Apfelcider selber machen

Gestern haben wir endlich unseren letzten Cider der Herbstäpfel von 2011 abgefüllt. Nach 5 Monaten ist der Cider jetzt fast fertig. Grund genug, mal zu berichten, wie man eigentlich Cider herstellt.

Zubehör

Weinbalon

Gummistopfen mit Loch

Gärröhrchen

Schlauch

Trichter

Flaschen

Kronkorken

Verkorker

lebensmittelsicheres Desinfektionsmittel

Refraktometer zur Zuckerbestimmung

Zutaten

Apfelsaft ohne Konservierungsmittel

Weinhefe, z.B. Burgunder

Zucker

Zubereitung

1. Wir lassen unseren Apfelsaft aus eigenen Äpfeln in einer Mosterei pressen. Dort bekommen wir den Saft unserer eigenen Äpfel ohne irgendwelche Zusatzstoffe. Für einen 20 l Weinbalon braucht man, wie der Name schon sagt, 20 l Apfelsaft, welchen man in den Balon füllt. Mit Hilfe eines Refraktometers kann man den Zuckergehalt des Saftes bestimmen, was wichtig ist, wenn man später den Alkoholgehalt des Ciders zu kontrollieren.

2. Als nächstes stellt man einen Gärstarter aus Hefe - wir verwenden Trockenhefe - und einem Glas Apfelsaft her. Beides mischt man zusammen und läßt es einige Stunden (mindestens 3) stehen, bis die Gärung beginnt (das ganze wird schaumig und "wächst").

3. Den Gärstarter gibt man dann zum Saft und verschließt den Weinbalon mit einem Stopfen und setzt ein Gärröhrchen auf den Stopfen. Das Gärröhrchen füllt man vorher mit Wasser, damit die Gärgase raus- aber keine Luft reinkommen kann.

4. Jetzt heißt es warten und die Gärung beobachten. Am besten wäre es, den Weinbalon in einem Raum mit gleichmäßiger Temperatur zu platzieren. Die Hefe setzt den Zucker im Apfelsaft in Alkohol um. Dabei wird Kohlendioxid freigesetzt, das aus dem Gärröhrchen blubbert. Wenn das Blubbern aufhört, heißt das, daß kein Zucker mehr im Saft ist.

5. Je nach gewünschtem Alkoholgehalt (Alkhol ist auch ein Konservierungsmittel für den Cider) gibt man schrittweise noch Zucker zu. Man sollte nich zu viel Zucker auf einmal zugeben, weil das Stress für die Hefe bedeutet. Die Menge hängt vom ursprünglichen Zuckergehalt des Apfelsaftes ab (dafür das Refraktometer). Wir haben verschiedene Weinbalons angesetzt mit unterschiedlichen Hefen. Die meisten haben wir dann so weit nachgezuckert, daß der finale Alkoholgehalt 8% beträgt. Der Cider, den wir gestern abgefüllt haben, hat einen Alkoholgehalt von 10%.

6. Die Gärung erreicht ihren Höhepunkt meist nach 2-3 Tagen und dauert einige Wochen bis zu 2 Monaten. Das hängt auch etwas von der Raumtemperatur ab. Im Allgemeinen schadet es nicht, den Weinbalon noch etwas länger stehenzulassen. 

7. Mit dem Abfüllen sollte man warten, bis sich fast alle Trübstoffe am Boden des Weinbalons abgesetzt haben.

Abfüllen

Beim Abfüllen ist Sauberkeit von größter Wichtigkeit. Bei uns hat sich folgendes Verfahren bewährt:

1. Bierflaschen gründlich reinigen. Die Etiketten lassen sich am besten nach einem Schnellwaschgang ohne Trocknen in der Spülmaschine entfernen. Dann noch von innen und außen gründlich putzen.

2. Eine Lösung aus Wasser und lebensmittelsicherem Desinfektionsmittel herstellen. Die Flaschen damit füllen und 5 min einwirken lassen. Dann die Flaschen entleeren und gründlich ausspülen. Dann den letzten Rest Wasser ausschütten.

3. Den Schlauch ebenfalls gründlich ausspülen und desinfizieren.

4. Den Weinbalon auf den Tisch oder einen Stuhl stellen. Die Flaschen auf dem Boden aufreihen. Mit dem Schlauch die Flüssigkeit aus dem Balon ansaugen und die Flaschen bis einige cm unter dem Rand befüllen. Dabei darauf achten, daß das Schlauchende oberhalb des Bodensatzes bleibt.

5. In jede Flasche etwas Zucker füllen: ca. 4 g auf eine 0,33l Flasche und bis zu 8 g auf eine 0,5l Flasche. Dieser Zucker sorgt nach dem Verkorken dafür, daß die Hefe noch einmal zu arbeiten anfängt und Kohlensäure produziert.

