Omas Käsekuchen - Tränenkuchen

Für den Teig:

200g Mehl
75g Butter oder Margarine

75g Zucker

1 Ei

1 TL Backpulver

Für den Belag:
500g Magerquark

400ml Milch

150g Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

½ Tasse Öl

Saft und Abrieb einer ½ Zitrone

1 Ei

2 Eigelb (Eiweiß für den Schnee aufheben!)

Für den Schnee:

2 Eiweiß

2 EL Zucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter, Zucker und das Ei schaumig schlagen und dann mit dem Mehl und dem Backpulver zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform geben und auf dem Boden und am Rand hoch dünn ausbreiten. Wenn der Teig nicht bis ganz hoch reicht macht das nichts lieber etwas niedriger am Rand und dafür keine Löcher.

3. Magerquark, Milch, Zucker, Vanillepuddingpulver, Öl, Zitronensaft und –abrieb, ein Vollei und 2 Eigelb gut zu einer homogenen Masse vermixen. Den Belag auf den Teig in die Springform gießen.

4. In der Mitte vom Backofen 50min backen. Wenn der Kuchen oben zu braun wird mit Alufolie abdecken und weiter backen.

5. 2 Eiweiß auf voller Stufe mixen und langsam, nach und nach 2 EL Zucker einrieseln lassen, dabei volle Kraft weiter mixen. Nach wenigen Minuten solle ein schöner Eischnee entstanden sein. Eischnee auf den Kuchen verteilen (kleine Berge und Täler erwünscht) und weitere 10min backen. An dieser Stelle aufpassen, dass der Eischnee nicht zu dunkel wird.
6. Kuchen aus dem Ofen nehmen und an einem kühlen Ort (NICHT Kühlschrank) UN-abgedeckt auskühlen lassen. Erst wenn der Kuchen vollständig (!) kalt ist kann er abgedeckt und im Kühlschrank verstaut werden. Wenn man das nicht so macht fällt er Kuchen leicht zusammen und auf dem Eischnee bilden sich nicht wie gewünscht kleine Zuckertränen, die dem Kuchen auch den Namen Tränenkuchen geben.

Mein Bruder hat diesen Kuchen letztens gebacken und für mich schnell ein paar Bilder gemacht.

Zubereitungszeit:
**
Kosten:
€
Schwierigkeit:
**

Flammkuchen Birne-Gorgonzola

Pro Flammkuchen
Für den Teig:

70g Mehl
1 TL Olivenöl
8cl kaltes Wasser

Prise Salz

Für den Belag:
80-100 g Gorgonzola
1/2 Birne
Salz

Das Rezept kann man natürlich für jede Variation von Flammkuchen verwenden, die einem einfällt.

Zubereitung:

1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze so heiß wie möglich vorheizen und das leere Backblech mit heiß werden lassen.
2. Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig verkneten, noch etwas Mehl zugeben falls der Teig zu nass ist. Den Teig ruhen lassen, bis die Zutaten für den Belag geschnippelt sind.
3. Birnen putzen und schälen und dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Teig nochmals gut durchkneten und auf einen Backpapier super dünn ausrollen. Mit etwas Mehl unter dem Teig und unter dem Nudelholz helfen dass der Teig sich nicht wieder zusammenzieht. Der Teig für eine Portion sollte für einen Boden mit mind. 30cm Durchmesser reichen. Zu dick ausgerollt wird der Teig nicht gar und bleibt in der Mitte matschig.
5. Gorgonzola in Flöckchen auf den Teig verteilen, dann die Birne zuzugeben. Etwas Abstand zum Teigrand lassen und den Teig ein klein bisschen hoch rollen, dann läuft vom Käse nichts runter und das Backpapier kann für mehr Flammkuchen verwendet werden.
6. Das heiße Blech aus dem Ofen holen und den Backpapier-Flammkuchenstapel auf das Blech heben. Dann das Ganze im unteren 1/3 des Ofens backen bei voller Hitze backen bis der Rand und der Belag gebräunt ist.

