Eine sommerliche Tarte mit Rhabarber, die durch die Kontraste von süß und sauer sowie saftigt und knusprig besticht.
Für ca. 12 Stücke
Zutaten
Für den Teig
250 g Mehl
1 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
g kalte Butter
Für die Rhabarberfüllung
ca. 650 g Rhabarber, geschält und geschnitten
200 ml Apfelsaft
50 g Zucker
2-3 EL Speisestärke
Für die Baiserhaube
3 Eiweiß
100 g Zucker
Zubereitung
1. Die Zutaten für den Teig verkneten, dabei die Butter kalt als Flöckchen zugeben. Der Teig wird eher krümelig als glatt.
2. Eine Quicheform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Den Rand hochziehen bis zum Rand der Form. Den Teig in der Form mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Rhabarber und 150 ml des Apfelsaftes in einem Topf erhitzen und kochen, bis der Rhabarber zerfällt. Den Rest des Saftes mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. In den kochenden Rhabarber einrühren und kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Rhabarbermasse kurz abkühlen lassen.
4. Ofen auf 175°C vorheizen. Rhabarbercreme in die Teigform füllen. Alles ca. 35 min backen.
5. Für die Baiserhaube drei Eiweiß steif schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen.
6. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Eiweiß-Zuckermasse auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und noch einmal ca. 15 bis 20 min backen, bis das Baiser leicht braun wird.
Schwierigkeitsgrad: **-***
Kosten: $
Zubereitungszeit: Teig 10 min, Kühlstellen und Rhabarbercreme 40 min, Backen und Baiser vorbereiten 35 min, nochmal backen 20 min
