Apfelrotkohl klassisch

Zu Braten Rouladen, Goulasch und vielen anderen gerichten passt Apfelrotkohl sehr gut. Deshalb hier für euch eine kleine Anleitung, wie ich meine Version des Klassikers zubereite.

Zutaten

für 4 Personen als Beilage

ein Glas á 650g Rotkohl
2 kleine, säuerliche Äpfel (je etwa 150-180g im ungeschälten Zustand)
etwas Butter (ca. ein EL)
1 EL Mehl
1 kleine Zwiebel oder 2 Chalotten
eine Prise Zimt
etwas Balsamicoessig, rot
optional 2 Nelken und 2 Lorbeerblatt

Zubereitung

• Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
• Butter in einem Topf schmelzen.
• Zwiebeln darin glasig dünsten.
• 1 EL Mehl hinzufügen und mit der Butter mischen. Kurz anschwitzen und alles mit etwas Balsamico (1-2 EL) ablöschen. 
• Temperatur senken und kurz köcheln lassen.
•  Rotkohl aus dem Glas zugeben und alles gut vermischen.
• Die Äpfel schälen und entkernen. Auf der Küchenreibe grob raspeln.
• Apfel in den Topf geben. Alles gut mischen.
• Mit Zimt und Balsamico abschmacken.
• Wer mag kann ein Lorbeerblatt und zwei Nelken mit Kochen.

Kosten $
Zeit 20 bis 30min
Schwierigkeit *

Böhmische Knödel

Für viele Gerichte gibt es ja so etwas wie "die" Beilage(n), die klassisch und gern dazu gereicht werden. Bei Rouladen sind das meiner Meinung nach Kartoffeln oder eben Knödel - Semmelknödel sind super, aber Böhmische Knödel der Hit!
Da meine Mutti gestern dem Göttergatten Rouladen zauberte, kümmerte ich mich abends dann um die Beilagen. Ohne wirklich Ahnung zu haben, improvisierte ich munter drauf los und bin schwer begesitert, denn das Ergebnis schmeckte wirklich gut.
Der Teig gelingt sicher auch Anfängern, also traut auch ;-)

Zutaten

für 2 große Knödel zu je 8-10 Scheiben

200g Mehl
200g Weichweizengries
3-4 gehäufte EL Semmelmehl
1 Ei
200ml lauwarme Milch
etwas Salz, 1 TL Zucker
nach Belieben Muskat
1 Pk. Trockenhefe

Zubereitung

• Milch lauwarm werden lassen auf dem Herd.
• Mehl, Salz und Zucker gut vermischen in einer großen Schale.
• Milch, Ei und Mehlmischung gut verkneten, der Teig klebt ein wenig, lässt sich aber gut vom Schüsselrand lösen. Die Milch darf nicht heiß sein, sonst stockt das Ei!
• Semmelmehl einkneten.
• Teig 30 bis 40 min gehen lassen.
• Teig leicht bemehlen und gut durchkneten.
• Teigmenge halbieren und zwei längliche Knödellaibe formen.
• Nochmal gehen lassen.
• Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen bis das Wasser einmal aufgesprudelt hat.
• Temperatur stark vermindern - das Wasser sollte leicht simmern.
• Knödel vorsichtig in den Topf geben - sie schwimmen oben.
• Deckel auf den Topf legen und Knödel nach ca. 15 bis 20 min einmal wenden.
• Die Knödel sind nach 30 bis 40 min deutlich größer und glänzen außen schön.
• Aus dem Topf nehmen und kurz abdampfen lassen.
• Man kann die weichen Knödel mit einem sehr scharfen Messer oder Küchengarn gut schneiden.

Kosten $
Zeit 90 Minuten inklusive Gehzeit

Schwierigkeit *

Süßkartoffel-Kürbissuppe mit geräuchertem Paprika, Creme fraiche und Preiselbeeren

Eine spannende Variante von Kürbissuppe mit einem neu entdeckten Gewürz. Besonders für jemanden, der den Kontrast zwischen süß, scharf, deftig und ein bisschen sauer mag.

Zutaten
1 Hokaido Kürbis ca.2kg ungeputzt
1 große Süßkartoffel
1 kleine Knolle Sellerie
400ml Milde Rinderbrühe
2 Becher Creme legere
1 El Rohrzucker
1/3 Tl Chayennepfeffer
1/8 Tl Paprika de la Vera (Pulver aus getrockneten und geräucherten Paprika)
1El Butter

Zubereitung
1. Gemüse putzen und in etwas Butter kurz anbraten.
2. Mit Brühe und etwas Wasser ablöschen (ca. 600ml). Wenn Ihr Brühe gekauft habt nehmt am besten nur die Hälfte und etwas mehr Wasser, gekaufte Brühe ist meistens zu intensiv und zu salzig.
3. Mit ordentlich Chayennpfeffer würzen, eine 1/2 (nicht zu vollen) Esslöffel Rohrzucker zugeben und kochen, bis das Gemüse gar ist.
4. Alles pürieren und Creme legere unterschäumen. Mit Paprika de la Vera abschmecke (am besten langsam herantasten!!! der Rauchgeschmack ist sehr intensiv und entwickelt sich unter Hitze nochmal extra, verglichen mit dem trockenen Pulver).
5. Im Teller anrichten und mit 1-2 Löffelchen Preiselbeeren garnieren.

