Tomatensuppe Super schnell und sehr einfach

Zutaten
* 2 Päckchen passierte Tomaten (a 500g)
* 2 mittlere Zwiebeln
* 1 El Thymian gehackt (frisch oder gefroren)
* 1/2 El Rosmarien gehackt (frisch oder gefroren)
* 2 El Olivenöl
* 3 El italienischen lieblich Weißenweinessig (DolceAgro condimento bianco von Ponti)
* 2 El Zucker
* 2-3 Messerspitzen Paprica vera (geräuchertes Paprikapulver)
* 1 Messerspitze Muskat
Nach Geschmack relativ kräftig würzen mit:
* Salz
* Pfeffer
* Cayenne Pfeffer
* Paprika rosenscharf

Zubereitung

- Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anbraten, dann mit 3 El Essig ablöschen (es ist wichtig, dass es ein lieblicher Essig ist) und kurz einreduzieren.
- Tomaten, Thymian, Rosmarien, Zucker und etwa 300ml Wasser zugeben.
- Würzen (siehe Zutaten) und 10-15 min köcheln.
- Alles nochmal abschmecken.
- Im Teller nach Wunsch mit Mozzarellawürfeln anrichten.

Mediterrane gefüllte Hähnchenbrust im Speckmantel

Für 4 Personen als Hauptspeise

Zutaten
4 große Hähnchenbrustfilets
50 g Frischkäse natur
1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 Frühlingszwiebel
Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Estragon
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL Koriandersaat
12 Scheiben Bacon
6 m lebensmittelechte und hitzebeständige Schnur
1 Zwiebel, rot oder weiß
2 mittelgroße Auberginen
3 Knoblauchzehen
1 Broccoli
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
Olivenöl

Zubereitung
1. Filets waschen und trocken tupfen. Mit den Messer seitlich so einschneiden, daß eine Tasche entsteht.
2. Kräuter und Koriandersaat im Mörser zu einer feinen Mischung mörsern.
3. 3 ganze getrocknete Tomaten fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Die Hälfte der Kräuter und ca 1/2 TL Pfeffer zugeben. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Frischkäse verrühren.
4. Jede Hähnchenbrust mit etwa 1 EL Frischkäsemischung füllen. Darauf achten, daß die Füllung nich herausquillt. Jedes Filet mit 3 Scheiben Bacon gleichmäßig umwickeln. Dann mit 1,5 m Schnur umwickeln und zu einem möglichst dichten und gleichmäßig dicken Päckchen verschnüren.
5. Den Ofen auf 150°C Umluft oder 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Die gefüllten Filets in einer Pfanne mit sehr wenig Öl von allen Seiten knusprig anbraten. Dann die Filets in eine Ofenform, in der später das Gemüse noch Platz haben soll, für 15 min in den Ofen stellen.
7. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und jede Zehe in ca 4 Stücke schneiden. Auberginen waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Broccoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in grobe Ringe schneiden. Weitere 3 ganze getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden.
8. In der Pfanne mit dem Bratensats der Filets in etwas Öl zunächst Auberginen, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln scharf anbraten. Die Auberginen müssen nicht gar sein. Dann den Pfanneninhalt in einer Schüssel zwischenlagern.
9. Den Broccoli in etwas Öl kurz anbraten. Dann Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Beides mit Gemüsebrühe ablöschen und 3 min kochen lassen.
10. Die Ofenform mit den Filets aus dem Ofen nehmen. Die Filets kurz herausnehmen und alles Gemüse mit der Gemüsebrühe und der restlichen Kräutermischung in die Form geben und vermischen. Die Filets mit der Unterseite nach oben auf das Gemüse legen und die Ofenform mit einem Deckel oder einer Abdeckung aus Alufolie für 10-20 min zurück in den Ofen stellen. Die genaue Zeit hängt vom Ofen und der Größe der Filets ab. Die Filets müssen unbedingt gar sein.
11. Vor dem Servieren entfernt man zunächst die Schnur von den Filets.

Das Gericht benötigt keine Beilage und eignet sich somit für eine low-carb (kohlenhydratarme) Ernährung. Dazu passen aber sowohl Kartoffeln, als auch frische Bandnudeln oder Ciabatta.

