Ziegenkäse-Quiche mit Nesseln und honigkaramellisierte Walnüssen

Diese raffinierte Quiche mit frischen Nesseln kombiniert die Cremigkeit von Ziegenkäse mit knusprig süßen Walnüssen. Aber das wirkliche Geheimnis ist der Teig.

Für eine Quicheform
Als Hauptspeise für 3-4 Personen

Zutaten
Für den Teig
150 ml Dinkelvollkornmehl
200 ml Dinkelmehl
1/2 TL Salz
50 g Butter
100 g kalte, gekochte Kartoffel
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
100 ml Walnüsse
150 g Ziegenkäse (Camembert ähnlich)
1 rote Zwiebel
ca. 200 g Nesseln (alternativ Spinat)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g Frischkäse
300 ml Milch
Salz
Pfeffer

Für die karamellisierten Walnüsse
200 ml Walnüsse
2 EL Honig

Zubereitung
1. Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zum Mehl geben. Die Kartoffeln zerdrücken und mit dem Wasser zum Mehl geben. Alles rasch zu einem Teig verkneten und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Nesseln gründlich waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann beides in Olivenöl anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt, braun zu werden, die Nesseln zugeben und ein paar Minuten rühren, bis die Nesseln zusamenfallen. Pfeffern und salzen.
4. Den Teig in einer gefetteten Quicheform gleichmäßig dick verteilen. Mit einer Gabel den Teig anpieken und dann bei 200°C im Ofen vorbacken.
5. Milch, Frischkäse und Pfeffer verrühren. Walnüsse grob hacken.
6. Nessel-Knoblauch-Zwiebelmischung und Walnüsse auf den Teig geben und mit der Milch-Frischkäse-Mischung übergießen. Alles für 30 min im Ofen backen.
7. In der Zwischenzeit die übrigen Walnüsse grob hacken und in der Pfanne anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Honig unter die Nüsse rühren. Die restliche Hitze der Pfanne reicht zu karamellisieren. Die karamellierten Nüsse über die Quiche streuen, sobald sie aus dem Ofen kommt.

Schwierigkeitsgrad: * * *
Kosten: $ $
Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 min

Holunder Gelee

Zutaten
1,5l Naturtrüber Apfelsaft
500g 3x1 Gelierzucker
6-10 voll blühende Holunderblüten (auf keinen Fall beim Pflücken ausschütteln!!!)

Zubereitung
1. Apfelsaft in einen großen Topf geben.
2. Holunderdolden Kopfüber in den Apfelsaft stecken.
3. ca. 24h abgedeckt stehen lassen
4. Apfelsaft durch ein feines Sieb in einen sehr großen Topf gebe und mit dem Gelierzucker vermengen.
5. Nach Packungsangabe zubereiten (unter ständigem Rühren aufkochen, 4min weiterkochen)
Achtung das kocht unfassbar schnell über, deshalb die Empfehlung des Riesentopfs.
6. In noch heiße ausgekochte Marmeladengläser füllen.
7. Gläser fest zudrehen und abgedeckt auskühlen lassen.

Rumpsteak mit Röstzwiebeln und Blasamico Dip

Zutaten
pro Person:

1 Rumpsteak
1 mittlere weiße Zwiebel
1 Tl Mehl
2 EL Butter
2 EL Ahornsirum
2 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Koriandersaat
Chiliflocken

Zubereitung
1. Steak in etwas Fett von beiden Seiten scharf anbraten, dann den Herd zurück drehen und bei mittlerer Hitze weiter braten bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
Aus der Pfanne nehme und auf einen Teller legen. Die Pfanne kurz auswischen.
2. Salz, Pfeffer, Koriandersaat und Chiliflocken im Mörser fein zermahlen und Star von beiden Seiten würzen und dann ruhen lassen.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und mit dem Mehl und einer Priese Salz vermengen. Die Zwiebeln in 1/2 EL Butter knusprig braten.
4. Zwiebeln aus der Pfanne auf das Steak geben.
5. Pfanne (unausgewischt) zurück auf den Herd stellen und die restliche Butter sowie den Ahornsirup und den Balsamico zugeben. Ganz kurz aufkochen und dann sofort auf den Teller zum Steak geben. (Zu lange kochen macht Karamellbonbons und keinen Dip ;-) )

