Schwedischer Apfel-Kardamom-Kuchen

Es ist endlich wieder Apfelkuchenzeit. Dieser hier ist bei mir mittlerweile schon ein Klassiker.

Für eine Springform und 12 Stücken

Zutaten

125 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Milch

1 Ei

1 Päckchen Backpulver

Schale einer Zitrone oder Limette

175 g Weizenmehl

3-4 Äpfel

1 TL gemahlener Kardamom

2 EL Zucker

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen und Springform einfetten.

2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

3. Zucker, Vanillezucker, Milch, Ei und Zitronenschale zugeben und schaumig schlagen.

4. Backpulver und Mehl zugeben und glattrühren.

5. Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.

6. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten in den Teig stecken. Achtung: Die Spalten nicht zu dünn schneiden, sonst versinken sie beim Backen im Teig.

7. Mit Kardamom und Zucker bestreuen.

8. In der Mitte des Ofens 30-35 min backen.

9. In Schweden wird Kuchen traditionell mit Vanilleeis und Schlagsahne serviert.

Vorm Backen.

 Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Zubereitungszeit: 45 min

 

Apfel-Blaubeer-Streuselkuchen

Für meine erste Exkursion habe ich gestern in einer Nacht-und-Nebel-Aktion noch einen Kuchen für die lieben Mitschüler gebacken - nichts Ausgefallenes, sondern ein Klassiker mit feinen Fruchtnoten, saftigem Boden und leckeren Streuseln.

Wie er gebacken wird, erfahrt ihr hier:

Zutaten

für den Teig

280g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
150g saure Sahne
150g weiche Butter

für den Belag

4 mittelgroße, mürbe Äpfel
1 Prise Zimt
200g Blaubeerkonfitüre (zum Beispiel die hier)
2 bis 3 EL gehackte Mandeln
etwas Hagelzucker

für die Streusel

1 Eigelb
100g Mehl
1 Pk. Vanillezucker
50g weiche Butter
1 Prise Salz

 Zubereitung

1. Die Teigzutaten mischen und gut durchkneten, am besten zuerste mit den Knethaken des Mixers, dann mit der Hand.
2. Den Teig etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Zwischenzeitlich die Äpfel schälen und in kleine Spalten schneiden.
4. Äpfel mit etwas Wasser und dem Zimt im geschlossenen Topf leicht andünsten, außer die Äpfel sind wirklich sehr mürbe, dann werden sie nur mit etwas Zitm bestreut.
5. Die Streuselzutaten grob von Hand krümelig kneten, kurz abgedeckt beiseite stellen.
6. Teig ca. 1 bis 1,5 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und mit einer Gabel überall einstechen.
7. Teig 15  bis 20 Minuten vorbacken (bei 170°C Umluft oder 200°C Ober-Unter-Hitze) auf der untersten Schiene.
8. Das Blech mit dem Boden aus dem Ofen nehmen und mit der Marmelade bestreichen.
9. Apfelspalten gleichmäßig dick auf der marmelade auslegen, Streusel, mandeln und Hagelzucker darauf verteilen.
10. Bei gleicher Temperatur nochmal 15 bis 20 Minuten backen.

Kosten: $
Zubereitungsdauer: 1 Stunde + 1 Stunde Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: * *

Walbeermarmelade mit Blaubeeren, Walderdbeeren und Himbeeren

Eine wirklich besondere Marmelade, die ich komplett aus selbst gesammelten Beeren gemacht habe und die es so nirgendwo zu kaufen gibt.

Für ca. 15 kleine Marmeladengläser


Zutaten
1 Teil Himbeeren
2 Teile Blaubeeren
2 Teile Walderdbeeren
2 Teile Gelierzucker

Zubereitung
1. Beeren und Zucker in einem Topf mischen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Mischung aufkochen und ca. 5 min kochen lassen, bis der Schaum verschwindet. Dabeo gut rühren und die Stachelbeeren ein wenig zerdrücken, zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer.
3. Gelierprobe durchführen.
4. Wenn die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird, in sterilisierte Einkochgläser abfüllen und abkühlen lassen.


Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $ bis $$, je nachdem, woher man die Beeren bekommt
Zubereitungszeit (ohne Ziehzeit): 20 min

Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade

Wer es wie ich lieber sauer mag, wenn es um Marmelade geht, ist mit diesem Rezept gut beraten. Stachelbeeren und rote Johannisbeeren sind zwei saure Gesellen, die sich hier zu einer sommerlichen Köstlichkeit vereinen, die nicht nur im Sommer schmeckt.