Schwierigkeitsgrad: ***
Kosten: $$
Zubereitungszeit: ca. 90 min

14. Türchen: Sizilianische Tomaten-Shrimps-Pasta mit Safran und Zimt

Zimt und Safran zu Pasta?! Wie soll das denn schmecken? Feurig, warm, fruchtig und überraschend fantastisch!

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
1000 g frische Fettuccine (oder 500 g trockene Pasta)

1 große Chili

1 kleine Dose Anchovies in Öl

2 Messerspitzen Safran

1 EL Zimtpulver

300 g Shrimps

1 Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

500 g gestückte Tomaten aus der Dose oder dem Tetrapack

Zubereitung

1. Knoblauch fein hacken. Spitzpaprika entkernen und in Ringe schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden.

2. Wasser und Salz für die Pasta zum Kochen bringen. 

3. Etwa ein EL des Anchovisöls in einer Pfanne erhitzen und darin Chili und Knoblauch etwa 1 min anbraten. Safran und Zimt zugebem und gut verrühren. 

4. Shrimps zugeben und kurz garen.

5. Dann alles mit den gestückten Tomaten ablöschen und gut umrühren und aufkochen.

6. Jetzt die Pasta ins kochende Wasser geben und 2 bis 3 min laut Packungsanweisung kochen, also so dass sie schön bißfest ist.

7. 1 min bevor die Pasta fertig ist, die Paprika in die Pfanne geben und ganz kurz erhitzen. 

8. Pasta abgießen und mit der Soße mischen. Fertig. 

Die 8 Schritte gehen superschnell, weil man viel gleichzeitig machen kann. Immerhin basiert dieses Rezept auf einer Idee aus Jamie Olivers 15-Minuten-Mahlzeiten. 

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $$

Zubereitungszeit: 10 min

Rentierragout mit Rotwein und Preißelbeeren

Nun, da es draußen dunkel und kalt wird, möchte man sich gern mit extraleckeren und deftigen Gerichten verwöhnen.  Diese Eigenkreation vereint schwedische und italienische Geschmacksnoten zu einem Festessen, das man sich vielleicht schonmal für den Advent merken kann.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

300 g Rentierfilet, gern auch durchwachsen

1 Knoblauchzehe

200 ml trockener Rotwein

2-3 EL Olivenöl

150 g Creme fraiche

2 TL getrockneter Thymian

1 TL Salz

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Preißelbeermarmelade, alternativ Preißelbeeren und 1 EL Zucker

Zubereitung

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.  Den Knoblauch fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Fleischstücke hineingeben. Das Fleisch in Ruhe lassen, bis es von unten ordentlich braun ist. Dann die Stücke umdrehen und von der anderen Seite bräunen. Während dessen Thymian und Knoblauch zugeben und den Knoblauch bräunen. 

3. Mit Rotwein ablöschen und mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 min bei geringer Hitze kochen. 

4. Creme fraiche und Preißelbeeren unterrühren undit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Mit Preißelbeeren und Pasta, Reis, Knödeln oder Kartoffeln servieren.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $ $

Zubereitungszeit: ca. 30 min 

Petersilie-Mandel-Pesto

Ein einfaches Pesto, dem ein wenig Pimenton de la Vera den besonderen Touch verleiht.

Für etwa 400 g Pasta

Zutaten
1/2 Bund Petersilie
3 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
50 ml Mandeln
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Meersalz
1/2 TL Pimenton de la Vera

Zubereitung
1. Mandeln und Knoblauch ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
2. Petersilie, Oregano und die Nadeln des Thymian mit den Mandeln und dem Knoblauch in ein Püriergefäß geben. Salz und Öl zugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Falls das Pesto zu fest wird, mehr Öl zugeben.
3. Mit Pimenton de la Vera würzen und gut umrühren. Fertig.

Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$ (gutes Öl verwenden! )

Tomatensalat ala Pimenton de la Vera

Wenn Töchterchen den Mozzarella bereits beim Einkauf "Tomatenkäse" nennt, weiß man, dass die Kombination auch beim Nachwuchs einschlägt. Für die Zeit der ersten eigenen Balkontomaten empfehlen wir den Klassiker Tomate-Mozzarella mit einem besonders herzhaften Spezialdressing.