Tomatensuppe Super schnell und sehr einfach

Zutaten
* 2 Päckchen passierte Tomaten (a 500g)
* 2 mittlere Zwiebeln
* 1 El Thymian gehackt (frisch oder gefroren)
* 1/2 El Rosmarien gehackt (frisch oder gefroren)
* 2 El Olivenöl
* 3 El italienischen lieblich Weißenweinessig (DolceAgro condimento bianco von Ponti)
* 2 El Zucker
* 2-3 Messerspitzen Paprica vera (geräuchertes Paprikapulver)
* 1 Messerspitze Muskat
Nach Geschmack relativ kräftig würzen mit:
* Salz
* Pfeffer
* Cayenne Pfeffer
* Paprika rosenscharf

Zubereitung

- Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anbraten, dann mit 3 El Essig ablöschen (es ist wichtig, dass es ein lieblicher Essig ist) und kurz einreduzieren.
- Tomaten, Thymian, Rosmarien, Zucker und etwa 300ml Wasser zugeben.
- Würzen (siehe Zutaten) und 10-15 min köcheln.
- Alles nochmal abschmecken.
- Im Teller nach Wunsch mit Mozzarellawürfeln anrichten.

Kohlrabisuppe

Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel
4 Kohlrabi
etwas Fett/Butter zum Barten
etwa 400ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
etwa 300ml Wasser
1 Becher Creme fraiche (oder Creme legere)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
evtl. Bockshornklee
Etwas Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel grob würfeln und in etwas Fett anbraten (evtl. das Fett von der Rinderbrühe. Bei selbstgekochter Brühe setzt sich oben immer eine kleine, leckere Schicht Fett ab, die ich immer zum Anbraten von Suppenzutaten benutze).

2. Kohlrabi grob würfeln und zu den Zwiebeln geben, mit Brühe und etwas Wasser ablöschen (bei gekaufter Brühe mehr Wasser als Brühe nehmen die ist oft sehr stark und sehr salzig, meine selbstgekochte Brühe ist relativ mild und nicht gesalzen).

3. Kohlrabi kochen bis er weich ist, dann fein pürrieren und das Crem frech unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ich hab noch eine Messerspitze Bockshornkleepulver dazu gegeben, aber wenn man den nicht hat ist nicht schlimm, weil er die Suppe nicht dominieren soll. Ich hab ihn nur genutzt um den Geschmack etwas abzurunden (aber wen es interessiert, ausprobieren! Es ist ein tolles Gewürz!)

4. In einem tiefen Teller anrichten und etwas gehackte Petersilie aufstreuen.

Das wars schon!

Die Suppe geht schnell, ist sehr Kohlenhydratarm und auch relativ kalorienarm, je nach dem was für ein  Creme fraiche man benutzt (Creme fraiche >30% Fett, Creme legere ~20% Fett)
Wenn man statt Rinderbrühe Gemüsebrühe benutzt ist sie vegetarisch, mit Sojasahne statt Creme fraiche sogar vegan.

Gut, mit Speck und Brötchen ist es weder vegan, noch Kohlenhydrat- noch Kalorienarm ;-)

Bitter Sweet Symphony - Chocoholic Cupcakes mit Ahornsirup Bacon

Ja, auf das Frosting kommen Stückchen von in Ahornsirup karamellisiertem Speck (Bacon) drauf!
.

Ich habe die kleinen Geschmacksbomben für einen Brunch mit Kolleginnen gebacken und mich zu Hause nicht getraut, den Speck drauf zu machen. Die Küchlein waren so lecker und irgendwie konnte ich mir das mit Speck nicht richtig vorstellen. Aber ich hab den Bacon mit genommen, in der Hoffnung, das jemand mutig genug ist und es ausprobiert. Alle Mädels haben die Cupcakes mit Speck probiert (ich natürlich dann auch). Die Reaktion: durch die Bank Begeisterung!
Ich hab schon Bestellung für die nächste Party. Mit Bacon natürlich!

Diese Cupcakes sind der totale Overkill. Also ausprobieren!!!

Für die Vegetarier: auch ohne Speck schmecken die herb-süßen SchokoBomben ganz fantastisch! 