Leckere pinke Köstlichkeit.

Zutaten
1 Teil Stachelbeeren
1 Teil rote Johannisbeeren
1 Teil Gelierzucker

Zubereitung
1. Beeren und Zucker in einem Topf mischen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Mischung aufkochen und ca. 5 min kochen lassen, bis der Schaum verschwindet. Dabeo gut rühren und die Stachelbeeren ein wenig zerdrücken, zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer.
3. Gelierprobe durchführen.
4. Wenn die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird, in sterilisierte Einkochgläser abfüllen und abkühlen lassen.


Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $ bis $$, je nachdem, woher man die Beeren bekommt
Zubereitungszeit (ohne Ziehzeit): 20 min

Blaubeer-Johannisbeer-Marmelade

Eine Marmelade, die mich auch im tiefsten Winter an den schwedischen Sommer denken läßt: der Geschmack von Blaubeeren mit dem säuerlichen Aroma von roten Johannisbeeren.

Zutaten
1 Teil Blaubeeren
1 Teil rote Johannisbeeren
1 Teil Gelierzucker

Zubereitung
1. Beeren und Zucker in einem Topf mischen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Mischung aufkochen und ca. 5 min kochen lassen, bis der Schaum verschwindet. Gelierprobe durchführen.
3. Wenn die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird, in sterilisierte Einkochgläser abfüllen und abkühlen lassen.

Kurz vorm Kochen. Hinterher sieht die Marmelade nur noch nach Blaubeer aus.

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $ bis $$, je nachdem, woher man die Beeren bekommt
Zubereitungszeit (ohne Ziehzeit): 20 min

Pinke Sommerbeerenmuffins mit Buttermilch

Sommerlich frische Muffins mit Beeren aus dem Garten.
 

















Für 12 mittelgroße Muffins

Zutaten

Zutaten
1 Ei
1 Eiweiß
50 g Zucker
Mark von ca. 2 cm Vanilleschote
1/2 EL Backpulver
175 g Weizenmehl
50 g Puderzucker
60 ml Sonnenblumenöl
180 g Buttermilch
Himbeeren
Stachelbeeren
rote Johannisbeeren

Vor dem Backen.

Zubereitung
1. Ei, Eiweiß, Zucker und Vanillemark schaumig aufschlagen.

2. Öl und Buttermilch unterrühren.

3. Backpulver und Mehl mischen und nach und nach in den Teig mischen. Glatt rühren.

4. Papierförmchen in die Muffinform verteilen. Ca. 2 EL Teig in jede Papierform füllen.

Zubereitung des Fruchtmußes für den Zuckerguß.

5. Jeweils eine Himbeere, eine Stachelbeere und etwa fünf Johannisbeeren in die Mitte des Teiges legen.

6. Bei 175°C 20 min im vorgeheizten Backofen backen.

7. Etwa 5 EL Himbeeren und Johannisbeeren mit einem Löffel durch ein Sieb streichen. Für den Zuckerguß Puderzucker mit 3 TL des aufgefangenen Fruchtmarks verrühren.

8. Muffins abkühlen lassen. Zuckerguß auf den Muffins verteilen. Mit Beeren dekorieren.








Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $ bis $$ (je nachdem, ob man die Beeren kauft)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Nachtrag: 
Mit Blaubeeren funktionieren die Muffins übrigens auch hervorragend.

Marmelade: Blaubeer-Traube

Da es im Moment (noch) sehr gute und leckere Blaubeere en masse zu geben scheint, gibt es hier ein kleines Rezept, um den Beerchen ein längeres Leben und dem Genießer einen feinen Frühstücksschmaus in Form von Konfitüre zu bescheren.

Zutaten:

 für ca. 5 bis 6 Gläser

600 g Heidelbeeren
70 ml Zitronensaft
500 bis 600 ml Traubendirektsaft Rosé (im Feinkosthandel erhältlich - alternativ mischt ihr roten udn weißen Traubensaft 1:1 oder nehmt nur roten Saft)
500 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung

• Alle Zutaten mischen außer den Zucker.
• Beeren mit einem Kartoffelstamfer leicht anquetschen.
• Zucker untermischen und mindestens 4 Stunden (besser über nacht) ziehen lassen.
• Kurz vor dem Kochen alles grob pürieren.
• Masse nach Packungsanweisung kochen und in saubere Schraubgläser füllen.
• Gläser mindestens 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Kosten: $
Zubereitungsdauer: 5 Minuten plus Ziehzeit und ca. 5 Minuten Kochen.
Schwierigkeitsgrad: *