Bunter Sommersalat

Zutaten:

Eichblattsalat

2 gelbe Mini Zucchini

Kirschtomaten

Karotten (geraspelt)

Schnittfester gereifter Ziegenkäse (etwa so fest wie Edamer)

Olivenöl (kein zu kräftiges Olivenöl wählen)

Crema di Balsamico

Himmbeeressig

Honig (Eine herbe Sorte wie Eukalyptushonig eignet sich hier sehr gut.)

Zubereitung:

* Salat, Tomaten, Zucchini und Karotten waschen und gut abtropfen.

* Karotten raspeln.

* Zucchini in dünne Scheibchen schneiden und kross anbraten. (Wenn der Salat zu einem BBQ gereicht werden soll können die Zucchini auch stielecht auf den Grill. Dafür aber besser keine Scheiben nehmen, die fallen immer so fies furch den Rost, sondern mit dem Sparschäler lange Streifen schneiden.)

* Dressing aus 4EL Olivenöl, 2El Crema di Balsamico, 1TL Himbeeressig, 1TL Honig und einer Prise Salz herstellen. Solange mit einer Gabel kräftig rühren bis eine homogene Emulsion entstanden ist.

* Tomaten halbieren und Käse klein würfeln und mit den Karotten in das Dressing geben. Alles gut vermengen. Erst jetzt den Salat zufügen und unterheben. So verteilt sich das Dressing (an den Karotten) schön gleichmäßig, ohne das der Salat durch zu viel Rühren matscht.

* Zucchini aus der Pfanne auf ein Küchenpapier abtropften und leicht abkühlen lassen. Dann unter den Salat heben.

Anmerkung:

Ich hatte das erstem Mal "schwarze" Kirschtomaten aus einem Bauernladen um die Ecke. Eine tolle Wahl! Ausgewogenes Säure/Süße Verhältnis, Nicht zu fleischig nicht zu wässrig und ein tolles Tomatenaroma.

Zubereitung: *

Zeitaufwand: *

Kosten: $-$$ (Grundzutaten wie Essig und Öl nicht eigerechnet und je nachdem, ob man Bio kauft oder nicht)

Sommermakronen: Pink Pebbles

Auch im Sommer kriegt man ab und zu Lust auf Plätzchen. Warum also nicht einfach selbst ein paar leckere Teilchen backen?

Zutaten:

für ca. 60 Stück

3 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
200g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Spritzer rote Lebensmittelfarbe
125g gemahlene Mandeln
40g Weichweizengries

Zubereitung:

• Eiweiß steifschlagen zusammen mit Zitronensaft und Salz.
• Lebensmittelfarbe einträufeln.
• Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen bis sich alles aufgelöst hat.
• Vorsichtig Gries und Mandelmehl unterheben.
• Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen: Entweder mt 2 Teelöffeln kleine Häufchen bilden oder mit Hilfe eines Spritz- oder Gefrierbeutels mit abgeschnittener Ecke Kleckse auf das Bleck spritzen. Die Kleckse können recht eng (1 bis 2 cm Abstand) gesetzt werden, da die Plätzchen nicht aufgehen, sondern maximal ein wenig verlaufen.
• Kekse ca. 10 Minuten bei 180°C  Ober-/Unterhitze backen oder 160°C Umluft.
• Plätzchen mit samt Papier vom Blech heben, abkühlen lassen und vom Papier lösen.

* Diese Plätzchen kommen ganz ohen Fett aus.

Kosten: $
Zubereitungsdauer: 5 Minuten plus 10 Minuten Backen und etwas Zeit zum Abkühlen
Schwierigkeitsgrad: *

Italienisches Zucchini-Gemüse vom Grill

Eine leckere, vegetarische Gemüsebeilage für den Grill. Einfachste Zutaten liefern in Kombination ein Geschmackserlebnis der italienischen Art.

Als Beilage für 4 Personen

Zutaten

1 Zucchini

1 rote Zwiebel

1 ungespritzte Zitrone

Olivenöl

1 TL frischer Zitronenthymian

grobes Meersalz

Zubereitung

1. Zucchini waschen und abtrocknen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Zwiebel schälen und in grobe, halbe Ringe schneiden.

3. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen.

4. Jeweils 1/4 der Zucchini und der Zwiebelringe abwechselnd auf einem von 4 Stücken Alufolie aufschichten. Mit Thymian und Salz bestreuen. eine sehr dünne Scheibe Zitrone drauflegen. Mit ca. 1/2 TL Olivenöl beträufeln.