Für ca. 6 Portionen
Zutaten

500g Strauchtomaten
Eine Hand voll gewöhnlichem Basilikum
Eine Hand voll Zitronenbasilikum
Sieben große Rosmarinnadeln
Drei Stängel frischer gewöhnlicher Thymian
Zwei Stängel Zitronenthymian
Zwei Stück Mozzarella
Eine Hand voll Pinienkerne

und für das Dressing

50ml Keimöl
50ml Kräuteressig od. 75ml Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
2 Prisen Liebstöckel
Hauch Muskatnuss gemahlen, Kreuzkümmel
Prise Koriander
1 Becher Creme fraiche 200g
4 Teelöffel Pulver geräucherte Paprika (aka "Pimenton de la Vera")
1 Teelöffel Senf mittelscharf
Lake von einem der Mozz.

Zubereitung

Erst mal Butter bei die Fische, das Dressing kommt in Runde Zwo!

Schritt 5


1. Die Tomaten vierteln und etwaiges überschüssiges Tomatenwasser für das Dressing aufheben.
2. Die Kräuter fein hacken und unter die Tomaten heben.
3. Jetzt den Mozzarella würfeln und zusammen mit den ganzen Pinienkernen in den Salat geben.
4. Nun das Dressing in einem großen Trinkglas (0,5l) oder einem Dressingshaker zubereiten!
5. Zunächst das Keimöl und den Essig hinzugeben, und alle restlichen Zutaten, inklusive der halben Lake von einem der Mozzarellas, aber vorerst ohne die Creme fraiche, den Senf und das Tomatenwasser einrühren.
6. Die Mischung im Shaker sehr gut durchschütteln oder im Glas mit einer Gabel gut durchmischen.
7. Wenn eine schöne Emulsion entstanden ist, die Creme fraiche und den Senf unterheben und nochmals gut durchmischen. Dieser Schritt sollte in jedem Fall außerhalb des Dressingshakers passieren, da die Konsistenz zunächst durchaus zäh sein kann und man sich dann unnötig abmüht, die Masse wieder aus dem Shaker zu kratzen. 
8. Aus diesem Grund mit dem Tomatenwasser oder der restlichen Lake das Dressing solange verdünnen, bis die Konsistenz für den individuellen Geschmack angenehm ist. Achtung: die Tomaten verwässern das Dressing noch, vorher nicht zuuu dünn werden lassen.
9. Zuletzt das Dressing unter den Salat heben, alles gut durchmischen und schließlich mit Basilikum-Blättern garniert in kleinen Schüsseln servieren.

Wer es scharf mag, hat Glück und gibt dem Dressing noch drei vier Tropfen "Vicious Viper" oder zwei fein geringelte heimische Balkonchili bei. Damit ist der Salat aber nicht mehr für Kinder geeignet, denn die geräucherte Paprika bringt selbst schon etwas Schärfe mit.

Zubereitungszeit: ca. 20 min
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$

Gefüllte Hähnchenbrust mit Parmesan-Kruste

Zutaten 

für 2 Personen (2 Filets)
* 2 Hähnchenbrustfilets
* ein paar eingelegte, getrocknete Tomaten
* 50g Parmesan gerieben
* 50g Semmelbrösel
* 50g Butter
* 2El Petersilie (Tk oder frisch)

Zubereitung:
1. Die Kruste:
*Semmelbrösel, Parmesan, Butter und Petersilie gut vermengen. Am besten geht das mit flüssiger Butter.
* Frischhaltefolie auf Alufolie legen und die Masse darauf ca. 1cm dick ausstreichen. Am besten gleich in etwa der Größe, die man braucht um die einzelnen Filets zu bedecken.
* das Ganze für etwa 30min in den Kühlschrank legen.

