Hähnchenleber in Estragon-Ziebel Sauce

Zutaten

* 500g Hähnchenleber (frisch oder TK)
* 1 große rote Zwiebel
* 1 mittlere kleine Zwiebel
* 3El weißer, lieblicher Balsamico (z.B. von Ponti)
* 2-3 Tl getrockneter Estragon (beim frischen deutlich weniger)
* 4 El Phiadelphia Frischkäse
* 1 Tl englische Orangenmarmelade
* Butter
* Salz
* Pfeffer

Zubereitung
1. Bei TK Leber: am Tag vorher aus dem Tiefkühler und aus der Verpackung nehmen und in einer abgedeckten Keramikschüssel im Kühlschrank auftauen (kein Metall und kein Plastik verwenden!)
2. (für TK und Frischware) Leber in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Große Stücke teilen und Fett entfernen.
3. Leber nach und nach in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten anbraten bis sie innen gerade so gar ist. Die Leber sollte im Anschnitt noch rosa, aber nicht mehr blutig sein (nicht salzen!). Nicht alles auf einmal anbraten sondern in 2-3 Schüben, die fertige Leber und den Bratensaft in einen tiefen Teller geben und bis zur Weiterverwendung bei Seite stellen. Vor der nächsten Ladung, Pfanne mit Küchenpapier auswischen und neue Butter benutzen.
4. Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden und dann in 1/2 El Butter und etwas Salz bei mittlerer Hitze dünsten bis sie etwas braun sind. Dann 1El getrockneten Estragon zugeben und kurz mit ziehen lassen.
5. Zwiebeln mit 2-3 El weißem Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen.
6. Alles mit 250ml Wasser ablöschen, auf hohe Hitze schalten und etwa um 1/3 einreduzieren lassen.
7. Frischkäse einrühren und die Leber und den Bratensaft in die Sauce geben und 1 Tl Orangenmarmelade zugeben (nicht zu viel).  Sauce weiter einreduzieren bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dabei mit Salz, Pfeffer und wenn nötig mit mehr Estragon und Marmelade abschmecken.

Kosten
€
Zubereitung
*

Soljanka

Zutaten

* 700g Kasslerfleisch mild geräuchert
* 250g Salami
* 3-4 Paprika (rot und gelb)
* 3 große weiße Zwiebeln (nicht Gemüsezwiebeln)
* 2 El weißer Balsamico
* 3 El Tomatenmark
* 500ml Rinderbrühe
* 1 mittleres Glas Gewürzgurken
* Paprikapulver (rosenscharf)
* Pfeffer
* Geräuchertes Paprikapulver
* Salz (falls nötig)
* unbehandelte Zitronenscheiben und Saure Sahne zum dekorieren. wer mag auch rohes Sauerkraut.

Zubereitung
1. Paprika waschen, putzen und 8teln
und dann auf einem Backblech im Backofen unter dem Grill sehr heiß backen bis die Haut schwarz ist (ja richtig schwarz, überall). Alles aus dem Ofen nehmen und das Backblech mit einem 2. Blech abdecken, damit die Paprika schwitzen kann.
2. Währenddessen alle anderen Zutaten schön klein schnippeln.
3. Paprika von der Schale befreien und schön klein schneiden.
4. Fleisch in einem großen Topf scharf anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Paprikastückchen, rosenscharfes Paprikapulver und Pfeffer (beides großzügig) zugeben und kurz mit schwitzen.
5. Mit Balsamico ablöschen, einreduzieren und mit 3/4 Tube Tomatenmark verrühren, nochmal kurz braten, dann mit 500ml Rinderbrühe und 2l Wasser ablöschen und etwa 1h kochen.
6. Gewürzgurken zugeben und mit geräuchertem Paprikapulver, rosenscharfen Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Im Teller mit Sauer Sahne und Zitronenscheibe (evtl. auch rohem Sauerkraut) anrichten.

