Gefüllte Hähnchenbrust mit Parmesan-Kruste

Zutaten 

für 2 Personen (2 Filets)
* 2 Hähnchenbrustfilets
* ein paar eingelegte, getrocknete Tomaten
* 50g Parmesan gerieben
* 50g Semmelbrösel
* 50g Butter
* 2El Petersilie (Tk oder frisch)

Zubereitung:
1. Die Kruste:
*Semmelbrösel, Parmesan, Butter und Petersilie gut vermengen. Am besten geht das mit flüssiger Butter.
* Frischhaltefolie auf Alufolie legen und die Masse darauf ca. 1cm dick ausstreichen. Am besten gleich in etwa der Größe, die man braucht um die einzelnen Filets zu bedecken.
* das Ganze für etwa 30min in den Kühlschrank legen.

2. Das Hähnchen:
* Hähnchenbrustfilets kurz abspülen und trocken tupfen
* in jedes Filet eine Tasche schneiden (von der schmalen Seite in die Läge des Filets. So kann man die Füllung rein stopfen, und braucht keine Zahnstocher zum verschließen... die Füllung ist in diesem Fall auch nicht flüssig sondern fest, da kann nix auslaufen)
* getrocknete, eingelgte Tomaten hacken und in die Tasche in den Filets stopfen
* Filets in etwas Fett von beiden Seiten anbraten.
* Filets in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
* vorbereitete Kruste aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Filets legen (Folie vor dem Backen abnehmen.
* Alles in die Mitte des auf 180Grad vorgeheizten Backofen stellen und backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Evtl. das Fleisch an der dicksten Stelle durchschneiden, falls ihr euch nicht sicher seid, ob es durch gegart ist. Hähnchen sollte nie noch roh in der Mitte gegessen werden!

Kosten:
$-$$ je nach Fleischqualität
Schwierigkeit:
**- ***
Zubereitungszeit:
ca. 1h
Anmerkung:
Dieses Rezept ist vielleicht nicht so gut für Kochanfänger geeignet.
Das Problem ist die Garzeit des Fleisches richtig abzuschätzen, damit es gar, aber nicht trocken wird.
Die Garzeit hängt individuell von der Dicke des Fleisches, der Menge der Füllung und dem eigenen Ofen ab.
Evtl. muss man die Auflaufform mit
Alufolie abdecken, wenn die Kruste gebräunt, das Fleisch aber noch nicht gar ist.

Es ist nicht ganz einfach die Kruste auf das Fleisch zu geben und es da zu behalten, weil die Filets wegen der Füllung sehr rund sind. Allerdings ist es nicht schlimm, wenn etwas runter fällt und in der Auflaufform schmilzt. Das kann man prima mit auf die Teller tun.
Mit mehr/diverseren Kräutern kann man mit dieser Kruste auch Rindfleisch oder Schweinefleisch verfeinern... vielleicht ginge das sogar mit Fisch.

Bei mir gabs übrigens einen Stampf aus Kartoffeln und Süßkartoffeln dazu, dass ich mit Tk Erbsen, Milch und Butter verfeinert habe. (die Erbsen nicht gestampft)

Weiße Bohnen Suppe

Zutaten:

300g getrocknete weiße Bohnen (oder ungewürzt aus der Dose)

1 Bund Suppengrün

2 Stangen Stauden Sellerie

2 kleine weiße Zwiebeln

300g Schweinegulasch

2 dicke Scheiben durchwachsenen Speck

etwas Selleriegrün

etwas Majoran

Pfeffer, Salz, Muskat

Bratfett

Zubereitung:

* Getrocknete Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

* Am nächsten Tag das Wasser abgießen und auffangen (!), dann die Bohnen von ihrer Schale befreien (wenn die noch dran ist. Die Schale ist hart und ist nicht schön zu essen. Wer sich die Mühe nicht machen möchte, sollte zu Dosenbohnen greifen)

* Bohnen im Einweichwasser 20min garen.

* Gemüse schälen und schön klein schneiden und zu mit dem Selleriegrün und etwas Majoran den Bohnen geben.

* Speck in kleine Würfelchen schneiden.

Fleisch und Speck anbraten und zu den Bohnen geben.

* Alles weitere 30min garen.

* Mit Pfeffer und einem kleine Bisschen Muskat abschmecken. Salz sollte man vorsichtig zugebe, da der Speck schon salzig ist. Also erst mal kosten!

Kosten:

$-$$ je nach Fleischqualität

Schwierigkeit:

*

Zeit:

ca. 1h Schnippel und Kochzeit ohne Einweichzeit

wenn man die Bohnen noch von der Schale befreien muss etwas länger.

Grünes Thaicurry mit Auberginen und Hähnchen

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Dose Kokosmilch
12 Thaiauberginen oder 1 mittelgroße normale Aubergine
2 Knoblauchzehen
3 Kafirlimettenblätter, getrocknet
2 EL Fischsauce
2 EL grüne Currypaste
2-3 Thaichilies (je nach Geschmack)

Zubereitung
1. Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden. Chilies und Knoblauch fein hacken. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Kafirlimettenblätter im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen.
2. Kokosmilch in einem Topf oder Wok erhitzen und aufkochen. Hähnchenwürfel, Knoblauch und Fischsauce hineingeben und ca. 15 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch aus dem Sud nehmen. Hin und wieder kommt es vor, daß das Eiweiß in der Kokosmilch flockt. Das tut zwar dem Geschmack keinen Abbruch, sieht aber nicht so schön aus. Deshalb kann man den Sud kurz mit dem Pürierstab glatt pürieren.
3. Auberginenwürfel, Currypaste, Kafirlimettenblattpulver und Chilies in den Sud geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 min köcheln lassen, bis die Aubergine gar ist.
4. Fleisch wieder in den Topf geben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
5. Mit Jasminreis servieren und mit Fischsauce auf dem Teller nach Belieben nachwürzen.

Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $$
Zubereitungszeit: ca. 50 min

Kanelbullar (Zimtschnecken) - das schwedische Nationalgebäck

Kanelbullar (Zimtschnecken) sind dank IKEA das wohl bekannteste schwedische Gebäck. Tatsächlich gibt es wohl kein Gebäck, was Schweden häufiger essen. Im Gegensatz zu Deutschland, ist Zimt (kanel) in Schweden nämlich kein Weihnachtsgewürz, sondern findet sich in ganz alltäglichen Speisen, wie eben kanelbullar. Das eigentliche Weihnachtsgewürz Schwedens ist stattdessen Safran, der zum Beispiel beim Backen von Lussekatter zum Einsatz kommt. Wie dem auch sei, ich dachte, nach dreieinhalb Jahren in Schweden wäre es an der Zeit, mich am schwedischen Nationalgebäck zu versuchen. Und siehe da, es ist gelungen!

 

Für 10 Stück

Zutaten
Für den Teig
ca. 15 g Frischhefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe
75 g Margarine oder Butter
250 ml Milch
50 g Zucker
1 TL Kardamom
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl

Für die Füllung
35 g Butter auf Zimmertemperatur
3 EL Zucker
1 EL Zimt

Nach Belieben
1 Eigelb zum Einpinseln
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Margarine/Butter für den Teig in einem Topf schmelzen. Milch zugeben und erhitzen, bis das Gemisch lauwarm ist.

2. Milch-Butter in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. 

3. Zucker, Kardamom, Salz und nach und nach das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen lassen.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann möglichst reckeckig auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen.

6. Butter für die Füllung auf den Teig streichen. Zucker und Zimt gleichmäßig auf dem Teig streuen.

7. Das Teigstück aufrollen und die Rolle in 10 möglichst gleich große Stücke schneiden.

8. Die Stücke auf einem Backblech an einem warmen Ort noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

9. Je nach Belieben mit Eigelb einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

10. Die kanelbullar bei 225°C 8 Minuten lang backen.

 Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $
Zubereitungszeit: 10 min für den Teig, 30 min Gehzeit, 10 Minuten für die Füllung und Form, 30 min Gehzeit, 8 min Backzeit

Belgischer Muscheleintopf

Muschelneintopf ist so etwas wie das Nationalgericht Belgiens und ganz einfach zuzubereiten.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

1 kg Blauschalenmuscheln, Grünschalenmuscheln oder Miesmuscheln

2 große Tomaten

4 Stangen Staudensellerie

1 rote Zwiebel

1 Karotte

ca. 50 g Butter

200 ml Sahne

100 ml trockener oder halbtrockener Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Petersilie gehackt

1 TL Estragon

Salz und Pfeffer

Baguette oder Weißbrot

Zubereitung

1. Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, um eventuell vorhandenen Sand und die Byssusfäden der Muscheln zu entfernen. Muscheln, die sich nach ein wenig Klopfen nicht schließen, wegwerfen.

2. Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Das übrige Gemüse zugeben und kurz andünsten.
4. Alles mit Gemüsebrühe, Sahne und Wein ablöschen, die Kräuter zugeben und zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis die Möhrenstücke gar sind. 

5. Die Muscheln zugeben, alles einmal umrühren und bei geschlossenem Topfdeckel aufkochen. Noch einmal umrühren und kurz weiterkochen, bis sich die Schalen aller Muscheln geöffnet haben. Falls sich die Schalen einer Muschel nicht nach kurzer Zeit geöffnet haben, die Muschel aussortieren.

6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Muscheln und den Gemüseeintopf in einer Schale mit Weißbrot oder Baguette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $$ (Muscheln sind recht günstig)

Bandnudeln mit geschmorten Tomaten und Knoblauch

Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Ursprünglich stammt es von einer Rezeptkarte aus dem englischen Supermarkt Waitrose. Über die Jahre habe ich es schon sehr oft gekocht und auch einige Variationen ausprobiert. Und ich weiß gar nicht, was das Beste am Rezept ist, daß das Gericht so unglaublich gut schmeckt oder daß es so einfach zuzubereiten ist.

 

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

500 g breite Bandnudeln

400 g Cherrytomaten

4 Knoblauchzehen

ca. 10 EL Olivenöl

1 EL Meersalz

1 TL getrockneter, aber besser eine Hand voll frischer Basilikum

250 g Creme fraiche

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

eventuell Speckwürfelchen/Katenschinken 

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Cherrytomaten abwaschen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Cherrytomaten, Knoblauch, Olivenöl und Salz in eine Auflaufform geben. Alles einmal gut durchrühren und für 20 min in der Mitte des Backofens schmoren.

3. Nach Ablauf der 20 min, die Nudeln garen, während die Tomaten weiterschmoren.

4. Falls man Speckwürfelchen zugeben möchte, diese 5 min vor Ende der Garzeit der Nudeln zu den Tomaten in den Ofen geben und mitschmoren.

5. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf schütten.

6. Die geschmorten Tomaten über die Nudeln geben. Mit Pfeffer und Basilikum würzen und die Creme fraiche zuegeben. Alles gut durchrühren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 min

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $