in der Panade wenden.
4. Die panierten Heringsfilets in einer beschichteten Pfanne in Butter und Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.  Während des Bratens salzen und pfeffern.

Zum Beispiel mit Salzkartoffeln und Senfsauce servieren.

Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$
Zubereitungszeit: 30 min + 3 Stunden Marinierzeit

Rentierragout mit Rotwein und Preißelbeeren

Nun, da es draußen dunkel und kalt wird, möchte man sich gern mit extraleckeren und deftigen Gerichten verwöhnen.  Diese Eigenkreation vereint schwedische und italienische Geschmacksnoten zu einem Festessen, das man sich vielleicht schonmal für den Advent merken kann.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

300 g Rentierfilet, gern auch durchwachsen

1 Knoblauchzehe

200 ml trockener Rotwein

2-3 EL Olivenöl

150 g Creme fraiche

2 TL getrockneter Thymian

1 TL Salz

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Preißelbeermarmelade, alternativ Preißelbeeren und 1 EL Zucker

Zubereitung

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.  Den Knoblauch fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Fleischstücke hineingeben. Das Fleisch in Ruhe lassen, bis es von unten ordentlich braun ist. Dann die Stücke umdrehen und von der anderen Seite bräunen. Während dessen Thymian und Knoblauch zugeben und den Knoblauch bräunen. 

3. Mit Rotwein ablöschen und mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 min bei geringer Hitze kochen. 

4. Creme fraiche und Preißelbeeren unterrühren undit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Mit Preißelbeeren und Pasta, Reis, Knödeln oder Kartoffeln servieren.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $ $

Zubereitungszeit: ca. 30 min 

Schwedisches Ostermenu: Lammfilet mit Möhrenbernaise

Wer es zu Ostern lieber raffiniert und frisch mag statt traditionell und schwer, dem sei dieses Hauptgericht empfohlen, das ich in einer schwedischen Kochzeitschrift entdeckt habe.

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten
Für die Lammfilets:
4 Lammfilets á 150-200 g
Olivenöl
Butter
3 Zweige Rosmarin
1 große Knoblauchzehe
geriebene Schale einer Biozitrone

Für die Möhrenbernaise:
ca. 4 große Möhren (etwa 400 g)
2 TL Estragon
2 EL weißen Balsamicoessig
2 EL Butter

Zubereitung
Lammfilet:
1. Lammfilets waschen, trockentupfen und eventuell putzen.
2. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Rosmarin sehr fein hacken. Schale der Zitrone abreiben. Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale vermischen und auf einem Schneidbrett oder Teller verteilen.
3. Die Lammfilets in Butter und Olivenöl von beiden Seiten je 2 min scharf anbraten, dann etwa 10 min bei geringer Hitze ziehen lassen, bis der gewünschte Durchheitsgrad erreicht ist.
4. Das Fleisch in der Knoblauch-Rosmarin-Zitronenmischung wenden und noch einmal kurz in die Pfanne legen, um die Würzmischung etwas zu erwärmen.

Möhrenbernaise:
1. Möhren schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Stücke in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
3. Die Möhren abgießen, jedoch etwas von dem Kochsud auffangen.
4. Die Möhren mit einem Pürierstab glattpürieren.
5. Butter, Balsamicoessig und Estragron einrühren und mit dem Pürierstab alles noch einmal durchmischen. Bei Bedarf einige EL des Möhrensuds zugeben, um die Bernaise etwas flüssiger zu machen. Ich habe etwa 8 EL Sud zugegeben.
6. Die Möhrenbernaise anstelle von Soße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min
Kosten: $$$ für das Lamm, $ für die Möhrenbernaise
Schwierigkeitsgrad: **

Kanelbullar (Zimtschnecken) - das schwedische Nationalgebäck

Kanelbullar (Zimtschnecken) sind dank IKEA das wohl bekannteste schwedische Gebäck. Tatsächlich gibt es wohl kein Gebäck, was Schweden häufiger essen. Im Gegensatz zu Deutschland, ist Zimt (kanel) in Schweden nämlich kein Weihnachtsgewürz, sondern findet sich in ganz alltäglichen Speisen, wie eben kanelbullar. Das eigentliche Weihnachtsgewürz Schwedens ist stattdessen Safran, der zum Beispiel beim Backen von Lussekatter zum Einsatz kommt. Wie dem auch sei, ich dachte, nach dreieinhalb Jahren in Schweden wäre es an der Zeit, mich am schwedischen Nationalgebäck zu versuchen. Und siehe da, es ist gelungen!

