Wer zum Wochenendkaffeekränzchen die Kombination aus süß und sauer mag, dem sei dieser sommerliche Kuchen empfohlen.
Für eine kleine Reckteckform ca. 25 x 35 cm
Zutaten
Für den Teig
3 dl Weizenmehl
125 g kalte Butter in kleinen Stückchen
1 dl Puderzucker
1 Eigelb
1 EL Mineralwasser, kalt
Für den Belag
ca. 1 dl Stachelbeermarmelade
ca. 1 dl Stachelbeeren (gefrorene gehen genauso gut)
270 g Marzipan
100 g zimmerwarme Butter
2 Eier
Zubereitung
1. Mehl, Zucker und Butter miteinander mischen, bis alles in gleichgroße Krümel zerfallen ist.
2. Eigelb und Wasser zugeben und alles schnell zu einem Teig verkneten, der dann als ca. 1 cm dicke Schicht in die Form gedrückt wird.
3. Die Form mit dem Teig für etwa 45 min in den Kühlschrank stellen.
4. Die Butter für den Belag in eine Schüssel geben und das Marzipan mit einer groben Reibe in die Schüssel reiben. Butter und Marzipan mit dem Knethaken gut vermischen und die Eier jeweils einzeln untermischen, bis sich eine unwiderstehliche Creme gebildet hat.
5. Den Ofen auf 175°C vorheizen, dann den Boden für etwa 15 min backen, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Die Marmelade auf dem Boden verteilen. Dann die Marmelade mit der Marzipancreme bedecken.
7. Die Stachelbeeren bis zur Hälfte in die Marzipancreme drücken.
8. Den Kuchen dann noch einmal bei 175°C weitere 30 min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Kosten: $
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden inkl. 45 min Ruhezeit und 45 min Backen
