Schokoholic Cupcakes mit flüssigem Karamell Kern

Diese Cupcakes sind eine Variation der Bitter Sweet Symphony Cupcakes. Der Teig ist der selbe, nur gibt es diesmal keinen Bakon als Topping sondern einen Karamellkern. Auch das Frosting ist diesmal fruchtiger: Himbeer Creme.

Cupcake Teig:

* 1 Tasse Wasser
* 2,5 El Englische Orangenmarmelade
* 125g Butter
* ½ Tasse Kakaopulver (ungesüßt)
* 1 Tasse gehackte Zartbitterschokolade
* 3 Tassen Mehl
* 1 Tasse Zucker
* 1/3 Tasse Ahornsirup (EDEKA Bio. der schmeckt mir am besten)
* 1 ½ Teelöffel  Natron
* 3 Eier
* 3/4 Tasse Griechischer Naturjoghurt oder Sahne Joghurt (z.B. Landliebe) (10% Fett)
* 1Teelöffel Vanille

Füllung:
Rolo Karamell-Schoko Pralinen (für 2 Stunden tief gefroren)

Frosting:
350g Himbeeren (TK)
250g Phiadelphia
150g Puderzucker
1 Päckchen Tortengusspulver

Zubereitung:
Cupcakes:

1.) Den Backofen auf 170°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen füllen.

2.) Wasser, Ahornsirup und Butter in einem Topf langsam erhitzen bis die Butter geschmolzen ist (nicht kochen).

3.) Kakaopulver, die Schokolade und die Marmelade hinzugeben und solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Topf zur Seite damit die Mischung etwas abkühlen kann.

4.) Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, Joghurt hinzu geben und alles zu einer glatten Masse vermengen.

5.) Danach Mehl, Zucker, Natron, und Vanille hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren (Mehl am besten nach und nach).

6.) Langsam die etwas abgekühlte (aber noch flüssige) Schokoladenmasse hinzu geben und gut verrühren.

7.) Teig in die Cupcake Förmchen füllen (1/2voll) und dann je ein gefrorenes Rolo in den Teig stecken. Dann noch einen Löffel Teig nachfüllen bis die Förmchen 2/3 voll sind.

8.) 20-25 Minuten im unteren 1/3 des Ofen backen. Bei der Stäbchenprobe sollte der Teig nicht mehr flüssig sein, aber es kann noch ein wenig an Stäbchen kleben, zu trocken sollte man die Teilchen nicht backen.

9.) Cupcakes aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen und wenn kalt mit dem Frosting dekorieren.

Frosting:
1.) Himbeeren auftauen lassen, durch ein Sieb passieren.

2.) Himbeermark aufkochen lassen, mit dem Tortenguss verrühren und nochmal leicht hoch kochen.

3.) Phiadelphia und Puderzucker vermixen und die etwas abgekühlte Himbeermasse zugeben und gut vermengen. Abschmecken, ob noch Zucker fehlt.

4.) Alles für etwa 1h kalt stellen. Falls die Crem zum dressieren zu fest geworden ist, einfach nochmal mixen.

Möhre-Cup Cakes mit Limetten-Frischkäse Frosting

Zutaten:

für 24 Cupcakes
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1) Für die Möhrenmischung

350 g Möhren geschält und geraspelt (ca. 500 g im "Rohzustand")

60 ml Buttermilch

2 EL Zitronensaft

3 Eier (Größe M)

270 g Rohrzucker

270 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl

1 Hand voll kandierter Ingwer

1 Vanilleschote

6 Kapseln Kardamom

¼ TL Zimt

8-10 Fenchelsamen

1 Messerspitze Muskatnuss

½ Päckchen geriebene Orangenschale (ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)
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2) Für die Teigmischung

330 g Dinkel-Mehl

1 gestr. TL Natron

1,5 gestr. TL Backpulver

Salz
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4) Für das Frosting

225 g weiche Butter

250 g Puderzucker

450 g Frischkäse

1 Bio-Orange (abgeriebene Schale, ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)

Saft von 2 Limetten

Zubereitung:

Die Möhrenmischung und die Teigmischung müssen erst mal getrennt zubereitet werden.