 

Für 10 Stück

Zutaten
Für den Teig
ca. 15 g Frischhefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe
75 g Margarine oder Butter
250 ml Milch
50 g Zucker
1 TL Kardamom
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl

Für die Füllung
35 g Butter auf Zimmertemperatur
3 EL Zucker
1 EL Zimt

Nach Belieben
1 Eigelb zum Einpinseln
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Margarine/Butter für den Teig in einem Topf schmelzen. Milch zugeben und erhitzen, bis das Gemisch lauwarm ist.

2. Milch-Butter in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. 

3. Zucker, Kardamom, Salz und nach und nach das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen lassen.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann möglichst reckeckig auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen.

6. Butter für die Füllung auf den Teig streichen. Zucker und Zimt gleichmäßig auf dem Teig streuen.

7. Das Teigstück aufrollen und die Rolle in 10 möglichst gleich große Stücke schneiden.

8. Die Stücke auf einem Backblech an einem warmen Ort noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

9. Je nach Belieben mit Eigelb einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

10. Die kanelbullar bei 225°C 8 Minuten lang backen.

 Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $
Zubereitungszeit: 10 min für den Teig, 30 min Gehzeit, 10 Minuten für die Füllung und Form, 30 min Gehzeit, 8 min Backzeit

Rentierfilet

Noch ein Rezept zum Thema "Die besten Dinge sind die einfachstenen": Rentierfilet. Hier ist die Fleischqualität wichtiger als jeder Küchenkniff.

Für 2 Personen als Hauptgericht 

Zutaten
2 Rentierfilets a ca. 300 g
Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
1. Sehnen entfernen.
2. Fleisch kurz abspülen und trockentupfen.
3. Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Dann das Fleisch hineinlegen und von jeder Seite zweimal ca. 1,5 min anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig.

Dazu passen Preißelbeeren und Rosmarinkartoffeln.

Zubereitungszeit: 10 min
Kosten: $$-$$$
Schwierigkeitsgrad: *

Schwedische Pilzsuppe mit Pfifferlingen und Apfelcider

Es ist Pilzzeit!!! Hier ein raffiniertes Rezept mit dem gewissen Etwas dank Apfelcider.

Für 6 Teller als Vorspeise

Zutaten
ca. 500 g Pfifferlinge (je mehr umso besser)
500 g bis 1 kg andere Waldpilze (je mehr umso besser, ich hab Semmelstoppelpilze verwendet)
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
1 Portion Sellerie
ca. 30 g Bitter
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 großer Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
200 ml Apfelcidre
200 ml Sahne
Saft einer halben Zitrone
eine Handvoll frische Basilikumblätter

Zubereitung
1. Knoblauchzehen (mit Schale) halbieren und in 3 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form bei 180°C 20 min im Ofen backen, bis der Knoblauch schön braun ist.
2. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Pfifferlinge erst einmal zurückbehalten.
3. Zwiebel und Sellerie fein hacken bzw. in Stücke schneiden.
4. Zwiebel, Sellerie und Thymian in der Hälfte der Butter anbraten, bis die Zwiebel braun ist.
5. Waldpilzstücke zugeben und mitbraten. Dann den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben.

6. Knoblauchzehen schälen und mit in den Topf geben.
7. Mit Gemüsebrühe, Cidre und Sahne auffüllen und alles 30 min simmern lassen.

8. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in der restlichen Butter braun braten. Die Pilze warm stellen, und den Bratensatz zur Suppe geben.
9. Die Suppe mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Basilikum würzen.
10. Mit gebratenen Pfifferlingen und Toast servieren.

 

Schwierigkeitsgrad: **
Zubereitungszeit: ca. 60 min
Kosten: $ wenn man die Pilze selbst sammelt, $$$ wenn man sie kauft

Schwedischer Apfelkuchen aus Åmål

Dieser Apfelkuchen wird nach einem alten schwedischen Rezept zubereitet. Das ganze Kuchen zu nennen, ist etwas gewagt, denn es gibt keinen Teig. Trotzdem ist das Ergebnis superlecker, wenn man es warm mit Vanillesauce oder Eis ißt.

Für 4-6 Personen als Desert

 

Zutaten

6 Äpfel

1 dl Mandeln

50 g Butter

1 EL Mehl

2 EL Milch

1 dl Zucker

Zubereitung

1. Ofen auf 225°C vorheizen. 

2. Mandeln überbrühen und schälen, dann hacken. 

3. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 

4. Die Apfelstücken in eine eingefettete Auflaufform geben und für 5-10 min im Ofen backen. 

5. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl, Milch, Mandeln und Zucker unterrühren. Alles über die Äpfel geben und zusammen für ca. 20 min backen, bis der Kuchen braun wird.

