Rote Bete Suppe

Art in a Dish!

Zutaten:
* 500g Rote Bete (frisch oder vorgekocht, nicht eingelegt)
* 200ml Gemüsebrühe
* 250g Frischkäse
* 150ml Sahne
* 1-2 Tl Meerettich (pur aus den Glas oder frisch)

Zubereitung:
* Gemüsebrühe kochen oder erhitzen.
* Rote Bete in Würfel schneiden (am besten mit Gummihandschuhen) und in die heiße Brühe geben.
* Frischkäse und Meerrettich zugeben und aufkochen, bis die Bete gar ist. Bei der Verwendung frischer Bete den Frischkäse und den Meerrettich erst zugeben wenn die Bete gar ist.
* Sahne zugeben.
* Suppe pürieren.
Fertig!

Anmerkung:
Schmeckt auch unpüriert, vor allem wenn man die "krisselige" Konsistenz der pürrierten Suppe nicht mag.
Schmeckt am besten am 2. Tag und wenn viel Meerrettich dran ist.
Lecker dazu: in Butter und Salz geröstete Croutons aus Körnerbrot.

Kosten:
$
Zeitaufwand:
*
Schwierigkeit:
*

Osso Bucco mit Rotweinsauce

 Zutaten:
Geändert nach Kommentar von Dara.

2 Beinscheiben vom Rind (für ca. 700g)
1 Dicke Scheibe Bauchspeck
3 Stangen Staudensellerie
1 Bund Suppengrün (Lauch weglassen)
Oder: 3 Möhren und 2-3 große Petersilienwurzel
2 mittelgroße Zwiebel (evtl. eine Rote und eine Weiße)
Selleriegrün
1/2 Bund Petersilie
ein Paar ÄsteThymian (frisch)
2 1/2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
100ml Balsamico Essig
250ml Rotwein
1EL Tomatenmark
250ml Wasser

Zubereitung:
* Ofen auf 200grad vorheizen.
* Gemüse putzen und grob in Stücke schneiden.
* Speck ebenfalls in Stücke schneiden.
* Beinscheiben anbraten und in eine Auflaufform geben. Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter, Tymianzweige und Pimentkörner zum Fleisch geben.

* Gemüse und Speck in der Fleischpfanne anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
* Mit Balsamico ablöschen und vollständig einkocken.
* Rotwein zugeben und etwa auf die Hälfte reduzieren lassen, dann das Wasser zugeben und nochmals aufkochen.
* Gemüse über das Fleisch und die Kräuter geben.

* Im Ofen bei 200grad 1h garen. Dabei immer mal das Fleisch überlöffeln bzw. das Gemüse umrühren. Dann mit Alufolie abdecken und noch 30-40min garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
* Fleisch aus der Form nehmen und warm stellen.
* Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne geben und etwas einkochen.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit:
30min Arbeit, ca. 1,5h im Ofen
Kosten:
$$ je nach Fleischqualität (Beinscheiben sind allerdings relativ günstig)
Schwierigkeit:
**

Grünes Süßkartoffel Curry

 Zutaten:
* 3 Faustgroße orange Süßkartoffeln
* 1 große rote Zwiebel
* 1 Kaffeepot Tk-Erbsen
* 1 Hand voll Cashewkerne
* 2 Hand voll Sprossen
* 1 Dose Kokosmilch
* 1/2 Limette
* 1Tl-1El grüne Currypaste (je nach Schärfegrad)
* 1Tl brauner Zucker
* nach Belieben Fisch- und Sojasauce

Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In etwas Salzwasser 10min vorkochen.
2. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Cashewkernen in wenig Öl anbraten.
3. Currypaste zugeben und kurz mitrösten.
4. Süßkartoffeln abgießen und mit in die Pfanne geben.
5. Mit Kokosmilch ablöschen, nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
6. Sprossen und Erbsen unterheben.
7. Mit Deckel bei niedriger Temperatur garen.
8. Mit Limettensaft, Rohrzucker, Fisch- und Sojasauce abschmecken.

Kosten:
$-$$
Schwierigkeit
*
Zeit
20-30 min

Chili con carne

Es muß nicht immer fix sein! Chili con carne kann man auch ganz einfach selbst aus frischen Zutaten zubereiten ohne Würzmischungen, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe.

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

400 g Rinderhack

Olivenöl

3-4 Zehen Knoblauch

1 Dose Chilibohnen (Kidneybohnen in Chilisauce)

ca. 50 g Tomatenmark

3 Tomaten

2-3 Möhren

mindestens 2 Chilischoten

1 Habanero (wenn man es scharf mag)

Salz

etwa 200 g stückige Tomaten aus der Dose oder dem Tetrapack

1-2 TL frisch gemahlenen Pfeffer

1 TL frisch gemahlene Koriandersaat

Zubereitung

1. Knoblauch und Chili fein hacken.

2. Möhren schälen und stifteln.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten.

4. Wenn das Fleisch fast gar ist, den Knoblauch zugeben und mit anbräunen.

5. Die Bohnen mitsamt der Chilisauce, die Chili, die Halapeno und die Möhren zugeben. Tomatenmark und stückige Tomaten einrühren. Dabei die Hitze reduzieren, sodaß es nur leicht köchelt.

6. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. 

7. Die frischen Tomaten in kleine Stücke schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit zugeben.

8. Mit Pfeffer und Koriandersaat abschmecken.

Schwierigkeitsgrad: *

Kosten: $

Zubereitungszeit: 55 min (bei 30 min Kochzeit)

Russischer Zupfkuchen

Dies ist mein absoluter Lieblingskuchen, ein echter Klassiker, denn er vereint Schoko- mit Käsekuchen.

Für eine Springform, also 12 Stücken

Zutaten

Für den Teig

200 g Weizenmehl

50 g Zucker

100 g Butter

1 Ei

30 g Kakao

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Mein neuer Backarbeitsplatz mit den Zutaten. Man beachte auch die Halterung für meinen tablet-Computer.

Für die Käsekuchenfüllung

500 Magerquark

1 Päckchen Vanillepudding zum Kochen

50 g Zucker

4 Eier

150 g Butter

Vanillezucker nach Belieben

Zubereitung

1. Butter leicht erwärmen, sodaß sie weich ist. Dann mit einem Handrührgerät Butter und Zucker für den Teig schaumig rühren (die Mischung wird heller, wenn sie ordentlich aufgeschlagen ist).

2. Das Ei einrühren.

3. Das Mehl mit dem Vanillezucker, dem Kakao und dem Backpulver mischen und dann in die Butter-Ei-Zucker-Mischung sieben. Das ganze am besten in zwei Teilen. Wenn das Handrührgerät alles gut vermischt hat, mit der Hand weiterkneten, bis alles zu einem recht festen Teig wird.

4. Etwa 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben und diesen gleichmäßig verteilen. Dabei auch einen etwa 5 cm hohen Rand formen.

5. Für die Käsekuchenfüllung die warme Butter mit dem Zucker schaumig rühren.

6. Nach und nach die Eier unterrühren.

7. Vanillepuddingpulver und -zucker unterrühren.

8. Mit einem Löffel den Quark unterheben. Die Masse sollte recht luftig sein und nach Vanille duften.

9. Die Masse in die mit Teig ausgelegte Springform geben und etwas glattstreichen.

10. Den restlichen Teig etwas zerkrümeln und als "Zupfen" auf der Käsekuchencreme verteilen.

11. Den Kuchen bei 180°C etwa 50-60 min backen (160°C bei Umluft).

 

Kosten: $

Zubereitungszeit: etwa 30 min Zubereitung + 60 min Backen

Schwierigkeitsgrad: **

Khao Pad - Bratreis auf thailändisch

Khao Pad ist eines der klassischen thailändischen Gerichte, die es mit verschiedenen Fleischsorten gibt, also mit Shrimps, Huhn oder Schweinefleisch. Doch das Rezept ist im Prinzip gleich.

Als Hauptspeise für 4 Personen

Zutaten

4 Portionen Jasminreis

ca. 250 g Shrimps/Hähnchenbrustfilet/Schweinefleisch

2-4 Knoblauchzehen

2-8 Thaichilischoten (die scharfen)

ein daumengroßes Stück frischer Ingwer

1 Limette

1 Hühnerei

2-3 Möhren

eine Lauchstange 

4 EL Fischsauce (nam pla)

3-4 EL Sesamöl

zum Garnieren:

1 Salatgurke

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

zum Nachwürzen am Tisch:

Fischsauce (nam pla)
kleingehackte Chilischoten in Fischsauce (nam pla prik)

Zubereitung

Generell empfielt sich, alle Zutaten vorzureiten und bereitzustellen, um alles zur Hand zu haben, wenn alles zusammen im Wok gebraten wird.

1. Reis gahren und gut abgießen, sodaß er wirklich trocken ist.

2. Fleisch vorbereiten. Im Fall von Hühnchen oder Schweinefleisch das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Shrimps putzen. Shrimps in Lake haben sich für dieses Gericht bewährt. In dem Fall spart man sich das putzen und läßt sie einfach gründlich abtropfen.

3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten fein hacken. (Achtung: Am besten nur am Stiel anfassen oder eine Plastiktüte über die Hand ziehen.)

4. Die Limette in ein Glas auspressen und die gleiche Menge Fischsauce (etwa 4 EL) zugeben.

5. Das Ei in ein Glas oder Schüsselchen aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.

6. Möhren schälen und stifteln.

7.Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.

8. Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden.

9. Frühlingszwiebeln waschen und putzen.

10. 1-2 EL Sesamöl in einem Wok heiß werden lassen. Dann das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Kurz darauf, die Hälfte des Knoblauchs, der Chilischoten und des Ingwers zugeben und kurz mitbraten. Ist die Pfanne nicht heiß genug, tritt oft viel Saft aus dem Fleisch aus. Diesen Saft sollte man abgießen, aber aufbewahren. Wenn das Fleisch gar ist, das Ei darübergießen und unter Rühren stocken lassen. Das Fleisch-Ei-Gemisch aus dem Wok nehmen und griffbereit halten.

11. 2 EL Sesamöl in den Wok geben und bei etwas geringerer Temperatur den Reis braten. Kurz danach, die Möhren sowie den restlichen Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Reis und Möhren braten, bis der Reis die gewünschte Farbe bekommt, die Möhren aber noch bißfest sind. Auf Wunsch kann man mehr Öl verwenden.

12. Die Fleisch-Ei Mischung untermischen und alles warm werden lassen.

13. Die Lauchringe zugeben und kurz mitbraten, sodaß der Lauch nicht mehr ganz roh ist, aber seine Biß nicht verliert.

14. Mit Mischung aus Limettensaft und Fischsauce würzen und alles noch einmal gut vermischen.

15. Den Bratreis serviert man gewöhnlich mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln. Oft liegt auch ein Spiegelei oben auf der Portion. Nachgewürtzt wird mit Fischsauce oder mit Fischsauce mit Chili nach Belieben.

Kosten: $

Zubereitungszeit: ca. 40 min

Schwierigkeitsgrad: **

Apfel-Möhrensuppe mit Thymiancroutons

Eine Suppe, die sich vor allem als leichte Vorspeise an kalten Tagen eignet.

Für 4 Personen als Vorspeise

Zutaten
500 g Möhren
3 große Äpfel
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL geriebenen frischen Ingwer
800 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
Olivenöl
Salz
Pfeffer
ein halbes Ciabattabrot
Meersalz
1 TL getrockneten Thymian

Zubereitung
1. Möhren, Äpfel und Zwiebel schälen und in Stücke/Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken.

2. Zwiebel, Äpfel und Möhren in etwas Olivenöl im Suppentopf andünsten.
3. Knoblauch und Ingwer zugeben und alles mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Möhren weich sind.
5. Die Sahne zugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Während die Suppe kocht, das Brot in größere Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit Thymian und Meersalz gleichmäßig anrösten.
7. Die Suppe mit den Thymiancroutons servieren.

Die Suppe allein ist für den konventionellen Geschmack vielleicht etwas ungewohnt, da mild und süßlich mit Ingwer. In Kombination mit den Croutons und nach Wunsch auch mit etwas Sambal Olec aber ein echter Genuß.

Schwierigkeitsgrad: *
Kosten: $
Zubereitungszeit: ca. 30 min