Heute ist Waffeltag (våffeldagen)!

Zumindest in Schweden ist der 25. März våffeldagen, der Waffeltag, an dem Schweden traditionellerweise Waffeln essen. In allen Läden gibt es schon Wochen vorher Waffeleisen zu kaufen. Letztes Jahr haben auch wir uns eines gegönnt. Und da man ja ein solches Gerät typischerweise leider nicht allzu oft einsetzt, mußte es heute ein Waffelfrühstück geben. Das Waffelrezept ist aus der Rezeptzeitung unseres Stammsupermarktes, die einmal monatlich erscheint. Dazu ist nur zu sagen, daß sowohl Pfannkuchen als auch Waffeln in Schweden normalerweise keinen Zucker enthalten und sowohl herzhaft oder auch süß gegessen werden, je nach Beilage.

Für 14 Waffeln im Waffeleisen

Zutaten

50 g Margarine oder Butter

2 Eier

300 g Weizenmehl

400 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure

3 TL Backpulver

1/2 TL Salz

Öl oder Butter zum Fetten des Waffeleisens

Zubereitung

1. Mehl und Wasser zu einem glatten Teig mischen.

2. Margarine/Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3. Eier trennen und das Eigelb, Salz, Backpulver, Salz und Margarine in den Teig mischen. Den Teig etwas ruhen lassen (bis zu 30 min).

4. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

5. Waffeleisen fetten und heizen. Dann den Teig portionsweise zu Waffeln backen.

Als Beilage empfehlen sich Marmeladen, Honig, nach englischer Variante Zucker und Zitronensaft oder Schlagsahne, wenn man es süß mag, oder Kräuterfrischkäse, Schinken, verschiedene Dips etc. für ein deftiges Mahl.

Zubereitungszeit (ohne Ruhzeit): 10 min, plus Backzeit

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Klöße auf schwedisch: Kroppkakor

Hier kommt ein typisches Rezept aus Nordschweden, das mir meine nordschwedische Doktorandin empfohlen hat: kroppkakor, wörtlich übersetzt "Körperkuchen". Sie ähneln etwas den deutschen Kartoffelklößen in ihrer Zubereitung, sind aber typisch schwedisch zusammen mit Preiselbeeren wieder einmal ein Mix aus herzhaft und süß-sauer.

Für 8 Klöße (4 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten

für die Kakor:

1 kg Pellkartoffeln

225 g Weizenmehl

Salz

1 Ei

für die Füllung:

140 g Baconwürfel

1 Zwiebel

weißer Pfeffer

zum Servieren:

Preiselbeeren (lingonsylt)

Zubereitung

1. Pellkartoffeln weichkochen.

2. Zwiebel feinhacken.

3. Baconwürfel in einer Pfanne anbraten (die enthalten genug Fett, sodaß man nicht noch mehr in die Pfanne geben muß) und nach kurzer Zeit die Zwiebelwürfel zugeben. Braten bis die Zwiebel gebräunt sind. Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas weißem Pfeffer würzen.

4. Die Pellkartoffeln schälen und abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel mit dem Mehl und 1/2 TL Salz pressen (mit einer Kartoffelpresse, einem Stampfer oder auch mit der Hand). 

5. Das Ei zugeben und alles gut vermengen.

6. Die Füllung und einen Teelöffel bereitstellen. Den Teig in 8 Teile teilen und einen Teil in die Handfläche nehmen. Mit dem Teelöffel eine Vertiefung in die Mitte drücken. In diese 1 1/2 bis 2 TL Füllung geben und dem Teig darum verschließen. Dann alles zu einer Kugel rollen (mir ist das am besten auf einem Schneidbrett gelungen). Insgesamt 8 Klöße formen.

7. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und salzen. Die Kakor (Klöße) vorsichtig in das kochende Wasser geben (z.B. mit einer Schaumkelle) und bei mittlerer Hitze 10 min simmern lassen.
8. Wenn die Kakor an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
9. Jetzt kann man die Kroppkakor entweder direkt servieren oder sie in der Pfanne von außen kurz anbraten.
10. Mit Preiselbeeren servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 min
Kosten: $
Schwierigkeitsgrad: **

Italienische Tomatensuppe

Die tomatigste Tomatensuppe überhaupt und dazu noch italienischer Art und sußer einfach. Übrigens eine Eigenentwicklung inspiriert durch meine Zeit in Italien, wo ich den Thymian direkt in den Bergen pflücken konnte.

Für 8 Portionen

Zutaten

4 frische Fleischtomaten

Tomatenmark

2 Packungen Tomaten in Stücken

1 Packung passierte Tomaten

2 EL getrockneter Thymian

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung

1. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Knoblauch schälen und feinhacken.

3. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Thymian zugeben und braten, bis der Knoblauch gebräunt ist.

4. Mit gestückten und passierten Tomaten ablöschen. Eventuell noch etwa 200 ml Wasser zugeben. Das Ganze 5-10 min kochen lassen.

5. Ca. 4 EL Tomatenmark zugeben. Die frischen Tomaten zugeben und noch maximal eine Minute kochen lassen.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Mit Ciabatta und eventuell einem Kleks Creme fraiche servieren.

 

Zubereitungszeit: 20 min

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

schwedische Kardamomkringel

Ein Rezept aus einem schwedischen Backbuch, das mir eine Freundin zu Weihnachten geschenkt hat. Die Kringel basieren auf einem einfachen Hefeteig für die typisch schwedischen Zimtschnecken (kanelbullar) aber mit Kardamom und ohne süße Füllung, daher nicht so süß und auch etwas für die schlanke Linie. Kardamom, den man in der deutschen Küche maximal zu Weihnachten verwendet, ist in Schweden übrigens ein sehr beliebtes Gewürz das ganze Jahr über.

Für 20 kleine Kringel

Zutaten

25 g Frischhefe oder 1/2 Beutelchen Trockenhefe

50g Zucker

1 TL Kardamom

75 g Margarine

250 ml Milch
600 g Weizenmehl

1 Ei

Zubereitung

1. Margarine schmelzen.

2. Milch zugeben, damit das Gemisch etwa handwarm wird.

3. Hefe in der Milch-Margarine-Mischung auflösen.

4. Zucker und Mehl zugeben und alles zu einem Teig verkneten.

5. Den Teig mindestens 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche durcharbeiten und in 20 Teile teilen.

7. Jedes Teil zu einer länglichen Rolle rollen und einen einfachen Knoten machen, den Kringel zu formen. Dann die Kringel auf ein Blech mit Backpapier legen und noch einmal 30 min gehen lassen.

8. Den Ofen auf 225°C vorheizen. 

9. Die Kringel mit Eigelb bepinseln.

10. Die Kringel 8-10 min backen bis die Oberfläche schön goldbraun gebacken ist.

Zubereitungszeit: 10 min für den Teig, 30 min Gehzeit, 10 min zum Formen, 30 min Gehzeit, 10 min Backzeit

Schwierigkeitsgrad: **

Kosten: $