 

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 50 min

Schwedischer Apfel-Kardamom-Kuchen

Es ist endlich wieder Apfelkuchenzeit. Dieser hier ist bei mir mittlerweile schon ein Klassiker.

Für eine Springform und 12 Stücken

Zutaten

125 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Milch

1 Ei

1 Päckchen Backpulver

Schale einer Zitrone oder Limette

175 g Weizenmehl

3-4 Äpfel

1 TL gemahlener Kardamom

2 EL Zucker

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen und Springform einfetten.

2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

3. Zucker, Vanillezucker, Milch, Ei und Zitronenschale zugeben und schaumig schlagen.

4. Backpulver und Mehl zugeben und glattrühren.

5. Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.

6. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten in den Teig stecken. Achtung: Die Spalten nicht zu dünn schneiden, sonst versinken sie beim Backen im Teig.

7. Mit Kardamom und Zucker bestreuen.

8. In der Mitte des Ofens 30-35 min backen.

9. In Schweden wird Kuchen traditionell mit Vanilleeis und Schlagsahne serviert.

Vorm Backen.

 Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Zubereitungszeit: 45 min

 

Walbeermarmelade mit Blaubeeren, Walderdbeeren und Himbeeren

Eine wirklich besondere Marmelade, die ich komplett aus selbst gesammelten Beeren gemacht habe und die es so nirgendwo zu kaufen gibt.

Für ca. 15 kleine Marmeladengläser


Zutaten
1 Teil Himbeeren
2 Teile Blaubeeren
2 Teile Walderdbeeren
2 Teile Gelierzucker

Zubereitung
1. Beeren und Zucker in einem Topf mischen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Mischung aufkochen und ca. 5 min kochen lassen, bis der Schaum verschwindet. Dabeo gut rühren und die Stachelbeeren ein wenig zerdrücken, zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer.
3. Gelierprobe durchführen.
4. Wenn die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird, in sterilisierte Einkochgläser abfüllen und abkühlen lassen.


Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $ bis $$, je nachdem, woher man die Beeren bekommt
Zubereitungszeit (ohne Ziehzeit): 20 min

Rentierkeule in Cidermarinade

Als Hauptspeise für 6 Personen

Zutaten
Rentierbein, in unserem Fall 2 kg
300 ml Olivenöl
600 ml Apfelcider
3 Knoblauchzehen
2 Gemüsezwiebeln
1 EL grob gemahlener Pfeffer
1 EL Meersalz
Saft und Schale einer Zitrone
1 EL Rosmarinnadeln
1 EL Thymian
100 ml Wasser
100 ml Sahne
1 TL Honig
2 Handvoll getrocknete Edelpilze (z.B. Steinpilz)
evtl. Soßenbinder


Zubereitung
1. Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel grob reiben. Zitronenschale abreiben. Zitrole auspressen.
2. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Cider, Pfeffer, Salz, Rosmarin und Thymian mischen.
3. Rentierbein in eine wasserdichte Plastiktüte geben (zur Sicherheit vielleicht noch eine zweite drumherum und dann in eine Schale legen) und die Marinade hineingeben. Die meiste Luft herauslassen und die Tüte oben verschließen (z.B. mit einem Klipser).
4. Fleisch in der Tüte 2-3 Tage marinieren. Hin und wieder umdrehen.
5. Fleisch und Marinade auf ein tieferes Backblech oder einen großen Bräter geben und bei 160°C im Ofen backen. Die 2 kg-Keule war etwa 1 Stunde und 20 min bei 160°C, dann für weitere 30 min bei 100° im Ofen. Währenddessen einmal wenden.

Das marinierte Rentierbein in der Pfanne. Die weißen Stücke sind Zwiebel.

6. Das Rentierbein mit dem Blech oder Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Bein auf einem Gitter über einem Tropfschutz etwa 25 min bei 50°C im Ofen ruhen lassen.

Fleisch beim Ruhen.

7. Die Marinade durch ein Sieb streichen. Die Flüssigkeit dabei in einem Topf auffangen. Den Topf auf eine Herdplatte stellen und die Marinade bei mittlerer Hitze aufkochen. Wasser und Sahne zugeben. Mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell mit Soßenbinder andicken.
8. Das Rentierbein aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einem Ausbeinmesser vom Knochen schälen und portinieren.

Als Beilage passen Knödel oder Kartoffeln. Typisch schwedisch ist auch ein Klecks Preiselbeeren.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $$$

Zubereitungszeit: 20 min für die Marinade + 2-3 Tage zum Marinieren + 2,5 Stunden Braten & Soße

Heute ist Waffeltag (våffeldagen)!

Zumindest in Schweden ist der 25. März våffeldagen, der Waffeltag, an dem Schweden traditionellerweise Waffeln essen. In allen Läden gibt es schon Wochen vorher Waffeleisen zu kaufen. Letztes Jahr haben auch wir uns eines gegönnt. Und da man ja ein solches Gerät typischerweise leider nicht allzu oft einsetzt, mußte es heute ein Waffelfrühstück geben. Das Waffelrezept ist aus der Rezeptzeitung unseres Stammsupermarktes, die einmal monatlich erscheint. Dazu ist nur zu sagen, daß sowohl Pfannkuchen als auch Waffeln in Schweden normalerweise keinen Zucker enthalten und sowohl herzhaft oder auch süß gegessen werden, je nach Beilage.

Für 14 Waffeln im Waffeleisen

Zutaten

50 g Margarine oder Butter

2 Eier

300 g Weizenmehl

400 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure

3 TL Backpulver

1/2 TL Salz

Öl oder Butter zum Fetten des Waffeleisens

Zubereitung

1. Mehl und Wasser zu einem glatten Teig mischen.

2. Margarine/Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3. Eier trennen und das Eigelb, Salz, Backpulver, Salz und Margarine in den Teig mischen. Den Teig etwas ruhen lassen (bis zu 30 min).

4. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

5. Waffeleisen fetten und heizen. Dann den Teig portionsweise zu Waffeln backen.

Als Beilage empfehlen sich Marmeladen, Honig, nach englischer Variante Zucker und Zitronensaft oder Schlagsahne, wenn man es süß mag, oder Kräuterfrischkäse, Schinken, verschiedene Dips etc. für ein deftiges Mahl.

Zubereitungszeit (ohne Ruhzeit): 10 min, plus Backzeit

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Klöße auf schwedisch: Kroppkakor

Hier kommt ein typisches Rezept aus Nordschweden, das mir meine nordschwedische Doktorandin empfohlen hat: kroppkakor, wörtlich übersetzt "Körperkuchen". Sie ähneln etwas den deutschen Kartoffelklößen in ihrer Zubereitung, sind aber typisch schwedisch zusammen mit Preiselbeeren wieder einmal ein Mix aus herzhaft und süß-sauer.

Für 8 Klöße (4 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten

für die Kakor:

1 kg Pellkartoffeln

225 g Weizenmehl

Salz

1 Ei

für die Füllung:

140 g Baconwürfel

1 Zwiebel

weißer Pfeffer

zum Servieren:

Preiselbeeren (lingonsylt)

Zubereitung

1. Pellkartoffeln weichkochen.

2. Zwiebel feinhacken.

3. Baconwürfel in einer Pfanne anbraten (die enthalten genug Fett, sodaß man nicht noch mehr in die Pfanne geben muß) und nach kurzer Zeit die Zwiebelwürfel zugeben. Braten bis die Zwiebel gebräunt sind. Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas weißem Pfeffer würzen.

4. Die Pellkartoffeln schälen und abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel mit dem Mehl und 1/2 TL Salz pressen (mit einer Kartoffelpresse, einem Stampfer oder auch mit der Hand). 

5. Das Ei zugeben und alles gut vermengen.

6. Die Füllung und einen Teelöffel bereitstellen. Den Teig in 8 Teile teilen und einen Teil in die Handfläche nehmen. Mit dem Teelöffel eine Vertiefung in die Mitte drücken. In diese 1 1/2 bis 2 TL Füllung geben und dem Teig darum verschließen. Dann alles zu einer Kugel rollen (mir ist das am besten auf einem Schneidbrett gelungen). Insgesamt 8 Klöße formen.

7. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und salzen. Die Kakor (Klöße) vorsichtig in das kochende Wasser geben (z.B. mit einer Schaumkelle) und bei mittlerer Hitze 10 min simmern lassen.
8. Wenn die Kakor an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
9. Jetzt kann man die Kroppkakor entweder direkt servieren oder sie in der Pfanne von außen kurz anbraten.
10. Mit Preiselbeeren servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 min
Kosten: $
Schwierigkeitsgrad: **

Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Bacon und Äpfeln

Die schwedische Küche ist doch immer für eine Überraschung gut. So war mir ja schon seit Längerem bekannt, daß es jeden Donnerstag Pfannkuchen (Eierkuchen) mit Marmelade und Schlagsahne zum Nachtisch gibt, aber deftige Ofenpfannkuchen habe ich erst im Rahmen meiner "Öfter mal was Neues"-Kampagne probiert. Ich kann nur sagen: ein perfektes Gericht für Kochanfänger und Leute mit wenig Zeit.

Für 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten

2 Eier

250 ml Mehl

600 ml Milch

ca. 150 g Baconwürfel

1 Apfel

Salz und Pfeffer

Preiselbeermarmelade

Hüttenkäse

Zubereitung

1. Milch, Eier und Mehl, sowie 1 TL Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Ofen auf 225°C vorheizen.

3. Den Teig in eine ofenfeste Form füllen (z.B. Auflaufform, Pfanne mit Metallgriff) und für ein paar Minuten in den Ofen stellen.

4. Bacon in den Teig streuen und 10 min weiterbacken. Dann die Apfelstückchen einstreuen.

5. Ca. 35 min weiterbacken, bis der Teig gestockt ist.

6. Mit Preiselbeermarmelade und Hüttenkäse servieren und mit Pfeffer würzen.

Mit Apfelstückchen und Bacon direkt nach dem Reinstreuen.

Fertig gestockt.

Auf dem Teller mit Preiselbeermarmelade und Hüttenkäse.

Varianten: Kasslerwürfelchen statt Bacon, mit roter Zwiebel oder Lauch statt Apfel
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $
Zubereitungszeit: 5 min Vorbereitung, xx min im Ofen

Echter schwedischer Julskinka

Hier kommt eine Variante des schwedischen julskinka (Weihnachtsschinken) mit echten schwedischen Zutaten und nach einem echt schwedischen Rezept. Julskinka ist übrigens eine Spezialität, die auf keinem julbord fehlen darf.

Für 6 Personen als Hauptspeise

Zutaten

1,5 kg gegahrter julskinka (ähnlich wie Kassler; siehe Hinweise unten)

2 EL süßer, grober Senf

2 EL normaler Senf

2 EL Zucker

1 Eigelb

1/2 Tasse Paniermehl

Zubereitung

1. Ofen auf 225°C vorheizen. Ein Gitter und darunter eine ofenfeste Form mindestens in der Größe des Schinkens platzieren.

2. Alle Zutaten außer dem Schinken zu einer Masse vermengen. Die Masse gleichmäßig auf der Schinkenoberfläche verteilen und andrücken.

3. Den Schinken auf das Gitter legen und ca. 30 min backen, bis die Kruste eine schöne braune Farbe hat und der Schinken innen heiß ist (notfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen).

4. Zum Servieren den Schinken mit einem scharfen Messer aufschneiden. Keine Sorge, wenn die Kruste ein bißchen abfällt, das läßt sich nur vermeiden, wenn man sie sehr dünn macht.

Frisch aus dem Ofen. Die Innentemperatur war 70°C.

Hinweise: Den Schinken selbst zuzubereiten, erfordert ein bißchen Zeit und Vorbereitung. Das vollständige Rezept gibt es hier. 

Außen knusprig und innen saftig.

Schwierigkeitsgrad: *

Zubereitungszeit: 10 min zur Vorbereitung + 30 min im Ofen

Kosten: $$ bis $$$

Hier ein Serviervorschlag mit Kartoffelklößen und einer Soße aus Bratensaft, Zwiebeln, Karotten und getrockneten Edelpilzen.

Seras Weihnachtsschmaus: Schwedischer Julschinken mit zweierlei Miniklößen und Rosenkohl

Seit einiger Zeit spukt der Gedanke in meinem Kopf herum, mal etwas typisch Schwedisches zu kochen. Leider hat man mit aktivem Kleinkind selten die Zeit und die Gelegenheit mal ganz in Ruhe einen schwedischen Klassiker zuzubereiten.
Heute allerdings hatten wir ja Besuch von den lieben Schwiegerellis und ich konnte mich dem nicht ganz trivialen Julschinken zuwenden, den ich mir speziell für Weihnachten als Gericht rausgepickt hatte. Dazu gab es ganz crossovermäßig deutsche Miniklöße und Rosenkohlgemüse.
Mir hat's Spaß gemacht, in der Küche mal ein ganz großes Menü zu machen, vielleicht geht's euch ja beim Nachmachen genauso.