6. Die Flaschen verkorken, von außen abwischen und beschriften.

7. Dann können die Flaschen z.B. im Keller für mindestens 1 Monat gelagert werden. Die Flaschen sollten noch 2-3 mal gedreht werden, damit sich der Zucker ordentlich auflöst.

Unsere Ciderproduktion ist mittlerweile in ihren 2. Jahrgang eingetreten, und wir haben im Vergleich zum ersten Mal natürlich auch dazugelernt und das Verfahren verfeinert. Zum Beispiel haben wir mit verschiedenen Apfelsorten und Hefearten experimentiert, und festgestellt, daß beides einen großen Einfluß auf das Ergebnis hat. Unser derzeitiger Favorit ist Champagnerhefe.

Cider selber zu machen ist ein langwieriges und teilweise zeitintensives Hobby. Die Anschaffungskosten sind überschaubar, zumal man die Teile jedes Mal wiederverwenden kann. Ansonsten beschränken sich die Kosten auf Saft, Hefe, Zucker und Kronkorken. Damit kommen wir auf etwa 30 bis 50 cent pro 0,5 l Flasche. Der Zeiteinsatz ist schwer abzuschätzen, am längsten dauert wohl das Abfüllen.

Und das ist ja für diese Saison erstmal geschafft. Im Keller ruhen jetzt ca. 50 l Apfelcider und warten auf warme Tage.

P.S. Da es zu diesem Beitrag so viele Fragen  und Kommentare gibt, haben wir einen neuen Eintrag mit Fragen und Antworten zum Thema "Apfelcider selber machen" verfaßt. Schaut doch mal rein.

Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Bacon und Äpfeln

Die schwedische Küche ist doch immer für eine Überraschung gut. So war mir ja schon seit Längerem bekannt, daß es jeden Donnerstag Pfannkuchen (Eierkuchen) mit Marmelade und Schlagsahne zum Nachtisch gibt, aber deftige Ofenpfannkuchen habe ich erst im Rahmen meiner "Öfter mal was Neues"-Kampagne probiert. Ich kann nur sagen: ein perfektes Gericht für Kochanfänger und Leute mit wenig Zeit.

Für 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten

2 Eier

250 ml Mehl

600 ml Milch

ca. 150 g Baconwürfel

1 Apfel

Salz und Pfeffer

Preiselbeermarmelade

Hüttenkäse

Zubereitung

1. Milch, Eier und Mehl, sowie 1 TL Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Ofen auf 225°C vorheizen.

3. Den Teig in eine ofenfeste Form füllen (z.B. Auflaufform, Pfanne mit Metallgriff) und für ein paar Minuten in den Ofen stellen.

4. Bacon in den Teig streuen und 10 min weiterbacken. Dann die Apfelstückchen einstreuen.

5. Ca. 35 min weiterbacken, bis der Teig gestockt ist.

6. Mit Preiselbeermarmelade und Hüttenkäse servieren und mit Pfeffer würzen.

Mit Apfelstückchen und Bacon direkt nach dem Reinstreuen.

Fertig gestockt.

Auf dem Teller mit Preiselbeermarmelade und Hüttenkäse.

Varianten: Kasslerwürfelchen statt Bacon, mit roter Zwiebel oder Lauch statt Apfel
Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $
Zubereitungszeit: 5 min Vorbereitung, xx min im Ofen

Pudding selber kochen - So geht's!

Man kauft sich ja dann und wann schonmal das ein oder andere Tütchen Puddingpulver, um in Nullkommanix ein nettes Dessert auf den Tisch zu zaubern, das kaum Aufwand verursacht und gut schmeckt.
Allerdings ist das nun wirklich keine Kunst. Vor allem, weil es genauso einfach ist, Pudding ohne Fixprodukt zu kochen. Den selber gemachten Vanillepu kann man sogar besser stürzen als den Fertigpu aus dem Laden, Pfadfinderehrenwort.

Zutaten

für 5 Portionen

500ml Milch (3,5% Fett)
1 Vanilleschote oder 5 Tropfen Vanillearoma
ca. 3 bis 4 EL Zucker
30 bis 35g Maisstärke
1/2 Prise Salz

optionale Zutaten

200g Aprikosen
2 El Zucker
5 El Grenadinesirup
etwas brauner oder bunter Zucker

Zubereitung

• Milch bis auf 5 El in einen Topf geben.
• Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides in die Milch geben.
• Abgenommene Milch, Zucker und Stärke glattrühren.
• Milch-Vanille-Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 
• Topf vom Herd nehmen.
• Vanilleschote rausfischen, wegwerfen.
• Stärkemischung in die aufgekochte Milch geben und nochmals bei kleiner Temperatur aufkochen.
• 5 Formen mit kaltem Wasser ausspühlen und Pudding darauf verteilen. - Besonders gut eignen sich Silikonförmchen für Muffins z. B. von IKEA.
• Den Pudding kurz aubkühlen lassen, dann für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen.
• Aprikosen entsteinen und mit 2 EL Zucker und eventuell etwas Wasser durchpürieren.
• Fruchtmasse nach Belieben für ein feineres Ergebnis durch ein Sieb streichen.
• Als Fruchtspiegel anrichten und mit Grenadine dekorieren (z. B. als rote Tupfen oder als Marmormuster - dazu Aprikosenmus und Grenadine streifenförmig auftragen und mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen ineinander ziehen)
• Pudding vorsichtig auf den Fruchtspiegel stürzen und mit Dekozucker betreuen.

