19. Türchen: In Senf marinierte Knusperheringe

Ein kleiner schwedischer Einschlag im Rezepte-Adventskalender. Übrigens gehört Hering zu jedem schwedischen Weihnachtessen.

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten
ca. 500 g ausgenommene und geputzte Heringsfilets
1 Ei
1 EL Dijonsenf
1 TL Zucker
200 ml Sdchlagsahne
150 ml grobes Roggenmehl
50 ml Paniermehl
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Aus Ei, Senf, Zucker und Sahne eine Marinade herstellen und Heringsfilets darin wenden. Beides zusammen 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Roggenmehl und Paniermehl in einem tiefen Teller mischen.
3. Die Heringfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Dann die Filets in der Panade wenden.
4. Die panierten Heringsfilets in einer beschichteten Pfanne in Butter und Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.  Während des Bratens salzen und pfeffern.

Zum Beispiel mit Salzkartoffeln und Senfsauce servieren.

Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$
Zubereitungszeit: 30 min + 3 Stunden Marinierzeit

14. Türchen: Sizilianische Tomaten-Shrimps-Pasta mit Safran und Zimt

Zimt und Safran zu Pasta?! Wie soll das denn schmecken? Feurig, warm, fruchtig und überraschend fantastisch!

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
1000 g frische Fettuccine (oder 500 g trockene Pasta)

1 große Chili

1 kleine Dose Anchovies in Öl

2 Messerspitzen Safran

1 EL Zimtpulver

300 g Shrimps

1 Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

500 g gestückte Tomaten aus der Dose oder dem Tetrapack

Zubereitung

1. Knoblauch fein hacken. Spitzpaprika entkernen und in Ringe schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden.

2. Wasser und Salz für die Pasta zum Kochen bringen. 

3. Etwa ein EL des Anchovisöls in einer Pfanne erhitzen und darin Chili und Knoblauch etwa 1 min anbraten. Safran und Zimt zugebem und gut verrühren. 

4. Shrimps zugeben und kurz garen.

5. Dann alles mit den gestückten Tomaten ablöschen und gut umrühren und aufkochen.

6. Jetzt die Pasta ins kochende Wasser geben und 2 bis 3 min laut Packungsanweisung kochen, also so dass sie schön bißfest ist.

7. 1 min bevor die Pasta fertig ist, die Paprika in die Pfanne geben und ganz kurz erhitzen. 

8. Pasta abgießen und mit der Soße mischen. Fertig. 

Die 8 Schritte gehen superschnell, weil man viel gleichzeitig machen kann. Immerhin basiert dieses Rezept auf einer Idee aus Jamie Olivers 15-Minuten-Mahlzeiten. 

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $$

Zubereitungszeit: 10 min

2. Türchen: Fischfilet mit knuspriger Haselnusskruste

Wem die ewige Panade aus Semmelbröseln irgendwann zu viel wird, dem sei diese knusprige Kruste aus gehackten Haselnüssen empfohlen. Der herzhaft nussige Geschmack ist die ideale Ergänzung zu Filets vom Dorsch oder anderen Weißfischarten.

 Für 4 Filets

Zutaten

4 Fischfilets, zum Beispiel vom Dorsch

1 Ei

ca. 5 EL Weizenmehl

Pfeffer und Salz

2 Hände voll Haselnüsse

Butter und Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Fischfilets abspülen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

2. Auf einem Teller das Mehl in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und die Fischfilets darin wenden.

3. Ein Ei auf einem weiteren Teller mit der Gabel verquirlen. Die bemehlten Filets darin von beiden Seiten wenden.

4. Haselnüsse mit dem Messer oder der Küchenmaschine grob hacken und auf einem Exrateller verteilen und die Filets darin wenden. 

5. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Fischfilets zunächst von der einen Seite dann von der anderen erst bei starker, dann bei mittlerer Hitze garen. Viel Wenden vermeiden. Die Garzeit richtet sich nach der Form und Dicke der Filets.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $$

Zubereitungszeit: ca. 20 min

Thailändische Fischsuppe

Wer Tom Ka Gai Suppe und Fisch mag, wird diese cremige Suppe lieben.

Als Vorspeise für 4 Personen

Zutaten

ca. 300 g Dorschfilet

2 Dosen Kokosmilch

4-6 EL Fischsauce

2 daumengroße Stücke Ingwer

4 EL Limettensaft

4-6 Kafir-Limettenblätter, getrocknet

3 Chilies

2 Stängel Zitronengras

frischer Koriander nach Belieben

Zubereitung

1. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilies fein hacken. Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Limettenblätter im Mörser zerstoßen und die Blattadern und -stängel aussortieren. Koriander grob hacken.

2. Den Inhalt von 2 Dosen Kokosmilch zusammen mit den zerstoßenen Limettenblätter, Ingwer und Zitronensaft aufkochen.

3. Fisch und Fischsauce zugeben und 3-4 min köcheln lassen.

4. Limettensaft, Chilies und Koriander zugeben und servieren.

Zubereitungszeit: 15 min

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $$

 

Belgischer Muscheleintopf

Muschelneintopf ist so etwas wie das Nationalgericht Belgiens und ganz einfach zuzubereiten.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

1 kg Blauschalenmuscheln, Grünschalenmuscheln oder Miesmuscheln

2 große Tomaten

4 Stangen Staudensellerie

1 rote Zwiebel

1 Karotte

ca. 50 g Butter

200 ml Sahne

100 ml trockener oder halbtrockener Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Petersilie gehackt

1 TL Estragon

Salz und Pfeffer

Baguette oder Weißbrot

Zubereitung

1. Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, um eventuell vorhandenen Sand und die Byssusfäden der Muscheln zu entfernen. Muscheln, die sich nach ein wenig Klopfen nicht schließen, wegwerfen.

2. Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Das übrige Gemüse zugeben und kurz andünsten.
4. Alles mit Gemüsebrühe, Sahne und Wein ablöschen, die Kräuter zugeben und zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis die Möhrenstücke gar sind. 

5. Die Muscheln zugeben, alles einmal umrühren und bei geschlossenem Topfdeckel aufkochen. Noch einmal umrühren und kurz weiterkochen, bis sich die Schalen aller Muscheln geöffnet haben. Falls sich die Schalen einer Muschel nicht nach kurzer Zeit geöffnet haben, die Muschel aussortieren.

6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Muscheln und den Gemüseeintopf in einer Schale mit Weißbrot oder Baguette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$ (Muscheln sind recht günstig)

Khao Pad - Bratreis auf thailändisch

Khao Pad ist eines der klassischen thailändischen Gerichte, die es mit verschiedenen Fleischsorten gibt, also mit Shrimps, Huhn oder Schweinefleisch. Doch das Rezept ist im Prinzip gleich.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

4 Portionen Jasminreis

ca. 250 g Shrimps/Hähnchenbrustfilet/Schweinefleisch

2-4 Knoblauchzehen

2-8 Thaichilischoten (die scharfen)

ein daumengroßes Stück frischer Ingwer

1 Limette

1 Hühnerei

2-3 Möhren

eine Lauchstange 

4 EL Fischsauce (nam pla)

3-4 EL Sesamöl

zum Garnieren:

1 Salatgurke

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

zum Nachwürzen am Tisch:

Fischsauce (nam pla)
kleingehackte Chilischoten in Fischsauce (nam pla prik)

Zubereitung

Generell empfielt sich, alle Zutaten vorzureiten und bereitzustellen, um alles zur Hand zu haben, wenn alles zusammen im Wok gebraten wird.

1. Reis gahren und gut abgießen, sodaß er wirklich trocken ist.

2. Fleisch vorbereiten. Im Fall von Hühnchen oder Schweinefleisch das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Shrimps putzen. Shrimps in Lake haben sich für dieses Gericht bewährt. In dem Fall spart man sich das putzen und läßt sie einfach gründlich abtropfen.

3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten fein hacken. (Achtung: Am besten nur am Stiel anfassen oder eine Plastiktüte über die Hand ziehen.)