 Zutaten

für 4 Personen


für den Julschinken

1,5kg gepökelter Schweinebraten aus der Schulter (ev. vorbestellen beim Fleischer)
15 Pimentkörner
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
150g altbackenes Brötchen (2 bis 3 Tage alt) oder die gleiche Menge Semmelbrösel
125g mittelscharfer Senf
2 Eier
1 EL Honig
1 EL Speisestärke
Salz
30g kalte Butter
100g Preiselbeeren (eingeweckt)

für die Miniklöße

500g verarbeitungsfertige Kloßmasse für grüne Klöße (z. B. von Friweika)
2 El Schnittlauch
30g Schinkenspeck
1/2 altbackenes Brötchen

für den Rosenkohl

800g frischer Rosenkohl
2 EL Mehl
200g Creme Faîche
30 g Butter
(500ml Gemüsefond)
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
(optional 30g Butter und 2EL Semmelmehl)


Zubereitung

Der rohe Julschinken.

Die Kloßrohlinge.

Die Senfkruste vor dem Auftragen.

Der geparkte Schinken nach dem Kochen.

Der Fleischsud, der u.a. für die Soße benutzt werden kann.

Die Soße brodelt fein auf dem Herd...

Lecker!

• Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
• Es kommt dann in einen großen Topf und wird mit Wasser bedeckt (ca. 2 bis 3 Liter)
• Piment, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer hinzu fügen und alles abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen.
• Dann ca. 2 Stunden bei mäßiger bis schwacher Hitze köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.
• Dann die Röschen etweder in kochendem Salzwasser blanchieren oder im Dampftopf garen bis sie weich sind. 
• Etwas vom Kochwasser aufheben (ca. 500ml) - alternativ 500ml Gemüsefond bereitstellen.
• Rosenkohl erstmal beseite stellen.
• Weiter geht's mit den Klößen. Dafür zunächst die Füllung vorbereiten, indem das altbackene Brötchen und der Speck gewürfelt werden. 
• Beiden in getrennten Pfannen anrösten bzw. auslassen.
• Schnittlauch waschen und feinhacken.
• 250g Kloßmasse abnehmen und mit dem Schnittlauch mischen.
• Die Standardmasse wird dann mit je 1 Brötchenwürfel und ein paar Würfelchen Speck gefüllt, die Schnittlauchmasse nur mit Brötchenwürfeln, dafür aber 2 pro Stück.
• Wasser in einem weiten Topf erhitzen, salzen und die Klöße hineingeben, wenn es kocht. 
• Temperatur senken und Klößchen ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen bis alle hochgekommen sind.
• Jetzt wieder mit dem Rosenkohl weitermachen und zwar mit der Mehlschwitze dafür: 
• Butter in einem Topf zerlassen und 2 EL Mehl darin anschwitzen.
• Mit Rosenkohlwasser oder Fond ablöschen und aufkochen.
• Creme Fraîche hineingeben.
• Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker.
• Die Schwitze langsam heiß werden lassen bei geringer Temperatur und den Rosenkohl hinzu geben, damit er wieder warm wird.
• Zuletzt wird der Braten veredelt:
• Gekochten Schinken in einer Fettpfanne parken für ca. 10 Minuten.
• Dann zwischenzeitlich Senf, Brösel und 2 Eier zu einer Masse verrühren und auf dem abgekühlten Schinke verteilen - am besten mit der Hand.
• Braten bei 180°C in den Ofen für 18 bis 20 Minuten.
• in den letzten 5 Minuten umschalten auf Grill.
• Zuletzt die Soße: 500ml Bratenfond abnehmen (den Rest in Schraubgläser füllen) und bei großer Hitze etwas reduzieren lassen.
• 1 EL Honig und etwas Salz hinzufügen.
• Wenn die Soße ca. um 1/3 reduziert ist: Stärke mit ca. 2 EL Wasser anrühren und zur Soße geben. Soße aufkochen lassen.
• Kalte Butter in Flocken darunter schlagen.
• Fleisch mit Klößen, Rosenkohl, Soße und Preisebeeren servieren. 
• Wer mag bräunt noch etwas Semmelmehl in Butter und ergänzt damit den Kohl.

Fertig.

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Kosten: $$

Schwierigkeitsgrad: *** (eher wegen des Zeitmenagements als wegen der Kochfähigkeiten)