2. Das Hähnchen:
* Hähnchenbrustfilets kurz abspülen und trocken tupfen
* in jedes Filet eine Tasche schneiden (von der schmalen Seite in die Läge des Filets. So kann man die Füllung rein stopfen, und braucht keine Zahnstocher zum verschließen... die Füllung ist in diesem Fall auch nicht flüssig sondern fest, da kann nix auslaufen)
* getrocknete, eingelgte Tomaten hacken und in die Tasche in den Filets stopfen
* Filets in etwas Fett von beiden Seiten anbraten.
* Filets in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
* vorbereitete Kruste aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Filets legen (Folie vor dem Backen abnehmen.
* Alles in die Mitte des auf 180Grad vorgeheizten Backofen stellen und backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Evtl. das Fleisch an der dicksten Stelle durchschneiden, falls ihr euch nicht sicher seid, ob es durch gegart ist. Hähnchen sollte nie noch roh in der Mitte gegessen werden!

Kosten:
$-$$ je nach Fleischqualität
Schwierigkeit:
**- ***
Zubereitungszeit:
ca. 1h
Anmerkung:
Dieses Rezept ist vielleicht nicht so gut für Kochanfänger geeignet.
Das Problem ist die Garzeit des Fleisches richtig abzuschätzen, damit es gar, aber nicht trocken wird.
Die Garzeit hängt individuell von der Dicke des Fleisches, der Menge der Füllung und dem eigenen Ofen ab.
Evtl. muss man die Auflaufform mit
Alufolie abdecken, wenn die Kruste gebräunt, das Fleisch aber noch nicht gar ist.

Es ist nicht ganz einfach die Kruste auf das Fleisch zu geben und es da zu behalten, weil die Filets wegen der Füllung sehr rund sind. Allerdings ist es nicht schlimm, wenn etwas runter fällt und in der Auflaufform schmilzt. Das kann man prima mit auf die Teller tun.
Mit mehr/diverseren Kräutern kann man mit dieser Kruste auch Rindfleisch oder Schweinefleisch verfeinern... vielleicht ginge das sogar mit Fisch.

Bei mir gabs übrigens einen Stampf aus Kartoffeln und Süßkartoffeln dazu, dass ich mit Tk Erbsen, Milch und Butter verfeinert habe. (die Erbsen nicht gestampft)

Bandnudeln mit geschmorten Tomaten und Knoblauch

Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Ursprünglich stammt es von einer Rezeptkarte aus dem englischen Supermarkt Waitrose. Über die Jahre habe ich es schon sehr oft gekocht und auch einige Variationen ausprobiert. Und ich weiß gar nicht, was das Beste am Rezept ist, daß das Gericht so unglaublich gut schmeckt oder daß es so einfach zuzubereiten ist.

 

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

500 g breite Bandnudeln

400 g Cherrytomaten

4 Knoblauchzehen

ca. 10 EL Olivenöl

1 EL Meersalz

1 TL getrockneter, aber besser eine Hand voll frischer Basilikum

250 g Creme fraiche

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

eventuell Speckwürfelchen/Katenschinken 

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Cherrytomaten abwaschen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Cherrytomaten, Knoblauch, Olivenöl und Salz in eine Auflaufform geben. Alles einmal gut durchrühren und für 20 min in der Mitte des Backofens schmoren.

3. Nach Ablauf der 20 min, die Nudeln garen, während die Tomaten weiterschmoren.

4. Falls man Speckwürfelchen zugeben möchte, diese 5 min vor Ende der Garzeit der Nudeln zu den Tomaten in den Ofen geben und mitschmoren.

5. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf schütten.

6. Die geschmorten Tomaten über die Nudeln geben. Mit Pfeffer und Basilikum würzen und die Creme fraiche zuegeben. Alles gut durchrühren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 min

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Osso Bucco mit Rotweinsauce

 Zutaten:
Geändert nach Kommentar von Dara.

2 Beinscheiben vom Rind (für ca. 700g)
1 Dicke Scheibe Bauchspeck
3 Stangen Staudensellerie
1 Bund Suppengrün (Lauch weglassen)
Oder: 3 Möhren und 2-3 große Petersilienwurzel
2 mittelgroße Zwiebel (evtl. eine Rote und eine Weiße)
Selleriegrün
1/2 Bund Petersilie
ein Paar ÄsteThymian (frisch)
2 1/2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
100ml Balsamico Essig
250ml Rotwein
1EL Tomatenmark
250ml Wasser

Zubereitung:
* Ofen auf 200grad vorheizen.
* Gemüse putzen und grob in Stücke schneiden.
* Speck ebenfalls in Stücke schneiden.
* Beinscheiben anbraten und in eine Auflaufform geben. Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter, Tymianzweige und Pimentkörner zum Fleisch geben.

* Gemüse und Speck in der Fleischpfanne anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
* Mit Balsamico ablöschen und vollständig einkocken.
* Rotwein zugeben und etwa auf die Hälfte reduzieren lassen, dann das Wasser zugeben und nochmals aufkochen.
* Gemüse über das Fleisch und die Kräuter geben.

* Im Ofen bei 200grad 1h garen. Dabei immer mal das Fleisch überlöffeln bzw. das Gemüse umrühren. Dann mit Alufolie abdecken und noch 30-40min garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
* Fleisch aus der Form nehmen und warm stellen.
* Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne geben und etwas einkochen.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit:
30min Arbeit, ca. 1,5h im Ofen
Kosten:
$$ je nach Fleischqualität (Beinscheiben sind allerdings relativ günstig)
Schwierigkeit:
**

15. Türchen: Champignon-Antipasti-Salat

Statt der üblichen Rahmchampignons gibt es heute eine Beilage mit Pfiff. Die leckeren Pilzlein gesellen sich dabei zu einem fein-säuerlichen Balsamico-Dressing mit exotischem Touch.

Zutaten

für 2 bis 3 Portionen

500g weiße Champignon, mittel bis groß
2 EL Sojasoße
4 EL Balsamico rosso
4 bis 5 EL Wasser
3 EL Zucker
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer
getrockneter Dill
frische, gehackte Petersilie oder Koriander je nach Vorliebe
etwas Olivenöl (ca. 1 bis 2 EL)

Zubereitung

1. Pilze in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Dressing aus den übrigen Zutaten anrühren. Dabei alles gut vermischen und ständig rühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
3. Pilze mit dem Dressing marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Anmerkung

Sollte das Dressing zu intensiv werden, kann man noch etwas Wasser hinzufügen oder die Menge an Pilzen erhöhen. Grundsätzlich sind Chamignons auch roh ein Genuß. Wer die Pilze lieber gegart mag (oder besser verträgt), brutzelt sie für 1 bis 2 Minuten (Da die Pilze sehr dünn sind reicht das vollkommen!) mit etwas Olivenöl in der Pfanne an und löscht mit dem Dressing ab. Allerdings ist es dann ratsam, das Dressing etwas zu verdünnen, da beim Ablöschen einges verdunstet. Natürlich kann man den Salat auch lauwarm genießen.

14. Türchen: lauwarmer Schwarzwaldschinken mit frischen Feigen und Mozarella

Eine festliche Vorspeise aus wenigen guten Zutaten, die sich zu einem Geschmackserlebnis aus herzhaft und süß vereinen. Perfekt als Vorspeise für ein Adventsdinner.

Als Vorspeise für 4 Personen

Zutaten

4 frische Feigen

1 Mozarella

4 Scheiben Schwarzwaldschinken

1 Eßlöffel Olivenöl

etwa 4 Blätter frischer Basilikum

Zubereitung

1. Feigen waschen und kreuzförmig einschneiden.

2. Mozarella in Scheiben schneiden.

3. Auf je eine Scheibe Schinken eine Scheibe Mozarella und eine Feige legen und den Schinken nach oben über den Feigen zusammenlegen.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schinken-Mozarella-Feigen-Päckchen etwa 2 Minuten anbraten.

5. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Basilikumblättern garnieren.

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 5 min  

13. Türchen: Limettenzabaione

Will man seine Gäste beeindrucken und doch auf Nummer Sicher gehen, so bietet sich dieses erfrischend-köstliche und leicht zuzubereitende Dessert an.

Zutaten

 als Desert für 4 Personen

2 Eigelb

2 EL brauner Zucker

2 cl brauner Rum 

10 cl Limettensaft

dünne Scheiben Limette

Zubereitung

1. Eigelb, Zucker und Rum in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verrühren.

2. Die Edelstahlschüssel in einem heißen Wasserbad so lange weiter schlagen, bis die Flüssigkeit dickflüssig zu werden beginnt.