4. Die Limette in ein Glas auspressen und die gleiche Menge Fischsauce (etwa 4 EL) zugeben.

5. Das Ei in ein Glas oder Schüsselchen aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.

6. Möhren schälen und stifteln.

7.Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.

8. Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden.

9. Frühlingszwiebeln waschen und putzen.

10. 1-2 EL Sesamöl in einem Wok heiß werden lassen. Dann das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Kurz darauf, die Hälfte des Knoblauchs, der Chilischoten und des Ingwers zugeben und kurz mitbraten. Ist die Pfanne nicht heiß genug, tritt oft viel Saft aus dem Fleisch aus. Diesen Saft sollte man abgießen, aber aufbewahren. Wenn das Fleisch gar ist, das Ei darübergießen und unter Rühren stocken lassen. Das Fleisch-Ei-Gemisch aus dem Wok nehmen und griffbereit halten.

11. 2 EL Sesamöl in den Wok geben und bei etwas geringerer Temperatur den Reis braten. Kurz danach, die Möhren sowie den restlichen Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Reis und Möhren braten, bis der Reis die gewünschte Farbe bekommt, die Möhren aber noch bißfest sind. Auf Wunsch kann man mehr Öl verwenden.

12. Die Fleisch-Ei Mischung untermischen und alles warm werden lassen.

13. Die Lauchringe zugeben und kurz mitbraten, sodaß der Lauch nicht mehr ganz roh ist, aber seine Biß nicht verliert.

14. Mit Mischung aus Limettensaft und Fischsauce würzen und alles noch einmal gut vermischen.

15. Den Bratreis serviert man gewöhnlich mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln. Oft liegt auch ein Spiegelei oben auf der Portion. Nachgewürtzt wird mit Fischsauce oder mit Fischsauce mit Chili nach Belieben.

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 40 min

Schwierigkeitsgrad: **

Thymian-Salbei-Saibling vom Grill

Ganze Fische zu grillen, ist leichter als es klingt, und mit einem guten Fisch und wenigen anderen Zutaten läßt sich ein echtes Festessen zaubern. Besonders gut eignet sich Saibling (schwedisch röding), ein lachsartiger Süßwasserfisch. Übrigens ist Schweden der weltweite Marktführer für Zuchtsaibling. 

Für 2 Personen

Zutaten
1 ganzer Saibling, ca. 600 g, ausgenommen
30 g Butter
1 EL frische Thymianblätter
8 Blätter Salbei
grobkörniges Salz
Alufolie

Zubereitung
1. Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Auf ein langes Stück Alufolie legen.
2. Butter in Stücke in den Fisch legen. Die Hälfte der Kräuter sowie ca. 1/2 TL Salz ebenfalls in den Fisch geben.
3. Fisch außen salzen und mit den restlichen Kräutern einreiben. Dann doppelt mit der Alufolie einpacken.
4. Fisch ca. 30 min grillen, dabei etwa 2 mal wenden.
5. Zum Servieren den Fisch aus der Folie nehmen. Dabei kann man die Filets sehr gut von Haut und Gräten.

Dazu passen Folienkartoffeln und italienisches Zucchini-Gemüse vom Grill, sowie Apfelcider.

Zubereitungszeit: 45 min
Kosten: $$ (unser Saibling hat ca. 9 € gekostet)
Schwierigkeitsgrad: *

Gebackene Bachforelle

Da kann sich die Kutscherschänke in Dresden noch eine Scheibe von abschneiden. An die Brown Trout aus dem Loch Ness reiche ich allerdings noch nicht heran.

