Walbeermarmelade mit Blaubeeren, Walderdbeeren und Himbeeren

Eine wirklich besondere Marmelade, die ich komplett aus selbst gesammelten Beeren gemacht habe und die es so nirgendwo zu kaufen gibt.

Für ca. 15 kleine Marmeladengläser


Zutaten
1 Teil Himbeeren
2 Teile Blaubeeren
2 Teile Walderdbeeren
2 Teile Gelierzucker

Zubereitung
1. Beeren und Zucker in einem Topf mischen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Mischung aufkochen und ca. 5 min kochen lassen, bis der Schaum verschwindet. Dabeo gut rühren und die Stachelbeeren ein wenig zerdrücken, zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer.
3. Gelierprobe durchführen.
4. Wenn die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird, in sterilisierte Einkochgläser abfüllen und abkühlen lassen.


Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $ bis $$, je nachdem, woher man die Beeren bekommt
Zubereitungszeit (ohne Ziehzeit): 20 min

Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade

Wer es wie ich lieber sauer mag, wenn es um Marmelade geht, ist mit diesem Rezept gut beraten. Stachelbeeren und rote Johannisbeeren sind zwei saure Gesellen, die sich hier zu einer sommerlichen Köstlichkeit vereinen, die nicht nur im Sommer schmeckt.

Leckere pinke Köstlichkeit.

Zutaten
1 Teil Stachelbeeren
1 Teil rote Johannisbeeren
1 Teil Gelierzucker

Zubereitung
1. Beeren und Zucker in einem Topf mischen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Mischung aufkochen und ca. 5 min kochen lassen, bis der Schaum verschwindet. Dabeo gut rühren und die Stachelbeeren ein wenig zerdrücken, zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer.
3. Gelierprobe durchführen.
4. Wenn die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird, in sterilisierte Einkochgläser abfüllen und abkühlen lassen.


Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $ bis $$, je nachdem, woher man die Beeren bekommt
Zubereitungszeit (ohne Ziehzeit): 20 min

Blaubeer-Johannisbeer-Marmelade

Eine Marmelade, die mich auch im tiefsten Winter an den schwedischen Sommer denken läßt: der Geschmack von Blaubeeren mit dem säuerlichen Aroma von roten Johannisbeeren.

Zutaten
1 Teil Blaubeeren
1 Teil rote Johannisbeeren
1 Teil Gelierzucker

Zubereitung
1. Beeren und Zucker in einem Topf mischen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Mischung aufkochen und ca. 5 min kochen lassen, bis der Schaum verschwindet. Gelierprobe durchführen.
3. Wenn die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird, in sterilisierte Einkochgläser abfüllen und abkühlen lassen.

Kurz vorm Kochen. Hinterher sieht die Marmelade nur noch nach Blaubeer aus.

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $ bis $$, je nachdem, woher man die Beeren bekommt
Zubereitungszeit (ohne Ziehzeit): 20 min

Pinke Sommerbeerenmuffins mit Buttermilch

Sommerlich frische Muffins mit Beeren aus dem Garten.
 

















Für 12 mittelgroße Muffins

Zutaten

Zutaten
1 Ei
1 Eiweiß
50 g Zucker
Mark von ca. 2 cm Vanilleschote
1/2 EL Backpulver
175 g Weizenmehl
50 g Puderzucker
60 ml Sonnenblumenöl
180 g Buttermilch
Himbeeren
Stachelbeeren
rote Johannisbeeren

Vor dem Backen.

Zubereitung
1. Ei, Eiweiß, Zucker und Vanillemark schaumig aufschlagen.

2. Öl und Buttermilch unterrühren.

3. Backpulver und Mehl mischen und nach und nach in den Teig mischen. Glatt rühren.

4. Papierförmchen in die Muffinform verteilen. Ca. 2 EL Teig in jede Papierform füllen.

Zubereitung des Fruchtmußes für den Zuckerguß.

5. Jeweils eine Himbeere, eine Stachelbeere und etwa fünf Johannisbeeren in die Mitte des Teiges legen.

6. Bei 175°C 20 min im vorgeheizten Backofen backen.

7. Etwa 5 EL Himbeeren und Johannisbeeren mit einem Löffel durch ein Sieb streichen. Für den Zuckerguß Puderzucker mit 3 TL des aufgefangenen Fruchtmarks verrühren.

8. Muffins abkühlen lassen. Zuckerguß auf den Muffins verteilen. Mit Beeren dekorieren.








Schwierigkeitsgrad: **
Kosten: $ bis $$ (je nachdem, ob man die Beeren kauft)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Nachtrag: 
Mit Blaubeeren funktionieren die Muffins übrigens auch hervorragend.

Marmelade: Blaubeer-Traube

Da es im Moment (noch) sehr gute und leckere Blaubeere en masse zu geben scheint, gibt es hier ein kleines Rezept, um den Beerchen ein längeres Leben und dem Genießer einen feinen Frühstücksschmaus in Form von Konfitüre zu bescheren.

Zutaten:

 für ca. 5 bis 6 Gläser

600 g Heidelbeeren
70 ml Zitronensaft
500 bis 600 ml Traubendirektsaft Rosé (im Feinkosthandel erhältlich - alternativ mischt ihr roten udn weißen Traubensaft 1:1 oder nehmt nur roten Saft)
500 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung

• Alle Zutaten mischen außer den Zucker.
• Beeren mit einem Kartoffelstamfer leicht anquetschen.
• Zucker untermischen und mindestens 4 Stunden (besser über nacht) ziehen lassen.
• Kurz vor dem Kochen alles grob pürieren.
• Masse nach Packungsanweisung kochen und in saubere Schraubgläser füllen.
• Gläser mindestens 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Kosten: $
Zubereitungsdauer: 5 Minuten plus Ziehzeit und ca. 5 Minuten Kochen.
Schwierigkeitsgrad: *