Zubereitungszeit:
*
Kosten:
€
Schwierigkeit:
*
Das passt dazu: Rapunzelsalat mit weißem Balsamico Dressing

Flammkuchen - Birne & Ziegenfrischkäse

Pro Flammkuchen
Für den Teig:

70g Mehl
1 TL Olivenöl
8cl kaltes Wasser

Prise Salz

Das Rezept kann man natürlich für jede Variation von Flammkuchen verwenden, die einem einfällt.

Für den Belag:
75 g Ziegenfrischkäse
1/2 Birne
1/2 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze so heiß wie möglich vorheizen und das leere Backblech mit heiß werden lassen.
2. Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig verkneten, noch etwas Mehl zugeben falls der Teig zu nass ist. Den Teig ruhen lassen, bis die Zutaten für den Belag geschnippelt sind.
3. Zwiebeln und Birnen putzen und schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Teig nochmals gut durchkneten und auf einen Backpapier super dünn ausrollen. Etwas Mehl unter dem Teig und unter dem Nudelholz hilft dass der Teig sich nicht wieder zusammenzieht. Der Teig für eine Portion sollte für einen Boden mit mind. 30cm Durchmesser reichen. Zu dick ausgerollt wird der Teig nicht gar und bleibt in der Mitte matschig.
5. ½ der Ziegenfrischkäse auf dem Teig verteilen, dann Zwiebeln und Birne zuzugeben, und den restlichen Ziegenkäse auf Zwiebeln und Birne streuen. Je nach Salzgehalt des Ziegenfrischkäses noch etwas Salz und nach Geschmack etwas Pfeffer über alles streuen. 
Am besten etwas Abstand zum Teigrand lassen und den Teig ein klein bisschen hoch rollen, dann läuft vom Käse nichts runter und das Backpapier kann für mehr Flammkuchen verwendet werden.
6. Das vorgeheitzte Blech aus dem Ofen holen und den Backpapier-Flammkuchenstapel auf das Blech heben. Dann das Ganze im unteren 1/3 des Ofens backen bei voller Hitze backen bis der Rand und der Belag gebräunt ist.

Zubereitungszeit:
*
Kosten:
€
Schwierigkeit:
*

Knusprige Chips in 10 Minuten (wirklich fettfrei!)

Auf der Suche nach „knusprige Chips selber machen“ bin ich auf ein „Rezept“ gestoßen, dass so einfach ist, dass man es kaum Rezept nennen kann. Trotzdem ist das Ergebnis super.

Wirklich knusprige Chips und dazu noch ohne Zugabe von Fett in kürzester Zeit zubereitet. Man braucht keinen Top, nur einen tiefen Teller, Holzspieße und (jetzt kommt die Überraschung!) eine Mikrowelle. 

Zutaten:

*Mehlig kochende Kartoffel (große machen weniger Arbeit)

Zubereitung:

* Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (max. 1-2mm eher dünner)
* Kartoffelscheiben mit etwas Abstand auf Holzspieße fädeln
* Kartoffelspieße in einen tiefen Teller oder eine mikrowellenfähige Schüssel hängen so dass die Scheiben den Teller nicht berühren
*Alles bei voller Stärke 5-10 min in die Mikrowelle stellen (hängt von der Leistung des Geräts und der Dicke der Scheiben ab) und beobachten wie sie knusprig und braun werden.

Variation:

Die Chips schmecken sehr gut ohne Würze, wer es aber lieber salzig oder scharf mag kann die Chips ganz nach Belieben würzen. Haftet am besten, wenn sie noch warm sind.

Kosten: € (fast nichts)

Zubereitungszeit: 10min

Ziegenkäse-Quiche mit Nesseln und honigkaramellisierte Walnüssen

Diese raffinierte Quiche mit frischen Nesseln kombiniert die Cremigkeit von Ziegenkäse mit knusprig süßen Walnüssen. Aber das wirkliche Geheimnis ist der Teig.