Zutaten:
* 1 Forelle pro Person
* 1 Zitrone pro Person
* 1  1/2 El geklärte Butter
(bei geklärter verbrennt bei großer Hitze die Molke nicht, weil nämlich keine mehr drin ist)
* Salz
* Pfeffer
* weitere potenziell Zutaten siehe Anmerkungen

Zubereitung:
* Ausgenommenen Fisch abspülen, trocken tupfen und leicht salzen.
* Fisch mit je 3 Zitronenscheiben füllen.
* Ofenfesten Bräter in der passenden Größe ( nicht zu groß) mit geklärter Butter ausfetten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
* Fisch in den Bräter geben und mit Butterflöckchen garnieren.
* Unter den Grill des Backofens stellen und backen. Dabei gelegentlich mit der flüssigen Butter aus dem Bräter übergießen. Evtl. die dunkel gewordene Molke aus der Butter abschöpfen, wenn man keine geklärte Butter genommen hat.
* Wenn die erste Seite gebräunt ist, Fisch wenden und die zweite Seite genauso behandeln.
* Fertig!

Anmerkung:
Je nach Geschmack kann man die Forelle auch mit anderen Dingen füllen:
* Knoblauch, Thymian und/oder Rosmarin
* Zitrone, Minze und/oder Zitronenmelisse
* fein gehobelten Fenchelscheiben
* Dillhalme
* Kaffir-Limettenblätter und Limettenscheiben
Alles kann, nichts muss!

Nur zu viel Feuchtigkeit sollte die Füllung nicht haben, sonst ist zu viel Wasserdampf im Ofen und die Haut wird nicht richtig knusprig. Getrocknete Kräuter würde ich allerdings auch nicht nehmen, da sie zu schnell verbrennen.
Bei viel Füllung kann man den Fisch mit Zahnstochern verschließen, dann lässt er sich besser wenden, ohne dass etwas heraus fällt.

Passende Beilagen dazu:
* Salz-, Petersilien- oder Bratkartoffeln
* junges gedünstetes Gemüse
* Blattsalat mit Zitronen Dill Dressing.
Natürlich darf Zitrone zum selbst Beträufeln auf dem Teller nicht fehlen.

Aufwand:
*
Preis:
$$-$$$
(ich hatte Bio-Forelle und habe ca. 9€ für die ganze 400g Forelle bezahlt)

Dänischer Kochfisch

Dieses Rezept habe ich vor Jahren in einem Dänemark-Urlaub in einem dänischen Kochbuch entdeckt.
Seit dem koche ich es immer wieder gerne.

Zutaten:
4 Fischfilets (TK oder frisch)
3-4 Möhren
1/4 Sellerie oder 4 Pastinaken
1/2 l naturtrüber Apfelsaft
1  Saft einer Zitrone
200g Creme legere
1/2 Tl getrocknete Kräuter: Salbei, Estragon, Selleriegrün
Pfeffer
Salz
Butter
Dill (frisch oder TK)

Zubereitung:
1. Möhren und Pastinaken mit der Küchenmaschine oder der Vierkantreibe fein raspeln.
2. Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Apfelsaft, Creme legere, Zitronensaft, Kräuter, Pfeffer und Salz vermengen.
2. Ein paar Butterflöckchen auf der Masse verteilen.
3. Fischfilets säubern und auf das Gemüse legen. (TK Fisch kann gefrohren eingelegt werden)
4. Auflaufform in den auf 200C vorgeheizten Backofen schieben.
5. 45-50min backen, bis der Fisch gar ist. (Bei frischen Fisch ist die Garzeit kürzer). Unterwegs den Fisch immer mal mit Sauce überlöffeln, damit er nicht austrocknet.
6. Dill fein hacken und in die Sauce einrühren.
7. Abschmecken. Fertig!

Anmerkungen:
Als Beilagen eignen sich Kartoffeln, aber auch Pasta oder Reis.

Schwierigkeit:
*
Kosten:
$-$$$ je nach Fischqualität

Thunfischsteak auf scharfen Gemüsenudeln

Als Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten
500 g Thunfischsteak, Sushiqualität
300 g Vollkorn-Bandnudeln
Sesamöl
1 Karotte
1/2 kleine Zucchini
1 kleine Thai-Chili
2 Knoblauchzehen
getrockneter Thymian

Zubereitung
1. Nudeln in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen.
2. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Thunfischsteak von beiden Seiten ca. 2,5 min (je nach gewünschtem Durchheitsgrad) anbraten.
3. Das Steak in eine ofenfeste Form legen uns bei 100°C im Ofen 10 min ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und die Zucchini waschen. Dann mit einem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Die Chili in kleine Stücke hacken. Den Knoblauch schälen und vierteln.
5. Nudeln, Gemüsestreifen, Chili und Knoblauch in der Pfanne braten. Mit Thymian würzen.
6. Das Thunfischfilet auf den Nudeln anrichten. (Die Knoblauchstücken herausnehmen.)