1) Möhrenmischung

* Ca. 500 g Möhren schälen und fein raspeln. Übrig bleiben sollten etwa 350 g geraspelter Möhren.

* Möhrenraspeln mit 60 ml Buttermilch, 2 EL Zitronensaft verrühren und einige Minuten stehen lassen.

* 3 Eier (Größe M), 270g Rohrzucker, 270 ml  Pflanzenöl, ½ Päckchen geriebene Orangenschale sowie das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote zu den Möhren geben und unterheben.

* 6 Kapseln Kardamom, ¼ TL Zimt, 8-10 Fenchelsamen und 1 Messerspitze Muskatnuss, mit 1TL Rohrzucker als „Reibemittel“ in einem Mörser kräftig fein vermahlen (die Schalen der Kardamom Kapseln nach dem Mörsern entfernen. Achtung die Samen sind etwas hartnäckig!) und zu der Möhrenmischung geben.

* Kandierten Ingwer auf der Möhrenraspel fein reiben und zur Möhrenmischung geben.

* Mischung noch etwas ziehen lassen.
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2) Teigmischung

* 330 g Dinkel-Mehl, 1 gestr. TL Natron, 1,5 gestr. TL Backpulver und eine gute Priese Salz vermischen.
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3) Zusammenführung

* Die Mehlmischung Möhrenmischung geben und alles gründlich verrühren.

Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig bis zur Höhe von 3/4 in die Förmchen füllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 - 30 Minuten backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
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4) Frosting

Das Frosting am besten am nächsten Tag zubereiten und auf die CupCakes geben. Die CupCakes müssen komplett ausgekühlt sein, damit sie das Frosting nicht schmelzen!

* 225 g zimmer-weiche (nicht flüssige!) Butter, 250 g Puderzucker, 450g Philadelphia Frischkäse, geriebene Orangenschale und den Saft von 2 Limetten mit dem Mixer sanft vermischen.

Nicht zu viel rühren, sonst hackt sich der Frischkäse.
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5) Dekoration

Jetzt kommt das Schönste am CupCakes backen! :-)

*Das Frosting in einen Spritzbeutel oder eine Garnierspritze mit Stern- oder Rosentülle geben und auf die komplett ausgekühlten (!!!) CupCakes geben.

* Dekostreusel, Marzipan-Deko oder was auch immer Euch einfällt auf das Frosting geben.

Achtung, manchen Deko-Zutaten schmelzen auf dem Frosting, also am besten erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Die Deko, die ich hatte war sehr schön stabiel und sah auch am 2. Tag noch super aus.

Zubereitungszeit:

* Teigzubereitung ca. 30 Minuten (ich habe keine Kückenmaschine, und hab die Möhren mit der Hand geraspelt)

* Backzeit 25-30Minuten pro Blech (1h für die Menge im Rezept)

+ Auskühlzeit (am besten über Nacht)

* Frostingzubereitung ca. 5 Minuten

* Dekorationszeit ca 30 Minuten (die Zeit zum Frosting aufspritzen und Dekorieren hängt etwas von dem Volumen des Spritzbeutels ab… ich musste meine Garnierspritze alle 4 CupCakes nachfüllen, was etwas mehr Zeit in Anspruch genommen hat.)
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Schwierigkeit:

*-** (der Teig ist sehr einfach, aber man braucht schon ein bisschen ein Händchen fürs Dekorieren um hübsche CupCakes zu machen… Schmecken tun sie aber auch in unhübsch :-) )
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Kosten:

$-$$

… je nachdem, wie viel man so an Gewürzen zu Hause hat und ob man sich, wie ich, für Rohrzucker und Dinkel-Mehl entscheidet. Mit weißem Zucker und Weizenmehl wird es etwas billiger, aber auch nicht ganz so lecker.

Anmerkung:

Ich hab diese CupCakes für die Dr.Feier einer Kollegin gebacken und sie waren der Renner!