Für eine Quicheform
Als Hauptspeise für 3-4 Personen

Zutaten
Für den Teig
150 ml Dinkelvollkornmehl
200 ml Dinkelmehl
1/2 TL Salz
50 g Butter
100 g kalte, gekochte Kartoffel
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
100 ml Walnüsse
150 g Ziegenkäse (Camembert ähnlich)
1 rote Zwiebel
ca. 200 g Nesseln (alternativ Spinat)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g Frischkäse
300 ml Milch
Salz
Pfeffer

Für die karamellisierten Walnüsse
200 ml Walnüsse
2 EL Honig

Zubereitung
1. Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zum Mehl geben. Die Kartoffeln zerdrücken und mit dem Wasser zum Mehl geben. Alles rasch zu einem Teig verkneten und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Nesseln gründlich waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann beides in Olivenöl anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt, braun zu werden, die Nesseln zugeben und ein paar Minuten rühren, bis die Nesseln zusamenfallen. Pfeffern und salzen.
4. Den Teig in einer gefetteten Quicheform gleichmäßig dick verteilen. Mit einer Gabel den Teig anpieken und dann bei 200°C im Ofen vorbacken.
5. Milch, Frischkäse und Pfeffer verrühren. Walnüsse grob hacken.
6. Nessel-Knoblauch-Zwiebelmischung und Walnüsse auf den Teig geben und mit der Milch-Frischkäse-Mischung übergießen. Alles für 30 min im Ofen backen.
7. In der Zwischenzeit die übrigen Walnüsse grob hacken und in der Pfanne anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Honig unter die Nüsse rühren. Die restliche Hitze der Pfanne reicht zu karamellisieren. Die karamellierten Nüsse über die Quiche streuen, sobald sie aus dem Ofen kommt.

Schwierigkeitsgrad: * * *
Kosten: $ $
Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 min

Holunder Gelee

Zutaten
1,5l Naturtrüber Apfelsaft
500g 3x1 Gelierzucker
6-10 voll blühende Holunderblüten (auf keinen Fall beim Pflücken ausschütteln!!!)

Zubereitung
1. Apfelsaft in einen großen Topf geben.
2. Holunderdolden Kopfüber in den Apfelsaft stecken.
3. ca. 24h abgedeckt stehen lassen
4. Apfelsaft durch ein feines Sieb in einen sehr großen Topf gebe und mit dem Gelierzucker vermengen.
5. Nach Packungsangabe zubereiten (unter ständigem Rühren aufkochen, 4min weiterkochen)
Achtung das kocht unfassbar schnell über, deshalb die Empfehlung des Riesentopfs.
6. In noch heiße ausgekochte Marmeladengläser füllen.
7. Gläser fest zudrehen und abgedeckt auskühlen lassen.

Rumpsteak mit Röstzwiebeln und Blasamico Dip

Zutaten
pro Person:

1 Rumpsteak
1 mittlere weiße Zwiebel
1 Tl Mehl
2 EL Butter
2 EL Ahornsirum
2 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Koriandersaat
Chiliflocken

Zubereitung
1. Steak in etwas Fett von beiden Seiten scharf anbraten, dann den Herd zurück drehen und bei mittlerer Hitze weiter braten bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
Aus der Pfanne nehme und auf einen Teller legen. Die Pfanne kurz auswischen.
2. Salz, Pfeffer, Koriandersaat und Chiliflocken im Mörser fein zermahlen und Star von beiden Seiten würzen und dann ruhen lassen.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und mit dem Mehl und einer Priese Salz vermengen. Die Zwiebeln in 1/2 EL Butter knusprig braten.
4. Zwiebeln aus der Pfanne auf das Steak geben.
5. Pfanne (unausgewischt) zurück auf den Herd stellen und die restliche Butter sowie den Ahornsirup und den Balsamico zugeben. Ganz kurz aufkochen und dann sofort auf den Teller zum Steak geben. (Zu lange kochen macht Karamellbonbons und keinen Dip ;-) )