Kosten: $$$ (Thunfisch guter Qualität ist nicht billig, unserer hat etwa 32€/Kilo gekostet)
Schwierigkeitsgrad: **
Zubereitungszeit: 45 min

Cremige Fischterrine mit Zuckerschoten und Flußkrebsen

Teil 2 der "Öfter mal was Neues"-Aktion (Teil 1 hier) ist eine cremige Fischterrine mit Zuckerschoten und Flußkrebsen. Die Idee der Aktion war, wirklich mal Rezepte aus den unzähligen Zeitschriften, Supermarktkärtchen und aus dem Internet auszuprobieren und dadurch unsere Alltagsküche zu bereichern.

Als Hauptspeise für 5 Portionen

Zutaten
400 g Dorsch, frisch oder gefroren
900 g Kartoffeln
2 Karotten
1/2 Lauchstange
170 g Flußkrebse in Lake (es gehen bestimmt auch Schrimps)
Olivenöl
250 ml Sahne oder Creme legere
1 Würfel Fischbrühe
1 TL Maisstärke
Salz und Pfeffer
200 g Zuckerschoten
2 EL gehackter Dill

Zubereitung
1. Falls der Fisch gefroren ist, diesen auftauen.
2. Kartoffeln schälen und kochen.
3. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken.
4. Flußkrebse abtropfen lassen und die Lake auffangen.
5. Karotten und Porree in Olivenöl in einem Topf anbraten. Mit Sahne und 100 ml Krebslake ablöschen und den Brühwürfel zugeben. Aufkochen. Mit Maisstärke binden.
6. Mit Salz (Vorsicht, Lake und Brühwürfel bringen wahrscheinlich schon genug Salz mit) und Pfeffer abschmecken.
7. Fisch in Stücke schneiden und in den Topf geben. Bei geringer Hitze und unter Umrühren 5 min köcheln lassen.
8. Zuckerschoten einmal mittig durchschneiden und in den Topf geben. Dill und Flußkrebse zugeben. Alles warm werden lassen.
9. Mit Kartoffeln servieren.

Fazit: Ein sehr leckeres Gericht, das mit einer Farbkombinaton aus weiß, orange und grün sowie Cremigkeit und Knackigkeit besticht. Das kochen wir bestimmt bald wieder.
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$-$$$ (je nachdem, welchen Fisch und welche Flußkrebse man verwendet)
Zubereitungszeit: 40 min

Seras Weihnachtsschmaus: Schwedischer Julschinken mit zweierlei Miniklößen und Rosenkohl

Seit einiger Zeit spukt der Gedanke in meinem Kopf herum, mal etwas typisch Schwedisches zu kochen. Leider hat man mit aktivem Kleinkind selten die Zeit und die Gelegenheit mal ganz in Ruhe einen schwedischen Klassiker zuzubereiten.
Heute allerdings hatten wir ja Besuch von den lieben Schwiegerellis und ich konnte mich dem nicht ganz trivialen Julschinken zuwenden, den ich mir speziell für Weihnachten als Gericht rausgepickt hatte. Dazu gab es ganz crossovermäßig deutsche Miniklöße und Rosenkohlgemüse.
Mir hat's Spaß gemacht, in der Küche mal ein ganz großes Menü zu machen, vielleicht geht's euch ja beim Nachmachen genauso.