3. Den Limettensaft zugeben und weiter schlagen, bis die Creme schaumig und cremig wird.

4. Die Edenstahlschüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und noch so lange weiterrühren, bis die Zabaione abgekühlt ist.

5. Die Creme in 4 kleine Dessertschalen füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

6. Mit dünnen Limettenscheiben, Zitronenmelisse oder Minzblättern garnieren.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 30 min

Italienisches Zucchini-Gemüse vom Grill

Eine leckere, vegetarische Gemüsebeilage für den Grill. Einfachste Zutaten liefern in Kombination ein Geschmackserlebnis der italienischen Art.

Als Beilage für 4 Personen

Zutaten

1 Zucchini

1 rote Zwiebel

1 ungespritzte Zitrone

Olivenöl

1 TL frischer Zitronenthymian

grobes Meersalz

Zubereitung

1. Zucchini waschen und abtrocknen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Zwiebel schälen und in grobe, halbe Ringe schneiden.

3. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen.

4. Jeweils 1/4 der Zucchini und der Zwiebelringe abwechselnd auf einem von 4 Stücken Alufolie aufschichten. Mit Thymian und Salz bestreuen. eine sehr dünne Scheibe Zitrone drauflegen. Mit ca. 1/2 TL Olivenöl beträufeln.

5. Alles sorgfältig in Folie einwickeln, sodaß dichte Päckchen entstehen.

6. Ca. 20 min auf dem Grill garen.

7. Zum Servieren die Päckchen auspacken.

Das Zucchinipäckchen kann man leicht zur vegetarischen Hauptspeise aufstocken, indem man Feta oder Hallumi hinzufügt.

Schwierigkeitsgrad: *

Zubereitungszeit: 25 min

Kosten: $

Pizzabrötchen

Aus diesem Teig kann man Pizza machen, rollt man ihn aus und belegt ihn mit allerlei leckeren Belägen. Oder man macht es sich einfach und haut ihn in kleine Portionen zerteilt einfach so in den Ofen, ganz fix und ohne viel Schnickschnack.

Zutaten

für eine Pizza oder ca. 10 Pizzabrötchen

350g  und etwas Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
200ml warmes Wasser
1 TL Salz
1 gehäufter TL Zucker
etwas Olivenöl zum Betreichen
etwas grobes Meersalz und Rosmarin zum Bestreuen

Zubereitung

•  Wasser, Salz und Zucker mischen bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
• Trockenhefe dazu geben und glattrühren im Wasser, damit keine Klümpchen in den Teig gelangen.
• Hefe-Wasser mit dem Mehl vermischen. Dieser Teig wird sicher etwas kleben, aber keine Sorge...
• Jetzt nach und nach esslöffelweise Mehl unterkneten bis der Teig glatt ist und beim Kneten nicht mehr an der Schüssel klebt, sondern sich sauber davon ablöst.
• Den Teig mit Alu- oder Frischhaltefolie abdecken und aufgehen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat. Wem die Zeit fehlt, stellt den Teig bei 50°C kurz in den Ofen, am besten mit Umluft oder bei leicht geöffneter Tür. Den Ofen maximal 10 Minuten an lassen, dann ausschalten und den Teig 5 bis 10 weitere Minuten gehen lassen.
• Falls ihr eine Pizza machen wollt, muss der Teig jetzt nur noch durchgeknetet, ausgerollt und mit einer Gabel gleichmäßig eingestochen werden. Dann könn ihr ihn belegen und backen bei 180°C bis er leicht braun ist und die Beläge entsprechend aussehen.
• Für Brötchen den Teig durchkneten und in 8 bis 10 gleiche Portionen teilen, entweder mit einem scharfen Messer oder einer sauberen Schere. Kleine Ballen formen und leicht flach drücken, dann mit Olivenöl bepinseln, Salz und Rosmarin darüber streuen und in den Ofen schieben (mittleren Schiene, 180°C, Umluft oder Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten).
• Backt die Brötchen bis sie hellgoldbraun sind, am besten in den letzten 3 Minuten nur mit Oberhitze für die Kruste. 
• Beachtet, dass die angegebene Backzeit je nach Herd variieren kann.