5. Alles sorgfältig in Folie einwickeln, sodaß dichte Päckchen entstehen.

6. Ca. 20 min auf dem Grill garen.

7. Zum Servieren die Päckchen auspacken.

Das Zucchinipäckchen kann man leicht zur vegetarischen Hauptspeise aufstocken, indem man Feta oder Hallumi hinzufügt.

Schwierigkeitsgrad: *

Zubereitungszeit: 25 min

Kosten: $

Thymian-Salbei-Saibling vom Grill

Ganze Fische zu grillen, ist leichter als es klingt, und mit einem guten Fisch und wenigen anderen Zutaten läßt sich ein echtes Festessen zaubern. Besonders gut eignet sich Saibling (schwedisch röding), ein lachsartiger Süßwasserfisch. Übrigens ist Schweden der weltweite Marktführer für Zuchtsaibling. 

Für 2 Personen

Zutaten
1 ganzer Saibling, ca. 600 g, ausgenommen
30 g Butter
1 EL frische Thymianblätter
8 Blätter Salbei
grobkörniges Salz
Alufolie

Zubereitung
1. Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Auf ein langes Stück Alufolie legen.
2. Butter in Stücke in den Fisch legen. Die Hälfte der Kräuter sowie ca. 1/2 TL Salz ebenfalls in den Fisch geben.
3. Fisch außen salzen und mit den restlichen Kräutern einreiben. Dann doppelt mit der Alufolie einpacken.
4. Fisch ca. 30 min grillen, dabei etwa 2 mal wenden.
5. Zum Servieren den Fisch aus der Folie nehmen. Dabei kann man die Filets sehr gut von Haut und Gräten.

Dazu passen Folienkartoffeln und italienisches Zucchini-Gemüse vom Grill, sowie Apfelcider.

Zubereitungszeit: 45 min
Kosten: $$ (unser Saibling hat ca. 9 € gekostet)
Schwierigkeitsgrad: *

Marmelade: Flamingo Croquet

Die Farbe dieser leckeren, sommerlichen Marmelade erinnert mich irgendwie an die lustigen Flamingo-Croquetschläger, mit denen die Herzkönigin aus Alice im Wunderland zu spielen pflegt - sie sieht so schön aus, pink und fruchtig! Und das ist nut die Optik ;-)

Zutaten:

500 g Gelierzucker 1:3
500 g rote Johannisbeeren
300 g (über)reife Bananen
50 - 70 ml Zitronensaft
200 g Apfel (= etwa 1 mittel großer bis großer Apfel, z. B. der Sorte Jona Gold)
200 - 300 ml Apfeldirektsaft, naturtrüb
1 EL frischer Thymian

Zubereitung:

• Beeren waschen, verlesen, abwiegen und in einem großen Topf geben.
• Bananen dazu geben, grob zerbrochen oder bei frischeren Früchten in größere Stücke zerschnitten.
• Zucker, Zitronen- und Apfelsaft dazu geben, alles gut verschmischen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
• Apfel schälen, fein würfel und eben falls zur Mischung geben.
• Thymina hacken und unterühren.
• Mischung ein paar Stunden kühl stellen und ziehen lassen.
• Alles pürieren und nach Packungsanleitung des Zuckers kochen.
• Marmelade un saubere Gläser füllen und mindestens 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Zieh- und Kochzeit

Schwierigkeitsgrad: *

Scharfes Hähnchen

Zu vielen Salaten passt eine kleine Fleischeinlage sehr gut. Wie wäre es mit einem schönen, selbst marinierten Stück Hähnchen? Die zugegebenermaßen etwas aufwändigere Gewürzmischung (die sich für viele Gerichte eignet) und der Joghurt verleihen dem Fleisch eine herrlich frische und zugleich scharfe Note, machen es zart und außen knusprig. Wer mag kann die Filets auch grillen, dann bekommen sie ein leckeres, leicht rauchiges Aroma.

Zutaten:

Für die Gewürzmischung

1 TL Paprikapulver, scharf
1/2 TL Ingwerpulver
1 bis 2 Messerspitzen Zimt
1 bis 2 Messerspitzen Nelke, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Kerbel
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL gemahlener Koriander (Saat)
1/2 TL Kreuzkümmel
etwas Curcuma für die Farbe
1 EL Rohrzucker
1 EL Meersalz
1 TL Chiliflocken
1 bis 2 EL Kokosraspeln

Für die Marinade

ca. 2 EL Gewürzmischung

1 bis 2 EL Tomatenmark
1 EL Apfelmus
200g Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 EL Sweet Chili Soße
1 bis 2 EL BBQ-Soße (z. B. Bull's Eye)

Außerdem:

400 bis 500 g mageres Hähnchenbrustfilet oder alternativ Putenfleisch

Zubereitung:

• Gewürzmischung in einem luftdicht verschließbaren Gefäß mischen (und aufbewahren).
• Fleisch waschen, abtupfen und in eine flache Schüssel geben.
• Joghurt, Gewürzmischung, Tomatenmark, Apfelmus, Honig, Zitronensaft, Chili- und BBQ-Soße mischen, kurz ziehen lassen.
• Hähnchen in der Marinade wenden, dann damit bedecken und am besten über Nacht einwirken lassen.
• Mariniertes Hähnchen in Butterschmalz unter mehrfachem Wenden goldbraun braten und servieren. 

Tipp:

Deckt man während des Bratens die Pfanne ab, zum Beispiel mit einer mit ein paar Löchern versehenen Alufolie oder einem Pfannendeckel, wird das Fleisch nicht trocken. 

Kosten: $$ bis $$$ (wegen der Gewürzmischung)

Zubereitungszeit: ca. 30 bis 40 Minuten plus Zeit zum Marinieren

Schwierigkeitsgrad: ***

Honig-Senf-Dressing

Dieses Dressing passt zu fast allem - zum Beispiel zu Hähnchen, Fisch, Ei, Gurken, Kartoffeln oder einfach zu grünem Salat. Es zuzubereiten dauert keine 5 Minuten und wenn man möchte kann man sogar mit einem kleinen Tausch bei den Zutaten jede Menge Kalorien einsparen.

Zutaten:

250g Créme Fraîche oder Créme Legér oder für ganze figurbewusste Magermilchjoghurt
* 1 bis 2 EL EL Zitronensaft
* 1 bis 2 EL Senf, mittelscharf
* 1 bis 2 EL flüssiger Rapshonig oder anderer heller Honig
* 1  bis 2 Prisen Salz
* 1 Prise weißer Pfeffer
8 - 10 grüne Pfefferkörner
1 TL getrockneter Dill oder 1/4 Bund frischer Dill
1 TL Thymian (am besten Frisch)
5 schöne, frische Basilikumblätter alternativ eine gute Prise getrockneten Basilikum

Zubereitung

• Créme oder Joghurt in eine Schüssel geben und mit den Zutaten mischen, die mit * markiert sind - zunächst erst einmal in der geringeren, der angegebenen Mengen. Alles gut durchrühren.
• Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und untermischen.
• Frische Kräuter fein hacken [oder getrockenete Kräuter] und dazu geben.
• Den Dip kurz ziehen lassen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Sorry, aber unsere Digicam ist kaputt und mein Handy macht nur schlechte Bilder :-(

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten plus Ziehzeit (wenige Minuten)

Schwierigkeitsgrad: *

Blumenkohl-Salat

Grill-Party Spezial

 

Zutaten:

1 großer Blumenkohl

6 Eier

1 Becher Creme legere

3 EL Kräuteressig

Dill

1 Priese Zucker

Pfeffer

Salz

Cayenne Pfeffer

Paprika Pulver

Zubereitung:

1. Blumenkohl von den Blätter befreien, in mundgerechte, nicht zu kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen.

2. Blumenkohl mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser in kaltes Wasser schaufeln (Kochwasser nicht wegschütten!) und abschrecken, danach abtropfen lassen.

3. Eier im Blumenkohlwasser 10min kochen, dann abschrecken und abkühlen lassen.

4. Wenn die Eier und vor allem der Blumenkohl kalt sind das Dressing bereiten:

Eier klein würfeln, Creme leger, Essig, Zucker, Dill und Gewürze zugeben und vorsichtig vermengen. Achtung, die Eier nicht zu Brei verrühren! Abschmecken.

5. Dressing über den Blumenkohl geben und vorsichtig vermengen.

Vor dem Servieren 1-2h kalt stellen.

Grill-Party Spezial

Auch wenn man es dieses Jahr öfters bezweifeln möchte, es ist Sommer und damit Grill-Zeit.

Neben Würstchen und Steaks spielen auf jeder guten Grill-Party Salate eine wichtige Rolle. Für die Klassiker wie Kartoffelsalat, Nudelsalat, Tomatensalat oder Gurkensalat  hat sicher jede Familie ihr eigenes Rezept. Es gibt ja es schon beim Kartoffelsalat unzählige Variationen; hier bei uns allein  schon 3 (1,2,3).