Zutaten für ca. 24 Cupcakes:

Cupcake Teig:

* 1 Tasse Wasser
* 2,5 El Englische Orangenmarmelade
* 125g Butter
* ½ Tasse Kakaopulver (ungesüßt)
* 1 Tasse gehackte Zartbitterschokolade
* 3 Tassen Mehl
* 1 Tasse Zucker
* 1/3 Tasse Ahornsirup (EDEKA Bio. der schmeckt mir am besten)
* 1 ½ Teelöffel  Natron
* 3 Eier
* 3/4 Tasse Griechischer Naturjoghurt oder Sahne Joghurt (z.B. Landliebe) (10% Fett)
* 1Teelöffel Vanille

Mit Ahornsirup karamellisierter Bacon:

* 10 Streifen Bacon (US Bacon)
* Ahornsirup

Frosting:

* 230g Philadelphia Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
* 125g Butter, Zimmertemperatur
* Puderzucker

Zubereitung

Zubereitung Cupcake Teig:

1.) Den Backofen auf 170°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen füllen.

2.) Wasser, Ahornsirup und Butter in einem Topf langsam erhitzen bis die Butter geschmolzen ist (nicht kochen).

3.) Kakaopulver, die Schokolade und die Marmelade hinzugeben und solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Topf zur Seite damit die Mischung etwas abkühlen kann.

4.) Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, Joghurt hinzu geben und alles zu einer glatten Masse vermengen.

5.) Danach Mehl, Zucker, Natron, und Vanille hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren (Mehl am besten nach und nach).

6.) Langsam die etwas abgekühlte (aber noch flüssige) Schokoladenmasse hinzu geben und gut verrühren.

7.) Teig in die Cupcake Förmchen füllen (3/4 voll) 20-25 Minuten im unteren 1/3 des Ofen backen. Bei der Säbchenprobe sollte der Teig nicht mehr flüssig sein, aber es kann noch ein wenig an Stäbchen kleben, zu trocken sollte man die Teilchen nicht backen.
8.) Cupcakes aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen.


Zubereitung Ahornsirup Frosting:

1.) Weiche (nicht warme) Butter mit den Frischkäse (am besten auch Raumtemperatur) gut vermengen.

2.) Ahornsirup unterrühren und so viel Puderzucker zugeben, bis alles zu einer schönen gleichmäßigen nicht-flüssigen Masse geworden ist.

3.) Frosting mit einem Spritzbeutel schön auf die Cupcakes dressieren oder (wie ich dieses Mal) einem Teigschaber rustikal auf die Küchlein verteilen.

Zubereitung karamellisierter Bacon:

1.) Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn der Ofen heiß ist auf die Grillfunktion oder nur Oberhitze umschalten.

2.) Den Bacon auf einen Gitterrost legen über dem mit Backpapier (oberes Ofendrittel) in den Ofen schieben.

3.) Bacon grillen und immer wieder gut mit Ahornsirup bedecken, evtl. wenden (Vorsicht! Verbrennungsgefahr) bis der Bacon schon braun (aber nicht schwarz) ist.
Das geht alles relativ schnell, also alle 2-3 Minuten pinseln.

4.) Bacon aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, danach sollte er schön hart und karamellisiert sein.

5.) Bacon in kleine Stücke schneiden/brechen, und als Topping für auf das Frosting geben.
 Steck in jeden Cupcake ein paar Stückchen von dem karamellisierten Bacon.
Jetzt am besten sofort einen probieren!

Bacon Tipp

Den Bacon erst kurz vor dem Servieren zubereiten und nicht in geschlossenen Tupperdosen o.ä. aufbewahren, sonst zieht er Wasser und wird wieder weich und schmeckt nicht mehr so gut.

Die Bacongrillerrei ist eine ziemliches Geklecker im Backofen, also auf jeden Fall daran denken das Backblech mit dem Bachpapier unter den Grillrost zu schieben, und das ganze Paket (Rost und Blech) bei den Pinselarbeiten soweit herausziehen, dass man an den Bacon kommt. Aber Achtung, ich hab mir dabei ziemlich die Finger an der Decke vom Ofen verbrannt!

ABER! der Aufwand lohnt sich! Es ist schweine-lecker ;-)

Hähnchenleber in Estragon-Ziebel Sauce

Zutaten

* 500g Hähnchenleber (frisch oder TK)
* 1 große rote Zwiebel
* 1 mittlere kleine Zwiebel
* 3El weißer, lieblicher Balsamico (z.B. von Ponti)
* 2-3 Tl getrockneter Estragon (beim frischen deutlich weniger)
* 4 El Phiadelphia Frischkäse
* 1 Tl englische Orangenmarmelade
* Butter
* Salz
* Pfeffer

Zubereitung
1. Bei TK Leber: am Tag vorher aus dem Tiefkühler und aus der Verpackung nehmen und in einer abgedeckten Keramikschüssel im Kühlschrank auftauen (kein Metall und kein Plastik verwenden!)
2. (für TK und Frischware) Leber in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Große Stücke teilen und Fett entfernen.
3. Leber nach und nach in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten anbraten bis sie innen gerade so gar ist. Die Leber sollte im Anschnitt noch rosa, aber nicht mehr blutig sein (nicht salzen!). Nicht alles auf einmal anbraten sondern in 2-3 Schüben, die fertige Leber und den Bratensaft in einen tiefen Teller geben und bis zur Weiterverwendung bei Seite stellen. Vor der nächsten Ladung, Pfanne mit Küchenpapier auswischen und neue Butter benutzen.
4. Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden und dann in 1/2 El Butter und etwas Salz bei mittlerer Hitze dünsten bis sie etwas braun sind. Dann 1El getrockneten Estragon zugeben und kurz mit ziehen lassen.
5. Zwiebeln mit 2-3 El weißem Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen.
6. Alles mit 250ml Wasser ablöschen, auf hohe Hitze schalten und etwa um 1/3 einreduzieren lassen.
7. Frischkäse einrühren und die Leber und den Bratensaft in die Sauce geben und 1 Tl Orangenmarmelade zugeben (nicht zu viel).  Sauce weiter einreduzieren bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dabei mit Salz, Pfeffer und wenn nötig mit mehr Estragon und Marmelade abschmecken.

Kosten
€
Zubereitung
*

Soljanka

Zutaten

* 700g Kasslerfleisch mild geräuchert
* 250g Salami
* 3-4 Paprika (rot und gelb)
* 3 große weiße Zwiebeln (nicht Gemüsezwiebeln)
* 2 El weißer Balsamico
* 3 El Tomatenmark
* 500ml Rinderbrühe
* 1 mittleres Glas Gewürzgurken
* Paprikapulver (rosenscharf)
* Pfeffer
* Geräuchertes Paprikapulver
* Salz (falls nötig)
* unbehandelte Zitronenscheiben und Saure Sahne zum dekorieren. wer mag auch rohes Sauerkraut.

Zubereitung
1. Paprika waschen, putzen und 8teln
und dann auf einem Backblech im Backofen unter dem Grill sehr heiß backen bis die Haut schwarz ist (ja richtig schwarz, überall). Alles aus dem Ofen nehmen und das Backblech mit einem 2. Blech abdecken, damit die Paprika schwitzen kann.
2. Währenddessen alle anderen Zutaten schön klein schnippeln.
3. Paprika von der Schale befreien und schön klein schneiden.
4. Fleisch in einem großen Topf scharf anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Paprikastückchen, rosenscharfes Paprikapulver und Pfeffer (beides großzügig) zugeben und kurz mit schwitzen.
5. Mit Balsamico ablöschen, einreduzieren und mit 3/4 Tube Tomatenmark verrühren, nochmal kurz braten, dann mit 500ml Rinderbrühe und 2l Wasser ablöschen und etwa 1h kochen.
6. Gewürzgurken zugeben und mit geräuchertem Paprikapulver, rosenscharfen Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Im Teller mit Sauer Sahne und Zitronenscheibe (evtl. auch rohem Sauerkraut) anrichten.

Kosten
€€
Zubereitung
*

Selterskuchen mit Zitronenguss

Zutaten
(für ein Backblech oder 2 28cm Springformen)

* 1 Tasse geschmacksneutrales Pflanzen-Öl (immer die gleiche Trassengröße nehmen, dann passen die Mengen)
* 2 Tassen Zucker
* 3 1/2 Tassen Mehl
* 4 Eier
* 1 Päckchen Backpulver
* 1 Tasse Selters
* 1 Glas Aprikosenmarmelade

Für den Guss
* 1 Päckchen Puderzucker
* 3 El Butter
* Saft einer Zitrone
* Bunter Streussel

Zubereitung
* Öl, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver unterheben. Zum Schluss die Selters zugeben und gut vermengen.
* Teig gleichmäßig in ein tiefes eingefettetes Backblech geben und bei 200C ca. 20min backen bis die Stäbchenprobe passt.
* Aprikosenmarmelade und 4 El Wasser in der Mikrowelle aufkochen (geht sehr schnell) und glatt rühren. Marmelade auf den noch heißen ! Kuchen pinseln.
* Kuchen vollständig abkühlen lassen.
* Butter leicht erhitzen, bis sie flüssig ist, dann den Puderzucker einrühren und langsam ! den Zitronensaft zugeben, bis eine streichbare, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und sofort mit bunten Streusseln dekorieren. Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Kosten
€
Schwierigkeit
*

Selterskuchen einmal in der Springform (rechts) und links als Mini-Muffins

Mediterrane gefüllte Hähnchenbrust im Speckmantel

Für 4 Personen als Hauptspeise

Zutaten
4 große Hähnchenbrustfilets
50 g Frischkäse natur
1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 Frühlingszwiebel
Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Estragon
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL Koriandersaat
12 Scheiben Bacon
6 m lebensmittelechte und hitzebeständige Schnur
1 Zwiebel, rot oder weiß
2 mittelgroße Auberginen
3 Knoblauchzehen
1 Broccoli
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
Olivenöl

Zubereitung
1. Filets waschen und trocken tupfen. Mit den Messer seitlich so einschneiden, daß eine Tasche entsteht.
2. Kräuter und Koriandersaat im Mörser zu einer feinen Mischung mörsern.
3. 3 ganze getrocknete Tomaten fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Die Hälfte der Kräuter und ca 1/2 TL Pfeffer zugeben. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Frischkäse verrühren.
4. Jede Hähnchenbrust mit etwa 1 EL Frischkäsemischung füllen. Darauf achten, daß die Füllung nich herausquillt. Jedes Filet mit 3 Scheiben Bacon gleichmäßig umwickeln. Dann mit 1,5 m Schnur umwickeln und zu einem möglichst dichten und gleichmäßig dicken Päckchen verschnüren.
5. Den Ofen auf 150°C Umluft oder 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Die gefüllten Filets in einer Pfanne mit sehr wenig Öl von allen Seiten knusprig anbraten. Dann die Filets in eine Ofenform, in der später das Gemüse noch Platz haben soll, für 15 min in den Ofen stellen.
7. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und jede Zehe in ca 4 Stücke schneiden. Auberginen waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Broccoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in grobe Ringe schneiden. Weitere 3 ganze getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden.
8. In der Pfanne mit dem Bratensats der Filets in etwas Öl zunächst Auberginen, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln scharf anbraten. Die Auberginen müssen nicht gar sein. Dann den Pfanneninhalt in einer Schüssel zwischenlagern.
9. Den Broccoli in etwas Öl kurz anbraten. Dann Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Beides mit Gemüsebrühe ablöschen und 3 min kochen lassen.
10. Die Ofenform mit den Filets aus dem Ofen nehmen. Die Filets kurz herausnehmen und alles Gemüse mit der Gemüsebrühe und der restlichen Kräutermischung in die Form geben und vermischen. Die Filets mit der Unterseite nach oben auf das Gemüse legen und die Ofenform mit einem Deckel oder einer Abdeckung aus Alufolie für 10-20 min zurück in den Ofen stellen. Die genaue Zeit hängt vom Ofen und der Größe der Filets ab. Die Filets müssen unbedingt gar sein.
11. Vor dem Servieren entfernt man zunächst die Schnur von den Filets.

Das Gericht benötigt keine Beilage und eignet sich somit für eine low-carb (kohlenhydratarme) Ernährung. Dazu passen aber sowohl Kartoffeln, als auch frische Bandnudeln oder Ciabatta.

Schwierigkeitsgrad: ***
Kosten: $$
Zubereitungszeit: ca. 90 min

Vanillekäsekuchen mit Blaubeeren und Johannisbeeren

Für eine Springform mit 12 Stücken

Zutaten
Für den Teig
300 ml Weizenmehl
2 EL Zucker
125 kalte Butter
1 Eigelb

Käsefüllung
3 Eier
50 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
200 ml Creme fraiche
2 EL Weizenmehl

Belag
400 ml gefrorene Blaubeeren und Johannisbeeren
100 ml Blaubeermarmelade

Zubereitung

1. Mehl, Butter und Zucker zu einem krümeligen Teig vermischen. Dann das Eigelb zugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten.

2. Die Springform einfetten, und den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform sowie den Rand hinauf flachdrücken, sodass der Teig überall gleich dick ist.

3. Die Form mit dem Teig mindestens 30min Iin den Kühlschrank stellen. 

4. Die Zutaten für die Käsefüllung zu einer glatten Creme verrühren. 

5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und beides ca. 35 min backen.

7. Den Kuchen abkühlen lassen. 

8. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die gefrorenen Beeren und die Marmelade mischen und auf dem Kuchen verteilen. 

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Kosten: $$

Schwierigkeitsgrad: **