 Zutaten

für 4 Personen


für den Julschinken

1,5kg gepökelter Schweinebraten aus der Schulter (ev. vorbestellen beim Fleischer)
15 Pimentkörner
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
150g altbackenes Brötchen (2 bis 3 Tage alt) oder die gleiche Menge Semmelbrösel
125g mittelscharfer Senf
2 Eier
1 EL Honig
1 EL Speisestärke
Salz
30g kalte Butter
100g Preiselbeeren (eingeweckt)

für die Miniklöße

500g verarbeitungsfertige Kloßmasse für grüne Klöße (z. B. von Friweika)
2 El Schnittlauch
30g Schinkenspeck
1/2 altbackenes Brötchen

für den Rosenkohl

800g frischer Rosenkohl
2 EL Mehl
200g Creme Faîche
30 g Butter
(500ml Gemüsefond)
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
(optional 30g Butter und 2EL Semmelmehl)


Zubereitung

Der rohe Julschinken.

Die Kloßrohlinge.

Die Senfkruste vor dem Auftragen.

Der geparkte Schinken nach dem Kochen.

Der Fleischsud, der u.a. für die Soße benutzt werden kann.

Die Soße brodelt fein auf dem Herd...

Lecker!

• Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
• Es kommt dann in einen großen Topf und wird mit Wasser bedeckt (ca. 2 bis 3 Liter)
• Piment, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer hinzu fügen und alles abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen.
• Dann ca. 2 Stunden bei mäßiger bis schwacher Hitze köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.
• Dann die Röschen etweder in kochendem Salzwasser blanchieren oder im Dampftopf garen bis sie weich sind. 
• Etwas vom Kochwasser aufheben (ca. 500ml) - alternativ 500ml Gemüsefond bereitstellen.
• Rosenkohl erstmal beseite stellen.
• Weiter geht's mit den Klößen. Dafür zunächst die Füllung vorbereiten, indem das altbackene Brötchen und der Speck gewürfelt werden. 
• Beiden in getrennten Pfannen anrösten bzw. auslassen.
• Schnittlauch waschen und feinhacken.
• 250g Kloßmasse abnehmen und mit dem Schnittlauch mischen.
• Die Standardmasse wird dann mit je 1 Brötchenwürfel und ein paar Würfelchen Speck gefüllt, die Schnittlauchmasse nur mit Brötchenwürfeln, dafür aber 2 pro Stück.
• Wasser in einem weiten Topf erhitzen, salzen und die Klöße hineingeben, wenn es kocht. 
• Temperatur senken und Klößchen ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen bis alle hochgekommen sind.
• Jetzt wieder mit dem Rosenkohl weitermachen und zwar mit der Mehlschwitze dafür: 
• Butter in einem Topf zerlassen und 2 EL Mehl darin anschwitzen.
• Mit Rosenkohlwasser oder Fond ablöschen und aufkochen.
• Creme Fraîche hineingeben.
• Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker.
• Die Schwitze langsam heiß werden lassen bei geringer Temperatur und den Rosenkohl hinzu geben, damit er wieder warm wird.
• Zuletzt wird der Braten veredelt:
• Gekochten Schinken in einer Fettpfanne parken für ca. 10 Minuten.
• Dann zwischenzeitlich Senf, Brösel und 2 Eier zu einer Masse verrühren und auf dem abgekühlten Schinke verteilen - am besten mit der Hand.
• Braten bei 180°C in den Ofen für 18 bis 20 Minuten.
• in den letzten 5 Minuten umschalten auf Grill.
• Zuletzt die Soße: 500ml Bratenfond abnehmen (den Rest in Schraubgläser füllen) und bei großer Hitze etwas reduzieren lassen.
• 1 EL Honig und etwas Salz hinzufügen.
• Wenn die Soße ca. um 1/3 reduziert ist: Stärke mit ca. 2 EL Wasser anrühren und zur Soße geben. Soße aufkochen lassen.
• Kalte Butter in Flocken darunter schlagen.
• Fleisch mit Klößen, Rosenkohl, Soße und Preisebeeren servieren. 
• Wer mag bräunt noch etwas Semmelmehl in Butter und ergänzt damit den Kohl.

Fertig.