Anmerkungen

Am besten schmecken die Brötchen pur zum Salat oder mit etwas Kräuterbutter bestrichen. Für eine schnelle Kräuterbutter mixt ihr weiche Butter, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, ein paar Basilikumblätter, Liebstöckelpulver, eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie einen guten Schuss Raps- oder Olivenöl gut durch. Die Butter wird schön grün und hält sich 2 Wochen im Kühlschrank.

Dauer: ca. 10 Minuten Zubereitung + Gehzeit + 10 bis 15 Minuten Backzeit
Kosten: $
Schwierigkeitsgrad: *

Italienische Tomatensuppe

Die tomatigste Tomatensuppe überhaupt und dazu noch italienischer Art und sußer einfach. Übrigens eine Eigenentwicklung inspiriert durch meine Zeit in Italien, wo ich den Thymian direkt in den Bergen pflücken konnte.

Für 8 Portionen

Zutaten

4 frische Fleischtomaten

Tomatenmark

2 Packungen Tomaten in Stücken

1 Packung passierte Tomaten

2 EL getrockneter Thymian

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung

1. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Knoblauch schälen und feinhacken.

3. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Thymian zugeben und braten, bis der Knoblauch gebräunt ist.

4. Mit gestückten und passierten Tomaten ablöschen. Eventuell noch etwa 200 ml Wasser zugeben. Das Ganze 5-10 min kochen lassen.

5. Ca. 4 EL Tomatenmark zugeben. Die frischen Tomaten zugeben und noch maximal eine Minute kochen lassen.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Mit Ciabatta und eventuell einem Kleks Creme fraiche servieren.

 

Zubereitungszeit: 20 min

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Putenröllchen à la Saltimbocca

Wer mit Gänsebraten oder Karpfen auf der Weihnachtstafel so gar nichts anfangen kann, dem kann ich nur diese italienisch angehauchten Köstlichkeiten empfehlen. Besonders festlich wird es, wenn man die schmackhaften Putenröllchen aufgeschnitten auf einem Soßenspiegel mit Kartoffelklößen oder feinem Wildreis serviert.

Zutaten für 4 Personen

8 frische, dünne Putenbrustfilets
8 schöne Salbeiblätter
8 Scheiben luftgetrockneter, durchwachsener Schinken
150g Parmesan am Stück
1 EL Butterschmalz
100g Blattspinat
2 EL Senf
400g Crème Fraîche
400ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
50ml roter Portwein
8 Zahnstocher oder Rouladenspieße

Zubereitung

• Den Blattspinat mit etwas Wasser kurz dünsten, bis er zusammenfällt oder TK-Spinat nach Packungsanweisung kurz garen. Abkühlen lassen.
• Das Putenfleisch waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
• Nun das Putenfleisch belegen: 
• Auf jedes Filet kommt als erstes eine dünne Schicht Senf, 
• dann eine dünne Schicht abgetropfter Spinat (möglichst flach und gleichmäßig verteilen). 
• Dann etwas Parmesan darüberreiben 
• und zum Schluss in die Mitte ein Salbeiblatt legen.
• Das Fleisch einrollen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Mit dem Spieß zustecken.
• Den Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitze oder 80°C Umluft vorheizen.
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen ganz kurz bei großer Hitze von allen Seiten anbraten.
• Röllchen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form geben und in den vorgeheizten Ofen schieben.
• Bratensatz in der Pfanne mit dem Portwein ablöschen, kurz köcheln lassen.
• Fond und Crème Fraîche hinzugeben und unter Rühren etwas reduzieren lassen.
• Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Röllchen im Ofen geben.
• Etwas Parmesan darüber verteilen
• Nach ca. 10 Minuten den Ofen auf Grill umstellen, Temperatur 180°C - für weitere 5-10 Minuten.
• Wenn der Parmesan leicht angeschmolzen ist servieren.

Schwierigkeitsgrad: ***
Kosten: $$$
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde