Schwedische Pilzsuppe mit Pfifferlingen und Apfelcider

Es ist Pilzzeit!!! Hier ein raffiniertes Rezept mit dem gewissen Etwas dank Apfelcider.

Für 6 Teller als Vorspeise

Zutaten
ca. 500 g Pfifferlinge (je mehr umso besser)
500 g bis 1 kg andere Waldpilze (je mehr umso besser, ich hab Semmelstoppelpilze verwendet)
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
1 Portion Sellerie
ca. 30 g Bitter
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 großer Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
200 ml Apfelcidre
200 ml Sahne
Saft einer halben Zitrone
eine Handvoll frische Basilikumblätter

Zubereitung
1. Knoblauchzehen (mit Schale) halbieren und in 3 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form bei 180°C 20 min im Ofen backen, bis der Knoblauch schön braun ist.
2. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Pfifferlinge erst einmal zurückbehalten.
3. Zwiebel und Sellerie fein hacken bzw. in Stücke schneiden.
4. Zwiebel, Sellerie und Thymian in der Hälfte der Butter anbraten, bis die Zwiebel braun ist.
5. Waldpilzstücke zugeben und mitbraten. Dann den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben.

6. Knoblauchzehen schälen und mit in den Topf geben.
7. Mit Gemüsebrühe, Cidre und Sahne auffüllen und alles 30 min simmern lassen.

8. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in der restlichen Butter braun braten. Die Pilze warm stellen, und den Bratensatz zur Suppe geben.
9. Die Suppe mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Basilikum würzen.
10. Mit gebratenen Pfifferlingen und Toast servieren.

 

Schwierigkeitsgrad: **
Zubereitungszeit: ca. 60 min
Kosten: $ wenn man die Pilze selbst sammelt, $$$ wenn man sie kauft

Apfel-Buttermilch-Kuchen

Ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept für einen leichten und wirklich leckeren Blechkuchen ohne Butter, den man auch gut transportieren kann. 

Für ein Blech

 

Zutaten

180 g Zucker

2 Eier

2 Eiweiß

500 ml Buttermilch

200 g Weizenmehl

200 g Weizenvollkornmehl

1 Päckchen Backpulver

5 Äpfel

1 Päckchen Vanillezucker

Zimt

Rosinen

Zubereitung

1. Eier, Eiweiß, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Mehl und Backpulver, sowie Buttermilch unterrühren. 

2. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

3. Da der Teig sehr flüssig ist, das Blech mit Backpapier auslegen und einen hohen Rand überstehen lassen. Dann den Teig auf das Backpapier geben. Mit Apfelstücken, Zimt und Rosinen belegen. 

4. Bei 180°C 25-30 min backen.

 

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 60 min

Schwedischer Apfelkuchen aus Åmål

Dieser Apfelkuchen wird nach einem alten schwedischen Rezept zubereitet. Das ganze Kuchen zu nennen, ist etwas gewagt, denn es gibt keinen Teig. Trotzdem ist das Ergebnis superlecker, wenn man es warm mit Vanillesauce oder Eis ißt.

Für 4-6 Personen als Desert

 

Zutaten

6 Äpfel

1 dl Mandeln

50 g Butter

1 EL Mehl

2 EL Milch

1 dl Zucker

Zubereitung

1. Ofen auf 225°C vorheizen. 

2. Mandeln überbrühen und schälen, dann hacken. 

3. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 

4. Die Apfelstücken in eine eingefettete Auflaufform geben und für 5-10 min im Ofen backen. 

5. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl, Milch, Mandeln und Zucker unterrühren. Alles über die Äpfel geben und zusammen für ca. 20 min backen, bis der Kuchen braun wird.

 

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 50 min

Berliner Apfelkuchen

Ein echter Klassiker der Apfelsaison, von dem mir Gallina schon vor 2 Jahren das Rezept verraten hat. Seitdem wird der Berliner Apfelkuchen jeden Herbst aufs Neue gebacken.

Für eine Springform = 12 Stücke

Zutaten

Für den Teig:

375 g Mehl

120 g Zucker

180 g Margarine oder Butter

2 Eier

1 TL Backpulver

Für die Füllung:

1 l gesüßtes Apfelmus

75 g Rosinen

½ TL Zimt

4 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Zutaten für den Teig zusammenkneten, bis er eine geschmeidige Kugel gibt. 

2. Diese ½-1h im Kühlschrank ruhen lassen. 

3. Dann 2/3 des Teiges dünn in der Springform ausbreiten, am Rand richtig hochdrücken.

4. Apfelmus mit Rosinen, Zimt und Speisestärke gut verrühren und in die Form füllen.

5. Den restlichen Teig als Gitter oder ausgestochene Decke auf den Kuchen legen.

6. Den Kuchen mindestens 50 min bei 180°C in der Mitte des Ofens backen.

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $ 

Zubereitungszeit: 10 min für den Teig, 1/2 bis 1 Stunde Ruhzeit, 10 min Teig und Füllung in die Form, 50 min backen

Cremige Kartoffelsuppe

Familienrezepte haben zurecht einen gewissen Status, sind sie doch über Jahre hinweg gekocht und verfeinert worden. Das folgende Rezept ist bestechend einfach und vielleicht deshalb so lecker.

Für 4 Personen als Hauptspeise

Zutaten
ca. 2 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 gelbe oder rote Paprika
1 Lauchstange
2 mittelgroße Karotten
Ein handtellergroßes Stück Selleriewurzel
Wasser
Gemüsebrühe
1 kleine Chilischote






Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann waschen.
2. Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Paprika und Chili entkernen und kleinschneiden. Lauch putzen und in grobe Ringe schneiden.

3. Die Kartoffeln und das übrige Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser füllen, bis alles bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Karotten- und Kartoffelstücke gar sind.
4. Den Topfinhalt mit einem Pürierstab glatt pürieren.
5. Mit Gemüsebrühe abschmecken.
 

Zur Suppe passen ausgezeichnet Bockwürstchen, geröstete Zwiebeln, ein Löffelchen Sambal Olek, Speckwürfelchen, Fleischklößchen oder getrocknete Pilze. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $
Zubereitungszeit: ca. 40 min

Pastinaken-Spinat Suppe

Zutaten:

2 große Pastinaken (insg. etwa 500g)
1 großer Bund Suppengemüse
1 kleine Zwiebel
3-4 Stückchen getrocknete Steinpilze
1/4l Weißwein
1 Becher Creme fraiche
250g Blattspinat (TK)
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
etwas Selleriegrün
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer
Paprikapulver
etwas Parmesan als Topping

Zubereitung:
a) Gemüsebrühe
1. Suppengemüse und Zwiebel putzen und kleinscheiden. Steinpilze in wenig Wasser einweichen.
2. Gemüse in wenig Butter anschwitzen und mit dem Weißwein und den Pilzen samt Wasser ablöschen.
3. Das Lorbeerblatt, die Pimentkörner, Pfeffer Selleriegrün und Petersilienstiele zugeben und mit etwas Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist
4. ca. 1h köcheln.
5. Gemüsereste und Gewürze mit der Schaumkelle aus der Brühe nehmen.

b) Pastinaken-Spinat Suppe
1. Pastinaken putzen und in Stückchen schneiden. Alles in die Suppe geben und köcheln, bis es gar ist.
2. Suppe pürieren und erneut auf den Herd stellen und den Blattspinat zugeben. Je nachdem, ob ihr frischen oder TK Spinat nehmt verändert sich die nun folgende Köchelzeit bis der Spinat gar ist.
3. Creme fraiche unterheben und mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen.
4. Suppenteller nach Belieben mit Parmesan garnieren.

Anmerkung:
Wenn ihr der Brühe ein Suppenhuhn oder 2-3 Hähnchenschenkel zugebt habt ihr eine tolle Hühnerbrühe und das abgelöste Fleisch ist eine tolle Suppeneinlage.
Die Brühe kann eingefroren und für zahlreiche Rezepte als Grundzutat genutzt werden

Zubereitung:
20min Schnippel- und Pürier- Zeit
1h Kochzeit für die Brühe
20-30min zum fertig kochen der Suppe

Kosten:
$-$$

Kürbisauflauf „Miracoli“

Der Herbst ist da!

Dieses Rezept ist super einfach und eines der Wenigen, bei dem ich auf Zutaten aus dem "Fertigessen" -Regal zurückgreife.

Zutaten:
1 kleiner Hokaido Kürbis
1 große rote Zwiebel
500g Rinderhack
1/2 Becher Sahne
etwas frischen Parmesan
Paprika Pulver
Cayennepfeffer
Olivenöl
1x die Tomatensauce und die Gewürze aus einer großen Packung "Miracoli - Spagetti mit Tomatensauce"

Zubereitung:
1. Backofen auf 200grad vorheizen
2. Kürbis waschen und die Kerne entfernen.
3. Kürbis in Stückchen schneiden und mit etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und etwa 20min backen, bis die Stückchen weich und leicht gebacken sind.
4. Während der Kürbis bäckt das Rindfleisch in wenig Öl anbraten.
5. Zwiebel vierteln und dann in feine Streifen schneiden. Wenn das Fleisch fast fertig ist, die Zwiebeln hinzugeben und mitbraten.
6. Wenn alles gebräunt ist, 300ml Wasser, das Tomatenmark und die Miracoli Gewürtze zugeben und gut vermengen.
7. Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
8. 1/2 Becher Sahne zugeben und auf niedrigster Stufe köcheln, bis der Kürbis fertig ist.
9. Hackfleisch zu dem Kürbis in die Auflaufform geben und alles vermengen.
10. Den Auflauf mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und nochmal ca. 10min gratinieren.
Fertig

Anmerkung:
Ich mag die Spagetti aus der Miracoli Packung nicht und für mich braucht der Auflauf keine zusätzliche Beilage. Ihr findet hier bestimmt ein paar Rezepte in die ihr die Nudeln verwurschteln könnt.

Zubereitungszeit:
30-40min
Schwierigkeit:
*
Kosten:
$-$$
(ich hatte Kürbis und Parmesan zu Hause und hab für den Rest noch 7€ bezahlt, allerdings war es kein BioRindfleisch)