Kosten
€€
Zubereitung
*

Selterskuchen mit Zitronenguss

Zutaten
(für ein Backblech oder 2 28cm Springformen)

* 1 Tasse geschmacksneutrales Pflanzen-Öl (immer die gleiche Trassengröße nehmen, dann passen die Mengen)
* 2 Tassen Zucker
* 3 1/2 Tassen Mehl
* 4 Eier
* 1 Päckchen Backpulver
* 1 Tasse Selters
* 1 Glas Aprikosenmarmelade

Für den Guss
* 1 Päckchen Puderzucker
* 3 El Butter
* Saft einer Zitrone
* Bunter Streussel

Zubereitung
* Öl, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver unterheben. Zum Schluss die Selters zugeben und gut vermengen.
* Teig gleichmäßig in ein tiefes eingefettetes Backblech geben und bei 200C ca. 20min backen bis die Stäbchenprobe passt.
* Aprikosenmarmelade und 4 El Wasser in der Mikrowelle aufkochen (geht sehr schnell) und glatt rühren. Marmelade auf den noch heißen ! Kuchen pinseln.
* Kuchen vollständig abkühlen lassen.
* Butter leicht erhitzen, bis sie flüssig ist, dann den Puderzucker einrühren und langsam ! den Zitronensaft zugeben, bis eine streichbare, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und sofort mit bunten Streusseln dekorieren. Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Kosten
€
Schwierigkeit
*

Selterskuchen einmal in der Springform (rechts) und links als Mini-Muffins

Mediterrane gefüllte Hähnchenbrust im Speckmantel

Für 4 Personen als Hauptspeise

Zutaten
4 große Hähnchenbrustfilets
50 g Frischkäse natur
1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 Frühlingszwiebel
Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Estragon
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL Koriandersaat
12 Scheiben Bacon
6 m lebensmittelechte und hitzebeständige Schnur
1 Zwiebel, rot oder weiß
2 mittelgroße Auberginen
3 Knoblauchzehen
1 Broccoli
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
Olivenöl

Zubereitung
1. Filets waschen und trocken tupfen. Mit den Messer seitlich so einschneiden, daß eine Tasche entsteht.
2. Kräuter und Koriandersaat im Mörser zu einer feinen Mischung mörsern.
3. 3 ganze getrocknete Tomaten fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Die Hälfte der Kräuter und ca 1/2 TL Pfeffer zugeben. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Frischkäse verrühren.
4. Jede Hähnchenbrust mit etwa 1 EL Frischkäsemischung füllen. Darauf achten, daß die Füllung nich herausquillt. Jedes Filet mit 3 Scheiben Bacon gleichmäßig umwickeln. Dann mit 1,5 m Schnur umwickeln und zu einem möglichst dichten und gleichmäßig dicken Päckchen verschnüren.
5. Den Ofen auf 150°C Umluft oder 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Die gefüllten Filets in einer Pfanne mit sehr wenig Öl von allen Seiten knusprig anbraten. Dann die Filets in eine Ofenform, in der später das Gemüse noch Platz haben soll, für 15 min in den Ofen stellen.
7. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und jede Zehe in ca 4 Stücke schneiden. Auberginen waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Broccoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in grobe Ringe schneiden. Weitere 3 ganze getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden.
8. In der Pfanne mit dem Bratensats der Filets in etwas Öl zunächst Auberginen, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln scharf anbraten. Die Auberginen müssen nicht gar sein. Dann den Pfanneninhalt in einer Schüssel zwischenlagern.
9. Den Broccoli in etwas Öl kurz anbraten. Dann Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Beides mit Gemüsebrühe ablöschen und 3 min kochen lassen.
10. Die Ofenform mit den Filets aus dem Ofen nehmen. Die Filets kurz herausnehmen und alles Gemüse mit der Gemüsebrühe und der restlichen Kräutermischung in die Form geben und vermischen. Die Filets mit der Unterseite nach oben auf das Gemüse legen und die Ofenform mit einem Deckel oder einer Abdeckung aus Alufolie für 10-20 min zurück in den Ofen stellen. Die genaue Zeit hängt vom Ofen und der Größe der Filets ab. Die Filets müssen unbedingt gar sein.
11. Vor dem Servieren entfernt man zunächst die Schnur von den Filets.

Das Gericht benötigt keine Beilage und eignet sich somit für eine low-carb (kohlenhydratarme) Ernährung. Dazu passen aber sowohl Kartoffeln, als auch frische Bandnudeln oder Ciabatta.

Schwierigkeitsgrad: ***
Kosten: $$
Zubereitungszeit: ca. 90 min