Kosten
$ eigentlich günstig, nur das Paprikapulver ist nicht ganz billig, aber das reicht ja lange und eignet sich super für Saucen, Marinaden und Dips.
Schwierigkeit
$

Zeit
$

Kürbis-Curry Suppe

Zutaten
1 Hokaido Kürbis (ca. 2kg ungeschält)
3 Karotten
2 Zwiebeln
1 Dose Kokosmilch (mit möglichst hohem Kokosanteil. Dieser variiert je nach Marke sehr stark 50-90%. Ich nehme immer Creola de Coco - Premium Kokosmilch mit 90% Kokosanteil)
300ml milde Rinderbrühe
2 El gelbe Currypaste
1Tl grüne Currypaste
1/2Tl rote Currypaste
Saft einer 1/2 Limette

Zubereitung
1. Gemüse putzen und in etwas Öl kurz anbraten.
2. Currypasten zugeben und kurz mit rösten.
3. Mit Brühe, Kokosmilch und etwas Wasser ablöschen (ca. 500ml). Wenn ihr Brühe gekauft habt, nehmt am besten nur die Hälfte und etwas mehr Wasser, gekaufte Brühe ist meistens zu intensiv und zu salzig.
4. Suppe kochen bis das Gemüse gar ist und dann pürieren. Abschmecken und mit Limettensaft und evtl. mit Currypaste abschmecken.

Kosten
$
Zeit
*
Schwierigkeit
*

Rinderbrühe

Zutaten
1,5kg Rinderknochen (gibts für ca. 2€ beim Fleischer)
2 mittlere Zwiebeln
2 Karotten
10 Pfefferkörner
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
10 Pimentkörner
4 Lorbeerblätter
2,5l Wasser
Salz

Zubereitung
1. Zwiebeln halbieren, die Schale kann dran bleiben, wenn sie nicht zu dreckig oder angegammelt ist.
2. Karotten schälen und grob (!) zerstückeln.
3. Zwiebeln mit der Schnittfläche in den großen Kochtopf legen und mit ganz wenig Öl anrösten, Knochen zugeben und kurz mitrösten.
4. Gewürze zugeben und mit ca. 2,5l kaltem (!) Wasser angießen bis alles gerade bedeckt ist. Nicht salzen! Aufkochen und 3-4h bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Nach der Hälfte der Zeit den Topfdeckel etwas öffnen, damit ca. 1-1,5l Flüssigkeit verdampfen kann. So wird die Brühe konzentrierter.
6. Knochen und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und die Brühe mit Salz abschmecken und evtl. noch etwas einreduzieren bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
7. Alles einkochen.

Kosten
$ günstig! <5€ für 1,5L (Bio)Brühe
Schwierigkeit
*
Zeit
* (sehr schnell in der Vorbereitung, das Kochen dauert etwas, aber da muss man ja nicht daneben stehen)
5min Vorbereitung
+ Kochzeit 3-4h
+ Einkochzeit (1,5-2h)

Pflaumenkompott

Die Mengenangaben für dieses Rezept sind wirklich reine Geschmackssache und hängen stark von der Menge, Süße und Bitteranteil der Pflaumen ab! Also erst mal mit weniger ansetzen und beim Kochen nachsüßen. Meine Mengenangaben für 1,5kg blaue, nicht zu süße Pflaumen schreib ich deshalb in Klammern.

Zutaten:
1. Pflaumen (1,5kg nach dem Entsteinen)
2. Rohrzucker (200g)
3. Zimt (1Tl)
4. Kardamomkapseln (3 ganze Kapseln)
5. Wasser (vergessen :-( )

Zubereitung:
1. Pflaumen abspülen, trocknen, halbieren und entsteinen.
2. In einem großen Topf mit Rohrzucker, Zimt und Kardamomkapseln vermengen und über Nacht ziehen lassen.
3. Alles kurz (!) aufkochen. Dabei mit Zucker und Zimt nachschmecken und so viel Wasser angießen, dass die Pflaumen nicht ganz bedeckt sind. Nicht zu viel Wasser angießen, aber es muss zum Einkochen reichen.
4. Alles einkochen.

Wenn ihr nur Kompott wollt, und nicht einkochen, dann einfach alles ein paar Minütchen länger kochen, abkühlen lassen und gleich genießen. Aber Achtung, das Kompott ist schnell zu Mus zerkocht! Also nicht zu viel rühren und wirklich nur kurz kochen! Für Kompott auch etwas weniger Wasser angießen.

Kosten
$ (Ich hatte selbstgepflückte (wilde) Pflaumen, die ich von Wandern mit Emma aus dem Heringer Wald mitgebracht hatte)
Schwierigkeit

*
Zubereitungszeit

***
1/2h Schnippelzeit
6h Einlegezeit (über Nacht)
10min Kochzeit
1,5-2hEinkochzeit (je nach Glasgröße)
3h Abkühlzeit

Kürbis süß-sauer

Zutaten für 8 Gläser a 450ml
2kg geschälter Kürbis (ca. 3,5kg ungeputzt z.B. St Martins Kürbis)
450ml Weinessig
650ml Wasser
700g Zucker
12 Nelken
4 Zimtstangen
1/4 Tl Salz
8 450ml Einweck(Schraubdeckel)gläser

Zubereitung
* Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
* Mit restlichen Zutaten übergießen und ca. 6h kalt ziehen lassen.
* Alles kurz kochen bis der Kürbis halb gar ist.
* Kürbiswürfel mit der Schaumkelle in die Gläser füllen. mind. 2cm Platz zum Glasrand lassen.
* Sud nochmal kräftig aufkochen und dann über die Kürbiswürfel geben bis diese bedeckt sind, jedoch bis max. 2cm unter den Glasrand. Gläser sofort verschließen.
* Alles im Backofen einkochen.

* Kann mindestens 1 Jahr gelagert werden.

Kosten
$
Schwierigkeit

*
Zubereitungszeit:
***
1/2- 1h Schnippeln
6h Marinieren
ca. 20min Kochzeit
ca. 1h Einkochzeit
2-3h Abkühlen