Anmerkungen

Außerhalb der Aprikosensaison tun es natürlich auch andere Früchtchen oder ihr bestreut euren Pudding einfach mit etwas geraspelter Schokolade!

Kosten: $
Schwierigkeitsgrad: *
Zubereitungszeit: 15min + 1h Kühlzeit

Thunfischsteak auf scharfen Gemüsenudeln

Als Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten
500 g Thunfischsteak, Sushiqualität
300 g Vollkorn-Bandnudeln
Sesamöl
1 Karotte
1/2 kleine Zucchini
1 kleine Thai-Chili
2 Knoblauchzehen
getrockneter Thymian

Zubereitung
1. Nudeln in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen.
2. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Thunfischsteak von beiden Seiten ca. 2,5 min (je nach gewünschtem Durchheitsgrad) anbraten.
3. Das Steak in eine ofenfeste Form legen uns bei 100°C im Ofen 10 min ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und die Zucchini waschen. Dann mit einem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Die Chili in kleine Stücke hacken. Den Knoblauch schälen und vierteln.
5. Nudeln, Gemüsestreifen, Chili und Knoblauch in der Pfanne braten. Mit Thymian würzen.
6. Das Thunfischfilet auf den Nudeln anrichten. (Die Knoblauchstücken herausnehmen.)

Kosten: $$$ (Thunfisch guter Qualität ist nicht billig, unserer hat etwa 32€/Kilo gekostet)
Schwierigkeitsgrad: **
Zubereitungszeit: 45 min

Schneller Sommerkuchen (sommarkaka)

Wieder mal ein super schneller last-minute-Kuchen für den Sonntag Nachmittag, der noch dazu gut zu transportieren ist.

Hier eine Variante mit Himbeeren und Blaubeeren.

Für eine große Springform mit 12 Stücken

Zutaten

130 g Zucker

150 g Mehl

3 Eier

1 EL Vanillezucker

2 TL Backpulver

50 g gehackte Mandeln

gefrorene Beeren, z.B. Himbeeren oder Erdbeeren

Zubereitung

Mit gefrorenen Erdbeeren.

0. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

1. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.

2. Mehl und Backpulver mischen und unter die Ei-Zucker-Mischung heben.

3. Mandeln zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Eine Springform einfetten, und den Teig in die Form geben. Die Beeren auf den Teig legen.

5. Den Kuchen bei 200°C ca. 20-30 min backen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Kosten: $

Schwierigkeit: *

Zubereitungszeit: 15-20 min Vorbereitung plus 20-30 min backen.

Blitzeis Himbeere

Vor vielen jahren habe ich mal mit einer netten Bautznerin zusammengewohnt, mit der ich sehr viel gekocht habe. Damals war immer eine von uns für den Hauptgang und eine für den Nachtisch zuständig (der Mann der WG war ein Blödmann und hat wenn überhaupt gespühlt...).
Im Zuge dieser netten Essenszubereitungssymbiose habe ich mir so einiges einfallen lassen, was zu dieser Zeit eigentlich vor allem durch meinen knappen Geldbeutel und akuten Zeitmangel für ausufernde Vorbereitungen dominiert wurde. Um ehrlich zu sein, habe ich fast alle Gerichte und Desserts wieder vergessen, aber an eins konnte ich mich neulich dann doch erinnern: Blitzeis aus TK-Himbeeren! Geht schnell, hat keine künstlichen Substanzen drin und kostet wenig. Außerdem hat es fast schon Minuskalorien ;-)

Zutaten

für 8 Portionen

• 500g TK-Himbeeren (ungesüßt)
• 200g Joghurt-Frischkäse oder Magerquark
• 4 EL Limettensaft
• 3 bis 4 EL Zucker (am besten Rohrzucker)

Zubereitung

1. Die Himbeeren in einen hohe Schüssel geben und 5 bis 10 Minuten antauen lassen, so dass sie nicht mehr knochenhart sind, aber noch nicht komplett aufgetaut.
2. Frischkäse/ Quark, Limettensaft und Zucker untermischen.
3. Alles kräftig durchpürieren bis die Masse cremig ist.
4. Rest in einer sauberen Eisschachtel im TK aufbewahren und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
5. Tiefgefrohren braucht das Eis etwas Antauzeit und muss vor dem Verzehr nochmal durchgerührt werden bzw. mit ein paar EL Milch nochmal durchpüriert werden.

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $
Zubereitungszeit: 5 bis 10 Minuten