Ich hab sie Montag Abend gebacken, Dienstag Abend das Frosting aufgespritzt und Mittwoch Mittag dekoriert. Die Zeit hat den CupCakes nicht geschadet, sie waren selbst am Donnerstag (also die Paar, die ich zum Frühstück gesichert hatte) noch lecker und saftig.

Inspiriert von einem Rezept auf  http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.de/?m=1

Schoko-Käsekuchen-Muffins

Zutaten

Für ca. 36 Muffins (3 Bleche)

Für die Schoko-Muffins:

200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)

60 g Butter

400 g Mehl

200 g Zucker

4 EL Kakaopulver

100g Schokotropfen

1 Vanilleschote

2 TL Backpulver

½ TL Natron

4 Eier

400 ml Milch

Für die Frischkäse-Creme:

500 g Frischkäse

2 Ei

60 g Zucker

40 g Maisstärke

Schale von 1 Bio-Zitrone (ich nehme immer die Päckchen von Dr. Oetker)

1 Vanilleschote

Zubereitung:

* 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) grob hacken und mit 60 g Butter unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen.

* In einer Schüssel 400 g Mehl, 200 g Zucker, 4 EL Kakao, das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote, 2 TL Backpulver und ½ TL Natron gründlich vermischen. Die flüssige Schokolade sowie 100g Schokotropfen untermengen.

* 4 Eier und 400 ml Milch verquirlen. 

*Für die Frischkäse-Creme 500 g Frischkäse mit 2 Eiern, 60 g Zucker, 40 g Maisstärke, der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone und dem ausgekratzten Mark von einer Vanilleschote glattrühren.

* Nun den Teig fertig stellen: Die Mehl-Kakao-Mischung zur Eier-Milch-Mischung geben und nur so lange verrühren, wie unbedingt nötig.

* Den Schokoladenteig auf Muffinförmchen (am Besten vorher in ein Muffinbackblech gestellt) verteilen (Förmchen maximal bis 1/2 füllen… ca. 1 großer Esslöffel).

*Die Frischkäse-Creme gleichmäßig auf die Schokomasse geben (ca. 1,5 gehäufter Teelöffel)

* Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

Kosten:

$$

Schwierigkeit:

*

Zubereitungszeit:

Teigzubereitung: 20 Minuten

Backzeit: 20 Minuten pro Blech

Rezept gefunden auf  http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.de/?m=1

21. Türchen - White Chocolate Cheese Cake Törtchen

Nach zahlreichen Experimenten und Änderungen am Originalrezept ist diese Variante mein Favorit.

Zutaten

* 1 fertiger Bisquitboden
* 150g Zucker
* 6 Eier (2 Vollei, 4 Eiweiß)
* 750g Quark
* 2 Tafeln weiße Schokolade
* 2 Tl Zitronenabrieb
* 1 1/2 El Zitronensaft
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 2 fertige Bisquitböden oder 1 Blech selbst gebackener Bisquit
* 1 Glas Süßkirschen
* 6 Blatt Gelatine
* 24 Muffinförmchen

Zubereitung

1. 75g Zucker, Quark, 2 Vollei, Zitronensaft und Zitronenabrieb schaumig rühren.
2. 160g Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Quarkmasse heben.
3. 4 Eiweiß und den restlichen Zucker zu Schnee schlagen und auch unter die Quarkmasse heben.
4. Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
5. Bisquitboden in der Größer der Muffinbodens ausstechen und in die Förmchen legen.
6. Quarkmasse bis in 2/3 Höhe in die Muffinförmchen füllen.
7. Bei 150°C in der Mitte des Ofens bei Ober und Unterhitze backen, bis die Küchlein aufgegangen und oben leicht gebräunt sind. (das dauert etwas, und sie blasen sich sehr hoch auf, fallen aber beim Abkühlen deutlich zusammen).
... nach dem Abkühlen der Küchlein
8. 6 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
9. Kirschen und Saft aus dem Glas in einem Topf erhitzen.
10. Gelatine ausdrücken und in die heißen Kirschen rühren.
11. Kirschen soweit abkühlen lassen, bis einen marmeladeartige Masse entstanden ist. (Ist die Masse in Kühlschrank zu fest geworden kann man sie bei schwacher Hitze auf dem Herd wieder etwas anschmelzen)
12. Kirschen auf die Küchlein geben.
13. Weiße Schokolade auf der groben Reibe darüber raspeln.
14. Alles zusammen fertig abkühlen lassen.