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Kosten: $$

Schwierigkeitsgrad: *** (eher wegen des Zeitmenagements als wegen der Kochfähigkeiten)

Scholle und Wittling aus der Provence in den Ofen

Ein einfach zuzubereitendes Fischgericht für die Feiertage und auch alle anderen Tage. Dank Zubereitung im Ofen läßt es sich sehr gut vorbereiten und für Gäste auf den Punkt servieren.

Schollenfilet

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

400 g Schollenfilets, aufgetaut oder frisch

400 g Wittlingfilets, aufgetaut oder frisch

Butter

Olivenöl

Kräuter der Provence oder Thymian, Majoran, Rosmarin, Oregano gemischt

1 rote Zwiebel

1/2 Lauchstange

Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Fischfilets waschen und trockentupfen. Ein wenig mit Öl bepinseln. Mit den Kräutern bestreuen.

2. Eine Ofenform mit einem etwas höheren (3-4 cm) Rand mit Öl einpinseln. Butterflöckchen darin verteilen. Den Fisch reinlegen. Salzen.

3. Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden. Lauch putzen und in Stücken schneiden. Beides auf dem Fisch verteilen.

4. Alles bei 150°C für etwa 25 Minuten in den Ofen stellen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.

5. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen.

Hinweise: Das Rezept funktioniert ebenso auch mit anderen Fischsorten. Lachs braucht man nicht mit Öl einzupinseln, da er wesentlich mehr Fett enthält als Scholle oder Wittling. Zum Fisch serviert man Reis und mit frischem Thymian gedämpftes Gemüse, sowie eine frische Sauce, wie zum Beispiel Creme legere-Limetten-Thymian-Sauce.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $$ bis $$$ je nach verwendeter Fischsorte

Creme legere-Limetten-Thymian-Sauce zu Fisch

Hier kommt eine echte Eigenkreation, die ich zum im Ofen gebackenen Fisch zubereitet habe.

Für 4 Personen

Zutaten

20 g Butter

2 TL Weizenmehl

4 EL Creme legere (darauf achten, daß sie zum Kochen geeignet ist)

100 bis 150 ml Rinderbrühe (für Vegetarier Gemüsebrühe verwenden)

1 Limette

1/2 TL getrockneter Thymian

Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

2. Mehl zugeben und gründlich verrühren, sodaß keine Klümpchen zurückbleiben.

3. Creme legere und nach und nach Rinderbrühe zugeben. Verrühren. Aufkochen lassen. Dabei rühren.

4. Thymian und etwa 2-3 EL Saft der Limette zugeben.

5. Etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen, damit der Thymian sein Aroma entfalten kann, die Mehlschwitze ihren Mehlgeschmack verliert und die Sauce schön cremig wird.

6. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce schmeckt frisch und würzig und eignet sich vor allem zu Fisch (zum Beispiel zu diesem Rezept), aber auch zu gedämpftem Gemüse und Reis. Wem der Limettengeschmack zu kräftig ist, der sollte noch etwas Rinderbrühe und Creme legere zugeben.

Serviervorschlag mit im Ofen gebackenen Fisch und gedämpftem Gemüse

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kosten: $

Schwierigkeitsgrad: ** (wegen der Mehlschwitze)

Fisch-Kokos-Curry

Mitunter gefällt es mir, experimentell zu kochen und aus dem, was ich im Kühl- und im Vorratsschrank habe, etwas Neues und Kreatives zu kochen. Dabei lasse ich mich von Rezepten in Kochzeitschriften oder Internetkochforen inspirieren. Dabei passe ich das, was ich tatsächlich koche, an Zutaten und meinen Geschmack an. Manchmal geht das gut, manchmal auch nicht. Wirklich schrecklich ist es bisher nie gewesen. Und gelernt habe ich dabei jedes Mal was.

Das Fisch-Kokos-Curry ist eine solche, gelungene Kreation, für die ich aber auch gleich die Verbesserungen fürs nächste Mal mit in der Anleitung einarbeiten werde. Guten Appetit.