Also! Für noch mehr Abwechslung:

Her mit euren Rezepten!

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Noch ein Hoch auf die Erdbeerzeit. Diesmal ein echter Klassiker.

Ein Farbfeuerwerk im Topf, ein Geschmacksfeuerwerk im Mund.

Für ca. 15 Gläser Marmelade

Zutaten

1 kg geputzte und geviertelte Erdbeeren
1 kg geschälter und in Stücken geschnittener Rhabarber

2 EL Zitronensäure als Granulat

1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einem Topf ca. 1 Stunde ziehen lassen.

2. Gläser sterilisieren und alles zum Abfüllen bereitstellen.

5. Die Marmeladenzutaten zum Kochen bringen und ca. 6 Minuten kochen, bis sich der Schaum wieder aufgelöst hat. Dann eine Gelierprobe durchführen.

5. Wenn die Gelierprobe positiv ist, die Marmelade in Gläser abfüllen.

Diese Marmelade ist supereinfach. Die Zitronensäure verhindert, daß die Erdbeeren an Farbe verlieren und mit der Zeit bräunlich werden.

Kosten: $ bis $$ (je nach dem, wo man die Erdbeeren herbekommt)

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten ohne Ziehzeit mit allen Vorbereitungen

Schwierigkeitsgrad: *

Erdbeer-Limetten-Marmelade

Hurra, es ist Erdbeerzeit! Und um ein bißchen, der vergänglichen Köstlichkeit haltbar zu machen, eignet sich natürlich Marmelade hervorragend.

Für ca. 10 kleine Gläser Marmelade

Zutaten

1,5 kg geputzte und geviertelte Erdbeeren

2 Limetten

2 EL Zitronensäure als Granulat

1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung

1. Limettenschale (nur das Grüne) abreiben. Die Limetten dann auspressen. Saft und Schale zu den Erdbeeren in einen Topf geben.

2. Gelierzucker zugeben. Alles gut verrühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

3. Gläser sterilisieren und alles zum Abfüllen bereitstellen.

4. Die Marmeladenzutaten zum Kochen bringen und ca. 6 Minuten kochen, bis sich der Schaum wieder aufgelöst hat. Dann eine Gelierprobe durchführen.

5. Wenn die Gelierprobe positiv ist, die Marmelade in Gläser abfüllen.

Das Testglas.

Diese Marmelade ist supereinfach. Limette und Zitronensäure verhindern, daß die Erdbeeren an Farbe verlieren und mit der Zeit bräunlich werden. Das Rezept funktioniert übrigens genauso für Erdbeer-Zitronen-Marmelade

Kosten: $ bis $$ (je nach dem, wo man die Erdbeeren herbekommt)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten ohne Ziehzeit mit allen Vorbereitungen

Schwierigkeitsgrad: *

Rhabarbertorte

Nicht nur als Geburtstagstorte für Rhabarberfans zu gebrauchen. Eine Torte mit Biskuitteig, einer Rhabarbercreme und Baiserhaube und ganz ohne Fett!

Für 12 Stücke aus einer Springform

Zutaten

Für den Teig

2 Eier

2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

100 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

Für die Rhabarbercreme

ca. 600 g Rhabarber, geschält und in Stücken

50 g Zucker

300 ml Apfelsaft

2 EL Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

2 Eigelb

150 ml Buttermilch

Für die Baiserhaube

2 Eiweiß
1 Prise Salz
60 g Zucker

Zubereitung

1. Für den Teig Eier und Wasser schaumig aufschlagen.
2. Zucker, Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Teig in eine gefettete Springform geben und bei 200°C in der Mitte des Ofens für 15 min backen.
4. In der Zwischenzeit Rhabarber mit 200 ml des Apfelsafts kochen, bis der Rhabarber zerfällt.
5. Den restlichen Apfelsaft mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke glatt rühren. In den Topf zum Rhabarber geben und kurz aufkochen, damit die die Stärke abbindet. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Buttermilch, Ei und Eigelb unterrühren.
7. Rhabarbercreme auf den Biskuitteig streichen und nochmals 10 min backen.
8. In der Zwischenzeit, Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker zugeben und schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

9. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisercreme glatt darauf verteilen.
10. Bei Oberhitze noch einmal ca. 10 min backen, bis die Baiserhaube eine goldbraune Oberfläche bekommen hat.
11. Dann etwa eine halbe Stunde kaltstellen, damit die Rhabarbercreme richtig steif wird.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 min
Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$