Zubereitungszeit:
Eine Weile...
die reihne Arbeitszeit sind vielleicht 30-40 Minuten, aber da die meisten nur ein Muffinblech haben und so zwei Runden backen müssen, und da viel Abkühlzeit zwischen den einzelnen Gängen ist kann es etwas dauern, bis alles wirklich fertig ist.
Schwierigkeit: **
Kosten: $$

Sorry für das Handyfoto!

12. Türchen: Shortbread

Dieses ultra-mürbe Gebäck stammt aus Großbritannien und wird dort unter anderem gerne zum Tee serviert. Ob diese Variante mit Marmelade auch der Queen schmecken würde, werden wir wohl nie erfahren, aber für die Lieben ist das Rezept nicht nur im Advent ein Leckerli mit Suchtpotential.

Zutaten

für 50 Streifen

250g kalte Butter in Flocken
75g Zucker
200g Mehl
1 mittelgroßes Ei
5 bis 7 EL Konfitüre nach Wahl


Zubereitung

1. Butter, Zucker, Mehl, Ei schnell zu einem glatten Teig verkneten. Dieser ist recht klebrig.
2. Abgedeckt für etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheitzen oder auf 150°C Umluft.
4. Backpapier  für das Blech zuschneiden und mit Mehl bestäuben.
5. teig darauf 4 bis 5 mm dick ausrollen, am besten mit einer antihaftbeschichteten Rolle oder indem die Holzrolle leicht bemehlt wird.
6. Konfitüre gleichmäßig darauf verteilen mit einem cm Abstand zum Rand.
7. Teil in der Mitte mit Hilfe des Papiers zusammenklappen und noch etwas glätten, falls er ungleichmäßig dick ist.
8. Der Schichten-Teig sollte ca. 1 bis 1,5 cm dick sein - wenn er dünner wird, kann man ihn hinterher nicht schneiden, weil er zerbröselt.
9. Dann den Teig aufs Blech ziehen und mit der Gabel gleichmäßig einstechen.
10. 20 bis 25 Minuten backen.
11. Herausnehmen, in ca. 50 Streifen schneiden und auf dem Blech abkühlen lassen.

Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $
Zubereitungszeit: ca. 35 min + Kühlzeit

Apfel-Cranberry-Chutney

Chutney ist in Deutschland noch immer nicht richtig angekommen. Dabei ist es eine tolle Möglichkeit, die Apfelernte in etwas zu verwandeln, das nicht in die Kategorien Apfelmus, Marmelade oder Kuchen fällt. Letztes Wochenende habe ich deshalb mit meiner Freundin aus Irland zum Chutney-Wochenende erklärt. Hier ist eines der beiden Chutney-Rezepte, das wir zubereitet haben:

Für ca. 4-5 kleine Gläser

Zutaten

750 g geschnittene Äpfel, festkochende Sorte

250 g getrocknete Cranberries

1 Zwiebel

350 ml Apfelessig

200 g Zucker

1 TL geriebener Ingwer

1 TL Kurkuma

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriandersamen

2 TL Salz

 

Zubereitung

1. Äpfel waschen, schälen und in Würfel mit ca. 2 cm Kantenlänge schneiden.

2. Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 

4. Bei geringer Hitze 45 min simmern lassen, bis die Äpfel durchgegart sind und das Chutney leicht eingekocht ist. Gelegentlich umrühren.

5. In sterilisierte Einkochgläser abfüllen.

Chutney ißt man zu Käse, zum Beispiel Cheddar. Die süßsaure Spezialität paßt hervorragend zum salzig, cremigen Käsearoma.

Zubereitungszeit: ca. 75 min

Kosten: $$ (kommt darauf an, welche der Gewürze man schon zu Hause hat.

Schwierigkeitsgrad: *