Hauptspeise zu Reis für 5 Portionen

Zutaten

500 g Seelachsfilet, frisch oder TK aufgetaut

1 weiße Zwiebel

2 mittelgroße Karotten

3 Hände voll geschnittener Weißkohl (ca. 1 Suppenteller voll)

2 mittelgroße festkochende (nicht mehlige) Äpfel

1 Daumenglied großes Stück frischer Ingwer

1 Dose Kokosmilch

Olivenöl

2 EL Currypulver

1 TL Kurkuma

1/2 TL Korianderpulver

Zubereitung
1. Fischfilets waschen und trocken tupfen. Leicht salzen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Kohl in ca 1-2 cm große Stücke schneiden. Äpfel entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken.
3. Fischfilets in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller ablegen.

4. Im verbliebenen Öl die Zwiebelstückchen glasig anbraten. Möhren zugeben und 2 min mitbraten. Kohl zugeben und 2 min mitbraten. Ingwer zugeben.
5. Curry, Koriander und Kurkuma zugeben und 2 min mitbraten. Laut Tim Mälzer sollte man Curry in etwas Fett anbraten, um das volle Aroma zu entfalten.
6. Alles mit der Kokosmilch ablöschen und 5 min zugedeckt kochen lassen.
7. Äpfel zugeben und weitere 3 min kochen lassen. In meinem Fall habe ich die Äpfel zu früh zugegeben, was dazu geführt hat, daß sie zu sehr zerkocht sind. Stattdessen sollten sie noch etwas Biss haben und mit ihrer Süße und der Säure einen Kontrast zum Curry bilden.
8. Mit Salz abschmecken.
9. Fisch auf das Curry legen und zugedeckt 2 min warm werden lassen.
10. Mit Reis servieren.

Das Fisch-Kokos-Curry ist der indischen Küche nachempfunden. Es schmeckt nicht nach Kokos und besitzt eine angenehme, fruchtige Schärfe. Die Konsistenz ist cremig, die Stückigkeit interessant wegen der unterschiedlichen Konsistenzen. Alternativ zum recht milden Seelachs, der gegenüber dem Curry eher im Hintergrund steht, könnte man auch Hühnchen verwenden, daß an in Stücke schneidet und scharf anbrät.

Kosten: $$ (falls man nicht selbst angelt und die Gewürze nicht zu Hause hat)
Schwierigkeitsgrad: **
Zubereitungszeit: ca. 40 min

Muschelsuppe italienischer Art

Hier ein wirklich einfaches Muschelrezept, das auch Muschelskeptiker überzeugen kann.

Für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten

1 kg Miesmuscheln, Blauschalen oder Grünschalenmuscheln

250 ml trockenen Weißwein

2 große Zwiebeln, fein gehackt

1 große Möhre, in kleine Stücke oder Scheiben geschnitten

125 g Butter

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL frisch gehackte Petersilie

250 ml Sahne

Salz und Pfeffer

knuspriges Weißbrot

Zubereitung

• Muscheln gründlich abbürsten.
• Muscheln, Weißwein und die Hälfte der Zwiebeln in einem geschlossenen Topf garen, bis sich die Muschelschalen öffnen. Die Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.
• Muscheln aus dem Sud abschöpfen und nach kurzem Abkühlen das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und warmstellen.
• Die zweite Hälfte der Zwiebeln in der Butter anbraten. Knoblauch zugeben und etwas anbräunen. Möhre hinzugeben. Dann Muschelsud und Sahne in kleinen Portionen zugeben. Die Hälfte der Petersilie zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Muscheln in die Suppe geben und warm werden lassen.
• Vor dem Servieren die restliche Petersilie zugeben. Mit Weißbrot servieren. Dazu den Rest des Weißweins reichen.

Variante: Wenn man bei Punkt 4 Sud, Sahne und Butter ein Weilchen reduziert, eignet sich das ganze auch als Pastasauce, zum Beispiel zu Farfalle oder Muschelnudeln.

Kosten: $$ (Muscheln haben im Angebot ca. 5 € gekostet, der Wein ca. 7 €)

Schwierigkeit: * bis **