Seras Weihnachtsschmaus: Schwedischer Julschinken mit zweierlei Miniklößen und Rosenkohl

Seit einiger Zeit spukt der Gedanke in meinem Kopf herum, mal etwas typisch Schwedisches zu kochen. Leider hat man mit aktivem Kleinkind selten die Zeit und die Gelegenheit mal ganz in Ruhe einen schwedischen Klassiker zuzubereiten.
Heute allerdings hatten wir ja Besuch von den lieben Schwiegerellis und ich konnte mich dem nicht ganz trivialen Julschinken zuwenden, den ich mir speziell für Weihnachten als Gericht rausgepickt hatte. Dazu gab es ganz crossovermäßig deutsche Miniklöße und Rosenkohlgemüse.
Mir hat's Spaß gemacht, in der Küche mal ein ganz großes Menü zu machen, vielleicht geht's euch ja beim Nachmachen genauso.

 Zutaten

für 4 Personen


für den Julschinken

1,5kg gepökelter Schweinebraten aus der Schulter (ev. vorbestellen beim Fleischer)
15 Pimentkörner
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
150g altbackenes Brötchen (2 bis 3 Tage alt) oder die gleiche Menge Semmelbrösel
125g mittelscharfer Senf
2 Eier
1 EL Honig
1 EL Speisestärke
Salz
30g kalte Butter
100g Preiselbeeren (eingeweckt)

für die Miniklöße

500g verarbeitungsfertige Kloßmasse für grüne Klöße (z. B. von Friweika)
2 El Schnittlauch
30g Schinkenspeck
1/2 altbackenes Brötchen

für den Rosenkohl

800g frischer Rosenkohl
2 EL Mehl
200g Creme Faîche
30 g Butter
(500ml Gemüsefond)
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
(optional 30g Butter und 2EL Semmelmehl)


Zubereitung

Der rohe Julschinken.

Die Kloßrohlinge.

Die Senfkruste vor dem Auftragen.

Der geparkte Schinken nach dem Kochen.

Der Fleischsud, der u.a. für die Soße benutzt werden kann.

Die Soße brodelt fein auf dem Herd...

Lecker!

• Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
• Es kommt dann in einen großen Topf und wird mit Wasser bedeckt (ca. 2 bis 3 Liter)
• Piment, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer hinzu fügen und alles abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen.
• Dann ca. 2 Stunden bei mäßiger bis schwacher Hitze köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.
• Dann die Röschen etweder in kochendem Salzwasser blanchieren oder im Dampftopf garen bis sie weich sind. 
• Etwas vom Kochwasser aufheben (ca. 500ml) - alternativ 500ml Gemüsefond bereitstellen.
• Rosenkohl erstmal beseite stellen.
• Weiter geht's mit den Klößen. Dafür zunächst die Füllung vorbereiten, indem das altbackene Brötchen und der Speck gewürfelt werden. 
• Beiden in getrennten Pfannen anrösten bzw. auslassen.
• Schnittlauch waschen und feinhacken.
• 250g Kloßmasse abnehmen und mit dem Schnittlauch mischen.
• Die Standardmasse wird dann mit je 1 Brötchenwürfel und ein paar Würfelchen Speck gefüllt, die Schnittlauchmasse nur mit Brötchenwürfeln, dafür aber 2 pro Stück.
• Wasser in einem weiten Topf erhitzen, salzen und die Klöße hineingeben, wenn es kocht. 
• Temperatur senken und Klößchen ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen bis alle hochgekommen sind.
• Jetzt wieder mit dem Rosenkohl weitermachen und zwar mit der Mehlschwitze dafür: 
• Butter in einem Topf zerlassen und 2 EL Mehl darin anschwitzen.
• Mit Rosenkohlwasser oder Fond ablöschen und aufkochen.
• Creme Fraîche hineingeben.
• Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker.
• Die Schwitze langsam heiß werden lassen bei geringer Temperatur und den Rosenkohl hinzu geben, damit er wieder warm wird.
• Zuletzt wird der Braten veredelt:
• Gekochten Schinken in einer Fettpfanne parken für ca. 10 Minuten.
• Dann zwischenzeitlich Senf, Brösel und 2 Eier zu einer Masse verrühren und auf dem abgekühlten Schinke verteilen - am besten mit der Hand.
• Braten bei 180°C in den Ofen für 18 bis 20 Minuten.
• in den letzten 5 Minuten umschalten auf Grill.
• Zuletzt die Soße: 500ml Bratenfond abnehmen (den Rest in Schraubgläser füllen) und bei großer Hitze etwas reduzieren lassen.
• 1 EL Honig und etwas Salz hinzufügen.
• Wenn die Soße ca. um 1/3 reduziert ist: Stärke mit ca. 2 EL Wasser anrühren und zur Soße geben. Soße aufkochen lassen.
• Kalte Butter in Flocken darunter schlagen.
• Fleisch mit Klößen, Rosenkohl, Soße und Preisebeeren servieren. 
• Wer mag bräunt noch etwas Semmelmehl in Butter und ergänzt damit den Kohl.

Fertig.

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Kosten: $$

Schwierigkeitsgrad: *** (eher wegen des Zeitmenagements als wegen der Kochfähigkeiten)